Багато щасливі власники дачних ділянок вирощують у себе фізаліс. Але не всі знають про його корисні якості і можливостях. Вирощуються різні види цієї культури, які можна використовувати по-різному. Слід якомога краще розібратися, що ж являє собою фізаліс. Рецепти приготування на зиму цієї рослини напевно припадуть до душі всім домочадцям.

опис рослини

Фізаліс - багаторічна трав'яниста культура, що відноситься до сімейства пасльонових. Відомі також такі народні назви, як смарагдова ягода або земляна журавлина. Любить тепло, тому практично всі сорти не переносять заморозків. Виростає до одного метра у висоту. Розрізняють декоративні і харчові сорти фізаліса. Останні поділяються на овочеві (мексиканські) і ягідні (суничні). З більш ніж ста відомих сортів в їжу допускається вживати всього близько десятка. Декоративні різновиди користуються попитом у ландшафтних дизайнерів.

Плодом рослини є помаранчева ягода, дозрівання її відбувається приблизно через 3 місяці після посадки. Її вага у овочевих культур може досягати 100 г, а ягідні можуть похвалитися лише дрібними горошинами.

Збір врожаю можна проводити раз на тиждень. Спочатку збирають ті ягоди, що дозріли і впали, потім і зелений, але вже розвинений плід. Дозрілі ягоди фізалісу, навіть впали на землю, можуть пролежати в непошкодженому вигляді близько 10 днів. Зберігання земляний журавлини здійснюється при температурах в межах 10-12 градусів протягом двох місяців.

Давно вивчені лікарські властивості рослини. Воно має протизапальні, сечогінні, очисними здібностями. З засушених плодів готуються настойки і відвари.

Їстівних сортів небагато, найбільш популярними є: Ананасовий фізаліс, Корольок, Сливовий джем, Чарівник, Мармеладний.

Ягоди можна вживати в їжу і в свіжому вигляді, але найбільший інтерес представляють варіанти заготовки фізалісу на зиму. Можна використовувати десертні сорти і фізаліс овочевий: рецепти приготування на зиму сподобаються багатьом.

Рецепти солодких заготовок з фізалісу

Ягідні і овочеві різновиди рослини можна з успіхом заготовлювати про запас. Різні варіанти консервування дозволяють отримати десертні, гострі або пряні страви.

З ягідних сортів рослини можна приготувати смачне варення, повидло, різні компоти і кисіль. Десерти обов'язково сподобаються як дорослим, так і дітям.

класичне варення

Для приготування використовується ягідна різновид фізалісу. Знадобляться всього три інгредієнти: кілограм плодів, трохи більше кілограма цукрового піску і півлітра води. Процес приготування:

  • Готується сироп, для чого в воду засипається цукор і вариться, поки той не розчиниться.
  • Частиною сиропу заливається попередньо промитий і висушений фізаліс. Сироп повинен повністю покрити плоди. Заготівля залишається приблизно на 4 години.
  • По закінченні цього часу доливається залишився сироп, маса перемішується і відправляється на плиту, де вариться протягом 10 хвилин після закипання.
  • Майбутнє варення повинно охолонути. Для цього зазвичай достатньо двох годин.
  • Каструля знову встановлюється на плиту, після закипання маса вариться ще півгодини.
  • Банки стерилізуються. У них розкладається гаряче варення і закочується.

Готовність варення можна визначити за зовнішнім виглядом. Ягоди набувають напівпрозорий вигляд, а сам сироп стає густим.

А також можна приготувати варення з овочевого фізалісу. Але попередньо його слід протягом кількох хвилин бланшувати в киплячій воді, після чого дати стекти воді. Це позбавить плоди від гіркуватого смаку.

Компот на зиму

Готується напій із стиглих ягід (десертного сорту). Їх знадобиться близько 400 г. Оскільки самі плоди мають солодкуватий смак, цукру потрібно зовсім небагато - приблизно стакан. Для приготування потрібно:

  • Промиті ягоди ошпарюють окропом, щоб видалити восковий наліт. Після цього їм потрібно дати час охолонути.
  • Ягодами наполовину заповнити стерильні банки, залити в них окріп, накрити і залишити на 2 години.
  • Вода з банок зливається в каструлю, додається цукор, сироп кип'ятиться кілька хвилин.
  • Сироп розливається по банках, в яких розкладений фізаліс. Заготовки закочуються.
  • Компот перевертається, закутується і залишається остигати.

