Серед всіх зернових культур жито - не найпоширеніша в світі. Вона істотно поступається пшениці і ячменю за кількістю країн-виробників. У більшості країн світу житнього хліба немає на столі, а багато хто й зовсім не знають, що це за злак такої. З європейських країн хіба що Росія, Польща і Німеччина мають традиції вирощування цієї культури ще з Середніх століть, коли вона замінила дорогу в цих місцях пшеницю і стала «народним хлібом».

Родина і історія обробітку

Невідомо, яке рослина є предком жита. Група споріднених видів дикої жита росте на великому просторі від південної Європи до південної Сибіру. Деякі з цих рослин багаторічні. Як предка розглядають види з Кавказу, Криму, Середньої і Передньої Азії.

окультурення жита

В районі родючого півмісяця жито вважали бур'яном, хоча з III тис. До н. е. були спроби її вирощування. Прижилася вона в горах, де вирощування пшениці було проблематичним з огляду на суворих зим. У I тис. До н. е. вона з'явилася в Європі, де стала вирощуватися поряд з іншими злаками. Європейські хлібороби оцінили таку перевагу жита, як зимостійкість - вона здатна рости і давати врожай там, де більш теплолюбні злаки гинуть або не визрівають.

На початку нашої ери жито прийшла на Руську рівнину, де культивувалася балтськими і слов'янськими племенами. З тих пір слов'янське «жито» стало позначати основну хлібну культуру регіону. На півдні такою стала пшениця, в середній смузі - жито, а російською півночі - ячмінь. Такий поділ збереглося на диалектологических картах.

У середньовічній Європі житній хліб став їжею простолюддя, для якого пшениця була дорога і «не по чину» - вважалося, що кожному стану підходить своя їжа. Таке ставлення до цієї культури зникло з часом тільки на півночі Європи, і зараз житній хліб є частиною раціону жителів Німеччини та скандинавських країн.

Опис і особливості вирощування

Культурна жито посівна відійшла від такої якості свого дикого предка, як обсипальність насіння. Тепер їх можна витягти тільки при обмолоті. Але в іншому вона не змінила тих властивостей, які притаманні злаків як сімейства.

Ботанічний опис

Дикоросла жито - однорічна або дворічна рослина. Число хромосом - 14, в деяких культурних сортах - 28.

Коренева система, як і у всіх злаків, мочковатая. Коріння глибокі, до 2 метрів, тому жито добре переносить посуху і нестачу мінералів у верхніх шарах грунту. З одного зерна при зростанні формується кущ з числом пагонів від 5 і вище, в умовах родючих грунтів їх може бути кілька десятків.

Озимі культури виходять в трубку (квітковий пагін) через 20 днів після відростання листя, а на другий місяць з'являються колосся. Потім вони цвітуть, запилюються вітром, і через два місяці дозрілу жито можна прибирати. Насіння у неї подовженої форми, а ось розміри можуть бути різноманітними: у різних сортів вони можуть відрізнятися в два рази.

Стебло жита порожнистий всередині, але дуже стійкий: ця рослина не так схильне до вилягання, як пшениця.

Листя синьо-зеленого кольору, досить широкі для злаків і шорсткі.

сорти жита

До питань селекції жита в різних країнах підходили з кількох сторін:

  • підвищення врожайності;
  • акліматизації;
  • стійкості до хвороб.

На території колишнього СРСР результатами розробок з'явилися районовані сорти двох груп - північні і південні. В даний час вирощується близько 50 сортів, з яких 22 найбільш поширені. Ось деякі групи сортів:

  • Вятка.
  • Безенчуцький.
  • Харківська.
  • Лисицина.
  • Саратовська.
  • Новозибківська.
  • Чулпан.

У групах кілька сортів, що мають номери. Більшість з них були розроблені ще в СРСР, але до сих пір користуються популярністю.

Німецькі сорти жита розроблялися раніше, ще в XIX столітті. Базою селекції послужили шампанська і шланштадская жито, і до кінця позаминулого століття на виставках були представлені такі сорти, як Петкус, Сангасте, Пробштайер. В даний час вивчаються властивості диких популяцій жита - гірської, далматської і предковой, виводяться гібриди. Гібридні сорти займають 60% всіх площ, засіяних житом. Вони високоврожайні в першому поколінні, але на другий рік врожайність різко падає, що змушує фермерів знову викуповувати насіння.

Саме такі властивості гібридів заважають їх поширенню в Росії, і у нас до сих пір культивують саме прості сорти, що відрізняються надійністю.

вирощування жита

Незважаючи на те що існують два способи вирощування жита - озимий та ярий, яра жито великого поширення не отримала.

Озиме жито сіють з 5 серпня, причому терміни сівби зміщуються на більш пізні при просуванні на південь. Це пояснюється різними термінами появи снігового покриву, без якого ця рослина може загинути, і денними температурами: коли вони опускаються нижче 10 градусів тепла, зростання йде гірше. До моменту випадання снігу воно повинно добре вкоренитися і дати стійкі пагони, але при цьому не вийти в трубку. У південному Черноземье граничний термін сівби - 10 жовтня. Щільність насіння на 1 га - від 3, 5 до 7 млн, в залежності від зони, грунту і схожості.

Жито невимоглива до попередників, але краще її вирощувати після пара або картоплі, при цьому оранку пара слід проводити на 20-25 см, а колишнього картопляного поля - на 10 см.

Глибина посадки - від 3 до 7 см, причому чим більше насіння, тим глибше можна їх сіяти. Щоб не скльовували птиці, посів можна злегка прикатать.

Навесні посіви можна пробороновать. Розпушування полегшує доступ кисню до нижніх частин рослини, що сприятливо позначається на врожайності.

