Після врожайного «яблучного» сезону багато хто задається питанням, як правильно зберігати яблука на зиму, щоб вони максимально довго мали свіжий вигляд. Знаючи, які сорти краще підійдуть для заготівлі, оптимальний температурний режим та інші тонкощі, можна легко забезпечити належне зберігання яблук в домашніх умовах.

Три складових для довгого зберігання

Підготовка яблук до тривалого зберігання - не такий простий процес, як може здатися. Просто складувати гарні плоди в ящики, думаючи, що справа зроблена - не вийде. Щоб яблука весь зимовий і весняний період радували своєю свіжістю і смаком, слід знати деякі секрети.

Вибір відповідного сорту

Тривалість зберігання яблук, багато в чому залежить від сорту. Далеко не кожен плід здатний довго зберігати свої корисні властивості. Підійдуть такі сорти:

  • Уелс.
  • Мелба.
  • Бананове.
  • Антонівка звичайна.
  • Кортланд.
  • Обраниця.
  • Північний синап.
  • Орловське зимове.
  • Маяк.
  • Богатир.
  • Жигулівське.
  • Витязь.

Для південних регіонів:

  • Олімпійське.
  • Джонатан.
  • Старкінг.
  • Аврора кримська.
  • Ренет Симиренка.

Правильний збір врожаю

Для доброму стані яблук необхідно спочатку не зіпсувати фрукти під час збору, так як від цього буде залежати їх подальший термін життя.

Головні правила при збиранні яблучного врожаю:

  • Знімати фрукти з плодових дерев потрібно дуже акуратно і в суху погоду.
  • Необхідно, щоб яблука дійшли до зрілості. Сигналом для цього будуть опале плоди (5-7 штук) в безвітряну погоду. Падалиця повинна бути без видимих ​​хвороб і пошкоджень.
  • При зборі врожаю не слід відривати плодоніжки.
  • Восковий наліт (матову плівку) витирати не потрібно.
  • Зірвані фрукти кидати не можна. Їх необхідно акуратно укладати в ящики або іншу підготовлену тару.
  • Щоб уникнути пошкодження плодів, починайте збирати їх з нижніх гілок, а потім поступово переходите до верхніх.

Сортування яблук

Після збору врожаю ящики з яблуками на кілька тижнів бажано помістити в прохолодне приміщення, щоб виявити ознаки можливих дефектів. Після чого, необхідно зробити розсортування фруктів наступним чином:

  • Відібрати на зберігання здорові плоди (краще з плодоніжками) без будь-яких пошкоджень.
  • Розділіть яблука по сортам.
  • Розділіть немиті фрукти та за розмірами.

Обробка плодів

Для створення свіжих фруктових запасів на зиму необхідно знати, чим обробляють яблука для тривалого зберігання.

Щоб захистити плоди яблуні від шкідників, їх змащують жиром або опускають в розтоплений віск.

Щоб підвищити лежкість і збільшити опірність хворобам, деякі садівники-любителі обробляють фрукти наступними розчинами:

  • Півлітра спирту (96%) і 100 грамів очищеного прополісу нагрівають, опускають туди плоди (по одному) і висушують.
  • Можна опустити яблука на хвилину в розчин марганцівки, після чого їх просушити.
  • Занурюють фрукти в рідкий віск або парафін, дають обсохнути, а потім укладають в підготовлену тару з тирсою.

Оброблені одним з таких способів яблука перед вживанням необхідно помити.

Вимоги до вологості і температурі

Правильне зберігання яблук на зиму в погребі вимагає дотримання оптимальної вологості і температури.

Ідеальною температурою для тривалого зберігання фруктів є показник, який варіюється в проміжку від -1 ° C до +3 ° C. Етилен, що виділяється з фруктів при такій температурі, буде виходити з них не так інтенсивно, тому урожай зберегтися набагато довше.

Вологість повинна бути в межах 85-94%. Такий відсоток вологості в льосі не дасть яблукам зморщитися і висохнути.

Як підготувати льох

Для тривало заощадження фруктів необхідно підготувати льох, який повинен відповідати таким вимогам:

  1. Висота приміщення від 2, 2 до 2, 5 метра - не нижче, інакше на стелі буде накопичуватися конденсат, який вплине на вологість, скоротивши тривалість зберігання плодів.
  2. Пол краще робити з сухих дощок або цегли. Бетонувати його не потрібно.
  3. Стіни необхідно побілити вапном. Для поглинання зайвої вологи розкладіть дрібну вапно або хлористий калій.
  4. Перш ніж поміщати фрукти в підвал, необхідно продезінфікувати приміщення. Для цього нанесіть на стіни розчин з наступних компонентів: вапно- 1, 5 кг, купорос- 150 гр, водо- 10 л.

Після всіх підготовчих заходів забезпечте в погребі вентиляцію.

Корисні і шкідливі сусіди

Щоб зберегти плоди свіжими і смачними до самої весни, необхідно знати не тільки як зберігати яблука взимку в льосі, але і яке сусідство овочів, фруктів і бульбоплодів буде для них шкідливо або корисно.

Не можна зберігати яблука поряд з картоплею, так як етилен, який виділяють фрукти, сприяє проростанню коренеплодів. Яблука при цьому дуже швидко дозрівають, набуваючи неприємний крохмальний присмак.

Не можна також зберігати плоди яблуні разом з часником, цибулею або капустою. Через це яблука набувають неприємного смаку і запаху. Ці фрукти краще утримувати подалі від овочів.

Корисним слседямі для яблук будуть груші, так як ці фрукти ніякої шкоди (неприємного присмаку або запаху) плодам яблуні не приносять.

