Ревінь відноситься до гречаним овочам, при цьому часто в кулінарії його використовують для приготування солодких десертів або пиріжків. Страви з нього готуються легко, але необхідно врахувати, що продовольче значення мають тільки стебла рослини. Листям і корінням можна отруїтися. Тим, хто хоче спробувати смак овоча, пропонуються рецепти варення з ревеню. Рослина прекрасно поєднується з різними овочами, фруктами і ягодами.

Характеристика овочевої культури

Ревінь є багаторічна рослина, життєвий цикл якого може досягати 15-20 років. Коріння і листя здатні викликати опіки слизових оболонок.

У своєму складі ревінь має лютеїн і бета-каротин, що робить його корисним для підвищення зору. Крім цього, в 400 г цього продукту міститься добова норма вітаміну К.

Класичний спосіб отримання десерту

Варення за цим рецептом включає всього 2 інгредієнта: безпосередньо стебла ревеню і цукор, який береться в кількості, в 1, 5 рази перевищує масу овоча. Отримане ласощі можна зберігати довго і з задоволенням вживати взимку разом з чаєм.

Для отримання варення необхідно виконати наступні дії:

  1. Очистити стебла від шкірки, яка досить груба по відчуттях. Для цього потрібно потягнути за кінчик втечі і шкірка скручується стрічкою злізе сама. Варення краще робити з молодих стебел, в яких збережений сік, що набирається рослиною протягом зимового періоду. Крім цього, в них невелика кількість щавлевої кислоти, яка накопичується в більш пізній період і здатна призводити до утворення каменів в нирках. Такі пагони не встигають огрубіти, вони ніжні і приємні на смак і запах.
  2. Необхідно розрізати стебло на шматочки по 1-1, 5 см.
  3. Подрібнений продукт перекладають в емальований посуд. Це обумовлено тим, що щавлева кислота міститься в рослині на будь-якому етапі розвитку, хоча і в різних кількостях. При взаємодії з повітрям або термічній обробці відбуваються окислювально-відновні реакції, що призводять до того, що при використанні алюмінієвої, залізної або мідного посуду іони металів будуть накопичуватися в готовому продукті.
  4. Після цього овоч засипають половиною підготовленого цукру. Він повинен прикривати шматочки ревеню. Потрібно дати рослині пустити сік, в якому розчиниться цукор. Після цього шматочки деякий час повинні перебувати в нинішньому цукровому сиропі. Вони стануть напівпрозорими і приємними на вигляд. Час настоювання в середньому становить 10-12 годин. Найкраще це здійснювати на ніч, прикривши посуд рушником, а вранці продовжити процес приготування.
  5. Цукровий сироп зливається в каструлю, і вона поміщається на плиту. Коли вона прогріється, в неї слід висипати цукор, що залишився. Сировина потрібно постійно помішувати, щоб воно не пригоріло, а цукор швидше розчинився.
  6. Після закипання в сироп додають шматочки ревеню. Доводять до кипіння, безперервно помішуючи. Прогрівають 5 хвилин. Піну, яка буде утворюватися, потрібно періодично знімати.
  7. Після закінчення 5 хвилин ємність потрібно зняти з плити. Залишити її для охолодження і настоювання.
  8. Після того як сировину охолоне, каструлю знову поміщають на плиту і доводять до кипіння. Варять близько п'яти хвилин, знімаючи пінку, якої на цей раз буде небагато.
  9. Зробити вогонь мінімальним, щоб здійснювався тільки процес підігріву. Почати наповнювати варенням банки, які повинні бути попередньо простерилізовані. Наповнення виробляють щільно, до самого верху, стежачи за тим, щоб не утворювалися повітряні бульбашки.
  10. Закручувати банки потрібно металевими кришками.
  11. Банки перевертають догори дном, накривають рушником, а через 2-3 дні повертають у вихідне положення і відправляють на зберігання. Тримати варення потрібно в темному приміщенні, в якому температура не перевищує 20 ° С вище нуля.

Варення з додаванням яблук

Такий рецепт досить легкий в приготуванні. Для приготування ласощів потрібно близько 1, 5 доби. Ревінь буде підкреслювати смак і аромат фруктів. Варення з ревеню та яблук при зустрічі добрих і старих друзів буде дуже до речі.

Складові:

  • 500 г стебел овоча;
  • стільки ж яблук;
  • 600 г цукру.

Ревінь готується таким же способом, як в попередньому рецепті. Яблука миються, з них видаляється серцевина, після чого їх нарізають кубиками. З цих інгредієнтів робиться мікс, який потім потрібно посипати підготовленим цукром. У разі використання зелених яблук кількість цукру можна збільшити на 200 м Сировина потрібно залишити на ніч, щоб воно пустило сік.

Вранці варення ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Коли ласощі закипить, вогонь вимикають. Цей процес здійснюється тричі, що сприяє отриманню густого варення.

