Для докладної розповіді про всі корисні властивості і особливості капусти знадобиться довга окрема стаття. Цей овоч уже кілька століть є улюбленим продуктом у всьому світі. Але саме російські господині першими навчилися зберігати ці якості таким чином, щоб насолоджуватися ними цілий рік.
Звичайно, найпоширенішим способом є домашній маринад. Капуста в маринаді - це шалено смачно і корисно. Він являє собою вид різносолу, з додаванням певних прянощів. За допомогою такого особливого різносолу приготувати дуже смачну мариновану капусту на зиму не складе труднощів. Єдиною перешкодою для сучасних господинь, які живуть сьогодні в режимі «нон-стоп», може бути відсутність часу. Але є способи швидко приготувати дуже смачну хрустку мариновану капусту на зиму під залізною кришкою.
Рецепти маринованої капусти на зиму
Швидкі і смачні рецепти маринованої капусти, які обожнюють господині і їх домочадці. Приготувавши одного разу таке блюдо, ви зможете всю зиму годувати гостей і мешканців будинку смачною капустою.
Капуста швидкого приготування з оцтом
Часу на приготування піде не більше години. На банку об'ємом 3 літри розраховані такі інгредієнти:
1 великий качан капусти пізнього сорту;- 1 середня буряк (додається за бажанням - вона надає маринаду особливий смаковий відтінок);
- 2 маленьких морквини;
- 5-7 зубків часнику;
- За 7-10 горошин кольорового і чорного перцю;
- 5 аркушів лаврушки;
- Сіль для консервування;
- цукор;
- Оцтова кислота - 100 мл.
Всі овочі необхідно добре промити, капусти стільки листочків добре очистити (зняти з, щоб вона виглядала ідеально чистою), все нарізати великими шматками (морква - кружечками, часник - на 4 частини).
У стерилізовані банки дані інгредієнти складаються шарами, в такому порядку:
Буряк (частина);- Часник (не весь, кілька зубчиків);
- Частина капусти;
- Вся морквина;
- Що залишився часник, буряк і капуста.
- Всі верстви потрібно грунтовно ущільнити - за допомогою толкушки або руками.
Далі готується простий маринад для консервації з заздалегідь приготовлених компонентів - 80-90 мл оцтової кислоти (6%) на один літр води, перець горошком і лавровий лист, по 5 столових ложок цукрового піску і солі без гірки, відправляється варитися, до кипіння, і після цього заливається в банку з овочами, під саме горло. Закрита банку повинна постояти в сухому теплому місці близько 48 годин. Після чого готова до вживання у вигляді відмінної
зимової закуски.
Вищеописаний вид більше відноситься до традиційних способів приготування закуски з капусти. Але є і любителі гострих видів такої страви, з червоного перчиком, наприклад. І для таких гурманів є відмінний смачний варіант.
Гостра маринована капуста
Правильно замаринувати капусту в гострому солоному маринаді нескладно, знадобиться простий набір продуктів і спецій:
1 великий качан капусти (потрібно намагатися вибрати не пізній вік цього овоча);- 2 середні морквини;
- 1 головка цибулі;
- 5-6 зубків часнику;
- Свіжі червоні перці - 2-3 шт;
- 1 велика ложка солі для консервації;
- 4 столові ложки цукру;
- 40 мл оцтової кислоти (6-9%);
- 40 мл оливкової олії;
- Жменя чорного перцю (не більш 7-8 горошин).
Капуста ріжеться будь-яким зручним способом шинкування, морквина натирається на крупній тертці, перчик нарізається соломкою, цибулю півкільцями, а часник розрізається на 4 частини.
Після цього, всі інгредієнти добре змішуються до рівної різнобарвною однорідної маси і укладаються в більшу ємність (таз, наприклад).
Для приготування маринаду до цієї овочевої суміші, потрібно взяти літр чистої води, посолити, додати цукор, чорний перець і поставити варитися до того моменту, як рідина почне кипіти.
У приготовлений маринад додається масло і трохи оцту. Через 5 хвилин маринад готовий. Їм вже можна поливати овочі в великому посуді. Після чого, поставити на них прес, для більш ретельної просочення і залишити настоятися на 3-4 години.
Після цього, капусту можна перекласти в банку, під кришку, і вже через 2-3 години вона перетвориться в ароматну гостру закуску, яку можна подавати до столу або залишити в холодильнику до зими.
Якщо господиня особливо обмежена в часі і не готова до експериментів в таких традиційних питань, є відмінний бабусин рецепт, який також швидко готується всього за 1, 5 години.
Традиційна капуста в маринаді
Закуска виходить дуже м'якою і ароматною, зі знайомими класичними нотками в смаку і ароматі. Для її правильного маринування потрібен простий набір продуктів:
1 великий качан капусти;- Морквина середня - 1 штука,
- 2 зубчики часнику;
- Сіль для консервації;
- цукор;
- Лаврушка - 5 листочків;
- 40-50 мл оцтової кислоти;
- Оливкова олія;
Всі овочі, крім часнику (він повинен бути дрібними шматочками) ріжуться соломкою і перемішуються, але інгредієнти ні в якому разі не потрібно м'яти. Далі, вони укладаються в банку, об'ємом 3 літри. Зверху кладе лавровий лист.
Одночасно з цим готується розсіл. Для цього, потрібно в 500 мл води, додати цукор (4 ст. Ложки), сіль (1 ст. Ложку з гіркою), оцет і поставити на вогонь, на 2-3 хвилини, до кипіння.
Після зняття з вогню, потрібно додати в маринад 2 ст. ложки соняшникової олії - воно допоможе утримати всі соки овочів, і буде сприяти гарному всмоктуванню спецій. Тепер потрібно все ретельно перемішати і полити цим маринадом овочі в банку.
Через 1, 5 закуска готова до вживання. А якщо дати їй настоятися в холодильнику (після того, як вона трохи охолоне) протягом 7-8 годин, то смак такий заготовки не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.
Не потрібно собі відмовляти в задоволенні поїсти взимку корисні овочі, тим більше що правильно приготований маринад додасть цим овочам особливий неповторний смак.