Дивовижна кокосова борошно поки ще мало використовується в Росії, але щодня стає все популярнішим. Вона є вторинним продуктом використання кокосового масла або молока - це висушена м'якоть, частково знежирена і перемелений до консистенції пудри. Вона забезпечує організм клітковиною, вітамінами і органічними кислотами. Тому важливо розглянути властивості кокосової борошна, користь і шкоду продукції.

отримання продукту

Борошно - вторинний продукт при виготовленні кокосового масла, причому продукт натуральний. З внутрішньої м'якоті вичавлюється рослинний жир, залишається макуха з малим вмістом жирів. З цього макухи частина відправляється на отримання кокосової стружки, частина переробляється на борошно. Переробка здійснюється подібним чином: перемелюється ще вологий продукт, потім він сушиться. Слідом борошно остигає і пропускається через сито. Готовий продукт фасується і відправляється на експорт.

Борошно, що не містить жиру, схожа на пудру і має чистий білий колір, характерний для стружки. Аромат продукту залишається приємним і м'яким, злегка ванільним - як у кокоса.

Найпопулярніші продукт в країнах, де кокос росте в природних умовах. Тут вона виконує функцію, аналогічну пшеничного в країнах СНД - з неї випікають хлібобулочну продукцію. Пшенична тут рідкість, варто непропорційно дорого. Країни-лідери з виробництва кокосового продукту: Таїланд, Філіппіни, Індія, Шрі-Ланка, В'єтнам, Бразилія та Індонезія.

Хімічний склад

Хімічний склад борошна з кокосового горіха, як можна подумати, аналогічний кокосовій стружці, але це не так. Різноманітність мінералів і вітамінів дуже схоже, але пропорції поживних речовин помітно відрізняються. Зміст в кокосової борошні БЖУ становить:

  • Білки - 20 м
  • Жири - 16, 5 г.
  • Вуглеводи - 60 р

І в кокосовій стружці, і в борошні є вітаміни Е, С, В1-В9, а також кальцій, фосфор, залізо, натрій, калій і деяку кількість незамінної жирної кислоти.

Переваги продукту:

  • Велика кількість білка при відсутності глютену. Цей параметр особливо важливий для людей, що мають проблеми із зайвою вагою, діабетом і ціліакіей. Відмінне джерело натурального рослинного білка (20 г в 100 г продукту). Наприклад, в пшеничній муці кількість білка ледь досягає 10 г на 100 г борошна.
  • Великий вміст клітковини покращує травлення, «пригальмовує» засвоєння вуглеводів і сприяє засвоєнню вітамінів і мінералів.
  • Люди, що мають підвищений цукор в крові, можуть спокійно вживати продукт, так як він має низький глікемічний індекс - приблизно в два рази нижче, ніж у пшеничного продукту. Це було підтверджено вченими ще в 2003 році.
  • Володіє особливим ароматом, якого немає у пшеничного або житнього борошна.

недоліки:

  • Висока ціна.
  • Якщо є проблеми з травленням, наприклад, непереносимість великої кількості клітковини, то не варто вживати їжу на основі цього продукту.
  • При алергії на певний компонент продукту його вживання небажано.

Корисні властивості

Через що знаходиться в складі клітковини кокосова борошно зараховується до списку продуктів, що мають назву «метаболічна терапія». Справа в тому, що порошок з м'якоті кокоса добре поглинає в себе шкідливі речовини, холестерин, цукор, які накопичилися в кишечнику. Таким чином, ця речовина робить дезінтоксикаційну, гіпохолестеринемічну та гіпоглікемічні дії.

Завдяки великій кількості калію продукція з кокоса:

  • Знижує артеріальний тиск.
  • Надає антиаритмічний ефект.
  • Підтримує еластичність судин.
  • Підвищує плинність крові.

Глікемічний індекс борошна дорівнює 45. При такому індексі людям, що страждають на діабет, було б корисно іноді замінювати пшеничну на кокосову.

Її можна використовувати і тим, хто любить кондитерські вироби, але при цьому хоче схуднути.