З огляду на побажання домочадців, в заготовки можна додавати лимонну цедру, кардамон, корицю та інші прянощі.

ароматний джем

Щоб приготувати цей десерт, доведеться трохи повозитися. Але результат обов'язково виправдає очікування.

компоненти:

  • по 3 кг фізалісу і цукру;
  • пачка вершкового масла;
  • 50 мл соку лимона.

Ретельно вимиті ягоди слід проткнути зубочисткою і укласти в каструлю. Плоди залити водою і відправити варитися до повного розм'якшення. Після цього фізаліс подрібнюється в блендері. Кашка змішується з цукром, олією і соком і поміщається на вогонь ще на 40 хвилин. Готовий джем розміщується в скляні банки і закочується.

Повидло з мексиканських плодів

Промитий фізаліс слід кілька хвилин бланшувати, після чого відправити варитися приблизно на третину години. Туди ж можна ввести смородину або журавлину. Це додасть страві неповторного смаку. Готова маса пропускається через соковижималку. Пюре змішується з цукром (з такою ж кількістю) і вариться на слабкому вогні. Готове повидло розкладається по скляних банках або з'їдається відразу ж.

Солоний і маринований фізаліс

Консервовані плоди урізноманітнюють другі страви і стануть відмінною закускою. Приготування не вимагає наявності рідкісних компонентів і складних технологій, заготовки виконуються протягом короткого часу.

В пряному маринаді

Для приготування знадобляться:

  • кілограм стиглого фізалісу;
  • літр води;
  • 5 ч. Л. цукрового піску;
  • 4 ч. Л. солі;
  • 1 ст. л. оцту;
  • по 5 шт. запашного перцю і гвоздики;
  • 2 листи лавра;
  • щіпка кориці.

Для маринаду змішуються всі інгредієнти, за винятком оцту, доводяться до кипіння і варяться не більше трьох хвилин. Потім додається оцет, маса перемішується і знімається з плити. Промиті і висушені плоди розкладаються по банкам, заливаються готовим маринадом, нещільно закриваються кришками і ємності відправляються на стерилізацію (на 15-20 хвилин). Потім банки закриваються і загортають ковдрою в перевернутому вигляді до повного охолодження.

В томатної заливці

Використання заливки з помідорів додасть цікавий присмак. З першого разу рідко хто вгадує, з чого зроблена заготовка.

Складові:

  • по 2, 4 кг фізалісу і томатів;
  • по 9 год. л. цукру і солі;
  • по 24 г кореня хрону, смородинового листя, селери і кропу;
  • кілька горошин перцю і листочків лавра;
  • 70 г часнику.

Плоди фізалісу бланшують протягом трьох хвилин. Чисті томати потрібно порізати на дольки і відварити протягом двадцяти хвилин. Після цього пропустити через м'ясорубку. В отриману кашку покласти сіль з цукром, горошини перцю і лавр і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Хрін подрібнити і викласти його разом із зеленню, листочками смородини і часником в банки. Туди ж помістити фізаліс. Вміст банок заливається томатної масою і закочується.

Фізаліс зі сливами

Приготовані за цим рецептом плоди відрізняються неповторним присмаком. Він у чомусь схожий на смак оливок.

продукти:

  • фізаліс: 0, 5 кг;
  • сливи: 0, 2 кг;
  • цукровий пісок і кухонна сіль: по 2 ст. л .;
  • оцтова кислота: 1 ч. л .;
  • вода: 5 склянок;
  • пекучий перець: 1 стручок;
  • спеції: гвоздика (5 шт.), кориця (1/3 ч. л.), запашний перець (3 шт.), чорний перець (1 шт.), лавровий лист (1 шт.).

Плоди фізалісу протикаються зубочисткою і дві хвилини бланшують, після чого поміщаються під струмінь холодної води і обтираются насухо. Баночки, в яких буде консервуватися овоч, стерилізуються, в них укладаються спеції. Потім щільно розкладаються сливи і фізаліс. Готується маринад з води, солі і цукру, куди після закінчення процесу додається оцтова есенція. Маринад розподіляється по банкам, які відправляються на стерилізацію. Для цього достатньо десяти хвилин. Заготовки закриваються кришками і загортають рушником.

