Небагато людей зможуть відмовитися від маринованих лисичок. Адже вони дуже смачні і корисні. До того ж термічна обробка грибів займає не особливо багато часу і сил. У світі існує безліч різних рецептів приготування лисичок.
І ті, хто вважає за краще закуски саме з цих грибів, неодмінно повинні витратити кілька хвилин вільного часу на прочитання цієї статті.
Деякі відомості про лисички
Лисички - це гриби оранжевого кольору у формі парасольки або воронки. Капелюшок у них 3-5 см в діаметрі практично повністю зрослася з ніжкою.
Головною особливістю лисичок вважають те, що вони рідко трапляються червивими. Завдяки високому вмісту особливого речовини (хітінманнози), нищівному всяких черв'яків і жучків, гриби практично завжди залишаються недоторканими. Діє ця речовина наступним чином: відбувається руйнування яєчних капсул комах, що не дає їм шансу розвинутися далі і нашкодити грибу.
різновиди грибів
У світі налічують понад шістдесят різновидів лисичок. У цей список входять оксамитові, сірі, киноварно-червоні, жовтіють, справжні, трубчасті і звичайні лисички. Останні три зустрічаються найбільш часто. Рідше трапляються білі і чорні. Виділяють такі різновиди грибів:
Справжня лисичка: відмінна риса - яскраво-жовтий окрас. Шапка являє собою невеликий парасольку з хвилеподібними краями. Період збору грибів - середина літа і початок осені.- Звичайна: плоска капелюшок, колір якої змінюється в залежності від місця зростання і кліматичних умов. Найчастіше такі лисички зустрічаються в хвойних і змішаних лісах. Збирати їх починають на початку літа і з серпня по листопад.
- Трубчаста. Із самої назви вже зрозуміло, який це гриб. Його колір варіюється від червонуватого до сірого. У такий лисички є оксамитові лусочки. Найчастіше зустрічається на кислих грунтах в хвойних лісах.
- Чорна - зустрічається досить рідко, але в основному її збирають в листяних лісах. Гриб має трубчасту будову і темну ніжку. Його вважають умовно їстівних. Час варіння становить близько півгодини.
- Хибна. У лисички є двійник - помаранчева говорушка, яка вважається їстівним грибом, але тільки умовно. Вживати в їжу її не слід.
Щоб не сплутати справжнє лисичку з її двійником, необхідно запам'ятати кілька особливостей, які характерні для цього гриба: при натисканні на капелюшок м'якоть змінює свій колір; ніжка товща; краю рвані; більше в розмірі, ніж помилковий гриб; виростає в групі.
Клітоцибе оранжево-червоний і омфаліт колокольчатая - ще одна пара двійників справжньою лисички. Ці гриби отруйні. Якщо з'їсти їх, можуть виникнути серйозні порушення в шлунково-кишковому тракті. Місце виростання - Крим і субтропіки.
При отруєнні грибами з'являються нудота, блювота, судоми, запаморочення, пронос. Коли людина почала відчувати себе погано, йому необхідно негайно звернутися до лікарні, де йому промиють шлунок.
Корисні властивості і протипоказання
Користь лисичок очевидна. У них міститься велика кількість різноманітних речовин, які позитивно позначаються на організмі. У м'якоті є мікроелементи, вітаміни та інші компоненти. До їх списку входять вітамін А, зміст якого в кілька разів більше, ніж в ста грамах моркви. Завдяки цьому гриб часто використовується для лікування захворювань, пов'язаних з очима.
До складу лисичок також входять полісахариди, ергостерол, хітінманноза, траметоноліновая кислота, вітаміни групи В. Ці речовини надають на організм протипухлинну, загальнозміцнюючу, протитуберкульозну і антибіотичні дії. Лисички активно застосовують в лікуванні кісти і гепатиту.
