Петрушка виростає у всіх регіонах Росії. Вона невимоглива до умов і радує вітамінами практично цілий рік. Петрушка обробляється двох видів: листова і коренева. Доросла рослина добре розгалужене, і з кожного куща в кінці сезону можна отримати багато ароматної і корисною зелені для заготовки.

збереження аромату

Смак і аромат цієї доступною і поширеною трави відмінно поєднується з різними продуктами, від овочів до м'яса і риби. Кулінари цінують петрушку за тонкий, ніжний аромат і смак, а також за набір вітамінів і мікроелементів, що міститься в рослині. Приємний запах рослині надають корисні ефірні масла. У петрушці міститься залізо, магній, фосфор і вітамін С.

Крім смакових якостей, зелень володіє і лікувальними властивостями. З неї готують відвари і настої. Є багато рецептів, як зберегти петрушку свіжої на зиму. Їх можна використовувати, щоб забезпечити запас вітамінів і корисних речовин для свого харчування.

Для зберігання зелені використовують сушку, солять і заморожують. Заготовки можна використовувати в приготуванні різних страв, додавати в супи і другі страви, салати і закуски.

Зробити запас петрушки нескладно. Потрібно дотримуватися технологію заготівлі і слідувати правилам, як зберегти петрушку на зиму. Тоді і смак і аромат рослини збережуться надовго. Найчастіше траву дрібно нарізають і сушать. Якщо таку заготовку правильно зберігати в щільно закритій упаковці, всі корисні властивості добре зберігаються.

Якщо у вас є не тільки петрушка на зиму, заготовки слід підписати, суху суміш важко відрізнити.

Для приготування сухої трави знадобиться петрушка, зібрана на своїй ділянці або куплена в магазині.

  • Траву необхідно промити в проточній воді.
  • Дати стекти воді і обсушити стебла.
  • Перебрати зелень, видалити сміття і несвіжі частини, пожовкле листя.
  • Траву дрібно порізати.
  • Помістити подрібнену суміш на папір (пергамент).
  • Заготівлю відправити в розігрітий до 50 градусів духовку. Уважно стежте за процесом, траву необхідно ворушити і регулювати температуру, щоб не пересушити.

По-іншому петрушку можна заготовити без використання духовки. Помістіть підготовлену на просушку зелень в сухому приміщенні на протязі. Для цього знадобиться 2-3 дні.

Замороження для тривалого зберігання

Рецепт швидкої заморозки дозволяє зберегти всі корисні властивості продукту і його зовнішній вигляд. Кожному доступна інформація, як заготовити петрушку на зиму. Рецепт можна знайти в інтернеті або кулінарному журналі. Зберігати заморожену продукцію необхідно при відповідній температурі, так як відтавання і повторна заморозка позбавляють зелень практично всіх вітамінів, і роблять продукт непридатним до вживання.

Розділіть вашу заготовку на невеликі порції з таким розрахунком, щоб вистачило на один раз, і продукт не піддавався повторної розморожуванні. Це зручно, і пряна трава залишається ароматної протягом всього терміну зберігання.

Як підготувати зелень

Петрушку промити, підсушити і перебрати, порізати і розкласти в пластикові пакети маленькими порціями. Пакети скласти в морозильну камеру для швидкої заморозки. Таку петрушку зручно використовувати для заправки супів, других страв, для додавання в салати і прикраси страв. А також заморожена зелень підійде для приготування лікувальних відварів і настоїв.

Рецепт зберігання в рослинному маслі

Зберігати пряну траву в морозильній камері можна не тільки в поліетиленових пакетах, а й в ємностях з рослинним маслом.

Ароматна приправа, упакована в пакети, зручна в зберіганні, займає мало місця. Однак, є й інший спосіб зберігання зелені. У разі якщо у вас велика морозильна камера, можна зробити заготовку з додаванням рослинної олії і зберігати кубики в банках або іншій відповідній тарі.

Щоб зробити таку апетитну заготовку зелені, вам знадобляться зробити наступні кроки:

  1. Підготуйте формочки, в яких будете заморожувати, можна використовувати форми для льоду.
  2. Зелень дрібно покришити.
  3. Заповнити нею підготовлені формочки.
  4. Порожнечі залити рафінованою олією (використовуйте на свій розсуд оливкова або соняшникова).
  5. Готові форми помістити в морозильну камеру.

Такі маслянисті, ароматні кубики дуже зручно використовувати при обсмажуванні овочів, м'яса, риби, для приготування засмажкою до супів і гарнірів.

Одного кубика пряної зелені вистачить для приготування страви на 2-3 чоловік. Така заготовка робиться без солі.

