Не всім до душі баклажан, який має гострий смак з легкою гіркуватістю. Але справжні фанати "синенькі" з нетерпінням чекають настання літнього сезону, щоб в черговий раз закупитися баклажанами і порадувати себе рагу, рататуем або соте. Щоб мати можливість ласувати ними цілий рік, багато хто готує дуже смачний салат з баклажанів на зиму. Рецептів цієї страви можна знайти величезну кількість, і кожен з них має свою родзинку.

принципи приготування

Щоб салат придбав необхідний смак і зберігся до зими, для його приготування слід використовувати тільки якісні компоненти. Тому ще в магазині необхідно переконатися, що овочі не зіпсовані. В іншому випадку це позначиться не тільки на смак, але і може викликати отруєння. Перед приготуванням салату продукти необхідно добре вимити і дати їм просохнути. Не завадить також зняти з баклажанів шкірку. Хоча є рецепти, які дозволяють використовувати для салату неочищені овочі. Все залежить від рекомендацій конкретного рецепту, які обов'язково потрібно дотримуватися.

Багато варіантів рецептів приготування салату з баклажанів на зиму припускають нарізку овочів у вигляді кілець або кубиків. Баклажани обов'язково необхідно піддати термообробці. Це допоможе їм зберегти свою форму в салаті і не допустить перетворення страви в кашоподібну масу. В якості маринаду використовують сольовий розчин, який допомагає прибрати гіркоту і зайвий сік.

Існує велика кількість рецептів, в яких автори рекомендують подрібнювати овочі за допомогою м'ясорубки. Але також допускається їх просто натерти на тертці. Для салатів з баклажана на зиму необхідний маринад. Він допомагає овочам зберегти не тільки свої смакові властивості, але і корисні речовини.

Відповідно до класичним рецептом салату з баклажанів необхідно приготувати гарячий соус, який виступає в якості основи закрутки. Саме в нього закладають овочі у вигляді окремих шарів. Залежно від рецепта для салату можна використовувати солодкий перець, цибулю і помідори. Допускається використання і інших овочів і компонентів. Після підготовки овочів і соусу масі дають поваритися на слабкому вогні протягом декількох хвилин, після чого вміст перекладають в скляні простерилізовані банки.

Коли овочева маса практично досягне стану готовності, її перекладають в банки і закручують герметичними кришками. Для кращого збереження рекомендується їх перевернути і укутати в теплу ковдру для повільного охолодження.

Для зберігання заготовок найкраще підходить льох або комора. Салати, приготовані з дотриманням всіх рекомендацій, мають тривалий термін зберігання. Але найчастіше їх з'їдають ще до настання наступного літа.

Поради щодо вибору

Щоб салат з баклажана зберігся до моменту безпосереднього вживання, необхідно в точності дотримати технологію його приготування. З особливою ретельністю слід підійти до вибору і підготовки овочів. В першу чергу це стосується основного компонента - баклажанів. Якщо цим знехтувати, то навіть при точному дотриманні кожного етапу рецептури заготовки не простоять довго і вибухнуть через пару тижнів через процеси бродіння. Але цього можна уникнути, якщо під час їх вибору і підготовки дотримуватися ряду рекомендацій:

  • не слід використовувати для зимового салату переспілі овочі. Від цього може сильно погіршитися смак заготовки. Найкраще вибирати овочі нормального кольору - тільки з баклажанів темно-бузкового відтінку можна приготувати салат з тривалим терміном зберігання;
  • не рекомендується брати для заготовок печені від сонця баклажани. Перед покупкою необхідно помацати овоч - плід повинен бути досить твердим і пружним;
  • не варто купувати овочі без плодоніжки. Увага необхідно звертати і на її колір: у придатного для заготовок баклажана вона повинна бути зеленою.

Популярні рецепти

Цей рецепт по достоїнству оцінить кожна господиня. Адже це блюдо не тільки виходить неймовірно смачним, але і вимагає мінімум часу і сил. Для його приготування використовуються тільки сезонні овочі, які можна знайти восени на будь-якому ринку.