Завдяки своєму унікальному складу вони здатні:
- зміцнити судини;
- позбавити від паразитів;
- поліпшити стан оболонок слизових;
- допомогти в боротьбі з яке випадає і низьким рівнем гемоглобіну;
- розслабити і зняти втому;
- відновити захисні сили організму;
- повернути хороший зір;
- запобігти захворюванням серцево-судинної системи;
- підвищити імунітет.
Грибники вже давно помітили, що лисички практично ніколи не піддаються атакам всіляких комах. Пов'язано це з тим, що в м'якоті міститься особлива речовина, завдяки якому знищуються всі паразити. А м'якоть для ссавців повністю нешкідлива.
Але не варто забувати і про шкідливі властивості. Нерідко вживання лисичок може погано позначатися на людському здоров'ї, якщо їх, наприклад, спробувати в сирому вигляді або недоваріть. Не слід вживати лисички тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит або виразка), вагітним, жінкам, що годують і маленьким дітям, які молодші за трьох років.
У хімічний склад входять пурини, ніацин, хітінманноза, ацетиленові жирні і траметоноліновие кислоти, вітаміни D, B, C, A, мінеральні елементи, фітостероли.
Лисички в медицині
Завдяки високому вмісту різноманітних корисних речовин вони користуються популярністю при лікуванні деяких хвороб. До таких відносять анемію, ангіну, курячу сліпоту, гельмінтоз, депресію, рахіт, фурункули, туберкульоз, остеопороз, гепатит С, безсоння, псоріаз і ракову пухлину.
Багато фармацевтичні компанії самостійно отримують хітінманнозу з лисичок. Саме тому цей компонент досить часто можна зустріти в складі деяких лікарських препаратів. З давніх-давен багато країн виготовляють настої з лисичок. Наприклад, в Китаї і Японії роблять БАДи на основі витяжки з грибів для оздоровлення та схуднення.
Європейські фахівці користуються цими самими витяжками при лікуванні ниркових захворювань. Крім цього їх ще можна зустріти в складі багатьох косметичних засобів, які призначені для зволоження і живлення шкіри.
Наприклад, якщо людина бажає схуднути, то перше, що йому необхідно зробити - це замінити все м'ясо на лисички (вони допоможуть скинути до п'яти кілограм за один місяць).
Рецепти ліків і страв з лисичок
Перед тим як почати лікуватися лисичками, рекомендується ознайомитися з правилами приготування вихідної сировини. При температурі більше шістдесяти градусів всі цінні речовини руйнуються.
грибні настої
Насамперед гриби необхідно залишити сушитися без застосування будь-яких засобів. Чи не класти під прямі ультрафіолетові промені. Після того як гриби повністю висохнуть, їх потрібно подрібнити в кавомолці, після чого засипати в скляну ємність. Тара, в якій буде перебувати порошок, повинна бути закрита дуже щільно. Тільки в цьому випадку термін придатності сировини збільшиться до одного року. При відсутності в будинку кавомолки гриби потрібно постаратися дуже дрібно нарізати.
Після всіх маніпуляцій береться одна столова ложка порошку і заливається горілкою (двісті мілілітрів). Наполягати розчин слід десять днів.
Настій не повинен перебувати під прямими сонячними променями, його необхідно заховати в темне місце і кожен день струшувати.
Приймати приготований настій потрібно в залежності від захворювання. При вірусних хворобах печінки необхідно пити двічі на день по одній чайній ложці протягом близько чотирьох місяців. При цирозі - по одній ложці у вечірній час три місяці. При гельмінтозі - по дві ложці перед сном (близько місяця).
смажені гриби
Найпростіший рецепт приготування лисичок на сковорідці полягає в наступному: гриби нарізають на середні шматочки, кладуть на расколённую сковорідку і випарюють воду. Після цього до них додають масло і смажать їх до готовності. Перець, сіль додають за смаком в кінці. Подавати смажені гриби можна з різними крупами, картоплею, куркою, макаронами. Ще їх нерідко використовують як начинку для піци або пирога.
