На початку двадцятого століття було виявлено унікальну властивість стали з високим вмістом хрому - здатність чинити опір корозії. Це відкриття привело до революційних змін в промисловості. Будь-яку корозійно-стійку сталь почали називати нержавіючої. Практично відразу почалися досліди по застосуванню таких сталей в харчовій промисловості. Однак справжню популярність харчова нержавіюча сталь знайшла лише до кінця двадцятого століття.

Особливості металевого посуду

Важливими параметрами для будь-якого посуду є зручність її використання і безпеку при контакті з харчовими продуктами. Історично склалося так, що переважна більшість ємностей для приготування їжі виготовлялося з алюмінію і емальованої сталі. Предмети кухонного побуту з нержавійки стали поширюватися значно пізніше.

емальовані вироби

Більшість сталей небезпечно при зіткненні з харчовими продуктами. В результаті контакту з їжею іони стали можуть утворювати солі, надзвичайно шкідливі для організму людини. Для захисту від такого контакту була придумана технологія покриття стали емаллю.

Використання емалі дає можливість домогтися ідеально гладкої поверхні, що перешкоджає розмноженню бактерій. У такому посуді можна не тільки готувати, але і зберігати харчові продукти. Однак всі переваги справедливі тільки для нового покриття, яке було в експлуатації нетривалий час.

Емаль схильна до стирання, схильна до утворення тріщин і відколів. При митті такого посуду не можна використовувати абразивні чистячі засоби і металеві щітки. Тріщини можуть утворюватися і при різких перепадах температури. При будь-якому пошкодженні покриття посуд підлягає негайній утилізації, оскільки сталь, яка використовується в якості основи вироби, не володіє спеціальними харчовими характеристиками.

харчовий алюміній

Алюмінієві каструлі та сковорідки були дуже широко поширені в нашій країні і використовувалися без нанесення будь-яких спеціальних покриттів, що запобігають контакт металу з їжею. Останнім часом часто можна почути про шкоду використання алюмінієвого посуду. Це питання досі достатньо не досліджений, тому вчені ще не прийшли до єдиної думки.

Однозначно можна стверджувати лише те, що категорично не допускається контакт з алюмінієм кислих продуктів. Також забороняється зберігати готові продукти в такому посуді, після приготування необхідно відразу перемістити їжу в підходящу ємність.

безпечна сталь

Поширення посуду з нержавійки розглядають як революцію в розвитку предметів кухонного начиння. Її вважають найміцнішою і зручною в експлуатації. Спочатку таку сталь почали вважати найбезпечнішою при контакті з харчовими продуктами. Однак це питання заслуговує окремого обговорення, адже не всі застосовувані сплави однакові за своїми властивостями. Багато що залежить від марки харчової нержавіючої сталі і її хімічного складу.

переваги нержавійки

Свою популярність нержавейка заслужила на увазі поєднання ряду властивостей, що спрощують процес приготування їжі і роблять харчування безпечним. Не останню роль в популяризації нержавійки зіграли і багато інших достоїнств. Сучасні господині цінують нержавіючу посуд за такі якості:

  • Довговічність. При акуратній експлуатації нержавіюча ємність може прослужити до ста років і більше. Навіть подряпини на поверхні зношеного вироби не стануть протипоказанням до використання.
  • Міцність. Відмінні характеристики властиві будь-яким сталевим виробам. Якісний посуд з нержавіючої сталі має достатню товщину, щоб протистояти деформацій і подряпин.
  • Гігієнічність. Корозійностійка сталь захищена від окислення. На поверхні не скупчуються бактерії.
  • Привабливий зовнішній вигляд. Якісно оброблене виріб протягом тривалого часу зберігає прекрасні декоративні властивості. Створити ідеально гладку поверхню допомагає можливість застосування для обробки таких сталей електричної полірування.
  • Простота догляду. Забруднення з поверхні матеріалу легко видаляються. Нержавійка не має протипоказань до застосування будь-яких миючих засобів, прекрасно переносить очищення в посудомийній машині.

питання безпеки

Більшість вважає нержавійку абсолютно нешкідливою. Однак дискусії на тему безпеки її використання тривають. Багато марки корозійностійкої сталі містять в складі нікель. Його прийнято вважати сильним алергеном. Деякі вчені говорять про канцерогенних властивостях цього елемента.

Прихильники теорії шкоди харчових сталей не рекомендують готувати в такому посуді надмірно гостру їжу і овочеві страви. Пояснюють це тим, що овочевий сік при кулінарній обробці може реагувати з іонізованими формами частинок сплаву. В результаті подібних реакцій можуть утворюватися солі нікелю, які і є особливо шкідливими для організму людини.

На підставі таких даних нержавіючі сталі з мінімальним вмістом нікелю прийнято вважати нешкідливими. Вводиться спеціальне маркування, що вказує на відсутність нікелю. Вартість такого посуду зазвичай вище інших виробів з нержавіючої сталі. Відсутність детальних досліджень впливу хімічного складу корозійностійкої сталі на безпеку використання в харчовій промисловості і суттєве збільшення ціни на окремі види продукції дають привід припустити, що поширення подібних сумнівів - лише вдалий маркетинговий хід деяких виробників.

Продукція з нержавіючої сталі зазвичай коштує на порядок дорожче, ніж вироби з інших металів. На тлі цього велика спокуса придбати дешевшу посуд, вироблену в країнах Азії. Зазвичай походження таких виробів сумнівно.

Якщо зниження вартості досягнуто зменшенням маси готового виробу, на безпеки його експлуатації це ніяк не позначиться. Постраждають тільки міцність і термін служби. Набагато небезпечніше використання сумнівною стали, хімічний склад якої невідомий. Небажані домішки, які бувають в матеріалі, при нагріванні легко переходять в їжу. Розпізнати застосування такого недоброякісного матеріалу можна по металевому присмаку приготовленої їжі. Особливо сильно він відчувається, якщо просто закип'ятити в цьому посуді воду.

