Найціннішими грибами, які любителі «тихого полювання» можуть знайти в гущавині лісу, по праву називають підберезники. Їх вживають в їжу не тільки через неповторного смаку, але і через велику кількість корисних речовин, що містяться в грибних плодоніжках і капелюшках. Найкращим способом приготування смачних ласощів є маринування грибочків. Мариновані підберезники стануть відмінною святкової закускою і джерелом вітамінів в холодні зимові дні.

Корисні властивості і відмінні риси

Підберезники - неймовірно поживні, ароматні і воістину універсальні грибочки. Потрапляючи в березовий гай, грибники тешуть себе надією відшукати цінний гриб. Головне, не сплутати його з помилковими грибами, які візуально дуже схожі на справжній підберезник.

Звичайно, в магазині можна купити вже готові мариновані грибочки. Але, набагато корисніше є домашні заготовки, при приготуванні яких не використовуються консерванти, барвники, ароматизатори та підсилювачі смаку. А для цього необхідно відправитися по гриби в березовий гайок і навчитися відрізняти помилкові підберезники (жовчні гриби) від справжніх. Відрізнити їстівний продукт можна за кількома ознаками:

  • Плодоніжка з малюнком, що нагадує березову кору;
  • Капелюшок приглушеного коричневого відтінку;
  • Білосніжна нижня частина грибний капелюшки;
  • Гладка шапинкових поверхню;
  • На зламі гриб має характерний білий колір.

А ось якщо запримітите екземпляр з червонуватим візерунком на ніжці, рожевою нижньою частиною капелюшки і зламом, бархатистою поверхнею яскраво-коричневого кольору, то обходьте його стороною - це жовчний гриб. Найменший шматочок лжегріба може зіпсувати консервацію неприємним гірким смаком.

Консервовані підберезники - це непросто смачна закуска, якою можна пригостити гостей і порадувати домочадців, а й неймовірно корисна страва. У вареному, смаженому вигляді або маринаді їх рекомендують вживати в їжу людям, що страждають від діабету, ниркових недуг, нервового розладу.

Таке ласощі припаде до смаку дітям і дорослим, м'ясоїдам і вегетаріанцям через низьку калорійність, приголомшливого аромату і неповторного смаку, властивих тільки лісовим грибочками.

Кілька правил приготування

Найбільш важливим етапом в приготуванні смачних підберезників, маринованих на зиму, є підготовка. Існує безліч рецептів, що відрізняються компонентним складом, принципом обробки грибів, нарізкою. Але одне залишається незмінним - це очищення грибів від бруду, пилу, піску, налиплого листя.

Потрібно заздалегідь дізнатися, вибираючи для Маринівка підберезники, як чистити продукт, щоб швидко позбутися від забруднень і не дати грибам потемніти в результаті довгого контакту з повітрям, скільки варити основний інгредієнт, як правильно розкладати грибочки в банки. Ось кілька правил, які є основою маринування підберезників:

  1. Перед початком готування ретельно промийте грибні капелюшки і ніжки під проточною водою, використовуючи невелику щіточку (підійде зубна). Занадто брудні екземпляри легко очищаються після замочування в теплій водичці. Важливо не перетримати їх у воді: 15 хвилин цілком вистачить, інакше цінний продукт зіпсується, насититься водою, втратить оригінальний смак і корисність;
  2. Після очищення необхідно обов'язково перебрати всі гриби і позбутися від червивих примірників. Після цього потрібно обрізати нижню частину ніжки, зрізати пошкоджені місця, а великі гриби розрізати на кілька частин. Нарізати підберезники слід оперативно, щоб білосніжні грибочки не потемніли;
  3. Вживання підберезників в їжу вкрай бажано. Приготування зимової заготівлі слід починати з термічної обробки дарів лісу - варіння. Після закипання необхідно якомога частіше знімати пінку, утворювати на поверхні. Переходити до наступного етапу можна лише після того, як всі гриби опустяться на дно ємності;
  4. Розкладання підберезників і розлиття маринаду проводиться в стерилізовані банки, в іншому випадку консервація НЕ простоїть до зими.

Ще один важливий нюанс - це послідовність приготування і кількість компонентів. Необхідно чітко слідувати рецептурою, щоб підберезники на зиму не були зіпсовані надлишком або недоліком інгредієнтів. Це згубно впливає на терміни зберігання консервованих грибів і смак готової закуски.

рецепти приготування

Маринувати підберезники можна різними методами. Розглянемо деякі рецепти докладніше.

Класична закуска

Така закуска припаде до душі цінителям традиційних страв, Хто не любить експериментувати. Завдяки простоті приготування та мінімального компонентного складу, впоратися з маринуванням грибів зможе кожен кулінар-аматор або починаюча господиня. Отже, для приготування смачних грибочків в маринаді на зиму знадобляться такі інгредієнти: 1 кг підберезовиків; 125 мл 9% столового оцту; цукор і сіль - по 40 грамів; 2 листочка лавра; 10 горошин запашного перцю; 3 штуки гвоздики.

Мариновані підберезники, покроковий рецепт з картинками:

  • Попередньо очищені, вимиті і нарізані гриби відправте в каструлю з холодною водою і поставте на сильний вогонь. Після закипання варіть грибну нарізку протягом 20 хвилин (поки все грибочки не опустяться на дно каструльки);
  • Викладіть відварені підберезники в друшляк, дочекайтеся, поки стече вся рідина, промийте під проточною водою і залийте новою порцією вже окропу. Знову доведіть інгредієнти до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин;
  • Тепер потрібно приготувати маринад на основі грибного бульйону (гриби при цьому отримувати не потрібно). Додайте в киплячу воду сіль, цукор, перець, гвоздику, лавровий лист і оцет. Всі ці компоненти повинні варитися не менше 15 хвилин. За цей час можна простерилізувати банки і кришки;
  • Розкладіть гарячі грибочки по банкам і залийте вміст маринадом по саме горло. Залишається лише закатати мариновані підберезники і залишити їх в теплі. Для цього всі заготовки загортають теплою ковдрою або старої шубою. Охолодження має відбуватися поступово.

