Господиня, яка має свій город і вирощує там різні сорти перцю, неодмінно повинна знати про те, як законсервувати гіркий перець на зиму. Ця страва послужить оригінальною закускою і справжньою окрасою будь-якого святкового столу, а також зробить звичний прісний смак будь-якого обридлого страви яскравим, свіжим, оригінальним. Головне - не захоплюватися сильним перчиком, щоб не втратити здоров'я.
Про користь гіркого перцю
За смаком гіркий перець цілком виправдовує свою назву. Як стверджують бувалі любителі цього овоча, після такого перчика «життя не здасться медом». Однак ця гіркота обумовлена наявністю в овочі великої кількості корисних речовин, благотворно впливають на:
Роботу нервової системи;- Роботу серцево-судинної системи;
- кровообіг;
- Загальне самопочуття людини.
Перчик домашньої консервації - це не тільки смачно (хоча смак, що називається, на любителя), але і корисно. Тому замаринувати пекучі стручки, безсумнівно, варто. Готові консерви допоможуть зробити звичну їжу більш пікантною і додадуть їй незвичайний смак.
Відомо, що перець має стимулюючу і зігріваючим впливом, прискорює кровообіг і обмін речовин. Настоянки з стручкового перцю активно застосовуються в народній медицині для лікування захворювань суглобів. Аналогічною дією володіють і консерви, приготовлені з цього овоча. Також така пекуча закуска збуджує апетит, тому її можна рекомендувати тим, хто страждає поганим апетитом через хворобу або загальної слабкості, а також хворим на анемію.
Перчик містить речовини, що викликають швидке та інтенсивне спалювання підшкірного жиру, тому страви з нього обов'язково повинні включати в свій раціон ті, хто хоче розлучитися із зайвими кілограмами.
Але є одне обмеження: ні в якому разі не слід їсти консервований гіркий перець натщесерце, як самостійну страву. Його можна використовувати тільки в якості закуски, приємне доповнення до першого або другого основної страви.
Слід мати на увазі, що стручки червоного кольору на смак більш гіркі, якщо порівнювати їх з зеленими. В іншому корисні властивості плодів різного кольору приблизно однакові. Не можна сказати, що червоний перець корисніше зеленого або оранжевого, або навпаки. Овочі, вирощені на дачі або куплені на сільськогосподарському ринку, відрізняються більш яскраво вираженим ароматом, ніж продукція з супермаркетів. Це потрібно мати на увазі при консервації. «Своїх», дачних стручків можна класти в банку менше за кількістю, ніж магазинні.
Консервація в домашніх умовах
Законсервувати перець в домашніх умовах нескладно, головне - ретельно простерилізувати і герметично закрити банки, щоб готовий продукт довго зберігався і в ньому не розмножилися небезпечні мікроорганізми. Сам по собі стручковий перець містить речовини, що затримують процеси псування і гниття, проте правильна обробка тари для консервації має величезне значення.
Консервовані гіркі стручки зазвичай використовують під час приготування страв вірменської та грузинської кухні. Також цей овоч користується великою популярністю в країнах південно-східної Азії, знаменитих своєю пряної і гострої кухнею (Китай, Таїланд). Простий рецепт маринованого гострого перцю на зиму можна знайти в будь-якій кулінарній книзі. Головне - не додавати до стручкам занадто багато спецій, тому що вони самі по собі мають надзвичайно яскравим смаком.
Для того щоб законсервувати на зиму гострий перець, необхідно:
- Вимити цілі плоди і протерти їх або просушити на білому рушник;
- Підготувати всі необхідні інгредієнти для маринаду: оцет або оцтову есенцію, цукровий пісок, дрібний не йодовану кухонну сіль, чорний перець у вигляді горошин. Можна додати гвоздику і лавровий лист;
Красиво укласти плоди в вимиті і стерилізовані банки, чергуючи перчинки червоного і зеленого кольору. Великі перчинки можна розрізати на кілька частин, тоді вони краще просочаться маринадом;- Залити плоди окропом, вода повинна доходити до «плічок» банки, повністю заповнювати банку не потрібно. У такому вигляді перець залишається приблизно на 20 хвилин;
- Вода, просочена ароматом перцю, зливається в каструлю, і в неї додаються всі інгредієнти, підготовлені для маринаду, крім оцту чи оцтової есенції;
- Маринад ставиться на вогонь, доводиться до кипіння. Далі вогонь зменшується, рідина кип'ятиться на повільному вогні близько 10 хвилин. Після цього вливається оцет;
- Укладені в банки плоди заливаються маринадом, банки герметично закриваються металевими кришками за допомогою спеціальної закаточной машинки. Можна також використовувати попередньо оброблені окропом капронові кришки.
Пікантна закуска готова, залишилося перевернути банки догори дном, укутати старої шубою або ковдрою і залишити на 24 години, до тих пір, поки повністю не охолоне гарячий маринад. Після цього консерви забирають на постійне місце зберігання.
