Кольрабі на російських кухнях зустрічається рідко, хоча це дуже смачна і дієтична різновид капусти. За смаком вона схожа з качаном, але більш соковита і солодка. У коренеплоді міститься сполуки сірки і солі калію, вітаміни, фруктоза і аскорбінова кислота. Так що приготовані страви будуть не тільки смачні, але і корисні, особливо в зимовий час, коли приходить час авітамінозу. Існують різні рецепти приготування кольрабі.
Вітамінний суп з овочів
Вважається, що цей різновид капусти більш корисна, ніж звичайна білокачанна або цвітна. Існує велика кількість варіантів, як приготувати капусту кольрабі, рецепти салатів, закусок і навіть заготовок. Але в даному випадку приготуємо дуже смачний суп. Само приготування овочевого бульйону не займе багато часу і сил, час готування у нього становить лише півгодини.
Отже, для приготування знадобитися:
- кольрабі - 0, 5 кг;
- солодка ріпа - один коренеплід середнього розміру;
морквина - 2 штучки;- картопля - 4-5 штук;
- селера - 25 грам;
- салатні листи - 30 грам;
- помідори - 2 штуки;
- цибуля ріпчаста - 2 невеликі головки;
- цибуля-порей - один пучок;
- сл. масло - 50 грам;
- сіль - додається за смаком.
А також знадобитися зелень, яку кожен вибирає виходячи зі смакових переваг. Щоб зварити овочевий суп потрібно виконати наступні дії:
- Перед приготуванням необхідно обробити підготовлені овочі. Спочатку береться капуста, яку потрібно помити, обрізати у неї листя і очистити стеблинки. Тепер акуратно знімається шкірка у підстави листя і коренів, знову промиваємо кольрабі холодною водою. Тепер необхідно нашаткувати її на невеликі шматочки. З іншими овочами проробляємо ті ж дії: миємо, чистимо і шаткуємо в формі квадратиків.
- Наступним етапом стане пасеровку овочів. Ставимо на вогонь глибоку сковорідку, скроплюємо її рослинним маслом (за бажанням), додаємо вершкове масло і даємо йому трохи підтанути. Тепер закладаємо підготовлені овочі: ріпку, морквину, зелень, цибулю і селеру все вимішуємо і залишаємо їх пасерувати.
- Готуємо помідори, для цього поміщаємо їх в блендер і подрібнюємо до кашоподібного стану. Якщо немає блендера, то можна просто їх дрібно-дрібно порізати. Додаємо подрібнені томати на сковорідку до інших овочів і продовжуємо пассировку. Знімати овочі потрібно після того, як вони набудуть красиву червону скоринку.
Власне тепер приступаємо безпосередньо до варіння. Вибираємо каструлю необхідного розміру, заливаємо в неї воду і ставимо кип'ятити. Після закипання додаємо в каструльку нарізану кольрабі і варимо її п'ять хвилинок, після чого виймаємо і відкидаємо для стікання в друшляк. Тепер в каструлю додається картопля і пасеровані овочі, перемішуємо супчик, подсаливаем і доводимо до кипіння. Після закипання, даємо овочевому бульйону поваритися ще півгодини.- Приблизно за п'ять хвилин до закінчення готування необхідно додати в бульйон дрібно нарізані салатні листя і цибулю-порей. Доводимо варіння до кінця і знімаємо каструльку з овочевим супом з вогню, після цього додаємо в нього відварену капусту. За бажанням можна відварені скибочки кольрабі подавати окремо від супу.
До речі, для любителів більш калорійних страв, можна такий суп варити на м'ясному бульйоні, курячому або яловичому. Подавати таку страву потрібно зі свіжою сметаною або вершками.
Другі страви та салати
Одна з переваг цього різновиду капусти в тому, що її можна вживати у будь-якому вигляді, вареному, смаженому, маринованому і навіть сиром. Але не всі знають, як приготувати кольрабі смачно і корисно не піддаючи її термічній обробці.
