Багато спецій заслуговують на увагу не тільки через свого смаку, але і завдяки унікальним властивостям. Одна з маловідомих приправ, наділених такими якостями, - кардамон. Незважаючи на те що його можна знайти в будь-якому магазині, він все ще не надто популярний, хоча і заслуговує більшої популярності.

Що він собою являє

Кардамон - це одна з пряних приправ, яку отримують з трав'янистої рослини, що належить до сімейства імбирних. Найбільш поширений він в арабській і індійської кухні, де застосовується дуже широко - його додають і в солоні страви, і в випічку, і навіть в напої - кава і чай. Ця спеція - одна з основних складових знаменитої суміші «гарам масала».

У природі він зустрічається тільки в тропічних країнах, а його батьківщина - південна частина Індії. Жителі багатьох країн світу навіть і не підозрюють, як виглядає кардамон в природному середовищі, а адже це досить цікаве видовище. Сама рослина може досягати до трьох метрів у висоту, але його квіти і насіння крихітні в порівнянні з цими масштабами.

Стратегічно важлива частина рослини - його плоди, визріваючі в невеликих стручках-коробочках. Зібрати їх - непросте завдання: якщо чекати повного дозрівання, то вмістилище насіння само собою розкриється, і приправу понесе вітер. Таким чином збільшується популяція рослини - чим далі полетить насіннячко, тим комфортніше йому буде далеко від суперників за світло і воду.

Для любителів цієї приправи такий розклад неприпустимий, тому стручки збирають злегка недозрілими. Їх висушують за особливою технологією, що дозволяє зберегти смак і аромат зерен.

Який кардамон купити

Зараз ця приправа вже перестала бути дефіцитної, і її можна придбати в багатьох супермаркетах як в молотом вигляді, так і окремі насіння. Але є небезпека купити підробку: недосвідчений покупець часто не відрізнить якісний кардамон від виготовленого з плодів другого сорту або навіть змішаного з іншими схожими за смаком приправами.

Навіть якщо придбати натуральну спецію в звичайному паперовому пакетику в магазині, в таких умовах вона швидко втрачає свій смак і аромат, тому найкращий варіант - купити цільні стручки з насінням. Однак знайти її в такому вигляді непросто.

Якщо в околицях є спеціалізовані магазини спецій, то там напевно знайдеться і кардамон в первозданному вигляді. Якщо ж таких крамниць поблизу немає, то завжди можна замовити його через інтернет. Так вийде і зручно, і дешево: хоча він і так не відрізняється низькою ціною, але найбільший внесок у неї вносять міжнародні перевезення.

При транспортуванні стручки повинні бути упаковані в герметичну, бажано вакуумну ємність. Таким чином вдасться уникнути впливу зовнішнього середовища під час перевезення з іншої країни.

Після отримання коробочок, варто зберігати їх, щільно закривши ємність і не допускаючи взаємодії насіння з водою і повітрям. В такому випадку аромат і смак приправи збережуться, і блюдо буде мати найкращий смак. Термін придатності - не більше року, пізніше смакові якості можуть природним чином знизитися.

Для застосування в якості спеції найкраще підходить традиційний зелений кардамон, але варто знати всі його різновиди, щоб не потрапити в халепу.

види приправи

У продажу можна знайти три основних види кардамону, і найвідоміший з них - зелений. Це та сама приправа, яку ми купуємо в магазинах і вживаємо в їжу. Він найбільш поширений в кулінарії і має найбільш широку область застосування - навіть в лікувальних цілях саме він використовується найчастіше.

Зелений, звичайно, не сам кардамон, а тільки його коробочка, всередині якої ховаються коричневі насіння. Іноді при виготовленні прянощі подрібнюється не тільки вміст стручка, але і він сам - так смак виходить більш ніжним. У цьому виді рослини найбільше корисних ефірних масел, благотворно впливають на організм.