З якими стравами поєднуються готові консерви
Гіркий перець, який господиня приготувала на зиму, можна подати на красивому керамічному або скляному блюді разом з іншими солоними або маринованими овочами. Так зазвичай роблять в кафе і ресторанах, готова холодна закуска носить назву «овочеве асорті». Досить покласти в таке асорті один-два найбільших і найкрасивіших перцю. Також на блюді розміщуються:
- Мариновані помідори;
- Солоні огірки;
- Маринований часник;
- Консервована черемша (так званий дикий лук).
За бажанням можна додати сюди ж оливки або маслини, а також квашену або мариновану «по-грузинськи» капусту. Бажано, щоб це були овочі домашнього маринування, а не куплені в найближчому супермаркеті. Якщо ж господиня не має можливості робити консервацію сама, продукти для овочевого асорті можна купити у приватників на сільськогосподарському овочевому ринку.
Також половину перчини можна додати в лобіо - блюдо з квасолі, приготоване по грузинському або вірменському національному рецептом.
Рецепти консервування гіркого перцю на зиму бувають різні: в деяких з них овоч маринується цілком, а в інших - розрізається на половинки або чверті. Для прикраси святкового столу краще підійде той варіант, де стручки зберегли свою цілісність.
Стручковий перець чилі відмінно поєднується з будь-якими стравами з м'яса. Наприклад, його можна додавати в тушковану і смажену яловичину або свинину. Також нарізані великими шматками стручки поміщаються в бульйон під час приготування хашламу - національного грузинського супу з баранини. Активно використовується цей пікантний овоч і в корейської кухні.
Якщо господиня вирішила накрити пісний стіл, домашні консерви послужать чудовим доповненням до такої їжі, як відварну картоплю з рослинним маслом або картопляне пюре, плов з риби або морепродуктів, відварені спагетті з лісовими грибами, тушковані або смажені гриби. Головне, щоб основне блюдо мало нейтральним смаком, це дозволить вигідно відтінити яскравий смак і аромат гіркого стручкового овоча.
Якщо до складу основної страви вже входить часник, не варто подавати на гарнір пекучий перець чилі, таке поєднання буде надто гострим і несмачним. З тієї ж причини не подають консерви з цього овоча до тих страв, які приготовані з хроном, наприклад, до холодцю або холодцю зі свинячих ніжок.
Як красиво подати закуску
Домашній перчик прекрасно поєднується з міцними спиртними напоями, наприклад, з українською горілкою або вітчизняної горілкою. Якщо покласти один такий плід в пляшку зі спиртним і витримати деякий час, вийде перцева настоянка з пікантним смаком, яка не залишить байдужими справжніх чоловіків. Крім того, перчик допомагає добре зберегти спиртне в тому випадку, якщо пляшка вже відкоркувати: горілка точно не «видихається».
Маринований гіркий перець, приготовлений без стерилізації на зиму, відмінно поєднується зі стравами з м'яса і картоплі, наприклад, з м'ясним рагу, а також з будь-якими тушкованими овочами. Найкраще викладати плоди на блюдо, чергуючи червоні і зелені стручки. Ефект «світлофора» можна створити, додавши на тарілку яскраво-жовтий або помаранчевий болгарський перець.
Протипоказання і запобіжні заходи
Вживати в їжу гіркий перець можна за однієї умови: якщо людина здорова, не страждає гострими або хронічними захворюваннями нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту. Якщо до складу консервів входить оцет, таке блюдо ні в якому разі не можна їсти тим, хто хворий на гастрит з підвищеною кислотністю, інакше можливий розвиток ерозій на слизовій оболонці шлунка, тому що кислота, що міститься в оцті, має роз'їдаючим дією.
Також не варто давати будь-які страви, до складу яких входить перець чилі, дітям до трьох років, тому що гострі продукти є не тільки сильним подразником шлунка, але і сильним алергеном.
Рецепти пекучого перцю на зиму можуть бути будь-якими, але є цей овоч кожен день не варто. Також не варто часто закушувати такими консервами спиртні напої, тому що таке поєднання згубно для печінки. Експерти стверджують, що вживати в їжу пекучий стручковий перець здоровій людині слід не більше трьох разів на тиждень, разова доза становить не більше чверті стандартного стручка.
У сезон застуд частоту вживання таких консервів можна збільшити, так як в цьому пекучому овочі містяться речовини, що симулюють опірність організму до гострих респіраторних вірусних інфекцій.
Крім того, в холодну пору стручковий перець надає зігріваючу дію на організм, так як симулює кровообіг.
Консерви з пекучих гірких овочів - прекрасне доповнення до звичної, трохи набридлої їжі. Якщо не зловживати такими добавками, перчик буде надавати на організм тільки позитивний вплив. Головне - пам'ятати про можливі протипоказання і не зловживати пікантною закускою.