Питання заготівлі яблук на зиму актуальний в кінці літа і початку осені, особливо в урожайний рік коли яблука часом просто нікуди дівати. Справитися з цією проблемою допомагає сушка. Є багато особливостей того, як сушити яблука в електричній духовці. Взимку із сухофруктів можна буде варити компоти і морси, пекти пироги.

Правила заготівлі плодів

Раніше фрукти сушили прямо на відкритому повітрі під сонцем. Для цього їх постійно перевертали, перебирали, рятували від дощів і комах.

Сучасні досягнення в області побутової техніки пропонують менш заморочливі способи: використовувати мікрохвильову піч, аерогриль, побутові газові та електричні плити, радіатор батареї. У продажу є спеціальні електросушарки для овочів і фруктів.

Відмінний результат виходить при використанні приладу. Причому електричні плити краще газових. Вони дають стабільний і рівний прогрів. Добре, якщо в них є режим примусової конвекції. Конвекція - це процес нагрівання, при якому духову шафу додатково оснащується вентилятором. Так забезпечується рівномірна циркуляція повітря, що особливо важливо для якісного приготування страв.

Треба пам'ятати, що сушка - невигідний метод заготівлі плодів. З 1 кілограма свіжої сировини вийде засушити 100-110 г сухофруктів.

Критерії вибору яблук

В першу чергу варто зробити правильний вибір плодів для майбутніх заготовок. При правильному підході можна забезпечити сім'ю натуральним продуктом на всю зиму. Сухофрукти не тільки корисні, але мають приємний смак і ніжну кислинку. Вони вдало доповнять і урізноманітнюють зимове меню.

Знадобляться великі і середні плоди з тонкою шкіркою. В цьому випадку вийде багато сировини і мало відходів.

Рекомендується вибирати осінні сорти з кисло-солодким смаком. Від солодких сортів варто відмовитися, так як після сушки вони не мають вираженого смаку.

Підготовка сировини до сушіння

Деякі господині перед сушінням піддають яблука бланшуванню або гасять. Однак після такої обробки кількість корисних речовин і вітамінів в сухофруктах значно знижується. Слід дотримуватися деяких простих правил підготовки сировини до сушіння:

  • Плоди рекомендується ретельно вимити. Потім необхідно викласти їх на будь-яку поверхню, добре вбирає вологу. Витирати їх не варто, щоб не пошкодити тонку шкіру.
  • Зрізати шкірку з яблук не рекомендується. У ній міститься найбільше корисних елементів і вона надає компоту насичений смак. Виняток становлять магазинні фрукти, на поверхню яких наносився тонкий шар воску.
  • Наступний етап - очищення. Видалити серцевину ножем, розрізавши фрукт на четвертинки. Якщо ви готуєте сухофрукти виключно на компот, то робити це не обов'язково.
  • Далі нарізати яблука на часточки, використовуючи ніж або побутової слайсер. Розмір скибочок повинен бути не більше 5-7 мм. Чим тонше нарізка, тим менше час приготування.
  • Щоб яблука не темніли при нарізці, відразу опустіть їх в розчин з лимонною кислотою (на 1 літр води 2 грами кислоти). Це потрібно, щоб часточки зберегли колір і не потемніли на повітрі.

Сушка яблук в духовці

Оптимальною сушаркою для яблук буде побутова плита. Треба дотримуватися деякого зводу правил, щоб правильно посушити яблука в духовці.

Викласти нарізані часточки на решітку або на деко, покриті пергаментним папером. Шар викладки сировини приблизно 1 см. Час сушіння залежить від декількох факторів: від сорту яблук, товщини скибочок, від типу духовки. У процесі сушіння скибочки необхідно перевертати. Вони не повинні прикипіти до пергаментному папері.

Потрібно знати, при якій температурі сушити яблука в духовці:

  • Спочатку вони тужать за температури близько 50 ° C. На цьому етапі яблука виходять в'ялені.
  • Через годину температуру збільшують до 70 ° C. Ось тоді і почнеться процес випарювання зайвої води. Важливо не закривати на цьому етапі дверцята духовки щільно.
  • Потім температуру підвищують до 80-90 ° С.

Будинки в електричній духовці сушені яблука доходять до готовності приблизно за 5-6 годин. Варіанти приготування сухофруктів на зиму варіюється. Все залежить від потужності духовки, соковитості і ступеня стиглості обраних плодів.

Готовність продукту визначається наступним чином: зігніть один з яблучних скибочок. На дотик він повинен бути гнучким і неламкий. Однак не варто хвилюватися, якщо шматочки вийшли занадто сухими і крихкими, вони все одно придатні для приготування різних страв.

зберігання сухофруктів

Варто подбати про правильному зберіганні заготовок. Для початку відберіть скибочки, які не висохли. Решта сухофрукти зсипати в матерчатий мішок, щоб полежали ще трохи і придбали однаковий ступінь вологості. Приблизно після двох тижнів можна розсортувати їх порційно по маленьким матерчатим мішечках.

Підходить для зберігання папір і картонні коробки. Розкладати сухофрукти в поліетиленові або пластикові пакети і ємності категорично заборонено. У такій тарі вони можуть запліснявіти і придбати неприємний запах.

Прикладіть трохи зусиль, порадуйте близьких цим нехитрим, але корисним продуктом.

Категорія:

Кулінарія