Квашена капуста завжди була прекрасною закускою як в щоденному житті, так і на святковому столі. Вона прекрасно підходить до каш, м'ясних страв і алкогольних напоїв. Її можна використовувати як в моноваріанте, так і в якості компонента різних салатів, начинок або супів. Дуже поширене квашення капусти в домашніх умовах. Рецепти заквасок досить прості і під силу навіть недосвідченої господині.

Вибір продуктів і тари

Не всі продукти підходять для квашення. Щоб заквасити капусту швидко і смачно, потрібно правильно підібрати компоненти і тару. Для цього необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

  1. Вибирайте капусту пізніх сортів, наприклад, «Слава» або «Колобок».
  2. Бажано, щоб качан був великий (вагою близько трьох кілограм), щільний і білий в розрізі, без слідів псування.
  3. Ніколи не використовуйте йодовану сіль. Вона зіпсує смак кінцевого продукту і зробить капусту занадто м'якою. Найкраще для квашення взяти звичайну велику кам'яну сіль.
  4. Найбільш відповідною посудом для квашення є дубова бочка. У ній закуска стане неповторно смачною. Але в бочці можуть квасити лише щасливі власники льоху, так як готовий продукт потрібно зберігати при низьких температурах. Також можна використовувати емальовані каструлі, відра або скляні банки. Категорично забороняється заквашувати в алюмінієвому посуді. Вона взаємодіє з молочною кислотою, яка виділяється під час бродіння, і утворює шкідливі речовини.

Секрети правильного заквашування

Незважаючи на те що така закуска досить проста в приготуванні, деякі господині не знають, як правильно квасити капусту в домашніх умовах. Тому є кілька секретів, які допоможуть зробити блюдо максимально якісним і смачним. Основні з них полягають в наступному:

  1. Качани нарізають гострим ножем, роблячи шматочки товщиною 5 мм. Така товщина дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і робить кінцевий продукт хрустким.
  2. Найбільш підходяща температура для квашення 20-24 С. При більш низькій температурі процес бродіння сповільнюється, а при більш високій - в заготівлі може з'явитися слиз.
  3. Обов'язкова умова заквашування - наявність гніту. Це сприяє виділенню великої кількості соку, що особливо актуально при сухому способі закваски.
  4. Не забувайте час від часу протикати весь капустяний шар дерев'яною шпажкою або ножем, звільняючи скупчилися гази. В іншому випадку готова закуска буде неприємно пахнути.
  5. Після закінчення трьох днів після закладки капусту можна вживати. Але кращі смакові якості в ній з'являться через тиждень.
  6. Найбільш підходяща температура для зберігання заготовки від 0 до 2 градусів. Як правило, такі умови є в погребі чи холодильнику. Зберігати її на балконі в холодну пору року не рекомендується. Так як це може привести до багаторазового замерзання і розморожування продукту, а відповідно, і до значного погіршення смаку.
  7. Щоб уникнути появи цвілі, посипте закваску зверху порошком гірчиці. Повторюйте процедуру не рідше одного разу на місяць.
  8. Щоб зрозуміти, чи закінчилася процес бродіння, потрібно придивитися до розсолу. У ньому не повинно бути бульбашок. Якщо вони все-таки присутні, значить закуска ще не готова.

Основні способи приготування

Існує велика кількість рецептів квашеної капусти. Але якщо ви ніколи не робили такої заготовки, то краще почати з простого. Тим більше що прості класичні рецептури припадають до смаку більшості шанувальників цієї закуски.

Бабушкін рецепт

Це класичний сухий метод закваски. Для нього знадобиться один великий качан капусти вагою 4 кг, 3-4 середні морквини, 5 стіл. л. солі без гірки і стільки ж цукру. Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці. Перемішуємо овочі руками в великому широкому тазу. Посипаємо зверху сіллю і цукром. Потім добре розминаємо руками, щоб капуста пустила сік. Коли маса в тазу трохи зменшилася в обсязі, починаємо закладати її в банки або інші ємності, гарненько утрамбовуючи до тих пір, поки зверху не утворюється шар соку. Ставимо гніт і залишаємо для заквашування.

Квашена капуста з яблуками

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • капуста - 4 кг;
  • морква - 3-4 шт .;
  • сіль - 5 стіл. л .;
  • яблука середні кисло-солодкі - 4 шт.

Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці. Додаємо сіль і злегка розминаємо. Яблука очищаємо від насіннєвих коробочок і нарізаємо разом з шкіркою невеликими кубиками. Закладаємо в ємність спочатку шар овочів, потім невеликий шар яблук. І так чергуємо до самого верху. Потім гарненько все приминає руками і ставимо гніт.

Квашення в розсолі

Цей рецепт добре підійде недосвідченим господаркам. З його допомогою можна легко зробити соковиту і хрустку закуску.

Щоб отримати три літри готового продукту, потрібно взяти 2 кг капусти, дві морквини, сіль і цукор по 2 стіл. л. з гіркою, один лавровий лист, 8-10 горошин чорного перцю і 1, 5 л води. Насамперед додаємо в воду сіль і цукор, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Тим часом подрібнюємо овочі, перемішуємо і складаємо в трилітрову банку. Коли розсіл закипить, виливаємо його в банку з овочами.

Ми залишаємо заготовку в теплому місці на три дні. Коли капуста буде готова, закриваємо її капроновою кришкою і ставимо в холодне місце для зберігання.

Гостра закуска з буряком

Для цього рецепта нам знадобляться 4 кг капусти, 400 г буряка, 2 головки часнику, 1 невеликий корінь хрону, 3 стол. л. цукру, 4 стіл. л. солі, 1 л води. Капусту нашаткувати, буряк натерти на крупній тертці, а хрін на дрібній тертці. Часник очистити і пропустити через прес. Змішати всі овочі. Воду закип'ятити, додати туди сіль і цукор. Тим часом розкласти капусту по банках, добре приминаючи її. Потім залити все гарячим розсолом і встановити зверху вантаж. Залишити для бродіння на 7 днів. Після закінчення цього терміну перенести в прохолодне місце.

Зовсім трохи продуктів, трішки вашого часу, простота приготування і дивовижний смак зроблять цю закуску частим гостем вашого повсякденного і святкового столу.

Категорія:

Кулінарія