Гордістю багатьох господинь традиційно вважається смачна консервація. Великою популярністю користуються заготовки з баклажанів. Вони відмінно поєднуються з безліччю овочів і прянощів: часником, цибулею, морквою, різної зеленню і ін. Тому приготувати солоні баклажани в якості заготовки на зиму не складе труднощів.

Вибираємо правильні баклажани

Перші баклажани з'являються на прилавках в кінці червня. Цей своєрідний овоч сімейства пасльонових має неповторний смак і збагачує організм вітамінами, каротином, кальцієм, фосфором і іншими корисними мікроелементами. Ранньостиглі сорти відрізняються більш ніжною м'якоттю і не так гірчать. Такі синенькі використовуються для приготування страв на кожен день, але не підходять для тривалого зберігання. Тому консервувати краще в серпні-вересні, коли овоч придбає повноцінний смак і збере потрібну кількість корисних мікроелементів.

Щоб заготовки вийшли максимально смачними, вибирайте молоді плоди середнього розміру з рівною блискучою шкіркою без цвілі і видимих ​​пошкоджень. У перезрілих синіх м'якоть огрубевает, що негативно позначається на якості приготованих страв.

попередня підготовка

Неприємний гіркуватий смак пасльонових надає соланін, який у великій кількості міститься в синенькі. Це отруйна речовина не тільки псує смак страв, але і здатне завдати шкоди людському організму. Тому перед приготуванням овоч слід підготувати: вимити, видалити плодоніжки, нарізати будь-яким способом, прописаним в рецепті. Нарізку посолити і залишити під гнітом на деякий час. Коли гіркий сік стече, шматочки баклажана слід промити в проточній воді.

Якщо сині готувати цілком, то краще застосувати бланшування в підсоленій воді. В цьому випадку пасльону миють, обрізають плодоніжки, роблять надріз уздовж всього плоду і бланшують 3-5 хвилин, після чого на деякий час кладуть під гніт. Слідкуйте за чистотою використовуваної посуду, відмовтеся від алюмінієвих виробів, так як при термічній обробці цей сплав виділяє небезпечні речовини.

Cолім баклажани на зиму

Баклажани солоні з часником не тільки прикрасять зимовий застілля, але і збагатять організм корисними вітамінами. Для приготування ароматної закуски візьміть: синенькі 5 кг, лаврове листя 5 шт, сіль 50 гр, 1 л води, дві головки часнику, зелень. приготування:

  1. Промийте пасльону, обріжте плодоніжки.
  2. Кожен овоч надріжте вздовж і бланшувати в підсоленій воді 3 хвилини, після приберіть під гніт, поки не стече вода.
  3. Часник порізати дрібними кубиками, додайте посічену зелень, присолите.
  4. Половиною суміші нафаршіруйте сині. Другу половину складіть на дно каструлі, зверху розмістите баклажани.
  5. З води і солі закип'ятіть розсіл, остудіть і залийте овочі.
  6. На тиждень залиште сині під гнітом в темному місці.
  7. Акуратно злийте розсіл і прокип'ятіть, заздалегідь процідивши.
  8. Покладіть баклажани в стерилізовані банки, зверху залиште лавровий лист, залийте розсолом, накрийте кришками і піддайте стерилізації ще раз. Засукайте банки, остудіть і приберіть в темне прохолодне місце. В результаті отримаєте смачні солоні баклажани з часником на зиму.

Солоні з морквою і часником

Великою популярністю користується рецепт баклажанів з морквою. Яскрава морквина додасть страві святкового вигляду, а готується закуска досить швидко і просто.

Підготуйте по 3 кг моркви і синенькі, два пучка будь зелені, 250 гр води, 5 головок часнику, столова ложка солі. засолка:

  1. Підготуйте овочі, як в попередньому рецепті.
  2. Для начинки натріть на тертці моркву, часник наріжте невеликими кубиками. Порубати зелень, змішайте і присолите інгредієнти.
  3. Нафаршіруйте баклажани овочевою сумішшю і перев'яжіть білою ниткою.
  4. У стерилізовані банки складіть синенькі, зверху помістіть залишилася моркву з часником і зеленню.
  5. З'єднайте воду з сіллю, закип'ятити розсіл і залийте в ємності. Закрийте банки кришками і залиште в холодному місці.
  6. Через 3-4 дні можна вживати в їжу, а для зимового споживання злийте і процідіть розсіл, закип'ятити ще раз, залийте банки і простерилизуйте. Засукайте і зберігайте солоні баклажани з морквою і часником в холодному місці.