Салат з лисичок
Соус для нього готується наступним чином: необхідно змішати три жовтки і тридцять п'ять грам білого сухого вина до виникнення легкої піни. У процесі змішування потрібно акуратно і поступово вливати сто п'ятдесят мілілітрів оливкової олії.
Всі інгредієнти ретельно перемішати до утворення однорідної піни. В кінці додати одну столову ложку соку лимона, перець і сіль.
Відварити картоплю, не знімаючи шкірки, після чого дати охолонути, зняти шкірку і порізати на чотири частини. Обсмажити сто п'ятдесят грам грибів на олії з додаванням картоплі, цибулі, часнику і чебрецю. Розкласти по тарілках і прикрасити помідорами чері і листям салату. Приправити соусом.
Крем-суп з картоплею
Картопля обсмажують до утворення хрусткої скоринки. Нарізають цибулю кубиками і додають до картоплі. Обсмажують протягом п'яти хвилин на вершковому маслі, після чого додаються лисички і ще п'ять хвилин обсмажуються. Обсмажені гриби і овочі варити в 1.5 л води протягом двадцяти хвилин. Потім необхідно подрібнити суп за допомогою подрібнювача і додати сіль, вершки і перець. Довести до кипіння.
Мариновані гриби
За допомогою цього рецепта людина зможе швидко приготувати смачну страву. Приблизно через один день гриби можна буде продегустувати. Для приготування маринованих лисичок за рецептом в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:
Гриби.- Сіль.
- Цукор.
- Гаряча вода.
- Оцет.
- Гвоздика у вигляді сушених бутонів.
- Рафінована олія.
- Часник.
- Горошки чорного перцю.
- Лавровий лист.
Для початку очищені гриби необхідно відварити і перекласти в емальовану ємність, додати воду і розчинити там цукор, сіль. Далі, покласти гвоздику, лавровий лист і залити масло і оцет. Після цього ємність ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, покласти в воду дрібно нарізаний часник. Час приготування становить десять хвилин. Потім гриби необхідно перекласти в банки і залити гарячим маринадом, попередньо витягнувши і виконав лавровий лист. Потім закрити кришками і прибрати в холодильник. Маринування грибів закінчено. Не рекомендується довго зберігати заготовку.
Для цього рецепта приготування маринованих лисичок на зиму знадобиться не так багато компонентів: лавровий лист, лисички, чорний перець у вигляді зерен, вода, столовий оцет. Коли гриби будуть вже готовими і маринад перелом в банки, то їх можна прямо відкритими прибрати в холодильник.
Спочатку необхідно добре відварити гриби з додаванням солі. Після цього перекласти в каструлю. В цьому випадку потрібно буде півтори столових ложки солі на один літр води. Продукт можна не промивати після того, як він відварити. Далі, заливають гриби водою і ставлять на вогонь. У процесі приготування додають оцет, лавровий лист і перець. Варять протягом десяти хвилин. Приготовлені лисички потрібно розподілити по банках. Процес консервації закінчений.
Мариновані лисички на зиму готуються не так вже й складно. Для приготування знадобляться часник, оцет, гриби, цибулю, вода, зерна чорного перцю, гвоздика, спеції, лавровий лист.
Лисички необхідно очистити, відварити і промити. Зелень обдати окропом, просушити, цибулю нарізати на дрібні шматочки. Інгредієнти розподілити по банках. Приготування маринаду полягає в тому, що в теплій воді потрібно розчинити сіль і відразу ж додати перець, гвоздику і лавровий лист. Маринад доводиться до кипіння, після чого в нього гриби кладуть і проварюють їх протягом п'яти хвилин, при цьому поступово вливаючи оцет. Все розподілити по банках і щільно закрити кришками.
правильне зберігання
Свіжі гриби можуть зберігатися від двох днів до тижня в холодильнику. Зберігання лисичок в пакеті збільшує цей термін. Грибний порошок після закінчення одного року використовувати не можна. Свіжозаморожені можуть зберігатися до півроку.