Ні для кого не секрет, що соки мають великою користю для організму, але більшість вважає за краще робити їх з фруктів, тоді як овочевий напій часто має більш цінні властивості. Але томатний і гарбузовий соки є винятком, вони досить популярні і користуються попитом. Особливо актуально їх вживання взимку, так як саме в цей сезон створюється дефіцит вітамінів зі свіжих фруктів і овочів.
Склад і користь напою
Напій яскраво-оранжевого кольору, бархатистою консистенції і солодкуватого смаку не тільки приємний для вживання, але і корисний. До його складу входять вітаміни і мінерали, які зміцнюють імунітет і нормалізують роботу всіх внутрішніх органів.
У кожного компонента своя роль в організмі:
- вітамін і провітамін А (ретинол і бета-каротин відповідно) здійснюють антиоксидантний захист організму і покращують зір;
- С (аскорбінова кислота) відповідає за іммуномодулірованіе, покращує всмоктування заліза і зупиняє процеси передчасного старіння;
- К (филлохинон) відіграє значну роль в обміні речовин в кістковій і м'язовій тканині і забезпечує здорову роботу нирок;
- Е (токоферол) проявляє антиоксидантну дію і знижує ризик виникнення ракових пухлин.
Не меншим значенням володіють і мінерали, що входять до складу соку:
- магній активує ферментативні процеси в організмі;
- калій бере участь у водно-сольовому балансі;
- фосфор зміцнює кістки і зуби;
- залізо забезпечує організм киснем.
Крім цих корисних компонентів, сік багатий на пектин і харчовими волокнами, вони чистять кишечник і підвищують його працездатність.
Найбільшу концентрацію корисних речовин має свіжовичавлений з сирої м'якоті нектар, але від його смаку складно отримати задоволення, оскільки він прісний і володіє специфічним ароматом.
Крім того, сік, отриманий таким способом, не буде зберігатися протягом тривалого часу, наприклад, до зими. Тому краще буде змішати його з ягідним, морквяним, лимонним або апельсиновим соком, за смаком можна додати мед або прянощі. Такий варіант напою набагато смачніше, а зберегти його до зими допоможе стерилізація.
Приготування домашнього соку
Правильно приготовлений напій має ніжний смак, привабливим ароматом і зберігає свої корисні властивості протягом тривалого часу. Щоб профілактика сезонних захворювань була в задоволення, сік можна готувати різними способами і додавати до нього смачні компоненти. Серед розмаїття рецептів можна на свій смак знайти напій, який буде подобатися і дорослим, і дітям.
вибір сировини
Першим етапом при виготовленні соку з гарбуза в домашніх умовах буде вибір сировини. Більшість господинь віддають перевагу великим видам, які мають великий цукристістю, або мускатним, найсмачнішим і вітамінним.
Сорти, які визнані кращими для виготовлення соку:
«Баттернат» із солодкою волокнистої м'якоттю яскраво-оранжевого кольору;- «Амазонка» з хрусткою м'якоттю, динним присмаком, в якій присутня підвищена кількість провітаміну А і природного цукру;
- «Вітамінна» з ніжною солодкою м'якоттю, що ідеально підходить не тільки для приготування соку, але і для дитячого харчування.
Звичайно, краще брати плід, що виріс на власному городі. Щойно зірвана з батоги гарбуз містить в собі максимум цілющою вологи, тоді як м'якоть полежати продукту стає сухою і пухкої.
Хоча є сорти, які при відповідних умовах (провітрюване і затемнене прохолодне місце) можуть не псуватися майже рік, і зробити з них напій можна навіть через кілька місяців після зберігання.
Також можна вибрати плід в магазині або на ринку, кращий сік вийде з гарбуза, що володіє наступними характеристиками:
- важку вагу при середньому розмірі (занадто великий плід краще не брати, так як він може виявитися волокнистих);
тверда Неушкоджена шкірка оранжевого кольору з малюнком у вигляді прямих смужок (якщо смужки вигнуті або перериваються, можливо, в гарбузі завищене кількість нітратів);- висохла плодоніжка (якщо вона зелена - плід незрілий, зрізана - привід задуматися, чи не спроба це продавця приховати незрілість продукту);
- яскравий насичений колір м'якоті (тістоподібна консистенція блідого кольору свідчить про перезрілість плода);
- тверді насіння (будь-яке інше стан говорить про незрілість або, навпаки, перестиглих продукту).