Баклажани під гнітом

Ще один спосіб соління баклажанів на зиму, простий рецепт. На 3 кг основного продукту візьміть 200 мл оцту, 20 горошин чорного перцю, лаврове листя, сіль і цукор по 50 гр, 1 літр води, два пучки зелені. приготування:

  1. Цілі баклажани без плодоніжок бланшувати 3 хвилини в підсоленій воді, остудити, дати стекти воді.
  2. З перерахованих інгредієнтів (крім зелені) закип'ятити маринад. Зелень крупно порізати.
  3. У каструлю укласти сині, залити теплим маринадом, додати зелень і залишити під солоні баклажани під гнітом на дві доби. Виходить досить смачно.

Сині як гриби

Багато любителів синенькі порівнюють смак овоча з грибами. Наведемо приклад як швидко засолити баклажани на зиму в банках. У цьому рецепті смак синенькі дійсно нагадує гриб. Візьміть 2 кг баклажанів, головку часнику, 10 ст. л. оцту, 6 ст. л. солі, 1, 5 склянки рослинного масла, 2, 5 л. води, пучок зелені.

Як готувати:

  1. Прокип'ятіть воду з оцтом і сіллю.
  2. Баклажани помийте, наріжте кубиками і бланшувати в киплячому маринаді 4-5 хвилин. Акуратно відкиньте на друшляк.
  3. Порубати часник і зелень, суміш і масло додайте до синенькі.
  4. Готовий продукт розкладіть в стерилізовані банки. Зберігайте в холодильнику.

квашені овочі

Цю закуску, як і мочені баклажан, краще готувати в бочці, але підійде і інший посуд. На 4 кг синіх знадобиться 3 пучка зелені, головка часнику, 50 гр солі, 50 мл оцту, 2, 5 л води. приготування:

  1. Чисті баклажани наріжте кільцями і варіть в солоній воді 3 хвилини. Відкиньте на друшляк.
  2. З інших компонентів закип'ятіть маринад.
  3. Підготовлені сині розкладіть в стерильні банки і залийте розсолом. Тримайте в холодильнику дві доби без кришок.

мариновані цілком

Такі баклажани стануть в нагоді взимку для приготування салатів, рагу, гострих закусок. Згодом, слідуючи азербайджанському рецептом, овочі можна зафаршіровать помідорами і тушкованим м'ясом. Вам знадобляться баклажани середнього розміру 4-5 шт, 1-2 моркви, пучок улюбленої зелені, корінь петрушки, одна середня цибулина, 50 гр олії, сіль за смаком. приготування:

  1. Наріжте очищені цибулю і моркву, дрібно нарубати зелень і корінь петрушки.
  2. Окремо обсмажити цибулю і коренеплоди.
  3. Змішайте смажені інгредієнти з зеленню.
  4. Відварені цільні баклажани розрізати вздовж і начините овочевою сумішшю.
  5. Помістіть синенькі в стерилізовані банки якомога щільніше, залиште в холодильнику на дві доби. Замість кришок використовуйте марлю.
  6. Через 48 годин влийте в банки тепле масло.
  7. Щоб зберегти продукт на зиму, ємності накрийте кришками, простерилизуйте і закрутіть. Зберігайте в погребі чи прохолодному місці.

фаршировані овочами

Здивуйте рідних і друзів баклажанами, фаршированими овочами. Досить простий, швидкий і смачний рецепт, для приготування якого вам знадобляться синенькі 1 кг, 200 гр капусти, одна середня морква, 3-4 зубчики часнику, пучок зелені, один гіркий перець, один болгарський перець, один корінь селери, 2 л води, 4 ст л солі. Як готувати:

  1. Чисті баклажани без хвостиків варіть 5 хвилин, остудіть, дайте стекти воді.
  2. Капусту нашаткуйте, моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець порізати смужками.
  3. Дрібно порубати часник і зелень, гіркий перець розріжте на дві частини.
  4. Закип'ятіть воду з сіллю і остудіть.
  5. Розріжте синенькі уздовж, зафаршіруйте сумішшю овочів і стягніть ниткою.
  6. Покладіть баклажани в зручну ємність, залийте охолодженою солоною водою. Тримайте 3-4 дня при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник або льох.

Не бійтеся експериментувати, додавайте в класичні рецепти улюблені інгредієнти. Дивуйте близьких і приємного апетиту.

Категорія:

Кулінарія