Останнім часом в Росії та інших країнах стрімко зростає кількість людей, які намагаються вести здоровий спосіб життя.

Для того щоб зберегти здоров'я і довголіття, необхідно не тільки відмовитися від шкідливих звичок і підтримувати оптимальний рівень фізичної активності, але і стежити за своїм щоденним раціоном.

Про користь зеленої гречки

У супермаркетах і великих торгових центрах часто можна зустріти полки з продуктами, призначеними для здорового харчування. Деякі з них виглядають досить екзотично для рядового споживача, але користуються великим попитом, завдяки своїм корисним властивостям. Один з таких продуктів - зелена гречка. Багато споживачів досі нехтують цією крупою, вважаючи за краще традиційну коричневу гречку. І даремно, так як зелена гречка - цінне джерело вітамінів, мінералів і флавоноїдів.

Головна відмінність зеленої гречки від коричневої полягає в тому, що зелені зерна не піддавалися термічній обробці, а коричневі - піддавалися. Про користь її для здоров'я відомо давно. Але, крім користі, в підвищеному попиті на цей продукт грає роль і смак: каша із зелених зерен набагато смачніше, ніж щось же блюдо, приготоване з традиційною коричневої крупи. Смак виходить ніжнішим, а каша - м'якше і «легше».

Найголовніше, що цей злак містить багато корисних речовин, тому така гречка незамінна в дієтичному харчуванні дорослих. Дітям каша з неї не рекомендується, так як будь-яка крупа, призначена для дитячого харчування, повинна пройти термічну обробку. Дієтологи рекомендують періодично вживати в їжу страви з «сирий», необробленої гречаної крупи, тому що:

  • При термічній обробці злаків гинуть багато корисних речовин, тому традиційна коричнева «розжарена» гречка містить менше вітамінів в порівнянні з зеленою;
  • Пророщені зерна, які можна без зусиль отримати із зеленої крупи, благотворно впливають на стан шкіри, нігтів і волосся. Вони входять до складу багатьох «салатів краси» і вітамінних коктейлів;
  • Необроблена крупа позитивно впливає на обмінні процеси в організмі, тому багато жінок і дівчата використовують страви з неї з метою зниження ваги. Дієти, в основі яких гречка, мають багато прихильників, тому що за допомогою цього продукту можна розлучитися із зайвими кілограмами відносно легко і безболісно;
  • Флавоноїди, які містяться в «живих» злаках, благотворно впливають на нервову і серцево-судинну систему, а також підвищують загальну опірність організму до стресів і інфекційних захворювань. Вживання пророщеної гречки - прекрасна профілактика весняного авітамінозу. Також цей злак значно знижує рівень цукру в крові, що робить «живу» крупу незамінним продуктом в раціоні діабетиків. Щоб домогтися стійких результатів, необхідно вживати страви з гречки як мінімум три-чотири рази на тиждень.

Органічні кислоти і незамінні амінокислоти, що входять до складу продукту, мають здатність активно виводити з організму радіацію і «поганий» холестерин, розчиняти атеросклеротичні бляшки і перешкоджати виникненню злоякісних пухлин. Також гречка, яка не пройшла термічну обробку, є гіпоалергенним продуктом, так як в ній немає глютену.

Для того щоб домогтися істотного поліпшення самопочуття, харчуватися зеленої крупою або пророщених з неї зернами необхідно регулярно, чергуючи гречку з іншими корисними злаками, овочами і фруктами.

Найкраще злак засвоюється у вигляді каш, а також у вигляді борошна, з якої можна готувати різноманітну домашню випічку. Млинці та пироги, випечені з такого борошна, відрізняються меншою калорійністю в порівнянні з виробами з традиційної пшеничного борошна вищого сорту.

Шкода продукту і протипоказання

Слід мати на увазі, що гречана крупа, яка не зазнала термічній обробці, містить в своєму складі хімічний елемент рутин, несприятливо впливає на згортання крові. Експерти-дієтологи стверджують, що пророщена зелена гречка - це не тільки користь, але і шкоду, так як, зважаючи на відсутність термічної обробки, в зернах можуть оселитися небезпечні грибки і хвороботворні бактерії. Також при регулярному вживанні продукту в їжу слід мати на увазі наступне:

  • Якщо щодня їсти на сніданок кашу з зеленого злаку і при цьому повністю або майже повністю виключити з раціону продукти, що містять тваринний білок (м'ясо, рибу), а також молочні і кисломолочні продукти, надлишок рослинного білка і грубої клітковини може привести до здуття живота і бродіння в кишечнику;
  • Будь-які зелені пророщені зерна при неправильному зберіганні і пророщування - сприятливе середовище для розмноження цвілевих грибів, які часто є причиною харчової алергії і серйозних отруєнь;
  • У діабетиків часте вживання в їжу страв з «живою» гречки може призвести до різкого зниження цукру в крові і, як наслідок, до гіпоглікемічної коми. Тому, якщо хворий на діабет людина в лікувальних цілях використовує пророщені зерна або «живу» кашу, потрібно постійно контролювати рівень цукру в крові за допомогою спеціального приладу - глюкометра;
  • Гречана крупа, як коричнева, так і зелена, може викликати індивідуальну непереносимість як у дітей, так і у дорослих. Індивідуальна непереносимість продукту може з'являтися здуттям живота, нудотою і блювотою, висипаннями на шкірі, а також іншими неприємними симптомами. Оскільки непереносимість не є алергією, лікуватися антигістамінними препаратами немає необхідності, досить лише виключити конкретний продукт з раціону.

