Грузді - це гриби, які вважаються умовно їстівними, тому деякі грибники їх не збирають, а даремно. Адже грузді як білі, так і чорні, відмінно підходять для того, щоб їх солити або маринувати. Солоні груздочкі - справжній делікатес, який не тільки смачний, а й корисний. Достатньо лише правильно провести попередню обробку, і можна всю зиму насолоджуватися прекрасним смаком солоних грибів. Грузді ростуть практично у всіх лісах нашої країни, тому заготівля не зажадає великих витрат, а простота рецептів соління дозволить будь-якій господині проявити свої кулінарні здібності.

попередня підготовка

Звичайний груздь (білий і чорний) містить молочний сік, який має досить гіркий присмак, тому гриби слід ретельно підготувати перед консервацією, щоб позбутися від гіркоти і токсинів. Етапи підготовки наступні:

  • Для початку гриби слід перебрати, позбувшись від гнилих, червивих або переросли. Хороші грибочки очищаються від лісового сміття, бруду, пилу (для цього можна використовувати губку або стару зубну щітку). Щоб чистка була більш грунтовної, гриби замочують в солоній воді на три години. За цей час пластинки на капелюшку розкриються, і залишки піску повністю втечуть. Потім грузді промиваються проточною водою і при бажанні нарізаються на порційні шматочки.
  • Другий етап - це вимочування грибів. Етап цей дуже важливий, так як саме під час вимочування з груздів йде вся гіркота. Гриби поміщаються в ємність і повністю заливаються солоною водою (приблизно десять грамів солі на літр води). Процес триває три доби, під час яких воду необхідно міняти кожні три або чотири години. Після закінчення даного часу гриби виймаються і промиваються чистою водою. Після обробки гірчити вони вже не будуть.

Важливо: для відмочування не можна використовувати оцинкований посуд, так як цинк викличе реакцію і гриби стануть неїстівними.

Соління холодним методом

Засолка груздів холодним способом в домашніх умовах дозволить отримати хрусткі і досить тверді грибочки.

Вам знадобляться:

  • Гриби - 10 кг.
  • Сіль - 0, 5 кг.

Технологія приготування:

  1. У дерев'яний бочонок або велику емальовану каструлю укладаються гриби капелюшками вниз з розрахунку, що десять кілограмів груздів дадуть десять шарів.
  2. Кожен шар слід посолити (краще брати велику сіль). На один шар буде потрібно близько п'ятдесяти грамів солі.
  3. Дерев'яний диск або інша основа обертається декількома шарами марлі і кладеться поверх грибочків, на диск ставиться будь-якої вантаж, вага якого не повинен перевищувати ваги грибів.
  4. Бочонок забирається в прохолоду на два місяці, після чого продукт можна вживати в їжу. Зберігати гриби необхідно в холодному місці, регулярно перевіряючи, чи не з'явилася цвіль.

Порада: щоб смак грибів був більш пікантним, на дно бочки можна помістити листя смородини, хрону, парасольки кропу і запашний перець.

Грузді солоні холодним способом гарні в якості закуски або як інгредієнт різних салатів.

Гарячий метод засолювання

Соління груздів гарячим способом дозволить отримати дуже м'які і ніжні грибочки, які «тануть у роті». Необхідні інгредієнти:

  • Гриби (краще брати чорні) - 2 кг.
  • Сіль - 50 г.
  • Вода - 1 літр.
  • Перець горошком (чорний і запашний) - по 10 штук.
  • Насіння кропу і гвоздика (пряність) - невелика жменя.
  • Листя смородини і капусти - кілька штук.

Що робити:

  1. Підготовлені гриби відварити в солоній воді протягом півгодини.
  2. У цей час підготувати розсіл. Для цього закип'ятити солону воду, додавши в неї все приправи, крім листя хрону.
  3. Відварені грузді покласти в розсіл, варити протягом півгодини, додавши хріновий лист.
  4. Прикрити грибочки листям капусти, зверху помістити будь-яку основу, на яку поставити вантаж.
  5. Поставити каструлю в прохолоду на п'ять днів. При цьому важливо проконтролювати, щоб всі грузді були повністю покриті розсолом.
  6. Через п'ять днів розкласти гриби в стерилізовані банки, залити розсолом і герметично закрити.
  7. Прибрати банки в холодне місце на місяць, після закінчення якого грузді можна їсти.

Простий спосіб холодної засолювання

Рецепт соління груздів в банках надзвичайно простий і доступний кожному. Для засолювання беруться стерилізовані скляні банки об'ємом один літр. У кожну ємність слід помістити:

  • Лавровий лист - 3 штуки.
  • Лист хрону - 1 штука.
  • Часник - 2 зубчики.
  • Листя смородини - 2 штуки.
  • Парасолька кропу - 1 штука.
  • Сіль велика - 2 ложки (столові).

Підготовлені грузді поміщаються в банки, утрамбовуються, заливаються водою. Готові банки накриваються марлею, закриваються капроновими кришками і поміщаються в холодильник. Солитися продукт буде тридцять днів.

Важливо: перед тим як використовувати гриби, приготовані зазначеним методом, в їжу, їх слід промити чистою водою.

Ось кілька простих рецептів приготування груздів, завдяки яким можна заготовити будь-яку кількість грибів. В результаті виходять дуже смачні солоні груздочкі, які дозволять урізноманітнити раціон, прикрасити святковий стіл і порадувати відмінним смаком.

Категорія:

Кулінарія