«Що стоїш, гойдаючись, тонка горобина?» - так пише про гірку долю російської жінки поет XIX століття І. З. Суриков. Виховання дітей, прибирання будинку, прання і прасування білизни - така важка доля берегині сімейного вогнища.
Прекрасна половина людства оточує турботою і увагою дітей і коханої людини. Сім'я дбайливою домогосподарки ситно і смачно нагодована. У будинку завжди є солодкі радості. Одна з них - варення з горобини червоною. Рецепт простий заготовки на зиму стане в нагоді будь-якій жінці.
горобинове дерево
Ботаніки відносять рослина сімейства «Рожеві». У Росії росте в основному на Північному Кавказі, Уралі і в Нечорнозем'я, але може зустрічатися в деяких областях Крайньої Півночі і Сибіру. У гірських районах ареал поширення горобини у вигляді чагарнику досягає межі існування рослинності.
Дерева заввишки 5-10 метрів мають гладкий ствол, покритий блискучою світло-сірою корою. Гілочки з ланцетними 7-19 листям, які восени забарвлюються в червоні і жовті фарби, досягають довжини 20 см.
Білі, а іноді з рожевим відтінком, квітки рослини зібрані в суцвіття, які за формою нагадують парасольку. В кінці весни при цвітінні дерева з'являється неприємний запах від виділення газу триметиламіну. Червоно-оранжеві плоди дозрівають в кінці літа і зберігаються до зими. Після перших заморозків ягоди втрачають терпкий гіркий присмак і стають солодкуватими.
Користь і шкода варення з горобини
Горобинові плоди настільки насичені вітамінами, що надмірне вживання продуктів, приготованих на основі червоних ягід, може негативно позначитися на здоров'ї людини. Дотримуйтеся помірності і отримуйте задоволення.
бочка меду
Горобина вважається джерелом корисних речовин. У народній медицині використовуються квіти, плоди, гілочки, кора і листя дерева. Косметологи з задоволенням вдаються до цілющим властивостям рослини для складання омолоджуючих кремів і масок.
У горобині вітаміну C міститься в два рази більше, ніж у лимоні. Восени і взимку чай з ягід рослини допомагає вилікувати застуду і грип, а навесні цілющий напій не дає розвинутися авітамінозу. Природні ліки зміцнює імунну систему організму.
Високий вміст магнію і калію в горобині стимулює роботу серцевого м'яза і перешкоджає накопиченню зайвого холестерину. Наявність фітонцидів запобігає розвитку кишкових інфекцій. Пектини сприяють виведенню сполук важких металів і радіонуклідів.
Благотворно вплив горобини на жіночий організм. Червоні ягоди нормалізують менструальний циклічність, усувають порушення під час менопаузи, пом'якшують неприємні прояви клімаксу.
Ложка дьогтю
Будь-яка медаль має зворотний бік. Чи не на кожну людину благотворно впливають продукти і ліки, приготовані з горобини. Лікарі не рекомендують вживати гарні ягоди людям, у яких вже діагностовано ішемічна хвороба серця або високі показники згортання крові.
Численні органічні кислоти негативно впливають на здоров'я людини, що страждає на гастрит і виразку шлунка або дванадцятипалої кишки. Якщо існує схильність до алергічних реакцій, то смачні ягоди здатні спровокувати загострення хвороби.
Вагітним жінкам і годуючим грудьми матерям слід виключити з раціону страви, в яких використана горобина.
Прості рецепти приготування
Кожен кулінар знає, що можна приготувати з червоної горобини і як використовувати її в різних стравах. З яскравих плодів роблять всілякі ласощі - джем, желе, мармелад, сік, настоянки і вино. Горобинові ягоди додають терпкість квашених і засолених овочів. Горобина надає своєрідні смакові нотки сокам з фруктів. Але всю сім'ю, безсумнівно, порадує варення.
Для приготування 1 кг варення з червоної горобини в домашніх умовах потрібні наступні компоненти:
- Дві склянки червоної горобини.
- Дві склянки цукрового піску.
- Один стакан води.
Плоди відокремлюють від плодоніжок і ретельно промивають в проточній воді. Потім ягоди обдають окропом і витримують в гарячій воді 5 хвилин. У каструлю з водою насипається цукор. Сироп постійно перемішують і нагрівають. Горобину засипають в рідину і доводять до кипіння. Продукт знімають з вогню і настоюють 5-6 годин.
Після цього майбутнє ласощі слід знову закип'ятити і варити 5 хвилин. Потім зняти з вогню і дати охолонути протягом 30 хвилин. Процедуру повторити три рази, щоб ягоди розм'якшилися. Готове варення розфасовують по стерилізованих банках, закочують кришками і залишають остигати, попередньо закутавши посуд теплим матеріалом.
Класичний рецепт можна злегка видозмінити, якщо замість одноколірних ягід взяти по склянці червоної і чорноплідної горобини. Чорний і червоний колір плодів надає десерту оригінальне забарвлення.
Якщо додати апельсини і волоські горіхи, то рябиновое варення набуває екзотичний смак. Для цього потрібно:
- Один кілограм горобини.
- Один кілограм цукру.
- Півкілограма апельсинів.
- Жменя волоських горіхів.
- Один стакан води.
Промиті ягоди насипаються в каструлю, заливаються водою і ємність ставиться на вогонь. Після закипання відвар зливається, і готується цукровий сироп. У гарячу рідину поміщається горобина і нарізаний часточками апельсин. Суміш вариться 40 хвилин, потім додають горіхи. Через 10 хвилин «царський частування» готове.
Дуже просто зробити рябиновое варення в мультиварці. Ягоди і цукровий пісок беруться в рівній пропорції - по 1 кг. Плоди і цукор засипаються в пристрій, і включається режим «Варення» або «Джем». На старих моделях використовується функція «Гасіння». Процес приготування займає 1-1, 5 години.
Періодично на приладі включають пауза, варення перемішують і дегустують. Коли консистенція продукту влаштує кулінара, ласощі розливають по стерилізованим банкам. Посуд загортають в теплий матеріал для повільного охолодження.
Потрібно провести багато часу на кухні і витратити багато грошей, щоб приготувати вишукану страву. Зовсім просто зварити смачні ласощі, яке займё т гідне місце в арсеналі домашніх заготовок на зиму. Однак ласунам потрібно акуратно ставитися до варення з червоної горобини, користь і шкоду якого підтверджують медики.