При попаданні в організм людини лауриновая кислота перетворюється в мінолаурін. Цей компонент має протимікробну дію і стимулює відновлювальні процеси в організмі. Крім цього, лауриновая кислота є відмінним антиоксидантом, і захищає шкіру від впливу шкідливих факторів, таких як мороз, вітер, сонце.

Також в продукті міститься йод, який поліпшує роботу щитовидної залози.

можлива шкода

У наших країнах через свого екзотичного походження продукт може підійти не всім і викликати алергічні реакції.

Другою причиною, що обмежує її вживання, є схильність до діареї і синдрому подразненого шлунка.

Ще цей продукт заборонений до використання дітям, так як містить в собі велику кількість погано перетравлюються клітковини і може викликати блювоту, нудоту і біль у животі.

Застосування в різних сферах

Користь продукту незаперечна, і це дозволяє використовувати його в різних сферах на благо здоров'я.

Використання в медицині

Порошок з кокоса не використовується в якості основного ліки, але страви, виготовлені на її основі, допомагають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Компоненти, які містяться в борошні, піднімають тонус стінок жовчовивідних проток, надаючи жовчогінний ефект.

Люди, які страждають такими хворобами, як аритмія, артеріальна гіпертонія можуть використовувати її в якості основної.

Вітаміни та білки, що містяться в складі, використовуються при фізичних навантаженнях, оскільки підвищують витривалість і збільшують м'язову масу.

Хворі на целіакію теж можуть замінити пшеничне і іншу злакову борошно на кокосову. Діабетики можуть використовувати екзотичну в якості основної, це допомагає знизити рівень цукру в крові.

У косметологічних цілях

Корисна заміна частини пшеничного борошна на кокосову для шкіри, волосся і нігтів. Гідність продукту при вживанні всередину у вигляді випічки:

  • Харчування і зволоження шкірного покриву.
  • Тонізуючий ефект на шкіру.
  • Зміцнення коренів волосся.
  • Регенерація шкіри після подряпин, шрамів і порізів.
  • Швидке відновлення шкірного покриву після опіків.

Також на основі цього продукту виробляються шампуні, гелі, скраби і т. Д.

У кулінарних рецептах

Продукція з екзотичним борошняних продуктом виходить більш ніжною і повітряної, ніж у житнього та пшеничного випічки. Вироби не всихають так швидко, як спечена продукція інший борошна.

Продукт знайшов широке застосування в кулінарії, майстри всього світу використовують його в самих різних цілях. Найчастіше цю муку додають в різну «повітряну» випічку. Перш ніж почати застосовувати її на кухні, важливо запам'ятати деякі правила:

  1. Потрібно розуміти, що у кокосового продукту і традиційної борошна абсолютно різні склади і структура. Тому не варто застосовувати кокосову в тих же пропорціях, що і звичайну. Іншими словами, не можна замінити склянку пшеничного борошна на склянку екзотичної. Співвідношення має бути приблизно 3: 1. Тобто один стакан кокосової замінює три склянки звичайної. Якщо немає бажання повністю переходити на кокосовий варіант, замінити їм можна тільки 30% звичайної борошна.
  2. Замінивши пшеничне, доведеться збільшити кількість вологи, т. Е. Додати більше яєць і молока, т. К. Через велику кількість клітковини кокосовий продукт гігроскопічний. Але за рахунок цього властивості виріб надовго залишається свіжою. У підсумку на склянку борошна потрібно 5-6 яєць і стакан молока.
  3. Випічка вийде смачніше, якщо замість цукру в якості підсолоджувача буде варення, сироп або мед, які допоможуть тесту увібрати ще більше вологи.
  4. Порошок з м'якоті кокоса потрібно ретельно просівати перед використанням, щоб не було грудок.
  5. Для додання пишності випічці тісто варто приготувати заздалегідь. За ніч воно набере вологу і сильно збільшиться в розмірах.
  6. Випічка з муки кокоса готується швидше, ніж із пшеничного та іншої муки.
  7. При гасінні або смаженні можна використовувати таку ж кількість борошна, як і в рецепті. Кількість тут не грає особливої ​​ролі.

Рецепти випічки з кокосової борошна

Маючи під рукою цей продукт, можна урізноманітнити своє меню смачною і корисною випічкою з кокосової борошна. Рецепти з цим продуктом обов'язково знайдуть своїх шанувальників в кожній родині.

