Цукіні - овоч з незвичайною назвою, частий на російському столі. Це різновид кабачків, історичними коренями витікає в Америку, де спочатку овоч вирощувався виключно заради поживних насіння. Від кабачка відрізняється темно-зеленим забарвленням шкірки, невеликими розмірами і більш ніжною м'якоттю. А ще цукіні можна вживати в їжу разом з шкіркою.
За хімічним складом корисних для людини речовин цукіні - король клітковини, калію, фосфору і кальцію. Ще він багатий вітамінами А, С і групи В. Найбільш смачний і корисний влітку, коли він тільки встиг і свіжим і юним був знятий з грядки.
Як швидко і смачно приготувати цукіні
На кухні цей овоч - прекрасний компонент багатьох страв, від легких салатів (молодий цукіні можна вживати навіть зовсім без термічної обробки) до гарнірів і солінь на зиму. З нього виходять дуже смачні супи, паста і страви для самих маленьких. Адже як і кабачок, він повністю засвоюється організмом, а значить є ідеальним варіантом для першого прикорму.
З швидкими і смачними рецептами з цукіні можна не тільки урізноманітнити кухню, а й організувати корисне харчування для всієї родини.
запечені цукіні
Для цього простого і смачного страви знадобляться:
- один цукіні;
- вершкове масло;
- твердий сир.
Цілий кабачок потрібно помити, висушити, розрізати уздовж. Спеціальну форму для випікання в духовці змастити невеликою кількістю вершкового масла і поставити розігрівати. Потім викласти на неї половинки цукіні так, щоб зрізи виявилися нагорі. Посипати овоч сиром, тертим на тертці, і шматочками вершкового масла. Випікати 20 хвилин до золотистої скоринки сиру. Подавати на стіл потрібно гарячим.
Цукіні зі сметаною
Для того щоб приготувати це смачне блюдо на всю сім'ю, необхідний наступний список інгредієнтів:
цукіні - 4 шт .;- упаковка сметани - 200 грам;
- борошно;
- рослинна олія;
- сіль, спеції;
- свіжа зелень (петрушка).
Овочі помити і висушити. Нарізати кружальцями завтовшки не більше сантиметра, обваляти їх у борошні. У велику сковороду налити рослинне масло і розігріти. Кружечки викласти так, щоб вони не накривали один одного. Обсмажити з обох сторін до легкої золотистої. Виконати те ж саме з іншими шматочками, які не ввійшли за один раз. Вже обсмажені можна відкласти в окрему страву.
Коли все кружечки знайдуть золотистий колір, покласти їх назад в сковороду (всі разом), посипати сіллю і приправами, нарізаною зеленню. Залити сметаною і готувати на слабкому вогні протягом 5 хвилин під кришкою. Подавати блюдо можна з житнім хлібом.
Салат з цукіні по-корейськи
Такий салат послужить прекрасним перекусом навіть в пост. Готується недовго - не більше двадцяти п'яти хвилин. Для його приготування знадобляться:
- 400 грамів самого овоча;
- морквина - сто п'ятдесят грамів (дві середні штуки);
- рослинна олія;
- один зубчик часнику;
- оцет столовий;
- корейські приправи (трави);
- сіль.
Овочі помити, морква і часник почистити. На тертці корейської натерти моркву і цукіні. Невелику сковороду поставити на плиту і включити вогонь. На розігрітій олії прогріти корейські трави не більше десяти секунд. Висипати в сковороду натерті овочі, перемішати. Посолити і знову перемішати. Плиту відключити, сковороду переставити на підставку для гарячого. Після того як вона охолоне, наточити до страви роздавлений часник і столову ложку оцту.
Далі перекласти салат в окрему посудину і поставити на одну годину в холодильник для маринування. Такий салат можна їсти відразу як самостійну страву або як закуску до іншого страви, а можна перетворити в цукіні, мариновані на зиму. Для цього потрібно перемістити готову страву в банку для консервування і закатати.
Як заготовити овоч на зиму
Рецепти консервації цього овоча не надто відрізняються від заготовок інших овочів. Все залежить від того, в якому вигляді планується витратити овоч в їжу взимку: у вигляді салату, ікри або в маринованому вигляді як добавка до улюблених страв.
