Алкогольні напої є причиною багатьох захворювань, оскільки містять велику кількість етанолу, який для людського організму є отрутою. У зв'язку з цим щороку зростає попит на слабкоалкогольне вино, пиво, шампанське або на їх безалкогольні аналоги. Особливою популярністю користується безалкогольне вино, яке практично не містить алкоголю, але тим не менш зберегло всі смакові і корисні якості.

Безалкогольне вино

Червоне вино відрізняється від білого не тільки кольором, але і процесом виробництва, а також сортами винограду, використовуваного для їх приготування. Червоне виготовляють з чорних і червоних сортів винограду, біле - з білих і червоних сортів. Насправді, в безалкогольному вині міститься спирт, але його концентрація не перевищує 0, 5%. Це настільки мало, що прийнято називати такий напій безалкогольним. Наприклад, в квасі, кефірі, кумис та багатьох інших продуктах, теж міститься алкоголь.

Варто відзначити, що безалкогольний виноградний напій можна вживати навіть водіям, зрозуміло, в розумних межах. Щоб вміст етанолу в крові досягло 0, 3 проміле потрібно випити приблизно 2-3 літра цього напою, т. Е. Сп'яніти можна навіть і від квасу, але випити його потрібно у великих кількостях.

Процес виробництва

На перших етапах виробництво безалкогольного та алкогольного напою нічим не відрізняється. Виноград спочатку тиснуть, потім проводять віджимання соку і відправляють його на бродіння. Щоб зробити з алкогольного вина - безалкогольне, необхідно після закінчення процесу бродіння видалити більшу частину етилового спирту. Методи видалення етанолу:

  1. Нагрівання. Етиловий спирт є летючим речовиною і при нагріванні активно випаровується. У цього способу є кілька недоліків. По-перше, разом зі спиртом випаровуються корисні речовини і вітаміни, по-друге, змінюється звичний смак і аромат продукту.
  2. Перегонка водяною парою. Звичайний спиртосодержащий напій піддається впливу насиченої водяної пари, який вбирає в себе леткі сполуки спирту. При цьому рідина не доводиться до кипіння, що дозволяє краще зберегти смак і аромат.
  3. Молекулярна фільтрація. При цьому методі, що вийшов в результаті бродіння, напій пропускають через спеціальні речовини, які здатні утримувати молекули спирту. Таким чином, рідина не піддається нагріванню, що дозволяє максимально зберегти корисні властивості, смак і аромат напою.

Кращими вважаються вина, які в процесі виробництва не пройшли термообробку. Це дозволяє зберегти природні антиоксиданти і вітаміни, в великій кількості містяться у винограді. Метод молекулярної фільтрації видаляє з напою тільки цукор і етиловий спирт, і вважається одним з кращих.

Види безалкогольного вина

Існує величезна кількість різних видів алкогольних вин, не поступаються в асортименті і безалкогольні. Марки провідних торгових виробників:

  1. Ariel Non-Alcoholic Wines - найбільша американська компанія з виробництва безалкогольних вин. Продукція цієї компанії багато разів отримувала нагороди на престижних конкурсах виноробства. Найбільш престижною була нагорода, отримана в Лос-Анджелесі, коли навіть досвідчені дегустатори не змогли визначити різницю між безалкогольним напоєм Ariel і його алкогольним аналогом.
  2. Free Non-Alcoholic Wines - під цією маркою виходить велика кількість не тільки червоних, а й білих вин. Напої готуються з кращих сортів винограду і при використанні найсучасніших методів виробництва. Таке вино є прекрасним доповненням до будь-якого обіду.
  3. Peter Mertes - компанія, заснована в 1924 році, до цих пір є популярною німецькою маркою. Займається виробництвом як класичного напою, так і безалкогольного. Випускають червоне і біле вино з відтінками цитрусових і ароматом польових квітів.

Безалкогольні напої з'явилися на прилавках магазинів не так давно, способи промислового очищення від етилового спирту були відкриті на початку XX століття, проте широкого поширення набули набагато пізніше. Для сучасної людини зрозуміло, що алкоголь і здоровий спосіб життя - несумісні речі, тому безалкогольні напої стають все більш популярними.

Вплив на здоров'я

Вино має масу корисних властивостей і рекомендується для щоденного вживання в невеликих кількостях. Виноградний напій, що не містить спирту, зберігає всі корисні властивості класичного вина. А також нова група позбавлена ​​тих недоліків, які має алкогольний продукт, в зв'язку з низьким вмістом етанолу. Виноградне вино містить безліч необхідних організму мікроелементів і вітамінів. Корисні властивості:

  • Знижує рівень холестерину.
  • Уповільнює процес старіння клітин.
  • Зменшує ризик виникнення серцево - судинних захворювань.
  • Зміцнює стінки судин.
  • Тонізує і знімає втому.
  • Володіє антибактеріальними властивостями.
  • Зміцнює імунітет і процеси травлення.

Це основні, але далеко не всі корисні властивості виноградного вина. Варто відзначити, що виноградний сік володіє меншим набором вітамінів і антиоксидантів, так як проходить додаткову фільтрацію. Складатися ця рідина буде безпосередньо з соку винограду. Вся м'якоть, в якій міститься велика частина корисних речовин, видаляється. Робити такий напій можна і в домашніх умовах, існує багато методик по виготовленню. Корисним для здоров'я буде тільки справжній, якісний продукт, краще не ризикувати і не купувати продукцію сумнівних виробників.

Вино при вагітності

Вагітність дуже відповідальний етап для будь-якої матері, адже від того яким буде період вагітності, залежить здоров'я дитини. На перше місце стає дитина і його майбутнє, і багато мам вирішують повністю відмовитися від алкоголю на час вагітності. Але чи виправдані такі категоричні заходи?

Дійсно, на час вагітності краще відмовитися від спиртного, але їх безалкогольні аналоги не завдадуть ніякої шкоди дитині, а навіть, навпаки, допоможуть зміцнити імунітет матері і поліпшити загальний стан. Не можна зловживати безалкогольними напоями і пити їх потрібно в розумних межах, а також слід бути обережним до можливих алергічних реакцій.

Лікарі не рекомендують вживати будь-яке спиртне при терміні вагітності до 12 тижнів, так як плід в цей період тільки починає своє формування, і вплив навіть невеликої кількості етилу може негативно позначитися на його розвитку. Після закінчення цього періоду, майбутня мама може дозволити собі до декількох келихів на тиждень. Це стосується слабоалкогольних напоїв, таких як пиво, вино, шампанське. Але вміст алкоголю в 0, 5% не несе ніякої шкоди і дозволено до вживання при вагітності і годуванні груддю.

Безсумнівно, вино є дуже популярним алкогольним напоєм на сьогоднішній день. Але не варто забувати і про його безалкогольному аналогу, який практично позбавлений всіх шкідливих складових класичного вина і зберіг всі корисні властивості і смак. Купити його можна в будь-якому супермаркеті, цей напій відноситься до числа «елітних» і коштує дорожче звичайного вина.

Категорія:

Кулінарія