Закуска кольрабі рецепти приготування
Салат, приготований таким способом, зможе наситити організм поживними речовинами і відповідно укріпити його.
Щоб зробити такий салат знадобитися:
- Свіжа кольрабі - 400-500 грам;
- морква - 3 невеликих штуки;
- яблуко - 1 штука;
- лимонний сік - ложка;
- жирна сметана - 150 грам;
- сіль за смаком.
Починаємо готувати овочевий салат, і спочатку потрібно гарненько промити кольрабі. Потім очищаємо коренеплід від стебел, знімаємо шкірку і за допомогою терки натираємо овоч.
З іншими продуктами чинимо так само. Після того як всі овочі оброблені, їх потрібно укласти в глибоке блюдо, посолити, добити сік лимона і сметану. Перемішуємо овочевий салат і перекладаємо невелика кількість закуски в красиву салатницю, прикрашаємо зверху кропом і петрушкою і можна подавати.
Фарширована капуста в духовці
Для смачного гарячого страви підійдуть рецепти приготування кольрабі в духовці. Наприклад, фарширована капуста кольрабі, при цьому в якості начинки можна брати абсолютно будь-які інгредієнти, м'ясо, овочі, крупи. Але для цього рецепта на дві порції знадобляться такі інгредієнти:
- свіжа кольрабі - 2 коренеплоду середнього розміру;
- морквина - 1 штука;
- цибулина - 1 штука;
- сир твердих сортів - 2 невеликих шматочка;
- чорний перець, сіль - за смаком;
- вершкове масло - 50 грам;
- куряче яйце - 1 штука.
Перш за все, потрібно вимити морквину і капусту. Для фарширування потрібно правильно підготувати коренеплід, для цього вирізаємо у кольрабі серцевину за допомогою круглого ножа. Якщо все зроблено правильно, то повинні залишитися листочки, що зовні нагадують маленькі чашечки, стінки яких повинні бути близько півтора сантиметрів. Всю решту капусту після обробки дрібно нарізаємо, вона знадобитися для пасерування овочів. Після обробки капусти потрібно опустити її в прохолодну і солону воду (на один стакан води знадобиться десертна ложка харчової солі).
Тепер займемося підготовкою залишилися компонентів, чистимо і ріжемо цибулю, натираємо моркву і збиваємо яйце. Для посилення смакових даних страви необхідно зробити обжарку з цибулі та моркви на вершковому маслі. Як тільки цибуля починає набирати красивий золотистий колір, до них додається порізана кольрабі і обсмажування триває далі.
Як тільки всі овочі придбали м'якість їх потрібно залити збитим яйцем, перемішати і потримати на вогні буквально 5-10 секунд. Знімаємо обсмажені овочі з плити і присмачуємо начинку сіллю і перчиком.
Формується капуста наступним чином. Дістаємо замоченную в воді капусту, споліскуємо її звичайною проточною водою і в порожнину кольрабі укладаємо приготовлену начинку. Намагайтеся закладати овочі щільно, навіть трохи утрамбовуючи їх. Укладаємо нафаршировані кольрабі на деко і заливаємо в нього склянку кип'яченої води. Ставимо деко з фаршированої капустою в духовку і випікаємо при 185 градусах. Готовність такого блюда можна визначити по її зовнішньому вигляду, а також капуста має бути м'якою і легко протикати ножем. За п'ять хвилинок до готовності необхідно на кожну сформовану чашечку кольрабі покласти по шматочку сиру.
Як тільки сирок розплавиться, можна вимикати духову шафу і фарширована капуста кольрабі вважається приготованою. До речі, перед подачею можна посипати страву нашаткованої зеленню і намалювати на поверхні красиву майонезну сіточку. І тоді таке блюдо можна сміливо подавати навіть на святковий стіл.
