Так уже сталося, що два рослини сімейства ясноткових отримали в народі співзвучні імена - чабёр і чебрець. «У чому різниця між ними, і те, і інше - пряність і ліки», - іноді говорять скептики, не дуже знайомі з ботанікою. А адже відмінностей набагато більше, ніж загальних ознак. Професіонали в кулінарії або медицині їх безпомилково визначають, але як бути простим смертним?

І пряність, і ліки

З дев'ятого століття, коли чебрець і чабёр почали завойовувати прихильність жителів західної і східної Європи, ці гості з Середземномор'я вивчалися не тільки як прянощі, а й як лікувальний сировину. Про зілля з них згадують середньовічні трактати з медицини. У російських травниках ці рослини описані як дієвий засіб при укусах комах, особливо отруйних, а також при болях в голові, серці, шлунку і інших недугах.

трава тим'ян

Цей багаторічник багатьом відомий під назвами чебрець, чепчик, мала материнка. Але з цього зовсім не випливає, що знайомство відбулося з одним і тим же рослиною. Біологи налічують близько 150 видів чебрецю, серед яких найбільш популярні звичайний з його лимонної різновидом, Богородський Семко, райдужний, повзучий. Останній, власне, під ім'ям Thymus serpyllum визнаний і в официнальной медицині як лікарська рослина.

Зазвичай це невисокі полукустарники близько 15 см, і є навіть карлики, наприклад, сорт Епін, що піднімається над грунтом лише на 50 мм. Лише пагони райдужного можуть дотягнутися до чверті метра у висоту. Молоді трав'янисті стебла опушені, на них - сантиметрові листочки, які за формою нагадують ланцет. Верхівка втечі увінчана головкою з дрібних квіток - білих, рожевих, блакитних або з фіолетовими відтінками

Рослина прекрасно себе почуває на сонячних кам'янистих кряжах і піщаних грунтах, не виносить надмірного зволоження. Завдяки цим якостям використовується в оформленні альпійських гірок. Добре виглядають поодинокі компактні кущики, але не менш декоративні стрічка або килим, що утворюються при групових посадках. Якщо в липні зрізати стеблинки з розкрилися квітами, ви отримаєте подвійний ефект: одночасно запасеться пряністю з тонким ароматом і лікарським сировиною. Після цього на гілочках утворюються нові трав'янисті пагони, і в серпні вони теж зацвітуть.

Зараз в кулінарії мала материнка вважається прекрасним пряним доповненням для м'яса, риби, сирів. Її використовують в приготуванні спиртних і безалкогольних напоїв. Щоб блюдо максимально увібрало в себе аромати чебрецю, його кладуть в середині процесу приготування, іноді навіть на початку.

Зелений цілитель чебрець

Що робить унікальним це маленьке рослина? Зміст і вдале співвідношення ефірного масла, вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, дубильних речовин, гіркоти, флавоноїдів та інших корисних елементів.

Завдяки багатому хімічному складу всі різновиди чебрецю мають безліч властивостей, які людина використовує багато століть. Цілком обгрунтовано цю рослину можна назвати по-різному:

  • протизапальну;
  • ранозагоювальну;
  • спазмолітичну;
  • бактерицидну;
  • відхаркувальну;
  • потогінну;
  • жовчогінну;
  • сечогінну;
  • знеболюючим;
  • заспокійливим засобом.

Давно помічено і успішно використовується благотворний вплив чебрецю на органи дихальної та травної систем.

Стародавні єгиптяни застосовували його для муміфікації, а в поєднанні з іншими ліками їм лікували проказу і параліч. Уже в Середні століття за його різновидами закріпилася слава цінної лікарської рослини і доступною вишуканої приправи.

Народні цілителі богородской травою лікують:

  • захворювання сідничного нерва і невралгію;
  • радикуліт;
  • простудні захворювання;
  • бронхіти, астму і туберкульоз;
  • кишкові кольки і здуття живота;
  • безсоння, депресію, головні болі;
  • алкоголізм.

Для дерматологів та косметологів чебрець - хороший помічник.

Однак незважаючи на масу позитивних властивостей, існують чіткі протипоказання для використання цієї трави:

  • хвороби нирок і печінки;
  • вагітність;
  • серцево-судинні недуги;
  • виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.

Чабёр - майже тезка чебрецю

Дійсно, назви близькі по звучанню, і це може ввести в оману. До речі, цілком допустима варіація назви: чабёр і чабер - і одне, і інше вважається правильним. Варто познайомитися з далеким родичем чебрецю. Ясність вносить ботанічна ім'я - Satureja. Цю пряність завезли із Середземномор'я, але вона прекрасно себе почуває в Криму і на Кавказі, вирощується і в середній смузі як однорічник.

Між чебрецем і чабером відмінностей багато, і перші ви помічаєте вже при огляді рослини. Сатурея, вона ж кондарі, теж із сімейства ясноткових, але не чагарник. Найчастіше вирощують садовий, лісової і гірський види. Однорічний трав'янистий чабёр з гіллястими пагонами висотою від 30 до 50 см. Листя вузькі, практично в два рази довше, ніж у богородской трави. Суцвіття - колотівка. Пагони для заготовки зрізають вже після цвітіння на початку осені.