Крім візуальної оцінки, з привабливим продуктом можна провести кілька експериментів.
Наприклад, при спробі проткнути шкірку нігтем на стиглої гарбузі не повинно залишатися слідів, а при постукуванні по її поверхні повинен лунати глухий стукіт.
Попередня обробка
Робити напій можна різними способами. Швидше і ефективніше за все буде скористатися соковижималкою і соковаркою, але смачний нектар можна отримати і без цих пристосувань. Правда, доведеться докласти деякі додаткові зусилля.
Який би спосіб не був обраний, на початковому етапі гарбузі гарбуз потребує підготовки.
Для цього потрібно:
- ретельно вимити плід;
- акуратно його розрізати і звільнити від насіння;
- обрізати шкірку;
- нарізати м'якоть на невеликі шматочки.
Якщо планується використовувати ще які-небудь інгредієнти - апельсини, лимони, яблука, морква, мед, курагу, кислі ягоди - потрібно підготувати і їх.
Крім того, необхідно подбати і про тарі, в якій буде зберігатися напій. Якщо робити гарбузовий сік в домашніх умовах на зиму, весь посуд доведеться простерилізувати.
Найпростіший спосіб - це надіти перевернуті догори дном чисті скляні банки або пляшки на чайник з окропом.
Пар буде впливати на внутрішню поверхню посуду і вбивати всіх мікробів.
Для процедури достатньо всього 15 хвилин. І ще, не можна забувати і про кришках.
Їх можна просто потримати в киплячій воді.
Використання соковижималки
Якщо є механічні пристосування для віджиму соку, ними обов'язково потрібно скористатися. Соковижималка значно спрощує процес приготування соку: в неї потрібно просто поміщати порційно нарізані шматочки продукту і збирати що випливає з них золотистий нектар.
У готову рідину можна додавати будь-які інгредієнти за смаком: підсолодити цукром або медом або, навпаки, додати кислинку за допомогою апельсинового соку або ягід.
Якщо напій не планується випити весь відразу, його можна залишити на зиму. Для цього його потрібно прокип'ятити протягом декількох хвилин, а потім розлити по попередньо простерилізувати ємностей. Кришки необхідно закривати дуже щільно, щоб не потрапляло повітря, а на зберігання відправляти посуд з соком в темне прохолодне місце.
Віджату масу не варто поспішати викидати. Її можна використовувати як начинку для пирога або зробити з неї джем. А можна взагалі знайти їй косметичний застосування: нанести на обличчя в якості маски. Навіть позбавлена великої кількості вологи м'якоть зберігає вітаміни в своєму складі, якими вона може наситити шкіру, заспокоїти роздратування, прискорити загоєння ранок.
ручний віджимання
Якщо немає соковижималки, гарбуз можна пропустити через м'ясорубку і віджати сік з отриманої кашки з допомогою стерильної марлі, складеної в кілька разів.
Цей процес дуже тривалий і трудомісткий.
Щоб закатати хоча б одну баночку напою на зиму, доведеться витратити багато часу і сил, тому спосіб підходить більшою мірою для приготування соку з гарбуза, який треба буде відразу випити.
Для отримання соку в великих обсягах його виготовляють за принципом соковарки. Заготівлю з кубиків гарбузової м'якоті поміщають в об'ємну каструлю і додають трохи води.
Рідина повинна лише трохи прикривати шматочки гарбуза. На повільному вогні варять м'якоть до розм'якшення і вже пропарену протирають через сито.
Процес варіння в каструлі можна замінити на підсушування в духовій шафі, але в цьому випадку треба діяти обережно і не упустити момент, коли м'якоть вже стане ароматною і ще не встигне висохнути або підгоріти.
Готові шматочки також протирають через сито, при необхідності розбавляють кип'яченою водою, вносять додаткові компоненти (цукор, соки інших овочів, фруктів, ягід).
