Мочені яблука - блюдо, яке припаде до смаку далеко не всім. І якщо раніше його можна було побачити в кожному супермаркеті, то зараз цей продукт зустрічається все рідше і рідше.

Мочені яблука антонівка, приготовані в домашніх умовах, стануть відмінною добавкою до м'ясних страв, птиці та риби, салатів і гарнірів.

Підготовка до замочуванню

В першу чергу, потрібно вибрати яблука, які будуть постояти. Сорт Антонівка - кращий варіант. У яблук повинна бути пружна м'якоть і щільна шкірка, кислуватий смак. Обов'язково слід вибирати ті, що були зірвані з дерева, без рум'янцю червоного кольору і червоточини. Якщо яблука зірвали тільки що, необхідно дати їм відлежатися. Завдяки цьому, крохмаль, який знаходиться в їх складі, перетвориться в цукор. Перед засолкою плоди необхідно промити кілька разів чистою водою.

Далі необхідно визначитися з тарою, яка буде використовуватися. Краще рішення при замочуванні яблук - використання дерев'яної тари (бочки або діжки). Від дерева залежить майбутній привабливий аромат і смак готового блюда.

Кращий варіант - дуб, але це можуть бути і інші породи. Тридцятикілограмовий діжки будуть найбільш підходящими. В першу чергу, потрібно приготувати дерев'яну ємність (бочку) для замочування плодів.

Для цього знадобиться:

  • ретельно вимити діжку водою;
  • промити розчином соди (столова ложка на 12 л гарячої води);
  • повторно помити окропом;
  • висушити;
  • для дезінфекції рекомендується Окур содою.

Мочені яблука в бочці

Дно бочки необхідно застелити соломою. Вона повинна бути свіжою, без цвілі і неприємного запаху. Відмінно підійде жито або пшениця з нового збору. Це захистить фрукти від деформації, додасть барвистий жовтий відтінок, незвичайні смакові властивості і запах.

Тепер можна переходити до укладання самих плодів. Їх потрібно розмістити плодоніжками догори, покласти солому, прикрити серветкою, встановити коло, поставити під гніт. Далі, соняшниковою олією змастити краю тари і залити в неї розсіл. Для його приготування необхідно 5 л холодної кип'яченої води, 80 г солі, 150-200 г цукру (з розрахунку на 10 кг фруктів). Це самий простий і швидкий варіант приготування розсолу. Мочаться плоди 1, 5-2 місяці. Нічим не відрізняється від цього і рецепт мочених яблук на зиму, заготовлених у відрі.

Мочити Антонівку можна з:

  • медом;
  • селерою;
  • м'ятою;
  • пастернаком;
  • гірчицею;
  • естрагоном;
  • кропом.

Прянощі дозволяють зробити блюдо ще більш смачним і незвичайним.

Існують також такі рецепти замочування яблук:

  1. Нескладний рецепт розсолу для замочування яблук з гірчицею. У теплу воду (5 літрів) необхідно додати півсклянки цукру, солі 50 г, гірчиці 1, 5 столової ложки. Все це закип'ятити і остудити, залити в ємність з укладеними фруктами.
  2. Незвичайні за смаком вийдуть яблука, замочені з горобиною. Розсіл готується з додаванням меду: на 5 літрів теплої води потрібно взяти 1, 2 кг меду (можна замінити цукром) і солі 25 р Отриманого розсолу вистачить на 10 кг плодів. У банку разом з плодами укладаються ягоди горобини без гілочок. Ємність закривається кришкою, зверху накривається марлею.
  3. Популярним є рецепт замочування яблук з хроном, який доповнює плоди неповторними смаковими властивостями. Такі яблука, мочені в відрі, рецепт приготування яких дуже простий, будуть всю зиму радувати своїм незвичайним смаком і користю. Розсіл готується на 5 л теплої води, в яку додається по 75 г солі, цукру і житнього борошна. Готовий розчин для замочування остуджують, фрукти розкладаються по формам, і ряди перекриваються листям хрону. Готові яблука два дні повинні простояти в теплому приміщенні, після чого їх ставлять в прохолодне місце з температурою не вище 12 градусів.
  4. Дуже незвичайний смак придбають фрукти, якщо замочити їх разом з солодом. Для нього потрібно додати 50 грам солоду в півлітра води і кип'ятити чверть години. Отриманий відвар вилити до розсолу. Цей рецепт розрахований на 5 літрів розсолу. Замочування сорти Антонівки в бочці або інший дерев'яній ємності вимагає уваги і догляду. Коло повинен митися щодня, а цвіль знімати необхідно ретельно.