Безпека - це не те, на чому можна економити. Краще утриматися від придбання виробів невідомого походження, особливо якщо є явні сумніви в їхній якості.

Види сплавів і кращі моделі

Довгий час серед всіх харчових сталей лідируючу позицію при виробництві посуду в нашій країні займала 12Х18Н10Т. Саме з цим сплавом міцно пов'язано поняття про харчову нержавійці. Однак існують і інші матеріали, широко застосовуються при виготовленні посуду. Звідси виникає питання, які саме корозійно-стійкі стали підходять для харчового застосування.

Харчова та технічна сталь

У ГОСТах не позначено поняття харчової нержавіючої сталі. Фахівці не можуть дати однозначної відповіді, які конкретно марки можна застосовувати в харчовій промисловості. Тому питання, чим відрізняється харчова нержавіюча сталь від технічної, залишається без відповіді.

Виробники вважають, що будь-яку нержавійку можна застосовувати в харчових виробництвах і домашньої кулінарії. Питання лише в економічній доцільності посуду з тих чи інших марок.

Популярні марки

В даний час виробниками в якості матеріалу для посуду застосовуються кілька різновидів марок сталі. Варто зазначити, що показники їх відрізняються незначно, тому різниці у властивостях кухонного приладдя помітити не вдасться. Поряд зі згаданою раніше 12Х18Н10Т (AISI 321) також використовують:

  • 08Х18Н10 (AISI 304);
  • 08Х18Н10Т (AISI 321);
  • 08Х13 (AISI 403);
  • 12х13 (AISI 410);
  • 20Х13, 30Х13, 40Х13 (AISI 420);
  • 08Х17, 12Х17 (AISI 430).

В даний час 12Х18Н10Т перестала бути найпопулярнішою нержавейкой. Марка стали AISI 304 (08Х18Н10) зайняла її місце, оскільки є більш дешевою, а у властивостях практично не поступається.

Американська маркування нержавіючої сталі, на відміну від вітчизняної, не містить розшифровку хімічного складу. Відповідність сталей вважається умовною, оскільки стандарти можуть включати різні вимоги за вмістом хімічних елементів. Правильніше називати відповідні стали аналогами. Наприклад, аналогами стали AISI 321 є як 08Х18Н10Т, так і 12Х18Н10Т.

Вибір за відсутності маркування

Багато хто задається питанням, як вибрати якісну продукцію. Якщо на посуді є маркування, що містить вказівку на застосовувану сталь, питань при покупці виникати не повинно. Складнощі починаються в ситуаціях, коли будь-яка маркування на виробі відсутній, а продавець стверджує, що сталь нержавіюча. Способів дізнатися, який перед нами матеріал, тобто відрізнити нержавійку, не так багато.

Давно відомий найпростіший варіант, як визначити нержавійку. Він заснований на відсутності магнітних властивостей у корозійно-стійких сталей багатьох марок. Для перевірки посуду досить мати звичайний магніт, за допомогою якого і проводиться перевірка. Якщо вони не магнітиться, перед нами дійсно нержавіюча сталь. Такий спосіб підходить для багатьох вітчизняних виробів і ряду імпортних.

Частина нержавіючих сталей намагнічені, тому використовувати такий метод перевірки буде марно. На жаль, при покупці іншого способу перевірити матеріал не існує. Однак в домашніх умовах можна піддати посуд дії відсоткового оцтового розчину. Якщо реакція відсутня - це нержавіюча сталь. Якщо колір металу змінився - є серйозний привід задуматися про безпеку застосування такого виробу.

Правила догляду

Кожен предмет кухонного начиння потребує правильної експлуатації і догляді. Так можна домогтися максимально довгого терміну служби вироби і зберегти його привабливий зовнішній вигляд. Ось основні правила використання нержавіючої посуду:

  • Рекомендується мийку виробів виробляти відразу після використання.
  • Мити посуд необхідно теплою водою із застосуванням рідких миючих засобів.
  • Дозволяється використовувати для миття губки малої і середньої жорсткості.
  • Мити предмети в посудомийній машині дозволяється, якщо є відповідне маркування. Якщо її немає, рішення доведеться приймати самостійно. Зазвичай будь-який посуд з нержавіючої сталі добре переносить машинне миття.
  • Не допускається при чищенні використовувати жорсткі щітки і склади, що містять абразивні речовини.
  • Категорично заборонено використовувати для очищення засоби, що мають у складі хлор і аміак.
  • Не рекомендується довго зберігати приготовлену їжу в посуді з нержавіючої сталі.
  • Забороняється попереднє розігрівання порожній посуду до високих температур, щоб уникнути появи кольорів мінливості. Якщо вони з'явилися, усунути дефект можна оцтом або лимонним соком.
  • Не рекомендується солити холодну воду, щоб уникнути осідання солі на стінках посуду. Додавати сіль краще при кипінні і одночасному перемішуванні.
  • Для видалення пригорілі забруднень не можна використовувати абразив. Можна залити ємність теплою солоною водою, витримати кілька годин, а після вимити звичайним способом.
  • Помутнілу і покрити подряпинами в процесі експлуатації глянцеву поверхню можна привести до первісного стану за допомогою спеціальних засобів для полірування.

Посуд і інші кухонні приладдя з харчової нержавійки давно заслужили популярність. Вони поєднують в собі довговічність і безпеку застосування. Предмети з якісної нержавіючої сталі при правильній експлуатації і відході прослужать багато десятиліть і зроблять процес приготування їжі зручним і приємним.

Категорія:

Будівництво та ремонт