Цим же способом можна зробити заготовки без масла, заливши кубики водою.

Або подрібніть масу в блендері.

Рослина виділить власний сік, цю суміш розкладіть по формах і заморозьте. Така заготовка більше підійде для перших і других страв.

Петрушка на зиму в банках

Рослина залишається свіжим, поки воно не зрізано, і росте на грядці. Після збору процес старіння неминучий. Але при правильному консервуванні можна зберегти всі корисні властивості трави. Для цього потрібно підготувати зелень:

  • Видалити всю зіпсовану, пожовклу листя і стебла.
  • Добре промити в проточній холодній воді.
  • Дати воді стекти і розкласти зелень петрушки на тканину для підсихання залишків води.
  • Подрібнити траву.

Далі, приготувати банки, вони повинні бути стерильними і сухими, ємністю не більше 300 мл.

  • Засипати в банки подрібнену траву і злегка утрамбувати так, щоб банку щільно заповнилася.
  • Залити банки з заготівлею рослинним маслом без запаху і осаду так, щоб всі порожнечі були заповнені. Для цього тару злегка струшуйте в міру заповнення. Слідкуйте за тим, щоб вміст було покрито маслом зверху.
  • Закатати кришками банки.
  • Помістити заготівлю в холодильник.

Якщо у вас є холодний погріб, можна зберігати банки в ньому, при цьому стежте за температурою, вона повинна бути в межах від +1 до +8 градусів.

Рослина на підвіконні

Цей спосіб годиться тільки для кореневих сортів. Восени корінці рослини акуратно викопайте з невеликою грудкою землі. Помістіть їх в горщик достатньої ємності і глибини, в родючий грунт. Регулярно помірно поливайте і ви всю зиму зможете зрізати свіжі пагони пряної зелені до столу.

засолка зелені

Рецепт засолювання петрушки на зимовий період перевірений багатьма поколіннями. Такий спосіб простий і дозволяє зберегти всю користь продукту надовго.

Сіль - це прекрасний, надійний консервант, який запобігає псуванню продукту хвороботворними мікроорганізмами. Посол - доступний метод збереження овочів і трав, часто використовується. Вам знадобиться всього два інгредієнти: петрушка і сіль.

На п'ять частин петрушки потрібна одна частина солі. Підготувати стебла рослини, перебрати, промити, просушити. У стерильні (прогріті в духовці або на пару) банки скласти суміш подрібненої петрушки з сіллю. Кришки закриття. Зберігати в холодильнику або прохолодному погребі.

Для засолювання можна приготувати суміш з листя петрушки і натертих коренів. Готується вона за тим самим рецептом. Ємність заповнюється не до кінця, так як суміш дасть сік. Зберігається так само.

Така заготовка дуже зручна, при приготуванні страв їх не потрібно солити, зберігаються всі корисні властивості і якості рослини, смак і запах.

Таким способом можна заготовити і кореневу петрушку. Термін зберігання такої заготовки при дотриманні температурного режиму близько півроку.

Заготівля суміші кропу і петрушки

Аромат кропу і петрушки відмінно поєднується, ці трави доповнюють один одного. Така суміш ще більше насичена вітамінами і може бути використана в будь-яких стравах.

Підготовка інгредієнтів така ж, як і в попередніх рецептах. Посічену траву розкласти по стерильним банкам і додати сіль з розрахунку 5: 1.

Підготувати, перебрати і промити трави. Висушити і подрібнити їх окремо. На дно ємності насипати 15 грамів солі, потім по черзі ряд кропу і ряд петрушки, сіль. Повторювати шари до заповнення тари. Банки закатати. Зберігати в холодильнику. Як і в попередньому рецепті, термін зберігання 6 місяців.

Правильно заготовлені трави та корінці з грядки будуть взимку набагато корисніше овочів, що продаються в наших магазинах не в сезон. Адже вони вирощені з використанням штучних добрив та стимуляторів росту і навіть не мають характерного смаку і запаху.

Сушка коренів і зелені петрушки

Сушка має свої переваги перед усіма іншими способами заготівлі. Висушена маса займає мало місця, не вимагає особливих умов зберігання, суха приправа може зберігатися без холодильника і економити місце для інших продуктів. Сушену петрушку можна використовувати практично в будь-яких стравах. Технологія заготівлі коренів схожа, підготовлені і порізані коріння перед закладкою в сушилку необхідно трохи подвялить, дати полежати на повітрі.

Тепер, завдяки цим нескладним рецептами, ви знаєте, як заготовити петрушку на зиму і зберегти аромат. Можна всю зиму насолоджуватися ароматом і смаком свіжої корисної зелені.

Категорія:

Кулінарія