У щасливих володарів дачі або городу застілля не обходиться без домашньої овочевої консервації. Фаворитами заготовок у господинь традиційно вважаються помідори і огірки, але не завжди літо буває врожайним. В цьому випадку виручать мариновані кабачки «пальчики оближеш» - на зиму їх краще заготовити побільше - їх можна подавати і як окрему закуску, і додавати в салати замість огірків.

Зимовий рецепт маринованих кабачків

Мариновані кабачки, як і огірки, апетитно хрумтять, а поєднання спецій і прянощів перетворює їх в приголомшливу пікантну закуску, особливо якщо нарізати їх слайсами (дуже тоненькі довгі пластинки) за допомогою Овочечистка. На півтора кілограма молодих плодів треба взяти:

  • 160 мл олії;
  • близько 1200 мл води;
  • 80 мл оцту (9%);
  • по пучку кропу з петрушкою;
  • по 10 бутонів гвоздики і зубків часнику;
  • пара ч. л. суміші перців (мелених);
  • чотири ч. л. солі;
  • 8 лаврових листочків;
  • 8 ч. Л. цукру;
  • ч. л. мелених зерен коріандру.

Приготування починаємо з маринаду. Треба нагріти воду до кипіння, покласти лаврушку, суміш прянощів і спецій, розмішати, дати закипіти ще раз, влити оцет, додати масло, перемішати. Поки він остигає, зайнятися овочами і зеленню.

  1. Починаємо з зелені - чисто промиту зелень відправляємо в друшляк, даємо стекти воді.
  2. Зелень порубати, часник дрібно порізати, кабачки - слайсами. Якщо овоч уже в «зрілому віці», то обов'язково почистіть його і видаліть середину з насінням.
  3. Скласти все в широку емальовану каструлю, щоб легше було перемішувати, влити маринад, дати постояти до повного охолодження.
  4. Прибрати соління в холодильник мінімум на добу.
  5. Для зберігання розкласти вміст каструлі по стерилізованих невеликим (0, 5 л) банкам і закатати.

Рецепт маринованих кабачків на зиму вимагає зберігати консервацію далеко від сонячного світла, бажано в погребі.

Апетитна закуска в банках

Навесні, після появи першої зелені, настає кабачковий сезон. У хороших городників при мінімальному догляді кабачки ростуть як на дріжджах. У цей час купити їх за прийнятною ціною не складе особливих труднощів. Для смачної консервації на 2 літри води будуть потрібні найдоступніші спеції і приправи в таких кількостях: по 3 ст. л. суміші цукру з сіллю, 5 ст. л. оцту, пара лаврових листочків, три-чотири зубчики часнику, пара кропового парасольок, 5 горошин чорного і 3 - запашного перцю.

Приготування починаємо з підготовки всіх інгредієнтів: помити овочі та зелень, обсушити їх.

  1. Великі кабачки почистити, якщо насіння вже жорсткі, то їх вирізати, нарізати плоди на колечка або кубики. Невеликі молоденькі плоди можна законсервувати, розрізавши уздовж на четвертинки.
  2. В простерилізовані, попередньо добре вимиті з содою банки, покласти очищений часник, горщики перців, а для аромату - парасольки кропу і лаврушку. Заповнити банку кабачками, обережно влити окріп, дати постояти близько чверті години.
  3. Злити рідину в каструлю через кришку з дірочками, якщо немає спеціальної, то можна використовувати і саморобну. Дати воді закипіти, додати суміш з солі і цукру, розмішати, дочекатися кипіння ще раз, прибрати піну, обережно влити в банку. Одну за одною додати 5 ложок оцту. Банку закатати, для перевірки на герметичність перевернути, якщо не буде підніматися стовпчик з бульбашок повітря, то банку закрита якісно.

Консерви остудити, перевернувши кришкою вниз і закутавши чим-небудь теплим, наприклад пледом, а потім поставити в льох.

Рецепт Згадуємо літо

Дуже смачна закуска швидкого приготування - взимку вона буде хороша і з картопляним пюре, і з макаронами, і у вигляді бутерброда. Ще одне її незаперечна перевага - простота приготування. Для трьох кілограмів кабачків треба взяти:

  • моркви - 0, 5 кг;
  • лука - 0, 5 кг;
  • цукру - 0, 2 кг;
  • оцту - 200 мл .;
  • масла - 250 мл .;
  • солі - 3 ст. л .;
  • часнику - 2 середні головки.

Приготування багато часу не займе. Кабачки треба порізати середніми кубиками або крупно натерти разом з морквою і цибулею, часник порубати. В отриману масу всипати цукор, влити олію з оцтом, додати сіль і часник, перемішати, дати постояти пару годин. Розкласти закуску по підготовленим літровим банкам, прикрити кришками, простерилізувати 40-50 хвилин, закатати. Розстелити на підлозі ковдру, кришками вниз поставити (з проміжками) банки на середину, накрити краями, дати охолонути і прибрати на зберігання.

Кабачки з часником

Прянощі і спеції - невід'ємні складові будь-якої домашньої консервації. У пропонованому рецепті, крім кропу, використовується дуже багато часнику. Його теж можна буде подавати як хрустку закуску. При відкритті такої заготовки апетитний аромат відразу заповнює всю кухню. Цей рецепт маринування кабачків вимагає наступних продуктів: 4 головки часнику, по склянці масла, цукру і оцту, пучок кропу, пара ст. л. солі.

Плоди кабачків почистити, порізати на кубики, трохи підсолити для виділення соку. Кріп вимити й обсушити, дуже дрібно нарізати, часник очистити, роздавити пресом або порубати. Запашну суміш висипати в кабачки, добре перемішати. З решти інгредієнтів, добре перемішавши їх, приготувати гострий маринад. Вилити його в овочі, перемішати, дати постояти пару-трійку годин. Заповнити маринованої сумішшю банки, поставити їх стерилізувати на третину години. Дістати акуратно з води і закатати, остудити під ковдрою.

З помідорами без стерилізації

Такий варіант консервації економить час, якого так не вистачає в сезон заготівель. Кабачки з помідорами можна подавати не тільки як повсякденну закуску, а й як святкову. На 3 кг кабачків будуть потрібні:

  • півкіло помідорів;
  • голівка часнику;
  • ст. масла;
  • кг перцю болгарського;
  • 2 ст. л. солі;
  • 140 гр цукру;
  • 100 мл оцту.

Приготувати всі інгредієнти, очистити цибулю з перцем.

  1. Кабачки порізати великими шматками і скласти в посуд для варіння.
  2. Порубати блендером помідори і перець, додати до суміші часник, роздавлений пресом.
  3. Всипати в масу з перцю і помідорів цукор, влити олію, підсолити, добре перемішати, вилити в кабачки, розмішати.
  4. Залиті соусом кабачки проварити до зміни кольору, влити оцет, проварити ще близько 3-4 хвилин.
  5. Гарячої масою заповнити банки, загвинтити кришками, перевірити герметичність, дати охолонути, прикривши для більш тривалого збереження тепла чимось теплим.

Консервовані кабачки - універсальна овочева заготівля. З ними можна зварити розсольник - вийде не гірше, ніж з огірками, приготувати азу, соус типу тар-тар або оригінальний омлет. А можна зробити найпростіший бутерброд, поклавши кілька кружалець на кусень чорного хліба, додати порубаний часник, а зверху - майонез.

Категорія:

Кулінарія