Овочеві заготовки на зиму
Консервація - це найзручніший спосіб зберегти продукти на досить тривалий термін. Цьому можна піддати і королівський сорт капусти - кольрабі. До того ж і в маринованому вигляді вона буде такою ж корисною, а смакові якості залишаться колишніми, придбавши приємну острінкой.
Зимове мариноване асорті
Цей варіант приготування зимового асорті вимагає стерилізації, а й зберігатися така заготовка буде набагато довше за звичайну. Щоб виготовити смачну овочеву закуску будуть потрібні наступні компоненти;
- Кольрабі - 1 корінь;
- морква - 1 корінь;
- ріпчаста цибуля - 2 головки;
- болгарський перчик - 3 штуки;
- часник - 2-3 зубчики;
- насіння гірчиці - половина ложки;
- цукровий пісок - 3 ч. ложки;
- харчова сіль - 2 ч. ложки;
- оцтова есенція - 15 мілілітрів.
Ще знадобитися пару листочків лаврушки і п'ять горошин чорного пекучого перцю.
Насамперед необхідно підготувати кольрабі, для заготівлі досить взяти один дрібний коренеплід. Промиваємо капусту, очищаємо і нарізаємо її невеликими кубиками. Далі, нарізану кольрабі відправляють на Бланшіровка в підсоленому окропі, вистачить і п'яти хвилин.
Поки бланшируется капуста готуємо морквину також миємо й очищаємо овоч, але нарізаємо вже кружечками. Беремо дві головки ріпчастої цибулі і нарізаємо їх півкільцями. Тепер все нарізані інгредієнти закладаються в підготовлені банки, які попередньо було стерилізовано. Зверху овочів необхідно покласти лавровий лист, гірчичні насіння, перчик і часник.
Тепер потрібно приготувати маринад, для цього ставлять каструльку і заливають в неї 0, 5 літра води, засипають цукор і чекають закипання. Як тільки почався процес кипіння, додають оцет. Далі приготовленим маринадом заливають овочеве асорті, прикривають баночки кришкою і відправляють на стерилізацію (для літрової ємності досить десять хвилин). Після закінчення часу закочують банку і накривають теплим матеріалом.
Тримати таку асорті краще в холоді, наприклад, поставити на зберігання в льох. Такий варіант закуски можна їсти як окрему страву, так і додавати в обжарку, гуляші і м'ясні щі.
Простий спосіб консервування
Для приготування маринованої капусти краще підбирати нескладні рецепти. Кольрабі на зиму можна приготувати без стерилізації, щоб приготувати такий вітамінний салат слід припасти один коренеплід капусти кольрабі, по половині кілограма моркви і солодкого болгарського перцю, 400 грам ріпчастої цибулі. А також знадобитися 150 грам звичайної солі, 400 грам цукрового піску і 80 грам оцтової есенції.
Якщо продукти зібрані, приступаємо безпосередньо до готування. Спочатку необхідно підготувати і обробити всі наявні овочі. Тобто, промиваємо, очищаємо і нарізаємо, притому моркву і капусту перетираємо на терці, призначеної для нарізки корейської моркви, лук шаткуємо півкільцями, а солодкий перець тонкою соломкою.
Тепер закладаємо в чисту ємність підготовлені овочі в такій послідовності: кольрабі, терта морквина, болгарський перчик і цибулька. Під час укладання намагайтеся якомога щільніше утрамбовувати овочі. Далі, заливають в банку з овочами окропом. Прикривають кришечкою і дають трохи відстоятися буквально десять хвилин.
Після охолодження зливають всю рідину з банки, ставлять на вогонь і кип'ятять. Після того як розсіл закипить, в нього додають сіль, цукор і доводять до кипіння ще разок, тепер додають оцет, і розсіл повторно заливають до овочів. Тепер залишається засукати кришки, поставити банки верх догори дригом і утеплити старої ганчірочками. Зимова хрустка закуска вважається готовою.