Що стосується добрив, то жито дуже добре реагує на внесення гною (а краще - компосту) перед сівбою, якщо ж родючість грунту недостатнє, навесні посіви можна підгодувати аміачною селітрою з розрахунку 60-80 кг на гектар.

Забирають жито в фазі воскової стиглості з просушуванням на стерні і подальшим обмолотом, або в фазі повної стиглості комбайном. Якщо її перетримати, то вона може обсипатися.

Винос поживних речовин житом з грунту на 1 тонну зерна:

  • Азот - 31 кг.
  • P2O5-14 кг.
  • K2O - 26 кг.
  • CaO - 4, 1 кг.
  • MgO - 3, 1 кг.
  • Сірка - 6 кг.

світовий збір

Країни, де жито одна з центральних продовольчих культур, називають країнами житнього пояса. До них відносяться Німеччина, Польща і Росія. На них припадає основна маса цієї культури - до 60% всього світового виробництва. У рік ці країни виробляють від 2 до 3, 5 млн тонн кожна. Серед країн з традиційним вирощуванням варто також відзначити Білорусь, Україну, Данію. Серед інших - США, Канаду, Китай, Іспанію і Туреччину.

урожайність злаку

Теоретична межа врожайності - близько 60 ц / га. Реальні ж цифри дещо менше. Так, в Німеччині, де популярні гібриди, середня врожайність коливається близько 44 ц / га. У Росії вона невисока - від 18 до 21, але розкид по регіонах дуже сильний. Так, найвища середня - в Криму, де вона становить 32 ц / га. Порівнянні показники у Краснодарського і Ставропольського краю, а на півночі рідко буває вище 20. Проте рекорд був поставлений в Калінінградській області - 64 ц / га.

класи зерна

Товарна жито ділиться на 4 класу. Всі вони повинні задовольняти загальним вимогам якості, а саме:

  • вологість - не більше 14%;
  • колір - відповідно до сортом;
  • не мати запаху цвілі, солоду та інших забруднень;
  • зараженість шкідниками не допускається.
показник1234
натура (питома вага), г / л700680640НЕ обмежено
число падіння, з> 200200-141141-80<80
смітна домішка, %2225

Різниця між житом і пшеницею

Різноманітність сортів цих культур велике, але деякі середні дані за вмістом поживних речовин привести можна. Зручніше представити їх у вигляді таблиці.

показникПшеницяжито
білки, %10-258-16
жири, %2-2, 51, 8-2, 2
крохмаль, %60-7565-70
целюлоза, %2-31, 8-2, 7
мінеральні речовини, %1, 5-2, 21, 7-2, 2
вітамін B6, мг / кг0, 350, 41
- \ - B10, 440, 44
- \ - B20, 150, 2
PP5, 31, 3
E610

Як видно з таблиці, жито менш калорійна. А також вона обганяє пшеницю за вмістом вітамінів груп В і Е.

Дуже часто жителі міст не знають, як зовні відрізнити злакові культури друг від друга. Колосок і колосок, а чий він - незрозуміло. Ситуація ускладнюється ще й великою різноманітністю сортів, зовнішній вигляд яких може виглядати по-різному. Але основні відмінності нікуди не діваються, і їх теж можна відобразити в таблиці, куди для наочності буде поміщений ще і ячмінь - його суцвіття теж плутають зі житнім і пшеничним:

ознакаПшеницяжитоЯчмінь
колір колосазеленийсизийзелений, світліше пшеничного
довжина і формакоротше житнього і товщідовгий, до 15 см, тонкий, 4-граннийне більше 10 см, чотирьох- і шестигранний
остіростуть в сторони, іноді взагалі відсутніростуть уздовж колоса, довше пшеничнихдуже довгі, часто довше колоса
квітки3-5 на кожній сходинці2 на сходинці3 на сходинці
зернівкитовсті, майже кругліподовженікругла з подовженими кінчиками

Зазвичай колосся жита дізнаються здалеку за кольором - такого сизого немає у жодного іншого злаку.

застосування злаку

З жита роблять хліб, але, крім цього, вона йде і на корми, і на виробництво спирту, і ще на ряд цікавих продуктів.

Як корм для худоби ця культура не дуже вигідна: по своїй живильній цінності вона не дотягує до інших злаків. Якщо за основу кормової одиниці для ВРХ брати овес, як це прийнято в Росії, то найвищу цінність будуть представляти собою кукурудза - 1, 34 кормової одиниці, ячмінь - 1, 13, пшениця - 1, 06. Жито має начебто хороший показник - 1, 11, але на корм йде несортовое зерно з куди більш скромними даними, тому спеціально на корм жито не вирощують.

Чимале значення набуло це рослина як сидерат. Для цієї мети її щільно висівають на поле, а навесні паростки переорюють. Таке використання пояснюється довгими корінням жита, які здатні витягувати на поверхню мінеральні речовини з глибини близько двох метрів. А також жито підвищує рихлість грунту, а тому є добрим попередником для овочевих культур.

Цікаві факти про культуру

Жито здатна витісняти з поля бур'яни. Поруч з нею уживається тільки волошка.

У Німеччині житній хліб вважається дієтичним продуктом, він обов'язковий при цукровому діабеті. Користь жита в боротьбі з підвищеним цукром холестерином не піддається сумніву.

З житнього хліба в Росії роблять напій - квас. Іноземці не розуміють, як його можна пити, а в російській кухні це один з найпопулярніших продуктів.

Житнє борошно є основою закваски - хліб на ній можна приготувати без дріжджів. Закваска з пшеничного борошна швидко гниє і покривається пліснявою, а житнє можна вирощувати нескінченно. Раніше в будинках вона завжди стояла.

Категорія:

Сад і город