У гарбузовому пюре

Не менш цікавий і рецепт замочування Антонівки з гарбузовим пюре. Готову страву буде пікантним на смак і, що важливо, корисним, адже гарбуз - джерело вітамінів.

Для приготування потрібно 10 кг плодів, 1 велика гарбуз і листя вишні (смородини). Гарбуз очищається від насіння і корок, нарізається маленькими шматочками або ж натирається на тертці, заливається водою і ставиться на повільний вогонь. Коли гарбуз стане м'якою, її потрібно перетворити в пюре і остудити до кімнатної температури. На дно бочки викладаються листя фруктових дерев, потім самі фрукти. Все заливається гарбузовим пюре, зверху укладається вантаж. Ємність залишається в прохолодне приміщення на 30-40 днів.

З додаванням меду

Цей рецепт засолювання дозволяє використовувати різні ємності для замочування. Плоди виходять соковитими і м'якими, але при цьому відмінно тримають форму. Використовувані листя фруктових дерев додадуть страві незвичайний смак.

Листя смородини або вишні ретельно промивають, укладають на дно ємності, зверху викладають яблука. Перший шар вкривають листям, зверху укладають ряд фруктів. Дрібно нарізають м'ята, посипається, і знову викладається Антонівка. В кінці вкривається листям і додається пара гілочок м'яти. Накривається кругом, ставиться під гніт і заливається розсолом. Для приготування розсолу необхідно додати 100-150 грам меду в 5 літрів теплої. Засипати по 75 грам солі і житнього борошна, 50 грам солоду. Все ретельно перемішати до повного розчинення компонентів.

Фрукти, засолені в банках

Не у всіх є можливість замочувати фрукти в дерев'яних ємностях, альтернативою цьому буде використання керамічних форм і скляних банок. Поширеними є рецепти замочування яблук з медом, хроном, гірчицею і ін.

Найпростішими в приготуванні є яблука в банках з додаванням розчину з цукру, солі по 60 г кожного із зазначених компонентів на 5 л води. Плоди для замочування перебираються, вимиваються, розкладаються по банкам, додається розчин, закривається кришками пластиковими і залишається на півтора місяця.

Антонівка з капустою

Це досить оригінальний рецепт замочування, який практично нічим не відрізняється від класичного способу. Для замочування 3 кг яблук потрібно 4 кг капусти, дві середні морквини, 2 ст. л. цукру і 3 ст. л. солі.

Капуста дрібно шинку, а морква треться на великій тертці. Потім овочі перемішуються з цукром і сіллю, поки не почне виділятися овочевий сік. На дно ємності укладається шар капусти, після шар плодів, потім знову капуста і так далі. Останнім шаром повинна бути капуста. Зверху укладається гніт. Протягом декількох днів яблука повинні постояти в кімнаті для того, щоб почався процес бродіння. Після ємність забирається на місяць в холодне місце.

Корисні поради

Існує кілька рекомендацій, дотримуючись яких під час замочування, можна отримати не тільки смачне, але і корисне блюдо:

  • Важливо дотримуватися температурного режиму. Найбільш відповідною температурою є + 15-22 градуси. При низьких температурах процес замочування сповільнюється, а при занадто високих починають розвиватися шкідливі бактерії.
  • Зберігати ж яблука мочені на зиму варто при температурі + 4-6 градусів.
  • Щоб уникнути псування продукту під час його приготування, раз в тиждень необхідно прибирати піну, цвіль, а вантаж ретельно мити гарячою водою.
  • Необхідно обов'язково стежити за тим, щоб верхній шар фруктів завжди був покритий розсолом. При необхідності рідина потрібно доливати.

У готовій страві досить низький вміст жирів і білків. До того ж користь плодів полягає і в тому, що всі вітаміни в процесі мочіння нікуди не пропадають. У них містяться вітаміни групи В, А, Е, Д, аскорбінова кислота, а також біотин. Важливо й те, що готовий продукт відрізняється низькою калорійністю. На 100 грам мочених плодів припадає 40-69 калорій (в залежності від використовуваного рецепту мочіння). Замочити яблука в домашніх умовах досить просто. Головне, дотримуватися рецепта і правильно вибрати плоди.

Категорія:

Кулінарія