У холодну пору року приємно коротати довгі вечори за чашкою чаю з коханою варенням або джемом. Комусь подобається розмовляти з друзями за чаркою саморобної настоянки. Але ж всі ці смачні і корисні заготовки можна приготувати на зиму з чорноплідної горобини, яка, незважаючи на свій незвичайний гіркуватий смак, дуже хороша для консервації.

Класичний рецепт варення

Рецепти приготування чорноплідної горобини на зиму дуже різноманітні. Плоди у чагарнику сухуваті, з щільною шкіркою, тому перед консервацією їх опускають на 5 хвилин в окріп, потім обдають холодною водою і залишають в друшляку до висихання вологи.

Для приготування класичного варення на повільному вогні протягом 5 хвилин готується сироп з 1 кг цукру і 1 склянки води. У нього кладуть підготовлені ягоди, перемішують і залишають на 8-10 годин. Щоб заощадити денний час, це роблять на ніч. Потім масу ставлять на малий вогонь і варять, помішуючи, поки плоди не опустяться на дно вручений ємності. Готовий десерт закладають в гарячому вигляді в стерилізовані банки і закочують.

З лимоном, яблуками і горіхами

Цей рецепт варення з чорноплідної горобини корисний людям, що відновлює сили після хвороби.

Буде потрібно:

  • 1 кг ягід;
  • 300 гр волоських горіхів (очищених);
  • 300 гр яблук (солодких сортів);
  • 1, 5 кг цукру;
  • 1 лимон.

У киплячий сироп (приготовлений з цукру і води так само, як для простого варення), закладають плоди. Доводять масу до кипіння, вимикають плиту і залишають на кілька годин до повного охолодження.

Потім варять по другому колу, додавши дрібно нарізані яблука і товчені горіхи. Лимон чистять і перемелюють в м'ясорубці. Видаляють з нього кісточки, щоб не гірчить, і додають в кінці приготування.

Посуд з гарячим десертом накривають рушником або щільною тканиною, а потім ще й перевернутої догори дном підходящої ємністю, наприклад, тазом. Завдяки цьому прийому створюється своєрідна «повітряна подушка», і ягоди розм'якшуються.

Справжньому варення з чорноплідної горобини теплим розкладають в оброблені банки і закочують.

приготування джему

Закип'ятити в каструлі 300 мл води, додати 1 кг ягід, накрити кришкою і залишити до розм'якшення плодів. Потім настоявся масу перетерти через сито або подрібнити блендером до стану однорідного пюре. Додають 1, 5 кг цукру і варять 20 хв на повільному вогні, весь час помішуючи заготовку. Гарячим розкладають в тару.

Напої з ягід

З плодів аронії в домашніх умовах можна виготовити напої на будь-який смак. З неї хороші лікери, настойки, вина, компоти і соки.

Щоб приготувати простий компот, очищені від дрібного сміття і промиті ягоди розкладають по стерилізованим банкам на 1/3 об'єму і заливають киплячим сиропом, який готують з розрахунку 500 гр цукру на 1 літр води.

Банки закочують, перевертають і залишають так до повного охолодження.

Смак компоту збагатиться, якщо додати будь-які фрукти і ягоди - яблука, сливу, смородину, вишню або просто часточки цитрусових.

Домашня наливка

Цей метод приготування найпоширеніший. Потрібно взяти:

  • 1 кг аронії;
  • 1 л горілки;
  • 300-500 гр цукру (додається до смаку любителями солодких настоянок, можна обійтися і без нього).

Чисті ягоди укладають в банку, заливають горілкою і засипають цукром. Закривають кришкою і енергійно струшують. Забирають в темне місце на 2 місяці, раз на тиждень збовтуючи банку. По готовності проціджують і розливають по пляшках. Фортеця такої настойки виходить 16-20 градусів.

Лікер з листям вишні

Оригінальний смак виходить, якщо додати в напій вишневі листочки, які додадуть лікеро благородний деревне присмак.

У каструлю кладуть 2 склянки плодів, 100 шт. вишневих листя, 2 склянки цукру і заливають літром води. Ставлять на середній вогонь. Після закипання додають чайну ложку лимонної кислоти і варять 10-15 хвилин.

Приготовану суміш віджимають в інший посуд через марлю. Виходить однорідний ароматний сироп. У нього вливають 2 ст горілки, збовтують, наливають в пляшки і прибирають на місяць в темне місце для дозрівання.