Варіант без стерилізації

Спочатку необхідно переконатися в наявності продуктів, без яких неможливо приготувати цей надзвичайно смачний салат. Для цього будуть потрібні:

  • баклажани - 1 кг;
  • листя лавра - 5 шт .;
  • ріпчаста цибуля - 300 г;
  • часник - 50 г;
  • коріандр - 1 пучок;
  • морква - 400 г;
  • суміш перців - 1 ч. ложка;
  • помідори - 700 г;
  • солодкий перець - 600 г;
  • бутони гвоздики - 10 шт .;
  • сіль - 1 стопка;
  • цукор - 200 г;
  • оцет - 2 стопки;
  • рослинне масло - 150 мл.

Приготування цієї страви з баклажанів на зиму починають з підготовки овочів і зелені. Їх необхідно добре вимити і почистити від шкірки.

Баклажани потрібно нарізати тоненькими кружальцями, засипати сіллю і почекати, поки вони пустять сік. Потім їх промивають під проточною водою.

Перець необхідно очистити від насіння і нарізати у вигляді соломки. Очищену моркву нарізають тонкими півкільцями.

Для видалення з помідорів шкірки їх поміщають на дві хвилини в окріп, а потім перекладають в холодну воду. Після цього їх потрібно нарізати невеликими шматочками. Лук очищають і нарізають у вигляді півкілець, з часником можна вчинити так само або видавити його через прес.

Овочі перекладають в емальований таз, додають інші продукти, зазначені в рецепті, крім масла і оцту. Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати і дати їм постояти близько 1 години.

Ємність з овочевою сумішшю ставлять на плиту, а коли вона закипить, додають масло і варять на слабкому вогні півгодини до м'якості. Коли овочі будуть майже готові, до них додають оцет. Після цього їх необхідно проварити ще 5 хвилин. Ємність знімають з плити, витягають лавровий лист, а потім салат розкладають по стерилізованим банкам.

Перш ніж прибрати на зберігання, банки слід перевернути і укутати теплою ковдрою. У такому вигляді вони повинні остигати добу. Після цього їх можна перенести в холодне приміщення - наприклад, підвал.

«Царський» салат

Ця страва повністю підтверджує свою незвичайну назву. Приготувати його нескладно, а смак цього салату оцінить кожен член сім'ї.

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

  • баклажани - 3 кг;
  • капуста - 0, 5 кг;
  • морква - 0, 5 кг;
  • перці салатних сортів - 3 шт .;
  • часник - 2 головки;
  • пісне масло - 200 мл;
  • оцет - 1 стопка;
  • цукор - 1 стопка;
  • сіль - 1 ч. ложка;
  • кріп і петрушка - половина пучка.

Спершу слід зайнятися баклажанами. Їх очищають від шкірки і нарізають невеликими брусочками. На плиту ставлять каструлю, наливають води, злегка посалівают і опускають на 30 секунд «синенькі», після чого промивають під проточною водою.

Капусту потрібно дрібно нарізати, моркву очистити і натерти на тертці, перець нарізати у вигляді соломки. Часник і зелень необхідно порубати до однорідної маси.

Овочі з'єднують з баклажанами, додають до них інші продукти і все добре перемішують. Масі необхідно дати постояти в прохолодному місці дві доби.

Після закінчення зазначеного часу салат розкладають по банках. Перш ніж їх закриття, заготовки стерилізують протягом 20 хвилин. Далі їх загортають в теплий плед і дають охолонути в такому вигляді протягом 2 діб. Потім їх переносять в прохолодне приміщення на зберігання.

Незвичайна заготовка на зиму

Ця страва дуже незвичайне і відрізняється від багатьох традиційних рецептів салату. Воно не тільки урізноманітнює стіл в зимовий час, а й забезпечить організм цінними вітамінами.

Для приготування цієї страви потрібно підготувати наступні продукти:

  • томати - 10 шт .;
  • баклажани - 10 шт .;
  • солодкий перець - 10 шт .;
  • ріпчаста цибуля - 10 головок;
  • часник - 10 зубчиків;
  • пекучий перець - 1 стручок;
  • соняшникова олія - ​​150 мл;
  • цукор - 1 стопка;
  • сіль - 60 г;
  • оцет - 100 мл.

