Батьківщиною арахісу вважається Південна Америка. Вирощували цю рослину перуанські індіанці і називали його анхук. Насіння арахісу після відкриття Америки були привезені в Європу. Потім поширилися в Африці, де були оцінені їх поживні властивості, і в Північній Америці. Пізніше влаштувалися на Філіппінських островах, в Індії і Макао, а також в Китаї і інших країнах Південної Азії.

Опис земляного горіха

Існує багато видів цієї рослини. Але найвідоміші і популярні з них: Вірджинія, Раннер, Спеніш, Валенсія. Рослина теплолюбива і вимагає періодичного поливу. До грунту не вимоглива, може рости на мізерних, не надто родючих ділянках. Вирощування арахісу сприяє насиченню бідних грунтів азотом.

Арахіс належить до сімейства бобових, він є родичем сої, гороху, квасолі та інших представників даного роду. Варто зауважити, що насправді арахіс НЕ горіх, а насіння трав'янистої рослини (бобової трави), квіти якого здатні до самозапилення. У міру зростання квітконіжка з зав'яззю подовжується, нахиляється і проникає в грунт. Під поверхнею землі і виростають плоди з насінням. Звідси він і став називатися земляним горохом або земляним горіхом.

Склад і корисні властивості

Земляний горіх, користь і шкода якого цікаві багатьом, має багатий і багатокомпонентний хімічний склад. Цим і визначаються поживні і корисні властивості арахісу. У ньому міститься до 53% жирів, до 37% білків і до 10% вуглеводів. Також він містить:

  • вітаміни групи B, Е, А, С, PP, біотин;
  • макроелементи (магній, калій, кальцій, натрій, фосфор);
  • мікроелементи (залізо, мідь, селен, цинк, марганець);
  • амінокислоти (глутамінова, аспарагінову і інші).

Ядра - продукт калорійний, в 100 г сирих горіхів міститься 550-557 ккал, в 100 г смажених - 620-627 ккал. Завдяки наявності в хімічному складі такого розмаїття вітамінів, макро- і мікроелементів, арахіс:

  • здатний виводити холестерин з організму;
  • зміцнює серцево-судинну систему, містить антиоксиданти (поліфеноли);
  • попереджає випадання волосся (біотин);
  • рекомендується до вживання тим, хто хоче наростити м'язову масу (протеїни);
  • в сирому вигляді корисний при цукровому діабеті, але в дуже невеликих кількостях (можна з'їдати по два ядра в день, щоб нормалізувати рівень цукру в крові);
  • позитивно діє на гормональну систему, допомагає добре виглядати, попереджає старіння шкіри;
  • допомагає боротися зі стресами, заспокоює нервову систему (магній), покращує увагу і пам'ять;
  • сприяє підвищенню згортання крові, корисний при зниженому гемоглобіні (залізо).

Вживання продукту в їжу

Здавалося б, користь горіха неоціненна, але зерна не можна вживати натщесерце і замість прийому їжі. Потрібно включати цей продукт до складу основної їжі і солодощів. З сирого арахісу можна приготувати пасту, яка незамінна для тих, хто веде активний спосіб життя і бореться із зайвими кілограмами.

Подрібнені горіхи додають в салати, соуси, закуски, овочеві та м'ясні страви. Широко застосовують в кондитерському виробництві, при випічці тортів, кексів, рулетів. Кулінари використовують цей горішок для приготування багатьох десертів і ласощів, наприклад, таких:

  • халва;
  • шоколад;
  • козинаки;
  • грильяж;
  • пахлава турецька;
  • чурчхела;
  • Рахат лукум.

Смажений арахіс солоний або з різними смаковими добавками використовують як ласощі, а також як окрему закуску, наприклад, до пива. Калорійність такого продукту більше, ніж сирого, тому при надмірній вазі слід звернути на це увагу.

Про протипоказання і шкоду арахісу

Незважаючи на всі корисні властивості і відмінні смакові якості, арахіс не завжди позитивно впливає на організм. Земляний горіх має протипоказання, які потрібно знати, щоб не нашкодити своєму здоров'ю:

  1. Він відноситься до так званих алергенним продуктам. Не варто вживати арахіс, якщо є непереносимість одного або декількох компонентів з його складу, так як це може викликати алергічну реакцію: нудоту і блювоту, сильні болі в животі, почервоніння і свербіж шкіри, у важких випадках набряк верхніх дихальних шляхів, анафілактичний шок.
  2. Не рекомендований земляний горіх хворим з варикозним розширенням вен і тромбофлебітом, так як він уповільнює швидкість циркуляції крові в організмі, робить її більш густий.
  3. Продукт досить калорійний, тому, щоб уникнути збільшення у вазі, потрібно вживати його в невеликих кількостях.
  4. Протипоказаний при вагітності і годуванні грудьми, через підвищену алергенність.
  5. Краще відмовитися від арахісу при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки він відноситься до важко перетравлюється продуктам.
  6. Не варто вживати горіхи, які мають злегка гіркуватий або гіркий смак або ж покриті жовтим нальотом (цвіллю). Це може завдати шкоди організму (печінки, шлунку), може бути отруєння.

Цінується земляний горіх не тільки як харчовий продукт, він застосовується також в косметології, медицині, сільському господарстві. Арахіс, хімічний склад якого дуже багатий жирами, білками і вуглеводами, використовують як в сирому, так і в сушеному (смаженому) вигляді. Слід зауважити, що смакові якості смажених горішків краще, вони не менш корисні, але більш калорійні.

Добова норма арахісу 20-30 г, це приблизно 30-40 невеликих горішків. Цього достатньо, щоб насолодитися смаком, поповнити енергетичний запас і забезпечити організм корисними вітамінами і мінералами. Але при цьому потрібно пам'ятати про всі протипоказання і про те, якої шкоди може завдати цей продукт організму.

Категорія: