Кава - один з найпопулярніших напоїв, він любимо багатьма. Тільки уявіть собі: щорічно в світі випивається понад 500 мільярдів чашок! Асортимент продукції також вражає: кава в зернах, мелену, розчинну, в капсулах. Різні регіони вирощування, технології виробництва, безліч марок і близько 2 тис. Сортів! Найбільш досвідчені кавомани, безумовно, віддадуть перевагу краще кави в зернах. Але вибрати саме те, що потрібно, досить непросто.
Види кавових дерев
Характеристики кавового зерна знаходяться в прямій залежності від регіону вирощування, різновиди дерева і сорту. Незважаючи на все різноманіття, найбільш часто зустрічаються є такі види, як арабіка (аравійське дерево) і робуста (конголезьке дерево). Причина цього - кавове дерево насилу піддається селекції і навіть при вдалої спроби і нормальному врожаї смак може підвести. Від дерева залежать і види кави.
Список кавових дерев:
Арабіка - примхлива у вирощуванні і нестійка до шкідників. З цієї причини арабіка досить дорога. Має безліч сортів. Найвідоміші з них: Бурбон, Мокко, Марагоджип. Смак і аромат кави такого виду м'який і ніжний. Виготовляється арабіка, як правило, для виробництва кави в зернах і меленої кави, і становить 70% світового обсягу виробництва.- Робуста - краще пристосований до різних погодних умов, має більш міцний смак і використовується у виробництві розчинної кави. Обсяг його виробництва на світовому ринку дорівнює 28%. При виготовленні кавового напою для досягнення найбільш збалансованого смаку змішують в певних співвідношеннях арабіку і робусту.
Ліберіка - вибаглива дерево такого виду дає дуже гіркий продукт, який практично не використовується в чистому вигляді, а збагачує різні види арабіки. Крім цього, зерна ліберіки не можуть похвалитися відмінною якістю, тому реалізуються вони переважно в тих регіонах, де виростають - Західній Африці.- Ексцельса - цей рідкісний вид має насичений смак і неймовірним ароматом. Для його вирощування використовується тільки ручна праця, тому ексцельса не проводиться в промислових масштабах і найбільш цінується серед кавових гурманів.
Не слід плутати різновиди кавових дерев з сортами кави: сортів безліч. На етикетці вони рідко вказуються, оскільки при виробництві використовуються переважно кавові суміші.
виробництво зерен
Початківців гурманів шляхом проб і помилок намагаються визначити, яка кава в зернах найсмачніший. Рейтинги в цьому питанні у кожного суб'єктивні. Якість кави в першу чергу залежить від країни, в якій він був вирощений і виготовлений.
Країни-виробники
Слід звернути увагу, що країни, що виробляють зерна, певним чином спеціалізуються на різновидах і сортах. Існує так званий «кавовий пояс» - список тропічних країн, в межах яких розташовані кавові плантації.
Бразилія. Безсумнівний лідер на кавовому ринку останні півтора століття. Тут вирощується близько 40 сортів хорошої якості. Бразильський напій міцний і рівний, без характерної кислинки. Прийнято вважати, що він не володіє вишуканим смаком, тому не звертає на себе увагу знавців і найбільше підійде для повсякденних сніданків.- В'єтнам. Кава з цієї країни відрізняється унікальними смаковими властивостями. Вважається, що в'єтнамці, як ніхто більше, вміють грамотно поєднувати різні сорти так, і в результаті виходить напій з палітрою смаків.
- Ефіопія. Ця країна є точкою відліку історії кавового напою. Тому велика частина зерен збирається тут з дикорослих лісів арабіки. Також поширене отримання зерен на рукотворних плантаціях у вигляді невеликих ділянок, на яких працює одна сім'я. Тому умови вирощування екологічно чисті. Зерна, як по-старому, в більшості випадків піддаються тільки сухий обробці. Зерна невеликих розмірів, з нерівностями або тріщинами - характерні особливості так званого «лісового кави». Найбільш відомі ефіопські сорти: Сидамо, Харар, Ліма, Бабека, Іргачев. Звернути увагу слід на те, що ефіопські зерна сильно не обсмажуються з причини втрати тонких ноток природного кави, який, до слова сказати, дешево придбати не вийде - від 3 тис. Рублів за кілограм.
Колумбія. Зерна з цієї країни відрізняються найвищою якістю і підрозділяються на три категорії: Unusual Good Quality (вищої категорії), Supremo (виробляються за сучасною технологією з використанням великих якісних зерен), Extra, Excelso (суміш другого і третього, більш м'який смак і підвищена кислотність ).- Гватемала. Є великим виробником зеленої арабіки різного виду, в тому числі елітної (такі сорти, як Коба, Антигуа, гватемала, катуаі). Кавомани люблять гватемальський продукт за пишний і незвичайний ароматичний букет. Але зверніть увагу, що через різних кліматичних умов на території країни смак гватемалських зерен дуже залежить від району вирощування. Тому перш ніж їх купувати, слід заздалегідь ознайомитися з регіональними особливостями.
Коста-Ріка. Особливості клімату і пошти дозволяють вирощувати тут аравійський кави з дотриманням всіх вимог, що пред'являються до сорту. Тому арабіка з цієї країни - одна з кращих в світі. Зерна містять в собі підвищений вміст кофеїну. Сорт «катурра» класу «дуже тверде зерно», який тут вирощували в регіоні Тарассу, в 2012 став найдорожчим за всю кавову історію, проданий мережею кав'ярень Starbucks.- Кенія. Відрізняється найбільш удосконаленою технологією виробництва. Ця кава, що володіє індивідуальним смаком, особливо поважаємо у гурманів. Продегустувати його можна тільки в дорогих ресторанах і спеціалізованих магазинах лакшери-сегмента.