Цінні властивості сатури пояснюються поєднанням різних речовин і хімічних елементів:

  • ефірних масел типу карвакрола, тимолу, цімол, парацімола, пинена, борнеолу, цинеолу та інших;
  • мінеральних солей;
  • вітаміну С;
  • каротину;
  • фітонцидів;
  • вуглеводів;
  • фосфору, цинку, калію, кальцію, селену, магнію;
  • дубильних та слизових речовин;
  • смол.

У народній медицині чабёр використовується з давніх-давен в лікуванні захворювань печінки і жовчного міхура. Найчастіше - при розладах шлунка, блювоті, надмірному газоутворення і наявності паразитарних інвазій в кишечнику.

Чабер здатний ще на багато:

  • Знизити вміст цукру в крові, що робить його цінним для хворих на діабет.
  • Як антисептик - допомагає при ЛОР-захворюваннях, запаленнях в органах дихання, що супроводжуються кашлем.
  • Нормалізує процеси в печінці, підшлунковій залозі та нирках.
  • Завдяки заспокійливому і оздоровчий вплив корисний для нервової системи, особливо при хронічній втомі.
  • Діабетики менше страждають від спраги, якщо приймають чай з цієї рослини.
  • Екстракт має протигрибкову і інсектицидну дію.
  • Використання чабёра гальмує розвиток злоякісних новоутворень.
  • Свіжий сік зменшує біль і набряклість, якщо їм обробити місце, укушенное бджолою.

Трава дуже корисна, але є заборони на її застосування. Кондарі не рекомендується вживати хворим з виразкою шлунка, особливо в період загострення. Цією пряністю не варто захоплюватися при серцево-судинних захворюваннях. Вагітність і кондарі непоєднуване, майбутнім мамам цю траву не можна використовувати категорично.

Відомо, що чабёр цінували стародавні греки і римляни, і не тільки за бальзамічний аромат: суміш цих прянощів з оцтом здатна замінити сіль і перець, полегшити процес засвоєння страв з бобових і дичини. Сьогодні чабёр вважається хорошим доповненням до страв з кролячого м'яса, курятини та яловичини. На відміну від чебрецю, сатури додають лише в фіналі термообробки: вплив високих температур довше трьох хвилин погіршить смак.

Дуже вишукана заправка для картопляного салату вийде, якщо чабёр і лимонну цедру залити рослинним маслом. Припустимо додавання свіжої зелені в салат або гарнір.

Цікавою виходить випічка з цією травою, але тут потрібно майже віртуозна точність при виборі дози - інакше пиріг буде безнадійно зіпсований. Деякі господині впевнені в тому, що банки з закупореній соліннями і маринадами ніколи не заграє, якщо туди додати кондарі. А ще обкурюють димом цієї рослини коров'яче вим'я і глечики для молока, щоб воно довше залишалося свіжим.

Родинні зв'язки

Коли виникають питання, в чому ж різниця між чебрецем і чебрецем, чи є відмінності, і не одне чи ця рослина, можна відповідально стверджувати, що це полукустарники, що складаються в дуже близькій спорідненості. Але у чебрецю запах ніжніше, смак м'якше. А лікувальні властивості однакові.

А ось сказати, що розмарин і чебрець - це одне і те ж, не можна. Зовсім. Незважаючи на те що обидва рослини - з сімейства ясноткових, їх навіть зовні сплутати складно: один чагарник піднімається до двох метрів, інший не дотягує і до 30 см. Є відмінності і в властивості.

Розмарин - стимулятор імунітету, має протизапальну, тонізуючу, ранозагоювальну, жовчогінну, антидепресивну, антиоксидантну дію і пахне камфорою або ладаном. Ще одна цінна властивість: здатний допомогти при статевій слабкості і полегшити стан при чоловічому та жіночому клімаксі. Але звертатися з морської росою або невестиной сукнею (так ще називається ця рослина) потрібно дуже обережно, так як прийом настоїв з нього може підняти АТ.

Так, назви схожі: чабёр і чебрець, але це не одне рослина, і вони відрізняються. Адже чебрець - багаторічний напівчагарник, а трава чабёр живе всього один рік. І якщо придивитися до них, то помітити різницю не так уже й важко. Ну, а коли понюхаєте спочатку гілочку одного, а потім іншого, більше не помилились: свіжий і пряний аромат чебрецю разюче відрізняється від бальзамічного запаху середземноморського рослини, перцевий смак якого ні з чим не сплутати.

І вас не збентежить питання «на засипку»: кондарі - це чабёр або чебрець. Тепер вже ви точно знаєте, що кондарі - це грузинська назва однорічного чабера. До речі, якщо вирішите поекспериментувати, варто врахувати, що замінити одну траву інший не завжди можливо. Але хто знає, можливо, вам нова кулінарна варіація сподобається більше.

Категорія:

Сад і город