Приготування вітамінних салатів, прикраса друге і перших страв - господині знають десятки кулінарних рецептів, де присутня зелене перо - надземна частина всіх рослин сімейства Alliaceae (цибульні). Особливою популярністю ця зелень користується в період міжсезоння, коли організму бракує вітамінів.
Склад пір'я зеленої цибулі
У більшості випадків на стіл потрапляє зелене перо звичайної ріпки. Спеціально на зелень вирощують батун, який не дає коренеплодів, а тільки зелень 3-4 рази за сезон. Існує кілька культурних різновидів цибулевих рослин - шалот, порей, слизун та інші. Корисні властивості зеленого лука різних сортів відрізняються незначно.
Перший весняний врожай на дачах і городах знімають ще навесні - зелень не тільки смачна, а й корисна. Пружні пір'я приховують безліч цінних складових, які визначають користь зеленого лука для організму:
Зелені пагони містять такі необхідні навесні вітаміни: провітамін, А (каротин), групу В, вітаміни С (аскорбінову кислоту) і РР.- Легкозасвоювані сполуки заліза, магнію, азоту, калію, кальцію, фосфору і цинку. На стан кісток і зубів впливає кальцій і фосфор, калій - на серце. Цинк особливо важливий для жінок: регулює репродуктивну функцію, формує імунітет, відповідає за здоровий стан нігтів і волосся.
- Антиоксидант кверцетин не тільки допомагає зберегти молодість - має антиракові властивості: допомагає в боротьбі з онкологічними хворобами.
- Зелений хлорофіл, яким так багаті пір'я цибулі, постачає організм людини доступним залізом, незамінного компонента клітин крові.
Дієтологи оцінили харчову цінність: цибуля зелена не містить помітної частки калорійних жирів і вуглеводів - 1 столова ложка подрібненої зелені забезпечує 3% добової потреби людини у вітамінах, А і С і при цьому містить всього 1 ккал.
Серед шанувальників різних дієт існує думка, що цей овоч має негативну калорійність. Іншими словами, спалює енергії (калорій) більше, ніж віддає, - допомагає худнути.
Зелені пір'я містять вітамінів в 2-2, 5 рази більше, ніж коренева частина. Пучок зелені масою в 70 г забезпечує добову потребу дорослої людини в аскорбінової кислоти, вітамін С.
Користь і шкода овоча для організму
Про лікувальні властивості овочевої культури відомо давно. Ще в IV тисячолітті до н. е. лікарі Індії і Китаю для лікування багатьох недуг використовували його зелене листя.
цілющі властивості
Сучасна медицина, традиційна і народна, використовують цілющі властивості надземної частини рослини для профілактики і лікування різних захворювань:
Профілактика і лікування ГРВІ в період міжсезоння грунтується на антимікробних властивості фітонцидів, які знешкоджують бактерії і віруси ротової порожнини і носа.- Кальцій, фосфор і вітамін С - разом вони зміцнюють зуби, дезінфікують ротову порожнину, попереджають розвиток цинги (авітамінозу С).
- Вітамін С разом з каратиноидами (вітаміном А) благотворно впливає на зір.
- Вітамін С підвищує загальний імунітет організму, впливає на цілісність стінок судин, регулює утворення харчових ферментів.
- Мікроелементи, особливо цинк, сприяють нормалізації репродуктивної функції у чоловіків. Медики рекомендують звернути увагу на цей овоч під час комплексного лікування простатиту.
- Той же цинк жінкам забезпечує не тільки міцні здорові нігті і волосся. Лікарі-репродуктологи відзначають особливу важливість цього елемента при лікуванні безпліддя і патологій вагітності.
- Для функціонування серця (міокарда) незамінний калій, яким багата ця овочева культура.
- Споживання калію викликає сечогінний ефект. Це властивість корисно для профілактики набряків різної природи.
- Вживання вітамінної зелені знижує ризик розвитку атеросклерозу за рахунок нормалізації синтезу жирних кислот. Холестеринові бляшки не відкладаються на стінках судин.
- Природне антиракова речовина кварцітін міститься в окололуковічной частини пера. Вживання в їжу свіжої зелені сприяє уповільненню росту пухлин.
- У безсольових дієтах додавання цієї рослини надає стравам смак.
Пір'я, нарізані і цілком, часто використовують як прикраса салатів і перших страв. Страви не тільки краще виглядають, але і стають смачніше.
Вживання з обережністю
Навіть здоровій людині не слід зловживати: гіркота і неприємний запах з рота, відрижка - наслідки неприємні, не більше. Однак:
Пацієнтам гастроентеролога (діагноз - гастрит або виразка шлунка) зелена цибуля протипоказаний, оскільки робить сильний подразнюючу дію на слизові.- Обережність слід виявляти астматикам - різкий запах може викликати бронхіальний спазм і спровокувати напад астми.
- Надлишок калію при зловживанні зеленою цибулею негативно позначається на роботі серця і судин.
У помірних кількостях зелений лук можна додавати в їжу дітям від 2 років. Вагітність і грудне вигодовування ніяк не вимагає відмови від улюбленої овочевої зелені.
Корисні поради з приготування
Дієтологи підрахували оптимальне споживання цибулі: 10-12 кг на рік, зеленого і ріпчастої разом. Норма залежить від індивідуальної переносимості і смакових пристрастей. Для любителів зеленого лука користь і шкода для здоров'я визначається індивідуально. Слід взяти до уваги:
Фітонциди абсолютно не переносять нагрівання - після кулінарної термічної обробки цибулю втрачає свою корисність. Нарізану цибулю додають в салати, супи, овочеві рагу і т. П.- Для кращого засвоєння цибулю слід вживати з рослинною олією.
- Після в'янення цибулю втрачає фітонциди. Зберігати цибулю слід в овочевому відсіку холодильника в упаковці з паперу або харчової плівки не більше 2 тижнів.
- При вигонки ріпки трапляється, що її покриви зеленіють. Побоювання, чи можна їсти аж зелений ріпчасту цибулю, не має підстав. Отруйний алкалоїд соланін, який пов'язують з позеленінням, притаманний тільки пасльонових рослин (картоплі).
Щоб позбутися від гострого запаху, рекомендується з'їсти часточку лимона. Добре дезодорує порожнину рота з'їдений шматочок житнього хліба, змащений олією. Зелену цибулю можна зірвати на дачній грядці, купити в магазині або просто виростити на підвіконні. Для вигонки пера потрібно тільки цибулю-ріпка і неглибока посуд з водою.
Легко і просто організувати міні-город на балконі, щоб цілий рік мати під рукою таку корисну і смачну зелень.