Повністю остиглі баночки потрібно поставити в прохолодне місце для тривалого зберігання. Через 1.5-2 місяці можна приступати до пробі консервації та подачі ароматних маринованих грибочків до святкового столу.

Пікантні грибочки з часником і корицею

Цей дивовижний рецепт маринування підберезників сподобається людям, які люблять незвичайні, але гармонійні смакові поєднання. Часник додасть грибам приємну гостроту, а кориця - неперевершений аромат.

Для приготування необхідно підготувати наступні складові: 1 кг грибів; 1 літр води; 10 горошин запашного перцю; 70% оцтової есенції - 15 мл; три лаврових листочка; сушеної гвоздики - 5 штук; кориці в паличках (невеликий шматочок); 3 зубки часнику; 2 столові ложки солі; 2 ложечки цукру; 1 велику цибулину.

Пікантні мариновані підберезники, рецепт приготування покроково:

  • Простерилизуйте баночки і кришки;
  • Очистіть і вимийте грибочки, подрібніть їх і покладіть в каструлю з водою;
  • Варіть очищені гриби разом з цибулиною до готовності, остудіть і промийте під проточною водою;
  • Злийте перший відвар з каструлі, перекладіть в неї підберезники, додайте до них спеції і залийте все компоненти водою для маринаду;
  • Варити продукти необхідно протягом 10 хвилин, після чого до маринаду потрібно додати часник і оцтову есенцію;
  • Проваріть грибний розсіл ще 5 хвилин і зніміть з плити.

Тепер залишається лише розкласти підберезники по банкам, гарненько утрамбувати їх і залити маринадом. Закочені банки перевертають кришками вниз і залишають в теплі до повного охолодження. Через місяць, можна відкривати соління і подавати до столу з ароматним соняшниковою олією, що поліпшить смак маринованих грибів.

Урізноманітнити рецептуру можна шматочками вареної моркви, нарізаної кубиками, і діжонськой гірчицею, яка додається прямо в банки перед розлиттям розсолу.

Маринування без оцту

Унікальна рецептура приготування маринованих підберезників без оцту знадобиться господаркам, які не люблять займатися закачуванням банок, а вважають за краще використовувати пластмасові кришки для закупорки. Щоб приготувати запашні консервовані гриби, знадобляться наступні компоненти: 2 кг підберезовиків; 2 літри води для маринаду; сіль і цукор - по 20 грамів; лимонна кислота і мелена кориця - по 4 грами; 10 горошин запашного перцю.

Процес приготування мало чим відрізняється від попередніх рецептів і складається з 5 етапів:

  1. Очищення грибних шапочок і ніжок від забруднень, перебирання, миття інгредієнтів і їх подрібнення на рівновеликі шматочки;
  2. Первинна варіння грибів у підсоленій воді до готовності, промивання під проточною водою;
  3. Стерилізація банок і підготовка капронових кришок;
  4. Приготування маринаду. У киплячу воду потрібно всипати все спеції, які проварюються протягом 15 хвилин, завдяки чому розсіл придбає приємний пряний смак;
  5. Висипати в киплячий розсіл остиглі гриби, з яких за цей час повинна була повністю стекти вода, і знову варити маринад 15 хвилин;
  6. Засипати лимонну кислоту до маринованим грибочками і, через дві хвилини, можна починати розкладати грибну нарізку в банки.

Завершальний штрих - це розлив пряного маринаду і закупорка ємностей пластмасовими кришками. Укутувати підберезники, приготовані таким способом, не потрібно. Вони повинні охолонути при кімнатній температурі. Для зберігання необхідно підібрати місце з відповідною температурою (максимум 8 о С). Особливість таких грибів полягає в прянощах і солодощі готового продукту, який можна вживати в їжу, вже через місяць після приготування.

Хрусткі грибні ніжки в маринаді

Багато господинь маринують ніжки і капелюшки підберезники окремо. І неспроста, адже плодоніжки порівняно з капелюшками володіють більш щільною, волокнистої текстурою. Спеціальний рецепт маринування ніжок підберезники дозволить приготувати хрустку закуску на швидку руку. Для її приготування потрібно підготувати такі компоненти: 1 кг цілих грибів; 25 грамів солі; 10 г цукрового піску; 50 мл 9% столового оцту; 5 листочків лавра; 5 зерняток запашного перцю.

Попередньо очищені і вимиті грибочки необхідно розділити на капелюшки і ніжки. Великі плодоніжки нарізаються кільцями і відправляються в киплячу підсолену воду. Варити основний компонент необхідно протягом півгодини. Потім ніжки витягують з грибного бульйону, промивають і знову ставлять варити в 500 мл води. До маринаду і грибам додають спеції з оцтом і варять на великому вогні 10 хвилин.

Готовий продукт потрібно розкласти по стерилізованим банкам і закрити пластиковими кришками. Особливість рецепту полягає в тому, що подавати мариновані підберезники до столу можна відразу після їх охолодження. Посилити грибний смак закуски допоможе невелика кількість масла і цибулевих півкілець, доданих в тарілку перед подачею.

Незалежно від того, який рецепт приготування маринованих підберезовиків буде обраний, вийде дуже смачна закуска до святкового або повсякденного столу. Вона припаде до душі як дорослим, так і дітям.

Категорія:

Кулінарія