- Мексика. Зерна з цієї країни тільки набирають популярність, тому що раніше вважалися низькоякісними. Однак зараз якість продукції серйозно зросла і все-таки її варто випробувати, особливо з регіонів Веракрусу, Чіапас, Оахаса.
Індонезія спеціалізується на виготовленні робусти завидного якості (близько 90% всієї продукції). Також саме тут виготовляється найдорожчий і екзотичний кави з кавових зерен, переварених звірками лювака і ретельно перероблених для подальшого використання. Вважається навіть, що кава лювак має цілющі властивості.- Індія є великим експортером кавових зерен (займає 6-е місце в світі - близько 4% світового ринку) і вирощує такі сорти, як Чері, Карнатака, Мадрас, курга, Малабарский Муссон, Майсон. Зерна не відрізняються особливою якістю, хоча цінуються в деяких країнах Європи.
Кавові дерева також культивуються в Індонезії, Колумбії, Ємені, Кубі, Гондурасі та інших країнах. Але їх якість і смак здебільшого будуть поступатися «кавовим гігантам».
Кращі марки
Безсумнівно, у кожного свій смак. Але смакові властивості і якість кавових зерен багато в чому визначать ваші відчуття і задоволення від ранкової порції напою. Тому буде корисним ознайомитися з тим, які бренди пропонують найсмачнішу каву в зернах.
Рейтинг кращих:
Lavazza Qualita Oro (назва з італ. «Відмінну якість») - кращий зернова кава від італійської марки, що славиться інтенсивністю смаку, збалансованої щаблем прожарювання. Вид - арабіка. Смак яскравий і м'який одночасно, не гірчить, без домішок. Висока ціна за такий продукт абсолютно відповідає відмінній якості: від 900 рублів за 1000 гр (є у продажу також фасування по 250, 500 гр).- Paulig Arabica - фінський бренд, що випускає каву з 1876 р Ступінь підсмажування може бути різною. Контрольна закупівля показала, що зерна у нього не такі рівні й акуратні, як у Lavazza, але і явні дефекти відсутні. Для виробництва Paulig використовує кращу арабіку. Смак напою швидше легкий і ніжний, злегка солодкий. Вартість в межах 800 рублів за 1000 гр.
Kimbo - італійський продукт, який все більше набирає популярність в Росії. Має своєрідний шоколадно-кавовий аромат. За смаком напій має ледь помітну гірчинку і приємний післясмак. Використовується Kimbo, як правил, про для приготування еспрессо. Вартість складає 1100 рублів за упаковку 1000 грам.- Jardin - цей виробник може запропонувати каву з різних регіонів - Ефіопія, Гватемала, Колумбія - і 5 ступенів підсмажування. Оскільки продукція Jardin може задовольнити різні запити споживачів, вона користується популярністю. Якість зерен гарне і ціна відповідна - 1 кг продукту можна придбати на інтернет-сайтах від 600 рублів.
Живий кави - російський виробник кави середньої прожарювання. Продукт виготовляється з 100% арабіки, вирощеної в Ефіопії. Володіє приємним оксамитовим смаком. Ціна більш, ніж демократична, з огляду на якість зерен і різноманіття асортименту (в тому числі ароматизовані варіації), - 500 рублів за вагу в 500 грам.- Malongo - найсмачніша кава з Франції. Продукція представлена в широкому асортименті на ринку Європи, в Росії ж замовляється через офіційних представників. Продукт дорогий - від 2500 рублів за 1000 гр (інший фасування не передбачено.
- Egoiste - німецький вишукана кава, що відрізняється унікальною технологією виробництва, яка дозволила збільшити термін придатності зерен. Деякі розрізняють в його ваблячий ароматі нотки диму, а в смаку - присмак гіркого шоколаду. На вибір споживачеві пропонується продукція з різних регіонів - Кенії, Колумбії та інших. Варто буде таку каву приблизно 1100 рублів за упаковку 1000 гр.
Blaser Cafe - елітна кава з Швейцарії. Має в смаку цитрусові нотки з ледь прослизає кислинкою. Його відрізняє вдале комбінування різних сортів арабіки, зібраних з різних точок світу. Заплатити за такий експеримент доведеться багато - 2600 за пачку 1 кг.- Saeco - італійська марка кави середньої прожарювання, що використовує індійську арабіку. Її смак відрізняють квітково-пряні нотки з ледь прослизає гірчинкою. Придбати такий вишуканий продукт можна за 1700 рублів за 1000 гр.
- Ambassador - 100% колумбійська арабіка з Швейцарії. Лінійка кави представлена різними смаками (шоколад, ваніль, карамель) і обсмажування. Його популярність обумовлена доступною ціною і високою якістю виготовлення. Купити можна від 800 рублів за кілограм.
Як вибрати те, що треба
Якщо ви хочете відчути смаковий екстаз від ранкової чашки напою, то важливо також підібрати оптимальну для себе ступінь обсмаження зерен і оцінити їх візуальне стан. Так, зернятка повинні бути цільними, бажано великими (іноді величина залежить від сорту), злегка блищати, поширювати сильний, але ні в якому разі не прогоркшій або пліснявий аромат.
Хороший продукт дешево коштувати не буде, проте варто простежити, щоб продавці не обвели вас навколо пальця в гонитві за прибутком.
При легкої обсмажуванні зерна будуть світло-жовтого кольору. Кава з них гарантує ніжний і м'який смак, і великий вміст кофеїну. Чим сильніше обсмажування, тим темніше і маслянисті зерна, міцніше напій і, відповідно, менше кофеїну. Іноді зерна можуть бути пересмаженим, тому звертайте увагу - вони не повинні пахнути гіркотою і бути вугільного кольору.