Морква - коренеплід, який вживався предками людини цілком. А зараз він популярний не тільки в офіційній і народній медицині, а й у кулінарії. В офіційній медицині, наприклад, знають, чим корисний цей коренеплід: з його насіння виготовляють ліки для серця. Цей багатий вітамінами продукт доступний кожному, тому і є частим гостем в стравах. Морква корисна не тільки в сирому вигляді, але і у вареному.

правильне приготування

Неправильна термічна обробка може знизити вітамінний склад коренеплоду. А обробка, виконана правильно, необхідна людям з проблемами травлення, так як їм не рекомендується їсти свіжу моркву - вона може дратувати хвору слизову шлунка.

Тому краще дотримуватися деяких правил, які допоможуть зварити коренеплід:

  1. Вибирати овоч краще столових сортів, а не кормових. Плоди повинні бути невеликими, без пошкоджень, щільними і насиченого оранжевого кольору.
  2. Морквину необхідно зберігати в прохолодному темному місці. Для цих цілей краще всього підійде льох.
  3. Плід краще помити спочатку в проточній теплій воді, а потім в мисці, використовуючи щітку для овочів. Так з поверхні овоча добре віддалиться бруд.
  4. До повної готовності моркви зчищати і нарізати її не треба: це зменшить її корисні властивості.
  5. Овоч потрібно заливати холодною водою, а варіння повинна тривати 25-30 хвилин.
  6. Під час приготування коренеплід потрібно перевертати, щоб він не прилип до дна каструлі.
  7. Готова морква має м'яку податливу структуру, яку можна легко проколоти ножем.
  8. Після варіння овоч можна очищати, натирати або нарізати.
  9. Можна не варити моркву, а приготувати її на пару. Для цього найкраще підійде мультиварка, в яку заливається 1 літр води, а потім вибирається режим варіння на пару.

Деякі задаються питанням про те, яка морква корисніше: варена або сира.

Приготований за допомогою варіння овоч добре зберігає антиоксиданти і мікроелементи, але не в максимальній кількості, як в сирому вигляді.

Але все-таки в вареному вигляді вона містить набагато менше корисних властивостей, тому рекомендується готувати овоч різними способами.

Склад вареної моркви

Морква охоче використовується в звичайному або дієтичному раціоні для профілактики і лікування проблем із зором, хронічних закрепів, ниркових набряків і при ослабленні імунітету. Тому варто знати про те, чим корисна морква.

  • клітковина (харчові волокна, які при тривалій термообробці не розчиняються і виводяться в колишньому вигляді);
  • холін;
  • вітамін РР;
  • зольні речовини;
  • насичені жирні кислоти;
  • крохмаль;
  • вітамін К;
  • фолієва і пантотенова кислоти;
  • тіамін, піридоксин і рибофлавін;
  • фітонциди;
  • ефірні масла;
  • ретинол;
  • вітамін Е;
  • мінеральні речовини: селен, мідь, фтор, цинк, калій, залізо, марганець, магній, кальцій, натрій, йод, фосфор.

Крім того, калорійність відвареної моркви становить всього 25-35 ккал на 100 г моркви.

А співвідношення БЖУ (білків, жирів, вуглеводів) - 9/5/60%. Якщо шукати відповіді на запитання про користь і шкоду відвареної моркви, то шкідлива вона тільки високим глікемічним індексом (85 одиниць в вареному вигляді, 35 в сирому).

Тому хворим на цукровий діабет варто з обережністю додавати овоч в раціон.

Помаранчевий коренеплід в кулінарії

Морква добре поєднується з іншими овочами, також вона хороша з рибними та м'ясними стравами.

Відвареної коренеплід також використовується при приготуванні різних соусів.

А в якості начинки для тістечок і солодких пиріжків також часто додають варену моркву.

Рецепти з нею різноманітні, починаючи з їстівного декору і закінчуючи вінегретом, борщем і дитячим харчуванням.

Деякі господині додають овоч при варінні м'ясного бульйону, щоб зробити бульйон золотистим, а також прибрати неприємний запах і токсичні речовини. Але в такому випадку коренеплід їсти не можна.

Живильні речовини, що знаходяться в цьому овочі, краще поєднувати з жиром. Тобто коренеплід добре заправляти сметаною, маслом, вершками і молоком. Наприклад, в свіжовичавлений морквяний сік зазвичай додають вершки: так створюються сприятливі умови для засвоєння вітамінів.

Користь для організму

Якщо людина не страждає будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, то йому рекомендується їсти моркву саме в свіжому вигляді. Але і приготований правильно коренеплід також допоможе урізноманітнити раціон, зробити його набагато корисніше.

  1. У вареній моркві, як і в сирій, також містяться антиоксиданти, які борються з вільними радикалами - винуватцями онкологічних захворювань.
  2. Щоденне вживання коренеплоду призводить до того, що організм краще справляється з вірусами і патогенними бактеріями.
  3. Продукт м'яко засвоюється слизової шлунка без будь-якого роздратування, тому варену моркву можна їсти людям, що страждають виразкою шлунка в період загострення.
  4. Коренеплід очищає кровоносну систему від холестеринових бляшок.
  5. Варену моркву рекомендується їсти при серцевій недостатності, т. К. Вона зміцнює серце.
  6. Коренеплід ефективно знижує артеріальний тиск, тому використовується при терапії гіпертонічної хвороби.
  7. Регулярне вживання моркви істотно знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера у літніх людей.
  8. До складу морквини входить йод, тому овоч сприятливо впливає на щитовидну залозу.
  9. Так як в овочі міститься багато клітковини, він добре очищає організм, при цьому сприяючи схудненню.

Про сирої і вареної моркви

Для здорового і різноманітного раціону краще поєднувати сирої овоч з відварною.

Наприклад, в один день є морквяний салат, а в іншій - відварити овоч і додати його в солодкі пиріжки.

Існує безліч варіантів з рецептами, де використовується цей чудовий коренеплід.

Наприклад, сиру натерту морквину часто додають в різні салати з куркою, часником, сиром і волоськими горіхами.

На таких салатах добре проводити розвантажувальні дні, тому що клітковина виступатиме в ролі щітки для кишечника.

При цьому варто пам'ятати, що в салати краще додавати чайну ложку масла: так всі корисні речовини засвояться максімально.А для людей, хворих на гастрит або виразку, найкраще підійде дієта, що включає м'яку відварену моркву. Вона не травмує хвору слизову, і організм отримає корисні речовини.

Категорія:

Здоров'я