ягідні кекси

Дуже простий рецепт, для якого береться:

  • 1 склянка борошна.
  • 1 ч. Л. соди; і половина ложечки солі - це перемішується в мисці.
  • В іншому посуді змішується 0, 5 ст. меду з 6 яйцями.
  • Поступово вводиться 1 ст. кокосового молока.
  • Вміст обох чашок змішується, в них додається 1 ст. ягід, наприклад, малини.

Все розподіляється по формах і відправляється випікатися. Через сорок хвилин кексики будуть готові.

Бананова запіканка

Ця випічка може бути прекрасним доповненням до сніданку.

У мисці змішуються половина ложки розпушувача, 1/3 склянки кокосової стружки, 4 ложечки борошна і кориця на смак. В іншому посуді розминаються 4 банана і збиваються з 4 яйцями.

Додається суха суміш і півсклянки будь-яких подрібнених горіхів. Отримана маса виливається в формочки, заздалегідь змащені маслом, і печеться від 20 до 30 хвилин.

кокосове печиво

Рецепт печива досить простий: у посуді змішуються пакетик розпушувача і 2 ложки цукрової пудри (не цукор), 120 г борошна з кокоса, трохи стружки цього ж плода (20 г) і щіпка солі. В отриману суміш додається 150 г вершкового масла, попередньо нарубаного на шматочки.

Отримана суміш вимішує, акуратно і не поспішаючи, щоб не було грудочок. Після замісу тісто поміщається в холодильник на 20 хвилин. А в цей час потрібно прогріти духовку до 165 градусів. Потім з холодильника дістається тісто, і не давши йому прогрітися, поміщають в формочки. Готово печиво буде через 15 хвилин.

Отримання в домашніх умовах

Для приготування кокосової борошна в домашніх умовах необхідний лише плід і трохи води. Метод приготування:

  • Пробити отвір в кокосі, неважливо чим, можна використовувати штопор, викрутку, молоток з цвяхом. Найлегше це зробити в «очках» плода.
  • Вилити рідину, яку можна застосовувати при готуванні або приготуванні льоду для коктейля. Після цього плід розбити молотком, уклавши його в ганчірку. М'якоть вирізається ножем або ложкою. Необхідно також позбутися від коричневої шкірки на зовнішній стороні шматочків.
  • Очищену м'якоть скласти в кухонний комбайн або блендер. Додати кип'ячену воду (1 літр). Всю консистенцію збити на найвищій швидкості до стану кашки. Після охолодження, приблизно через 3-5 хвилин, кашку процідити за допомогою марлі і сита.
  • Розігріти духовку на невеликому рівні, застелити папір для випікання і розкласти м'якоть рівномірним шаром. У духовку, розігріту до 80 С, укласти продукт і протримати там близько 45 хвилин. Потім вона остуджують і можна її знову перемолоти. Так виходить мука, яку можна застосовувати при готуванні.

Відгуки про екзотичному продукті

Ще зовсім недавно я і не підозрювала про існування борошна з кокоса. Перепробувала стільки продуктів з цього плоду, але борошно для мене приємним відкриттям. Купую її вже вдруге, і 100% не в останній.

Катерина

Замовляла борошно в інтернет-магазині 30 травня, а 16 червня посилка була вже у мене вдома. Перед застосуванням почитала трохи про неї на форумах, де говорили що вона дуже багато вбирає вологи і класти її слід зовсім трохи. Відкрила пачку і обімліла - такий приємний аромат, навіть чоловік, який ненавидить кокос, перейнявся ароматом і з апетитом їв сирники, приготовані з цієї муки.

Жанна

Хотів придбати борошно з кокоса в місцевому супермаркеті, але її там не виявилося. Довелося замовляти в інтернеті. В той момент я вирішив перейти на здорове харчування, адже в кокосової борошні калорійність складає всього 466 ккал, і я хотів будь-яким способом її купити. Отриманий продукт був дуже високої якості, дрібного помелу і прекрасно підійшов для випічки пісочного печива.

Володимир

Категорія:

Кулінарія