Майже готовий напій прогрівають на повільному вогні ще 10 хвилин. За цей час він трохи загусне і додатково простерилизуйте, після чого його можна розливати по підготовленим ємностей.
Кращі рецепти
Дізнавшись про загальні принципи виробництва соку, можна приступати до його виготовлення по конкретним рецептами. Гарбузовий сік на зиму можна закривати як в чистому вигляді, так і з добавками інших нектарів. Все залежить від особистих смакових переваг, а щоб вибрати найкращий рецепт, потрібно спробувати приготувати напій по декількох з них.
Найпростіший спосіб
Смачний і вітамінний сік виходить з великої гарбуза з соковитою м'якоттю.
Для приготування напою знадобляться:
- 5 кг свіжої м'якоті;
- 1 кг меду;
- 4 літри води;
- 1 л лимонного соку (можна замінити апельсиновим).
До порізаної шматочками гарбузі додається вода, і все доводиться до кипіння.
У процесі варіння вміст каструлі потрібно перемішувати, щоб уникнути пригорання і знімати пінку з поверхні рідини.
Через півгодини після закипання вогонь вимикається, а суміш залишається настоюватися ще на 30 хвилин, після чого її протирають через сито.
Масу повертають на вогонь і додають до неї мед і лимонний сік. Суміш прогрівається на вогні ще 10 хвилин, після чого сік готовий.
У цьому рецепті мед можна замінити на 1, 5 кг цукру, а замість цитрусового соку використовувати 40 г лимонної кислоти. Напій все одно вийде дуже смачним, хоча і дещо менш ніжним і оксамитовим.
апельсиновий напій
Не секрет, що яскраві помаранчеві цитруси містять в своєму складі багато корисних компонентів. Зваривши сік з гарбуза з апельсином на зиму, можна забезпечити себе ударною дозою вітамінів, тим більше що рецепт напою дуже простий. Для нього знадобляться:
- 1, 5 кг гарбуза;
- 2 апельсина.
Гарбузовий сік потрібно віджати за допомогою соковижималки. При підготовці апельсина його потрібно ретельно вимити, потім на кілька секунд опустити в окріп, після чого дрібно нарізати. У рецепті використовуються всі частини апельсина (м'якоть і шкірка), але насіння краще вийняти.
Тепер потрібно змішати апельсин і сік і прокип'ятити суміш протягом 5 хвилин. На цьому етапі сік вже готовий, його можна пити. Якщо не вистачить натуральної солодощі напою, до нього можна додати цукор за смаком, але перед консервацією цього робити не варто. Краще закатати сік як є, а цукор додавати після відкриття перед безпосереднім вживанням.
Мікс з ягодами, фруктами або овочами
Комбінувати гарбузовий нектар можна з будь-якими іншими соками. Це справа смаку кожного. Принцип приготування все той же: всі необхідні компоненти змішуються, а в разі необхідності тривалого зберігання напій кип'ятиться протягом декількох хвилин. Найвдаліші і корисні поєднання виходять, якщо додавати до гарбузовому нектару соки в таких пропорціях:
- в рівному обсязі: яблучний, морквяний, томатний нектар;
- в пропорції 1: 5: обліпиховий сік, м'якоть айви;
- в співвідношенні 1: 2: сік червоної смородини, відвар з ягід шипшини в яблучному нектарі.
Можна використовувати відразу декілька компонентів або тільки один, в будь-якому випадку виходить дуже незвичайний і багатий смак. Що стосується додаткових приправ, то крім цукру в напій можна додавати натерту лимонну шкірку, листя вишні і чорної смородини.
Для повністю овочевих соків підходять зелень петрушки або кропу і сіль.
Якщо пробувати різні варіанти, обов'язково знайдеться свій, який цілком може стати улюбленим сімейним напоєм. Різноманітні рецепти допомагають полюбити смак гарбуза і отримувати від неї користь із задоволенням. Особливо актуально це для дітей, які часто бувають вибагливими у виборі їжі, але не менш важливо, щоб смак корисних продуктів подобався і іншим членам сім'ї.