Сільське господарство в сучасному світі вирощує в значних масштабах тільки ті культури, які можна максимально використовувати. Одним з універсальних є соя. Рослина містить багато білків і жирів, що робить її одночасно і замінником м'яса, і сировиною для виготовлення рослинних сирів, молока, масла. Технології її вирощування досить прості, щоб фермери в гонитві за прибутком, відводили під древню культуру все більше земель.

Історія приручення сої

З багатьма культурами, використовуваними в їжу людиною, можна з точністю до століття визначити початок їх культивування. З соєю так не вийде: думки різних дослідників розрізняються в датування на два тисячоліття. Точно можна сказати, що як культурна рослина вирощують її не менше п'яти тисячоліть, а почали це робити в Китаї. Країна висхідного сонця навчилася з сої робити різні види сирів, один з найпопулярніших - тофу. До Європи рослина прийшло 4 століття тому, але такої популярності, як в Японії не знайшло.

У промислових масштабах вирощування сої стартувало на початку XX століття, коли американські фермери всерйоз взялися за селекціонування культури, розширили горизонти її використання (корм для тварин, дієтичні продукти, замінники традиційних продуктів). У сучасному світі всюди, де є підходящі ґрунти, роблять посів сої. Основною країною-споживачем до сих пір є Китай.

Наукові розробки істотно здешевили вирощування сої, коли схрестили її з бактерією: отримані гени роблять рослина стійким до впливу гербіцидів, а значить, фермерам треба затратити набагато менше коштів на хімічну обробку земель. При цьому врожайність сої з 1 га не змінилася або навіть трохи погіршилася.

Генномодифіковані сорти переважають на всіх ринках, але деякі країни офіційно наклали заборону на вирощування або вживання продуктів з подібної сировини. Головна причина - невивченість впливу на людину модифікованих продуктів.

Склад і корисні властивості культури

Завдяки своїм складом соя набула широкого використання в кулінарії. У ній міститься велика кількість корисних речовин. Середні значення для всіх відомих видів сої за кількістю корисних речовин такі:

  • білки - від 30 до 50%;
  • різні види жирів - до 30%;
  • мінерали: йод, залізо, мідь, фосфор, магній, калій;
  • вітаміни: вся група В + РР, Е.

Соя допомагає замінити м'ясо для веганів, або людей, які мають проблеми з його засвоєнням. Висока калорійність (147 ккал) робить продукт джерелом енергії для людини і тварини. Приготувати з сої можна практично все що завгодно:

  1. Замінник паштету. Варену сою пропускають через м'ясорубку, додають пасеровану цибулю, спеції, іноді - волоські горіхи. Виходить поживна маса, яка легко стає основою під бутерброди.
  2. Котлетки з сої не обсмажують, а запікають. Крім перемеленої вареної сої, в них додають яйця, манну крупу, пюре картопляне, зелень, спеції за смаком.
  3. Молокопродукти з сої. Сирі насіння замочують на добу, подрібнюють, варять на слабкому вогні з додаванням води (співвідношення - 1:10). Охолоджена і проціджений суміш і буде соєвим молоком. З нього, в свою чергу, можна зробити сметану, або сири. Сироватку з такого молока можна використовувати в ролі основи під оладки.
  4. Сир тофу. Йому слід приділити особливу увагу з огляду на його користі і поширення в кухнях світу. Коагулянтом для отримання сиру служать морська вода, мінерали, лимонний сік. Через це білковий продукт, що має в своєму складі кальцій, і всю групу вітамінів В, С, має ще й достатньою кількістю магнію, цинку, заліза, молібдену, хрому, селену. Різний по консистенції і смаковими якостями, він може стати доповненням до салату, рибі.
  5. М'ясо. Зробити в домашніх умовах досить складно, краще купити напівфабрикат. Шматочки «м'яса» обварюються в підсоленій воді, а потім тушкують з овочами на малому вогні. Це дуже непоганий варіант для пісного столу.
  6. Приготувати живильний гарнір з соєвих бобів просто: замочені на 8-12 годин боби варять на слабкому вогні, додають соєвий соус, масло. До готових бобів можна додати смажені насіння кунжуту, або зелень.