Після цього отриману масу поміщають в стерилізовані банки і закочують кришками. Ємності перевертають і загортають.

Ласощі з фруктами і імбиром

До яблук можна додати імбирний корінь, який додасть варення пряний смак. При його приготуванні не буде потрібно великої кількості води, оскільки необхідну кількість соку буде виділено ревенем.

Складові:

  • пагони овоча - 1 кг;
  • цукор - 1, 5 кг;
  • від 1 до 2 зелених яблук;
  • апельсин - 1 шт .;
  • корінь імбиру (натертий) - 50 г;
  • 200 мл води, пропущеної через фільтр.

Підготувати ревінь описаним раніше способом. З апельсина вичавити сік. Яблука звільнити від шкірки і розрізати на великі часточки.

В емальований посуд або зроблену з нержавійки укладаються всі компоненти, які заливаються соком і водою. Каструля накривається кришкою і ставиться на максимальний вогонь. Коли її вміст закипить, вогонь зменшують до мінімуму.

Через третину години сировину засипають цукром або цукровою пудрою і варять ще 10 хвилин, періодично помішуючи. По закінченні цього часу вогонь збільшують до максимуму. Кип'ятіння виробляють 10 хвилин.

Варення розливають в простерилізовані банки відразу після приготування або після того, як воно охолоне. Ємності перевертають догори дном і через 2-3 дня переміщують на постійне місце зберігання.

Рецепт з використанням апельсина

До складу інгредієнтів може бути введено різну сировину, в тому числі і цитрусові. Вони надають більш насичений смак одержуваного продукту. Для приготування варення знадобляться:

  • 1 кг пагонів овоча;
  • 50-60 мл води;
  • 1, 3-1, 5 кг цукрового піску;
  • 20 г свіжого імбирного кореня або 0, 5 ч. Л. сушеного;
  • 1 апельсин.

З пагонів ревеню знімають шкірку, потім його нарізають на шматочки. Після цього приступають до зняття цедри з апельсина. Біла частина не використовується. Помаранчеву шкірку можна зрізати овощечисткой або потерти на тертці. З м'якоті віджимають сік.

У ємність для приготування варення всипати цукор, залити водою і поставити на самий маленький вогонь. Солодкий компонент повинен розчинитися повністю в невеликій кількості води для отримання сиропу. Як тільки кристалики почнуть зникати, в ємність для варіння додають апельсиновий сік. Ловлення ще деякий час здійснюють на невеликому вогні. Після цього вміст каструлі доводять до кипіння, постійно помішуючи і стежачи за тим, щоб цукор не прилипав до дна. При дотриманні таких умов він до моменту закипання повинен повністю розчинитися.

Додати апельсинову цедру і шматочки ревеню, помішуючи дерев'яною лопаткою, знову довести до кипіння. Силу вогню на конфорці можна збільшити. Після цього додається імбир. Він привносить легку гостроту готовому продукту і неповторний букет. Може використовуватися як свіжий корінь, так і сушений, який представлений у вигляді порошку. Після закипання силу вогню знижують до середнього рівня. При такій температурі варення доводять до повної готовності. Піну, що з'являється під час готування, знімають і видаляють.

Варити необхідно приблизно півгодини, поки маса не загусне, а зайва рідина не википить. Якщо ви хочете зберегти шматочки ревеню цілими, то помішування потрібно проводити дуже обережно, оскільки вони зваряться одними з перших і при необережних рухах розваляться, зробивши консистенцію готового ласощі схожою на конфітюр.

Банки і кришки стерилізуються. Вони повинні бути готові до моменту закінчення варіння варення. Приблизно через півгодини готовий продукт придбає темний відтінок і трохи загусне. Після цього його розливають по банках і відразу закривають кришками. Закриті ємності перевертають догори дном і залишають до того моменту, поки вони не охолонуть.

В цей рецепт можна додавати інші ягоди і фрукти (банани, ківі, суницю, малину). Процес приготування слід повторювати в тій же послідовності. Для додавання нових ноток смаку дозволяється додати цедру лимона, імбир, корицю.

Додаткові поради з приготування

Варення може бути приготовлено на соку ревеню, на цукровому сиропі, який може бути отриманий тільки з води або міксу соку і води, а також з пюре, отриманого з овоча.

При приготуванні можна використовувати різні ягоди: суницю садову (полуницю), чорну і червону смородину, малину, а також фрукти - лимони, яблука, апельсини, ківі, банани. Як смакові добавки для варення з ревеню на зиму можуть використовуватися імбир, цедра цитрусових, кориця, бадьян, гострий перець.

Вживати потрібно ті стебла, які зібрані з травня до кінця червня з обов'язковим видаленням верхньої шкірки втечі. Не застосовувати для приготування алюмінієву, мідну або залізну посуд. Закривати варення стерилізованими кришками, поміщаючи в такі ж банки. Термін зберігання може становити до 1 року.

Категорія:

Кулінарія