маринування
Для того щоб вийшли цукіні, мариновані на зиму, необхідно підготувати наступні продукти:
три невеликих цукіні;- чотири зубчики часнику;
- лимон;
- зелень петрушки;
- оливкова олія;
- лимонна кислота;
- перець горошком три штуки;
- кедрові горіхи;
- сіль.
Овочі потрібно промити, просушити, зелень обполоснути. Для заготовок знадобиться пара скляних банок, які заздалегідь необхідно простерилізувати, наприклад, в гарячій воді або в духовці. Кришки від банок помістити в каструлю з водою і кип'ятити п'ятнадцять хвилин.
Гострим ножем потрібно порізати цукіні кружечками, тоненькими, але не прозорими. Якщо маринуються молоді овочі, то шкурку годі й зчищати, у зрілих ж - краще від неї позбутися.
Для заливки в окрему посудину необхідно вилити сік одного лимона. Для видавлювання найкраще використовувати спеціальну соковижималку для цитрусових. У сік влити рослинне масло, покласти горошини перцю, рубану зелень петрушки, щіпку лимонної кислоти. Часник пропустити через Часничниці і також помістити в заливку.
Підготовлені шматочки овочів помістити в стерилізовані банки, залити маринадом і кинути кілька очищених кедрових горіхів. Потім закрити банку кришкою і залишити на два або три години.
У велику каструлю налити води і поставити на вогонь. На дно покласти ситець або іншу міцну тканину. Коли вода прогріється, поставити в каструлю банки на двадцять хвилин. Після чого витягнути їх і закатати кришками. Після чого банки догори дном поставити в темне місце на добу. Далі залишиться тільки прибрати їх в льох або на антресоль для зберігання.
Ікра на зиму
Альтернативним, але не менш смачним способом зберегти корисний овоч для зими може стати приготування кабачкової ікри. Для неї потрібні:
три кабачка;- дві цибулини;
- чотири зубчики часнику;
- чотири помідора;
- морква;
- томатна паста - дві столові ложки;
- соняшникова олія;
- сіль, перець чорний.
Кабачки, моркву і цибулю потрібно почистити, помідори помити. Нарізати овочі невеликими шматочками, а потім перемолоти їх у блендері або за допомогою м'ясорубки. Отриману пасту потрібно перекласти в окрему посудину, перемішати. Додати рослинне масло (краще за все взяти нерафінована), томатну пасту.
Варити пасту на середньому вогні півтори години, постійно помішуючи. За кілька хвилин до готовності, посолити і поперчити. Часник подрібнити і додати в каструлю.
Скляну банку необхідно помити, а потім простерилізувати. Кришки прокип'ятити. Наповнити ікрою банку, закатати. Залишити в теплому місці на добу, потім можна переміщати в місце тривалого зберігання.
лечо
Страву можна приготувати так, щоб з'їсти відразу, а можна закатати в банки, щоб побалувати себе вітамінами в холодну зимову пору. Отже, для приготування цього апетитного страви необхідні наступні продукти:
зелений кабачок - п'ять штук;- чотири великих томата;
- ріпчаста цибуля - дві штуки;
- пара болгарських перців;
- часник - одна часточка;
- рослинна олія;
- кетчуп або томатна паста;
- перець червоний чилі (порошок);
- перець чорний мелений;
- цукор.
Овочі потрібно помити і позбутися від непотрібних частин (шкурки, насіння). Томати і болгарський перець змішати в блендері до стану соку. Перелити в каструлю, посипати сіллю і цукром (три чайні ложки), закип'ятити, позбутися піни, вилити рослинне масло і томатну пасту.
Помістити в каструлю нарізані кабачки і варити хвилин п'ятнадцять, періодично помішуючи. Після чого всипати різаний лук. Через ще десять хвилин поперчити і всипати подрібнений часник. За хвилину до готовності додати оцет.
Банки і кришки вимити і прогріти. Залити в них отриману суміш, закатати кришками. Потім перевернути і залишити до повного охолодження. Блюдо готове! Можна переміщати в підвал для збереження на зиму.