Використання гречаного борошна

До складу зеленої крупи входять корисні вітаміни, мікроелементи і кислоти, тому домашні господині часто використовують борошно з неї для приготування різних видів домашньої випічки. Однак, для того щоб випічка вийшла вдалою, не можна використовувати тільки гречане борошно, її обов'язково потрібно змішати з пшеничного в рівних пропорціях (наприклад, стакан однієї і стакан іншої). З використанням такої суміші можна спекти смачні і корисні:

  • оладки;
  • млинці;
  • Пироги з несолодкої начинкою;
  • Кулеб'яки і розтягаї.

Борошно, зроблена з такої гречки, виходить більш розсипчастою і «повітряної», ніж з коричневою. Досвідчені господині стверджують, що тісто з неї швидше підходить, а вироби виходять більш ніжними на смак. Правда, будь-яка гречана мука робить смак тесту трохи кислуватим, але до цієї особливості можна легко звикнути. Якщо ж легка кислинка не подобається, потрібно всього лише додати в тісто побільше цукру, і проблема буде успішно вирішена.

Експерти-дієтологи рекомендують випічку з гречаного борошна тим, кому протипоказаний свіжий пшеничний хліб. Як правило, це хворі гастритом, панкреатитом і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Таку борошно часто використовують для приготування домашнього хліба в спеціальній печі.

Секрет приготування смачної каші

Щоб зварити кашу, знадобиться насамперед гречана крупа. Для літніх людей і тих, хто за станом здоров'я їсть тільки протерту їжу, замість крупи можна використовувати борошно, корисні властивості продукту залишаться ті ж.

Така каша - чудовий сніданок для тих, хто хоче отримати вранці заряд бадьорості на весь день без зайвих калорій. Це відмінна альтернатива традиційним бутербродів, яєчні і інших страв, що містять велику кількість «поганого» холестерину і не рекомендованим для здорового харчування. Але найголовніше, що така каша готується дуже швидко. Заварити її можна з вечора, а вранці, відразу після пробудження, буде можливість смачно і ситно поснідати. Ось як можна приготувати це дієтичне блюдо:

  • З вечора помістити крупу в термос. Найкраще вибирати термос вітчизняного виробництва, тому що китайські вироби часто виконані з неякісного пластика і видають специфічний запах;
  • Залити крупу окропом у кількості, необхідній на одну порцію, так як є це блюдо потрібно тільки гарячим і свіжоприготований (каша швидко псується);
  • Залишити на ніч. Термос потрібно обов'язково помістити на дерев'яну або керамічну підставку під гаряче, щоб не пошкодити стільницю на кухні;
  • Вранці можна відкривати термос і снідати. Таку їжу зручно брати на роботу. Для того щоб схуднути, бажано вживати це блюдо без солі і цукру. Якщо ж такий смак здається дуже незвичним, можна додати фруктів або ягід.

Салати з пророщеної гречкою

Гречані зерна, пророщені в домашніх умовах, часто використовуються для приготування так званих «салатів краси» за різними рецептами, а також вітамінних коктейлів. «Салат краси» - це традиційна назва страви зі свіжих овочів і фруктів, що допомагає скинути вагу і сприяє омолодженню організму. Такі салати роблять з дрібно нарізаних продуктів, змішаних і заправлених рослинним (краще оливковою) олією, медом, оцтом або сметаною.

Соуси промислового виробництва, наприклад, майонез, використовувати не можна через їх великий жирності і калорійності. До складу таких салатів можна включати також банани і картопля, так як вони містять велику кількість крохмалю.

Пророщена гречка сама по собі має досить специфічний смак, тому найкраще є її саме у вигляді такого салату або коктейлю (коктейль відрізняється від салату тим, що всі інгредієнти подрібнюються в блендері до однорідної пюреобразной маси). Найкраще зелені зерна поєднуються з селерою, морквою, яблуками і свіжою зеленню петрушки.

Відгуки про продукт

Зелена гречка - прекрасний продукт дієтичного харчування, який, за умови правильного приготування і регулярного вживання в їжу, допоможе скинути вагу, помолодшати і позбутися від багатьох хронічних захворювань: діабет, атеросклероз, хвороби шлунково-кишкового тракту.

Пророщена гречка допомогла мені швидко схуднути. Тепер я завжди буду застосовувати цей спосіб.

Мишкіна А. К., Саратов, 32 роки

Зелена гречка - прекрасний варіант для тих, хто страждає на діабет, я брав її 4 тижні, і цукор в крові помітно впав.

Іванов Р. П., 35 років, Москва

Категорія:

Кулінарія