Чорний кардамон - ще один вид цієї рослини, куди менш часто поширений, але теж вживається в їжу. Названий він знову ж за кольором стручків, які мають темно-коричневий відтінок і куди більший розмір: не два сантиметри, а цілих п'ять. Усередині них, як і у його зеленого родича, ховаються невеликі насіння кардамону.

Виростає чорна різновид в зовсім іншій місцевості - найчастіше в Австралії і Азії. Він володіє куди менш незвичайними смаковими властивостями: його гострота більш різка, і присутній присмак диму. Знаходяться любителі і цього виду, але відшукати його в звичайних магазинах практично нереально. При бажанні завжди можна замовити його прямо з країни-виробника.

Останній вид - білий - це не окрема рослина, а просто особливим чином оброблений зелений. Коробочки покривають спеціальним хімічним складом, щоб збільшити його термін зберігання і пом'якшити смак. Така спеція підійде для тих, хто не любить надто пряні страви.

Застосування в кулінарії

У російськомовних країнах кардамон застосовується рідко, але сфера його використання досить широка. Тому при бажанні його можна додати до багатьох страв. Ось основні області застосування:

  • найкраще додавати його в бобові супи, страви з картоплі і рису;
  • майже всі страви азіатської кухні містять в собі кардамон;
  • додавати його можна і в страви з фруктів, і в овочеві салати, а також він відмінно поєднується з горіхами;
  • застосовується він і для ароматизації напоїв, наприклад, лікерів і настоянок, киселів і компотів;
  • додавши кардамон в каву або чай, можна отримати унікальний відтінок смаку.

Але це лише основні рекомендації, так як ця приправа застосовується всюди, і додавати її можна практично скрізь. Головна рекомендація - не класти його занадто багато, так як смак може бути надто насиченим.

Іноді потрібно замінити кардамон в страві, і це непросте завдання, адже таким же смаком і ароматом більше не наділена жодна приправа. З іншого боку, багато людей не звернуть особливу увагу на смакові відтінки, і для них можна додати схожу пряну приправу, близьку за своїми властивостями. Найкраще підійдуть такі поєднання: коріандр і кмин, кориця і імбир, кориця і мускатний горіх. Крім того, можна як слід поперчити страву, щоб додати в нього пекучий присмак.

Корисні властивості

Однією з особливостей, що привертають до цієї приправі увагу, можна назвати безліч корисних властивостей кардамону. Найбільш важливий елемент, що входить до його складу цинк, позитивно впливає на організм людини.

Кардамон застосовується для вирішення багатьох проблем зі здоров'ям, і ось деякі з них:

  • стимуляція травної системи і поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту;
  • профілактика онкологічних хвороб;
  • поліпшення роботи серця і судин: запобігання утворенню тромбів, зниження холестерину;
  • лікування респіраторних хвороб: кардамон допомагає впоратися і з сезонними застудами, і з болем в горлі, і з бронхітом - для цього роблять спеціальний Кардамонови чай зі стручків з додаванням меду;
  • боротьба з карієсом, усунення запаху з рота, оздоровлення ясен;
  • усунення спазмів у всьому організмі;
  • регулювання рівня цукру завдяки наявності марганцю;
  • тонізуючу дію - допомагає прокинутися і відчути себе бадьоріше;
  • поліпшення кровообігу веде за собою позбавлення від анемії;
  • допомагає кардамон і при нападах астми.

Корисними властивостями наділене і Кардамонови масло, широко застосовується в лікувальних цілях. Варіації його використання:

  • прийом всередину для поліпшення травлення;
  • полоскання рота і горла;
  • добавка в ванну для розслаблення і заспокоєння нервової системи;
  • інгаляції з маслом при бронхіті і пневмонії;
  • ароматерапія для поліпшення внутрішнього стану;
  • зовнішнє застосування проти інфекцій і грибка.

Особливе місце цій рослині відводиться в дієтології. Завдяки позитивному впливу на шлунково-кишковий тракт, кардамон допомагає швидко схуднути шляхом прискорення метаболізму. Цей спосіб зниження ваги не тільки приємний, а й корисний, так як при ньому нормалізуються всі процеси в організмі, через що відбувається оздоровлення і поліпшення самопочуття. Крім того, скинутий таким чином вага не повернеться незабаром.