Популярні способи зберігання

Існує чимало перевірених способів для тривалого зберігання плодів яблуні в домашніх умовах. Ось деякі з них:

  • Індивідуальний. Якщо видався не дуже врожайний рік і фруктів не дуже багато, можна обернути кожне яблуко папером, акуратно помістивши їх в підготовлену тару. Такий спосіб сприяє більш тривалому зберіганню, і при загнивання одного фрукта, інший не заразиться. Крім цього, папір буде служити додатковою теплоізоляцією і вбирати зайву вологу. Можна кожен шар яблук перестелити папером або стружкою з дерева. Плодоніжка при цьому не повинна перебувати внизу.
  • Масовий. При великому врожаї можна скористатися іншим методом зберігання. Яблука викладаються гіркою на підстилку з сухого листя або на сіно. Дно затьмарюється травами (чебрецем, мелісою, м'ятою). Ними також робиться перестилання кожного ряду і самий верхній шар. Трави скорочують виділення етилену і оберігають плоди від різних гризунів.
  • У піску. Одним з найбільш надійних способів є зберігання плодів яблуні в ящиках з піском. Потрібно застелити газетами фанерні ящики. Для дезінфекції, слід розжарити пісок, дати йому охолонути, а потім висипати на дно ящика шаром в 18-20 сантиметрів. Після чого яблука викладаються одним шаром, і повністю покриваються піском. Зверху укладається новий шар, який теж покривається піском аналогічно.
  • Ящики потрібно встановити ярусами біля стіни, з невеликим просвітом між ними. При такому способі зберігання фрукти не зіпсуються до самого літа, зберігши свою свіжість і смак.
  • У поліетиленовій плівці. Один шматок поліетилену кладеться на дно ящика діагонально, а інший - перехресно першому. Потім на плівку викладаються плоди і загортаються конвертом.
  • У поліетиленових пакетах. Щоб зберегти фрукти таким способом, необхідно помістити їх в поліетиленові пакети (близько 3 кг в кожен), а потім опустити в сховище. Щоб уникнути утворення конденсату в зв'язку з перепадом температур, зав'язувати пакети не потрібно. Через добу, коли плоди придбають температуру як в самому сховищі, пакети зав'язуються.
  • На стелажах. Найбільш зручними є стелажі, де ящики висуваються. Фрукти викладаються в один шар. Ідеальний варіант, якщо яблука не стикаються. Відстань між ящиками (кошиками) і підлогою має становити від 15 до 25 сантиметрів, а від стелі - близько 30 сантиметрів. З огляду на те, що нагорі температура трохи вище, там слід розмістити продукти, які будуть використані раніше з яких-небудь причин. Внизу потрібно розташувати фрукти, які передбачається зберігати до весни.
  • У ящиках. Цей спосіб зберігання в якості тари передбачає картонні або дерев'яні ящики. Можна також використовувати гратчасті коробки. Їх днище затьмарюється тканиною або папером, після чого яблука викладаються рядами, при цьому потрібно стежити, щоб плодоніжки не пошкоджується кожний наступний яблучний ряд. Ящики краще поставити один на один. Повністю заповнювати їх не потрібно. Для зручності зробіть наклейку на кожну тару, де буде вказано розмір і сорт фруктів.
  • У контейнерах. Щоб зберегти великий урожай часто застосовують дерев'яні контейнери, хоча в їх використанні є деякі незручності. Необхідно облаштовувати внутрішні перекриття, щоб забезпечити хороший повітрообмін, і знизити тиск на нижні яблучні ряди фруктової маси.
  • Деякі садівники-любителі перекладають яблука соломою, не замислюючись про те, що при псуванні хоча б одного плоду або утворенні конденсату, солома може загнити, а це призведе до передчасної загибелі всього фруктового врожаю.
  • У траншеях. При відсутності відповідного приміщення для зберігання яблук, їх можна помістити безпосередньо в землю, хоча такий спосіб можна застосувати тільки для середньої або південної смуги Росії, оскільки при температурі нижче мінус 20 ° C, можливе замерзання плодів. Цей спосіб зберігання плодів яблуні збереже їх корисні властивості до пізньої весни.
  • В домашніх умовах. Такий спосіб зберігання яблук в основному використовують жителі мегаполісів, що не мають спеціально обладнаних місць для зберігання (підвалу або льоху). У цих випадках фрукти зазвичай зберігають в квартирі, гаражі. Продукти кладуть у целофанові пакети, заповнюють їх наполовину, і зав'язують. У кожному пакеті робиться надріз близько 10 сантиметрів. При вологій погоді всередині пакету з'являються краплі води, які будуть захищати плоди яблуні від висихання, зберігаючи їх природну свіжість.

Корисні поради від досвідчених садівників

Щоб забезпечити зібраному врожаю яблук належне зберігання, слід прислухатися до наступних порад досвідчених садівників:

  • Вологість піску, яким будуть пересипатися яблука, не повинна бути більше 5 відсотків, інакше фрукти можуть швидко зіпсуватися.
  • При перекладанні яблук соломою вони часто набувають неприємного запаху.
  • Перегородки для зберігання, які не дозволяють фруктам стикатися один з одним, легко зробити самостійно. Для цього потрібно надрізати картонні смужки (на однаковому відстанях) і поєднати пази хрест-навхрест.
  • При зривання плода з яблуні досить взяти його в руку, а потім відкрутити з плодоніжкою. Яблуко без праці відокремиться від гілки.
  • Фрукти, зібрані з дерев, які перегодовані добривами, зберігаються набагато менше.
  • Не слід поливати яблуню в процесі дозрівання плодів, так як це негативним чином позначиться на лежкости фруктів.

Якщо створити відповідні умови для тривалого зберігання яблук, приклавши для цього певні зусилля, можна зберегти зібраний врожай до самого літа, насолоджуючись фруктами протягом усього холодного періоду.

Категорія:

Кулінарія