Салат з овочами

Консервований салат виходить соковитим і хрустким. Для приготування використовується ягідний сорт культури, так як він не гірчить.

знадобляться:

  • по 2 кг фізалісу і огірків;
  • по 1 кг моркви і цибулі;
  • 200 г цукру;
  • 80 г солі;
  • 600 г зубчиків часнику;
  • 200 г оцту (виноградного);
  • 20 горошин перцю.

Нарізаються овочі: морква й огірки - кружками, цибулю - кільцями. З фізалісу змивається віск, після чого плоди просушиваются. Всі перераховані інгредієнти укладаються в каструлю, заливаються оцтом, перемішуються і настоюють протягом чверті години. Через зазначений час каструля встановлюється на вогонь і маса вариться протягом 10 хвилин. Салат в гарячому вигляді розподіляється по стерильним банкам і закривається. Банки перевертаються і залишаються остигати, накриті чимось теплим.

Ікра з фізалісу

Цей рецепт відноситься до категорії досить рідкісних, а даремно. Заготівля має ніжний смак і приємний аромат.

Для приготування слід підготувати:

  • 1, 2 кг фізалісу;
  • по 400 г ріпчастої цибулі та моркви;
  • склянка олії;
  • 100 г часнику;
  • пучок петрушки;
  • по 5 ч. л. цукрового піску і кухонної солі;
  • 20 г перцю;
  • 30 г лимонної кислоти;
  • кілька листочків лавра.

Подрібнений фізаліс поміщається на сковорідку і обсмажують. Туди ж додаються дрібно нарізані моркву, цибулю, часник, а також сіль, цукор, петрушка, перець і лавр. Всі компоненти ікри гасяться, поки не будуть готові. Після закінчення засипається лимонна кислота, все перемішується, розподіляється по стерильним скляним банкам і закочується.

Замороження і сушіння плодів

Фізаліс можна і заморозити. Для цих цілей застосовуються ягідні різновиди плодів. Взимку їх можна буде використовувати для прикраси страв і приготування компотів.

Технологія заморозки відрізняється простотою. Ягоди потрібно ретельно промити в теплій (саме в теплій, інакше не вийде видалити віск, що покриває шкірку) воді. Після цього фізаліс просушується на паперовому рушнику. Плоди поміщаються в морозильну камеру. Для цього їх розкладають таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Замерзлий фізаліс витягується з морозилки, розфасовується по пакетиках і забирається туди ж на тривале зберігання.

Після сушіння фізаліс не втрачає своїх корисних якостей і цікавого смаку. А приготовані з нього цукати набагато корисніше ізюмних.

Цукати готуються з варення. Для цього з нього віддаляється сироп (можна розмістити десерт на ситі і через деякий час сироп стече). Решта плоди викладаються на деко, накриваються пергаментом і сушаться в духовці при невеликій температурі (близько 40 градусів). Готове ласощі потрібно обваляти в цукровій пудрі і зберігати в скляних ємностях, закривши їх кришками.

Вино з смарагдовою ягоди

Стиглі плоди слід розтерти, після чого з них вичавлюється сік. Мезга видаляється, вона більше не потрібна. Готується сироп з 1 л відфільтрованої води і 1 кг цукрового піску, змішується з соком. На вказану кількість сиропу знадобиться 1 л соку. Заправити напівфабрикат дріжджами і залишити в приміщенні з температурою 17 градусів на два тижні. В цей час відбуватиметься процес бурхливого бродіння. Коли бульбашки повітря перестануть з'являтися, сусло проціджують, переливається в чисту бочку і закривається бродильним шпунтом.

Вино залишається на 9 місяців. Раз на місяць його слід переливати. Після закінчення зазначеного часу вино фільтрується і розподіляється по пляшках.

Приємний смак витриманого вина не залишить нікого байдужим.

Хоча у багатьох фізаліс асоціюється лише з гарними ліхтариками, які використовуються для композицій з сухих рослин, плоди деяких його різновидів надзвичайно корисні і смачні. До того ж їх можна заготовляти. Багатьох не залишать байдужими як овочевий сорт, так і фізаліс суничний: рецепти приготування на зиму дозволяють створити цікаві та оригінальні страви.

Категорія:

Кулінарія