Огірки в Росії - повноцінний національний продукт. Заготовляли солоні огірки в дерев'яних діжках, використовуючи для цього сіль і воду, ще в Стародавній Русі. Пізніше стали маринувати заготовки з додаванням оцту.

Солоний огірок заслужив статус незамінної закуски на російській кухні. Він є необхідним інгредієнтом при приготуванні салатів, супів, соусів, частенько соління використовуються в бутербродах, що надає їм пікантний смак.

особливості приготування

В даний час дерев'яні бочки не використовуються, заготовляють солоні огірки на зиму в банках. Щоб вийшов смачний продукт, при засолюванні огірків дотримується певна технологія.

Для засолювання використовуються невеликі плоди. Важливо, щоб вони були міцними і без внутрішніх пустот. Відповідні для засолювання овочі вирощують у відкритому грунті. Перед приготуванням у огірків обрізаються кінчики, і плоди вимочуються в холодній воді. Якість рідини також впливає на кінцевий продукт. Використовується виключно очищена рідина. Огірки на зиму закочуються в ідеально чисті і простерилізовані ємності.

При солінні огірків на зиму рецепт не буде вдалим без використання солі (кам'яної, НЕ йодованої). Пікантний смак огірків додають прянощі і трави, додані при консервації. Стандартний набір спецій складається з перцю-горошку, парасольок кропу, хрону, листочків смородини і вишні. Якщо в банку додати кору або листя дуба, то овочі вийдуть хрусткими.

Рецептів засолювання огірків на зиму існує дуже багато. Використовуються як холодний, так і гарячий методи приготування. Як засолити огірки - це індивідуальний вибір самої господині.

Простий спосіб засолювання

Цей метод - класика серед рецептів солінь, на виході виходять смачні і добре просолені огірочки. Для однієї трилітрової ємності необхідні такі інгредієнти:

  • Півтора кг корнішонів.
  • Два великих листа хрону.
  • Листочки вишні і чорної смородини - по 5 штучок.
  • 5 зубчиків часнику.
  • Кріп свіжий - 1 пучок.
  • 60 г солі і 50 г цукрового піску.

Для приготування відбираються міцні корнішони середньої величини, які замочують в охолодженої воді на 3-4 години. Ємності для консервації піддаються стерилізації (кришки теж кип'ятять воді). Вся зелень ретельно промивається і укладається на дно банки (крім листя хрону). Потім в ємності фасуються огірочки і заливаються розсолом, виготовленим із суміші холодної води, цукру і солі. Останніми в ємність додаються листя хрону, після чого банки закочуються кришками і прибираються в темне місце на зберігання. Через 30 днів огірки стануть готові до вживання.

Рецепт з додаванням горілки

Як солити огірки в банках з горілкою, відомо з давніх-давен, але цей рецепт використовується нечасто. Спирт - природний консервант і замінює оцет. При засолюванні з використанням цього рецепта овочі вийдуть хрусткими, з незвичайним смаком, і збережуть зелений колір. Зберігатися вони можуть всю зиму і не матимуть запаху оцту.

Щоб приготувати цей шедевр, крім самих огірків, необхідні:

  • Звичайний кріп (парочка парасольок).
  • Вишневі і смородинові листочки - по 5-6 шт.
  • Холодна вода - 1, 5 літра.
  • Лист хрону і дві часточки часнику.
  • Чорний перець - 10 горошин.
  • Сіль - 80 м
  • Хороша горілка - 50 г.

Плоди середнього розміру ретельно миються, обдати окропом і ополіскуються холодної, в якій залишаються на 4 години. Поки огірки вимочуються, потрібно підготувати кріп, часник і ароматні листя (все ретельно промивається). У стерилізовані банки укладаються вимочені огірки, між рядами додаються листя хрону, вишні і смородинки, кріп. У банку засипається порізаний часник і горошки перцю.

Вода змішується з сіллю (до повного розчинення кристалів), в підготовлену суміш додається 2 ст. ложки горілки, все перемішується. Готовим розсолом заливаються огірки. Банки накриваються капроновими кришками і прибираються в прохолодне місце. Через тиждень можна пробувати.

Солоні огірочки з гірчицею

Використання гірчиці надає огіркам неповторний смак, трохи гостроти, і вони виходять хрусткими. Для приготування знадобиться:

  • Два кілограми огірків.
  • Суха гірчиця - 2 ст. ложки.
  • Велика сіль.
  • Корінь хрону - 2 шт.
  • Вишневі і смородинові листя.
  • Перчик чорний горошком - 9 шт.
  • Запашний перець - 2 горошини.
  • Кріп (кількість парасольок залежить від смаку).

На дно підготовленої банки викладаються хрін, листочки вишні та смородини. Потім ємність до середини заповнюється огірочками, і додається ще шар приправ. Банку до верху заповнюється пластами.

У 1, 5 л кип'яченої охолодженої води розчиняється 200 г солі (один стакан) до повного розчинення. У ємність додається по три ст. ложки сухої гірчиці, потім все заливається готовим соляним розчином. Закриті баночки прибираються на зберігання. Через 30 днів продукт буде готовий до вживання.

Малосольні огірки в пакеті

Слабосолоні огірки заслужено вважаються хітом сезону огіркового врожаю. Ця закуска є відповіддю на питання, як швидко засолити огірки, якщо заготовки ще не дійшли до кондиції, але терміново потрібно поставити на стіл соління. Готується вона скоро і здатна доповнити улюблені страви.

знадобляться:

  • Поліетиленовий пакет.
  • Один кілограм огірків.
  • Цукровий пісок - 1 ч. Л.
  • Сіль - 1 ст. л.
  • Пучок свіжого кропу.
  • Зубчики часнику - 4 шт.
  • Горошини чорного перцю - 6 шт.

Зелень шаткується за допомогою ножа, у вимитих огірочків обрізаються попки. Горошки перцю роздавлюються в ступці (так додасться аромат). Всі інгредієнти відправляються в поліетиленовий мішок, додається цукор, потім необхідно все посолити. Вміст пакету перемішується і енергійно струшується для виділення соку, він наповнить огірочки смаком і ароматом. Пакет забирається в холодильник на 2-4 години (періодично вміст струшується). Після закінчення зазначеного часу продукт подається на стіл.

Категорія:

Кулінарія