Однак при використанні його для схуднення і в інших лікувальних цілях варто консультуватися з лікарями. Пов'язані із застосуванням кардамону і протипоказання, які варто враховувати при складанні дієти або раціону.

Вплив на жіночий організм

Для жінок ця спеція незамінна, так як її корисні властивості допомагають відразу від багатьох проблем в організмі. Варто звернути увагу на цілющі якості кардамону при наявності наступних проблем:

  • ламкі, посічене волосся - Кардамонови маска допоможе зміцнити і поліпшити їх структуру;
  • знижений лібідо - відомо, що кардамон - це природний афродизіак, тому вживання його в їжу допомагає і в поліпшенні сексуального життя;
  • проблеми з сечостатевої системою - ця спеція допомагає в боротьбі з такими захворюваннями, як нефрит і цистит;
  • проблемна шкіра - слід наносити на неї Кардамонови масло, щоб зволожити її і наповнити свої легені приємним ароматом, що надає розслабляючу дію;
  • хворобливі менструації - як спазмолітик, кардамон здатний полегшити біль і поліпшити самопочуття жінки в ці непрості дні.

Застосовується ця приправа і в косметології. Кардамон входить до складу багатьох жіночих засобів для догляду і лікування: масок, кремів і скрабів. Його природні особливості дозволяють йому впливати на стан шкіри, прискорювати ріст волосся і покращувати нігті.

Корисний кардамон і для жінок після п'ятдесяти років, так як він допомагає впоратися з симптомами менопаузи і прискорює мислення.

Вплив на чоловіків

Властивості кардамону знадобляться і чоловікам, особливо тим, хто зазнає труднощів з потенцією. Крім того, він лікує хвороби простати. Ця спеція підвищує потенцію і збільшує сексуальний потяг, завдяки чому можна повернути собі колишнє задоволення життям.

Корисний кардамон і для тих чоловіків, які приділяють багато часу роботі, особливо якщо вона пов'язана з великими фізичними навантаженнями. Завдяки вмісту в його насінні речовин, він тонізує організм і поліпшує витривалість, що дозволяє знизити кількість хвороб і підвищити продуктивність.

можливі протипоказання

Будь-яка речовина, корисне для одних людей, може бути небезпечним для інших, тому і у цій спеції є свої протипоказання. Але навіть якщо жодного з них не спостерігається, все одно не варто вживати кардамон в надмірних кількостях. Так, не варто пити більше чотирьох чашок чаю з цією добавкою в день. А при постійному вживанні цієї приправи варто періодично робити перерви і ненадовго змінювати раціон. Від «передозування» кардамону може статися діарея, яка спричинить за собою зневоднення організму. Це не смертельно, але приємного мало.

Випадки, в яких вживання кардамону небажано і навіть небезпечно:

  • гастрит, виразка та інші проблеми зі шлунком і кишечником;
  • підвищений тиск, так як приправа надає гіпертонічний ефект;
  • проблеми з жовчним міхуром - кардамон підвищує вироблення жовчі;
  • захворювання підшлункової залози і печінки - в такому випадку кардамон може лише погіршити їх перебіг і спровокувати загострення;
  • індивідуальна непереносимість деяких речовин, що містяться в ньому;
  • вагітність і годування грудьми - вживати цю приправу в їжу можна, але лише в мінімальних кількостях;
  • дітям до семирічного віку не рекомендується їсти кардамон, так як їх організм ще не може повноцінно його переробити.

У всіх інших випадках ця спеція не є небезпечною, а, навпаки, корисна. Проте входять до її складу речовини можуть надавати двоякий ефект на організм людини, тому перед першим вживанням варто зважити всі за і проти, а при застосуванні будь-якого з рецептів з кардамоном строго дотримуватися інструкції.

Категорія:

Здоров'я