Виходячи з національних традицій харчування китайців, корейців, японців можна стверджувати, що їм соєві продукти йдуть на користь.

поширені сорти

Всі сорти сої можна об'єднати в групи за двома показниками: терміни дозрівання і продуктивність. Бажання поєднати обидва показники в одному сорті теж є у селекціонерів, але поки виходить сіяти ті сорти, які краще підходять за кліматичними умовами, або під плани подальшого посіву інших культур на території.

Для ранніх сортів досить 2, 5 місяця від висадки до повного дозрівання. До таких відносять сорти «Аннушка», «Анастасія», «Мавка», «Білявка». Середня врожайність сортів становить 30-49 центнерів з одного гектара.

Продуктивні сорти для повного вегетаційного циклу потребують майже 4 місяці зростання. Урожайність у них практично така ж, як і у ранніх сортів, але селекціонери поліпшили їх показники по стійкості до хвороб, посухи, заморозків. Відмінним варіантом для степової зони стануть сорти «Успіх», «Хаджибей», «Коннор».

Зібрати сою механічним способом (теж важливий момент для загального значення врожайності) можна, якщо висота стебла перевищує 12 см. Агропідприємства в цьому плані краще сорту, що досягають не менше 45-50 см у висоту (такі показники характерні для пізніх сортів).

Від висоти і фортеці стебла залежить також те, буде вона вилягають чи ні, на якій висоті від землі кріпляться перші стручки. Ранні сорти зазвичай досягають зростання в 80-115 см, мають досить міцним стеблом, що дозволяє мінімізувати втрати насіння при збиранні врожаю.

Особливості вирощування та врожайність

Головний пункт успішного вирощування сої в Росії - якість грунту. Дає нормальний урожай ця рослина тільки на чорноземах. Через це її культивація в Росії можлива тільки в Амурській області, Приморському, Хабаровському, Краснодарському, Ставропольському краях. Селекціонери працюють над створенням сортів, готових проростати в зонах з меншою кількістю поживних речовин в грунтах, меншою тривалістю світлового дня, і помірною вологістю, температурою.

Вирощування сої на Україні відбувається практично скрізь, але в степовій частині відчувають деякі проблеми при посіві. Культура бобового потребує обробітку, високої вологості при посіві, а навесні танення снігу часто відбувається так швидко, що фермерам і агротехніки не вдається посадити сою і виростити при потрібних для неї умовах, особливо в городі на дачі.

Рослина потребує підживлення мінеральними добривами, або специфічними добривами, підібраними відповідно до потреб конкретного сорту. Без добрив вона стає малопродуктивною. Бажання заощадити на добривах істотно знижує генетичний потенціал сої. Так, сучасні сорти здатні давати до 145-150 центнерів бобових з гектара. Реальна врожайність сої на території Росії і України коливається в діапазоні 30-65 центнерів з одного гектара. Крім нестачі добрив, причиною стає ще і погодна невизначеність.

Для ефективної боротьби з бур'янами використовують широку посадку (45 см між рядами) і обробку грунту від бур'янів тричі за вегетаційний сезон. Обробляють і самі посівні зерна різними складами, щоб уберегти їх від шкідників, або сприяти тривалому збереженню зерен. Оброблений посівний матеріал може без втрати властивостей перебувати в грунті до тих пір, поки не отримає достатнього зволоження.

Рекомендовану фірмами-постачальниками насіння густоту посадки, фермери збільшують на 20%, тоді з'являється максимальна можливість отримати високий урожай (культура проростає щіткою, без «лисих місць»).

Максимальний урожай сої забезпечує обробка насіння перед посівом, внесення добрив в грунт відразу після сівби або під час нього.

Виходячи з ринкової вартості і загальних потреб в сої, фермери різко збільшили посівні площі під культуру. Вчені попереджають, що монокультурні посадки сильно виснажують грунт, тому з часом на грунтах, де кілька разів поспіль сіяли сою, буде неможливо отримати хороший урожай будь-якої культури. Поки соя, поряд з соняшником, є лідером за кількістю посівних площ і з кожним роком набирає обертів.

Категорія:

Сад і город