Що може бути смачніше соковитих грибочків зі смаженою картоплею? Правильно приготовані, хрусткі, ароматні, мариновані опеньки - прекрасне доповнення до будь-якого вечері. Існує чимало способів приготувати ці чудові гриби: їх можна посмажити, засолити, замаринувати, зварити. Але найсмачніша заготовка - це домашнє соління.

При цьому консервовані опеньки корисні, в них міститься велика кількість вітаміну B1, а також фосфор, залізо, магній і багато інших елементів. Вони допоможуть при дієті, так як є досить ситним, але при цьому низькокалорійним продуктом. При регулярному вживанні вони покращують травлення і благотворно впливають на організм в цілому. Головне, збирати їх у правильному місці - далеко від автомагістралей, адже гриби вбирають в себе всі шкідливі речовини.

Як відрізнити помилкові опеньки

Збирати ці гриби - одне задоволення, навіть якщо ви не любитель довгих прогулянок по лісі. Справа в тому, що ростуть вони родинами, у великій кількості в одному місці. Знайти їх можна на пнях і деревах. Головне - не помилитися і не назбирати неїстівних примірників.

Основна ознака, за яким можна визначити, що перед вами хороший гриб - кільце під капелюшком, так звана спідничка. У помилкових опеньків вона відсутня, вони мають більш насичений колір і запах цвілі. Справжні мають світло-коричневий відтінок.

Вибір і підготовка посуду

Якщо не приділити належної уваги підготовчого процесу, заготовки можуть зіпсуватися і вся праця піде нанівець. Щоб цього не сталося, необхідно правильно вибирати і обробляти посуд для засолювання опеньків на зиму. Для тари підійде скляна і емальований посуд з рівним покриттям без пошкоджень. Її потрібно ретельно вимити і висушити. Надійніше всього піддати її при сушінні високій температурі. Ні в якому разі не можна використовувати глиняний посуд. При взаємодії з розсолом таке покриття може виділити шкідливі речовини і просто прийти в непридатність. Не варто готувати солоні гриби і в оцинкованої тарі.

Спеціальної обробки вимагають дерев'яні діжки. Якщо така тара нова, її необхідно вимочувати протягом двох тижнів, регулярно змінюючи воду. Це робиться для виведення всіх дубильних речовин. Після цього діжку миють щіткою і пропарюють. Якщо цього не зробити, соління може придбати некрасивий темний відтінок і мати сторонній запах.

Підготовка грибів та правила зберігання

Перше, що потрібно зробити перед безпосереднім приготуванням, - це ретельно перебрати грибочки. Позбувшись від червивих і гнилих опеньків, можна приступати до чищення залишилися. Їх добре промивають, зрізають довгі ніжки, великі ріжуть на невеликі шматочки приблизно по 2 см. Для визначення кількості спецій і солі масу зважують. Холодний спосіб соління вимагає додаткової обробки для зведення до мінімуму ризику отруєння. Гриби необхідно замочити в сольовому розчині на 2 години, потім відкинути на друшляк.

Для тривалого зберігання дуже важливо піддати вже засолені гриби стерилізації - для цього відкриту посуд з заготівлею поміщають в киплячу воду і тримають там приблизно 10-15 хвилин. Опускати банку слід обережно, щоб вона не лопнула від різкого перепаду температур. Після цього тару закривають кришкою і перевертають догори дном, накидають ковдрою і залишають в прохолодному місці на 5-10 днів. Не варто довго зберігати розкриту банку, краще спожити продукт протягом двох тижнів.

Рецепти маринування опеньків

Розглянемо традиційні рецепти опеньків на зиму в домашніх умовах.

холодне соління

Одним з традиційних методів приготування смачних грибів є холодний спосіб консервування. Безумовно, він є найпопулярнішим та простим, адже тут гриби не потрібно варити. Але дуже важливо їх уважно перебрати перед готуванням, щоб виключити потрапляння гнилих і неякісних зразків.

Цей метод приготування солоних грибів передбачає використання преса.

Складові:

  • Опеньки - 1 кг.
  • Сіль - 50 г.
  • Листя чорної смородини - 2-3 шт.
  • Часник - 1-2 зубчики.
  • Суцвіття кропу.
  • Перець горошком.
  • Лавровий лист.

Заздалегідь підготовлені гриби укладають на дно дерев'яної діжки або невеликій емальованій каструлі. Далі їх ретельно солять і висипають зверху спеції в потрібній кількості. Така заготовка робиться під гнітом. Щоб його спорудити, необхідно взяти кришку меншого розміру і придавити її чимось важким, рівним вазі грибів. У нашому випадку прес повинен бути рівний 1 кг. Можна використовувати камінь. Потім заготовку ставлять на 5 днів у прохолодне місце. Після закінчення терміну тару дістають і зливають виділилася рідина. Тепер можна укласти зверху новий шар опеньків, виконавши ті ж самі кроки або розмістити вийшло соління в стерилізовані скляні банки.

Гаряче консервування

Такий метод маринування дозволяє зберігати гриби досить довго і насолоджуватися їх смаком в зимовий час. Крім того, цей спосіб - найбезпечніший, адже гриби піддаються достатньої термічної обробки.

Складові:

  • Опеньки - 1 кг.
  • Сіль - 40 м
  • Часник.
  • Лавровий лист.
  • Суцвіття кропу.
  • Перець горошком.
  • Гвоздика.
  • Листя вишні.

Заздалегідь перебрані і очищені гриби викладаємо в невелику каструлю і заливаємо розсолом. Для його приготування додаємо 2 чайні ложки солі на півлітра води. Далі ставимо їх на вогонь і доводять до кипіння.

Важливо не перетримати опеньки - при тривалій обробці вони втрачають гарний вигляд і стають твердими. Після того як вода закипить, її змінюють і ставлять на вогонь ще на 20 хвилин. На дно другий тари поміщають спеції, зверху викладають опеньки і добре солять. Верхнім шаром поміщають оброблені окропом листя вишні, перець і гвоздику. Після гриби придавлюють вантажем і залишають на 5 днів у прохолодному місці. Після цього розміщують по підготовленим банкам.

Швидкий спосіб

Розглянемо рецепт для приготування осінніх опеньків відразу після збору. Цей метод не займає багато часу, тому більшість вважає його одним з найбільш зручних.

Складові:

  • Опеньки - 1 кг.
  • Невелика біла цибулина - 1 шт.
  • Кмин.
  • Лаврушка.
  • Сіль - 40 м
  • Пара зубчиків часнику.
  • Суцвіття кропу.
  • Гвоздика.
  • Перець горошком.

Очищені і нарізані грибочки заливаємо в каструлі водою до верху і насипаємо спеції: лаврушку, кмин і сіль. Кидаємо цілу цибулину. Закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще півгодини, постійно знімаючи пінку. Потім відкидаємо гриби на друшляк, зберігаємо стёкшій розсіл в окремому посуді. Беремо попередньо підготовлену банку, викладаємо на її дно часник, кріп, перець і гвоздику. Зверху висипаємо гриби і заливаємо гарячим розсолом. Тепер банку можна сміливо закочувати і діставати на пробу частування вже через тиждень.

Категорія:

Кулінарія