Насамперед необхідно добре вимити овочі. Баклажани нарізують у вигляді кілець, одночасно на плиту ставлять каструлю з солоною водою. Після закипання в неї кладуть овочі, а через 3-5 хвилин промивають під холодною водою.

Перець необхідно очистити і розділити на дві частини, видалити насіння і порізати на маленькі шматочки. Пекучий перець нарізають у формі кружечків, цибулю і помідори - в вигляді півкілець.

Підготовлені овочі перекладають у велику каструлю, додають сіль, цукор, рослинна олія. Потім основу салату ставлять на плиту, доводять до кипіння і уварюють на слабкому вогні півгодини.

Після цього до цієї маси додають вказане в рецепті кількість оцту і дають ще покипіти 2 хвилини.

У самому кінці в готовий салат додають подрібнений часник. Потім масу ще раз доводять до кипіння, а через 2-3 хвилини починають перекладати по стерилізованих банках. Остигнули заготовки переносять в холодне приміщення, де вони зберігаються до зими.

З томатів і баклажанів

Відмінний варіант на зиму - салат «Бакар», який буде приємно відкрити холодною зимою і пригостити своїх близьких. Блюдо дуже просте в приготуванні, але має дуже яскравим, солодко-ніжним смаком. Таку смакоту обов'язково повинен спробувати кожен.

Для приготування цього варіанту салату потрібні наступні продукти:

  • часник - 1 стакан;
  • помідори - 1, 5 кг;
  • морква - 0, 5 кг;
  • солодкий перець - 1 кг;
  • синенькі - 2 кг;
  • оцет 6% - 1 стопка;
  • рослинне масло - 1, 5 склянки;
  • цукор - 1, 5 стопки;
  • сіль - 0, 5 стопки;
  • петрушка - 1 пучок.

Спочатку необхідно підготувати баклажани. Їх потрібно вимити і відставити убік. Очищений від насіння перець нарізають невеликими кубиками. Морква слід натерти, помідори перекрутити в м'ясорубці, петрушку дрібно посікти.

В емальований таз перекладають помідорні масу. Слідом додають цукор і сіль, масло і оцет, порізану зелень і часник. Суміш ставлять на вогонь, а коли вона закипить, в соус додають підготовлені овочі.

Ємність потрібно закрити кришкою і томити на маленькому вогні півгодини. Час від часу суміш необхідно помішувати.

Коли всі овочі дійдуть до стану готовності, їх можна перекласти в стерилізовані банки і закрутити. Заготовки загортають теплою ковдрою, перевертають і дають охолонути при кімнатній температурі. На наступний день банки з салатом переносять на зберігання в приміщенні з відповідним температурним режимом.

Рекомендації по збереженню овочів свіжими

Салат з баклажанів є дуже смачна страва, все ж через використовуваних при його приготуванні консервантів він здатний завдати певної шкоди здоров'ю. Тому господині не завадить знати, як зберегти ці овочі свіжими, щоб холодною зимою порадувати своїх близьких більш корисним стравою з баклажанів. Для цього досить дотримуватися таких простих рекомендацій:

  • обрані для тривалого зберігання овочі найкраще зривати в найостаннішу чергу - за пару днів до заморозків;
  • перш ніж відправити «синенькі» в підготовлене для зберігання місце, їх необхідно перебрати і відсортувати від плодів з ознаками гнилі та іншими дефектами;
  • перед закладкою на зимове зберігання кожен овоч загортають у папір і укладають в дерев'яний ящик пошарово в шаховому порядку. Кожен шар повинен бути звернений плодоніжками в різні боки;
  • Після закладки між шарами "синенькі" слід покласти солому. Заповнений ящик накривають кришкою і переносять в льох або підвал.

Баклажани є одними з найпопулярніших овочів, з яких можна приготувати безліч різноманітних і неймовірно смачних страв. Багато господинь роблять на їх основі чимало заготовок на зиму. Особливо смачним виходить салат з цього овоча.

Ця страва має досить просту технологію приготування. Існує безліч різноманітних рецептів салату з баклажанів, з яких можна легко підібрати той, який підійде господині і зажадає мінімум сил, часу і продуктів. Головне - правильно підійти до вибору овочів і в точності дотримуватися рецептуру.

Категорія:

Кулінарія