Вовнянки - це представники сімейства сироежкових грибів, тому немає необхідності їх довго готувати. Вовнянки зараховують до умовно-їстівних грибів. Саме тому необхідно строго дотримуватися правил їх приготування. Засолка волнушек на зиму - простий процес. Виділяється кілька видів солінь в залежності від рецепту. Смак виходить дуже різним, тому потрібно підібрати найбільш прийнятну для себе.

Загальні правила соління волнушек

Засолка грибів волнушек виконується кількома способами. Серед них є холодний. Потрібно обов'язкове дотримання технології засолювання волнушек.

Все тому, що в разі недотримання цих правил може статися отруєння. Крім цього, у вас вийдуть смачні заготівлі грибів, які вся сім'я буде їсти всю зиму.

Основні рекомендації такі:

  1. Перш за все грибочки необхідно добре вимити і правильно очистити від різного сміття. На капелюшках волнушек відсутня плівка, що може трохи полегшити процес чищення. Але слід пам'ятати про надмірну крихкості волнушек.
  2. Перш ніж приступити до процесу приготування, гриби слід впорядкувати за кольором. Грибники рекомендують заготовляти кожні окремо. Але також в процесі сортування слід врахувати їх розмір. Більші потрібно буде порізати.
  3. Цей вид грибів має невелику гіркоту, тому перед засолкою їх слід вимочити в сольовому розчині. Цей процес повинен тривати протягом двох днів. Потрібен час від часу міняти розчин. Якщо цього не зробити, вовнянки можуть закиснути.
  4. У процесі замочування вода повинна повністю покривати гриби. Це необхідно для того, щоб не допустити появи цвілі.
  5. Якщо передбачається холодний метод заготівлі, то гриби слід вимочити в воді з сіллю (50 г на літр) і кислотою лимонною (2 г на літр).

Заготівля холодним методом

Засолка волнушек холодним способом - один з найбільш затребуваних рецептів. Солоні гриби виходять смачними в домашніх умовах, а їх приготування гранично просте.

Алгоритм правильної готування наступний:

  1. Очищені і вимиті гриби (7 кг) слід замочити в розчині солі на три дні. Розчин треба міняти через 4-5 годин.
  2. Взяти насіння кмину і кропу і 200 г солі і все перемішати.
  3. Далі слід злити з грибів весь розчин солі. Потім потрібно укласти їх в ємність, пересипаючи сіллю зі спеціями.
  4. Гриби прикрити капустяним листом.
  5. Потім слід помістити зверху тарілку або диск з дерева, а зверху поставити гніт.
  6. Винесіть ємність на холод. Тут гриби повинні провести 2-3 місяці. Необхідно пам'ятати, що при температурі вище 10 градусів вовнянки можуть прокиснути, а при дуже низькій - замерзнути.

Перед подачею до столу гриби необхідно вимочити у воді. В іншому випадку вони будуть занадто солоні. Цей рецепт вважається традиційним. Раніше гриби заготовляли в бочках.

Гарячий спосіб засолювання

Засолка волнушек гарячим способом - ще один популярний спосіб заготівлі солінь на зиму. А ставлячи собі питання про те, як засолити зеленушки гриби в банку, варто дотримуватися такого алгоритму:

  1. Промиті і очищені гриби (1, 4 кг) слід замочити в чистій прохолодній воді на два дні.
  2. Після закінчення цього часу їх слід проварити 15 хв., А потім злити всю рідину за допомогою друшляка.
  3. Вовнянки скласти в емальований посуд.
  4. Зверху їх слід прикрити листом смородини і лавровими листками.
  5. Додайте 30 г крупної солі, 4 гвоздики, кілька горошин запашного перцю.
  6. Часник (4 зубчики) слід нарізати пластинками і покласти зверху.
  7. Закип'ятіть воду, в якій варилися гриби, і вилийте в ємність з грибами.
  8. Потім все потрібно прикрити широкої тарілкою і зробити гніт. Після їх охолодження ємність можна віднести в холодне приміщення.
  9. Підготувати банки. Для цього їх слід простерилізувати близько 10 хв будь-яким способом.
  10. Готові гриби слід розкласти в банки, залити розсолом і закатати.

Багато жителів міст вибирають для заготівлі грибів на зиму саме цей спосіб. Все тому, що готувати їх неважко. Зберігаються вони при температурі 18 градусів. Крім цього, гриби, приготовані таким способом, виходять хрусткими та смачними.

комбінований метод

Комбінований метод - оптимальна альтернатива. Саме цей спосіб подобається більшості людей.

Алгоритм готування нескладний і передбачає такі етапи:

  1. У каструлю слід залити 2 л води і кинути туди 60 г солі.
  2. Гриби повинні бути попередньо вимоченими. Їх кидають в киплячу воду потроху, весь час помішуючи. Після того як всі гриби виявляться в каструлі, проварюємо ще близько 10 хвилин. У процесі варіння слід прибирати з'явилася піну. Після того як гриби зварилися, відкиньте їх на друшляк і промийте.
  3. 2 головки часнику очистити.
  4. Викладіть шар грибів на дно каструлі, зверху слід їх посипати сіллю з декількома листочками хрону, часник 2-3 зубки.
  5. Потім знову шар волнушек, сіль, кілька листя смородини, часник.
  6. Далі шар грибів посипають сіллю, порізаним кропом і часником.
  7. Прикрийте шматком тканини і встановіть гніт. Поставте в холодильник. Через три тижні вовнянки можна їсти.

Такі рецепти засолювання вважаються найбільш затребуваними. Вибирати варто той, що подобається за смаковими якостями більше інших. Бажано дотримуватися встановленого алгоритму, щоб соління вийшли дуже смачними.

Категорія:

Кулінарія