саморобний вино

Принципи приготування вина з аронії такі ж, як і у випадку з іншими плодами. Єдиною відмінністю є низький вміст цукру в цій ягоді, що збільшує етап бродіння.

Є обов'язкові правила, дотримання яких допоможе правильно приготувати напій:

  • Для вина збирати черноплодки потрібно після перших заморозків, інакше воно буде надмірно гірчити. В крайньому випадку плоди можна попередньо заморозити в холодильнику.
  • З ягід аронії складно тиснути сік, тому її доводиться попередньо бланшувати або двічі готувати сусло з мезги.
  • Для отримання прозорого рубінового кольору вино доводиться багато разів фільтрувати, знімаючи його з осаду через трубочку.

Ягоду для приготування цього напою не збирають після дощу і не миють. На її шкірці знаходиться великий вміст винного грибка, і якщо його змити, то бродіння не відбудеться. Переживати через пилу і бруду не варто - вони випадають в осад.

Для приготування знадобиться:

  • 5 кг стиглої аронії;
  • 1 кг цукру;
  • 1 л води.

Перемять горобину руками до утворення кашоподібної маси і перекласти в десятилітрову ємність зі скла, емальованого металу або пластику. Додати півкілограма цукру і розмішати. Накрити марлею і прибрати для бродіння в місце, де немає світла. Протягом перших 7 днів раз на добу перемішувати сусло лопаткою або рукою.

Після того як всі плоди виявляться нагорі, і при зануренні руки в сусло почне з'являтися піна, приходить час завершувати попереднє бродіння і відокремлювати сік від ягід. Для цього роздавлені плоди (мезгу) витягують, видавлюють сік і прибирають в інший посуд. Вино фільтрують через звичайне сито або друшляк і виливають назад в бутель, заповнюючи їм тару наполовину.

У решту мезгу додати півкілограма цукру і залити літром води. Все перемішати і знову прибрати в тепле місце для бродіння і повторити описану вище процедуру.

Бутель з першою порцією соку закривають гідрозатворів (спеціальна кришка або рукавичка з дірочкою) і прибирають в тепле місце.

Коли буде готова друга партія, її також фільтрують і з'єднують обидві частини, знявши заздалегідь піну. Знову ставлять на шийку бутля гідрозатвор.

Бродіння триває від 20 до 50 днів. Про те, що воно завершено, свідчить відсутність бульбашок, опале рукавичка і осад на дні.

Вино зливають за допомогою трубочки, намагаючись залишити поза увагою осад. Можна спробувати вино і додати за смаком додатково цукру або спирту. Зливають в чистий бутель, щільно закривають і прибирають в прохолодне місце. Напій буде дозрівати ще від 3 до 6 місяців. За цей час він проясниться і набере смак.

ароматні десерти

Існують ще рецепти десертів з чорної горобини, наприклад, з ягід можна приготувати желе, мармелад і пастилу.

ніжний мармелад

Кілограм очищених ягід замочують в 400 мл гарячої води і не зливаючи її, протирають до утворення пюре. Додають 600 гр цукру і варять на повільному вогні 30-60 хвилин, поки маса не стане густою і щільною. Змочують крижаною водою блюдо і змащують його рослинним маслом. Рівномірно, за допомогою ножа, розподіляють на ньому мармелад шаром в 1 см.

Залишають десерт підсихати протягом 2 діб. Після чого розрізають його на шматочки і обвалюють у цукрі.

ласа пастила

Для пастили потрібно взяти 10 склянок плодів черноплодки, 5 склянок цукру і 2 білки від яєць. Ягоди подрібнюють до консистенції пюре, будь-яким зручним способом. Засипають цукром, перемішують і ставлять в духовку з температурою 160 градусів. Коли ягоди дадуть сік, і цукор повністю розчиниться, масу перетирають вдруге і остуджують. У холодну желе додають яєчні білки і збивають, поки воно не стане білого кольору.

Пастилу ділять на три частини. Перший протертий шар укладають на деко, рівняють і ставлять в духову шафу, нагріту до 80 градусів. Як тільки він підсохне, і на ньому з'явиться скоринка, зверху на нього укладають другий пласт, а потім і третій.

Готову пастилу накрити і прибрати в холодне місце. Можна розрізати її на зручні шматочки і посипати цукровою пудрою.

Категорія:

Кулінарія