Турецький «горіх», або по-іншому нут, - це один з видів гороху, який часто використовується в приготуванні традиційних страв Сходу. Його відмінною рисою є утримання великої кількості корисних для організму речовин. Але варто завжди пам'ятати, що при зловживанні продуктом може бути протилежний ефект, тому все добре в міру.
Хімічний склад
Нут - це бобова рослина, яке особливо поширене в Африці, Америці та Азії. Але найчастіше його називають Воложська, турецьким чи ж баранячим горохом. На сьогоднішній день він активно використовується в приготуванні різних страв - салатів, закусок і навіть десертів. Також з нього можна приготувати особливий напій - аналог стародавнього кави.
Завдяки наявності в складі білка і клітковини, він вважається дуже ситним продуктом. Регулярне вживання сприяє нормалізації роботи кишечника. До того ж вченими було доведено, що у жінок, які харчувалися їм при схудненні, знижується бажання їсти нездорову їжу.
Якщо вести розмову про нуте, корисні властивості і протипоказання, варто відзначити, що в ньому міститься до вісімдесяти різних корисних елементів. До таких відносять молібден, йод, мідь і нікель, а також:
- Клітковина.
- Цинк, залізо, селен (мікроелементи).
- Жири.
- Кальцій, магній, натрій.
- Вода.
- Поліненасичені жири.
- Вуглеводи.
- Вітаміни групи В, А, РР, Е, С і К.
- Білок.
Калорійність сирого нуту досить висока - до 364 ккал в ста грамах продукту. В результаті термічної обробки втрачається більше половини енергетичної цінності нуту. Калорійність у вареному вигляді становить 164ккал.
Користь в харчуванні
Дієтологи наполягають на регулярному вживанні гороху нуту. Корисні властивості для жінок цього продукту складно переоцінити. Завдяки високому вмісту заліза він показаний при низькому гемоглобіні. Відомо, вживання гороху підвищує лактацію у годуючих жінок.
Нут допомагає зберегти молодість і красиву фігуру, і до всього іншого він робить благотворний вплив на роботу серця і травного тракту. Клітковина очищає кишечник від шлаків і токсинів, завдяки чому запобігають процеси розмноження патогенних мікроорганізмів. Перистальтика товстого кишечника поліпшується, що знижує ризик утворення пухлин.
Зв'язування волокнами жовчних кислот запобігає їх поглинання печінкою повторно. А також знижується надлишковий рівень холестерину в крові.
Систематично вживаючи в їжу турецький горох нут, людина на п'ятнадцять відсотків знижує ймовірність виникнення ішемічної хвороби серця. Хумус зміцнює судинні стінки і серцевий м'яз. До того ж горох підвищує імунітет, тим самим запобігаючи виникненню інфекційних і застудних захворювань.
У чоловіків, які регулярно вживають боби, помітно збільшується м'язова маса. Крім того, на Сході вважається, що цей продукт благотворно впливає на чоловіче здоров'я. Для спортсменів горох буде дуже корисний, тому що марганець, наявний в складі, бере участь в побудові хрящів.
Страви з нуту легко засвоюються і попереджають затримку в рості і вазі, тому вони показані дітям і підліткам. Варто відзначити, що пророщений горох корисніше відвареного. Його потрібно їсти сирим.
Крім того, з нутовой борошна виготовляються мазі для лікування різних захворювань шкіри. До таких відносять лишай, дерматити, коросту і опіки. Нут часто застосовується для виведення каменів з нирок і усунення набряків.
Протипоказання до вживання
Необхідно пам'ятати, що нут можна вживати у великих кількостях, і якщо цим знехтувати, то може виникнути метеоризм і / або підвищене газоутворення в кишечнику. Незважаючи на його благотворний вплив на лактацію, все-таки годують і вагітним слід з обережністю ставитися до гороху. Також їм не варто зловживати літнім і дітям до 3-х років.
Протипоказаний нут при ряді захворювань:
- Гастрит.
- Виразка.
- Наявність запалення слизової шлунка або кишечника.
- Подагра.
- Метеоризм.
- Індивідуальна непереносимість.
- Захворювання сечового міхура і нирок (у гострій формі).
Кардіологи відзначають, що з обережністю вк страв з нуту варто ставитися тим, хто має проблеми з серцево-судинною системою. Від невеликої порції, звичайно, шкоди не буде, але регулярно його не варто вживати.
Нут в кулінарії
Зазвичай нут представляється двома сортами - «Дезі» і «Кабул». Вони відрізняються тим, що перші боби мають невеликий розмір і більш темне забарвлення. Другі ж, навпаки, гладкі і світлого.
У приготуванні перших і других страв використовується сорт «Кабул». Горох додається до перших страв або подається просто як гарнір. З нутовой борошна випікають коржі, хліб і різні булочки. Боби гармонійно поєднуються з м'ясом. А щоб попередити підвищене газоутворення, до основної страви рекомендується додати кріп.
Перед тим як готувати боби, їх необхідно ретельно промити, після чого замочити в холодній воді на ніч. Це скорочує час приготування.
Рецепти приготування гороху
Рецептів приготування нуту існує безліч. Його додають в плов, з них готують пісні супи і м'ясні страви.
Самим поширені, «базовим» стравою є нутовая каша. Для її приготування сухої горох необхідно замочити на ніч. З розбухлого нуту слід зняти верхню шкірку. Залити водою так, щоб вона покривала крупу на два пальця. Варити 40 хвилин або трохи довше. Після цього потрібно додати вершкове масло, закрити каструлю кришкою, обернути ковдрою і залишити на півгодини упревать.
Замість масла можна додати заправку з пасированого цибулі, моркви і часнику. В цьому випадку готову масу потрібно пюрировать блендером. Так виходить смачний і корисний гарнір або самостійне пісне вегетаріанське блюдо.
Люди, що вживають нут дуже часто, але в малих кількостях, ніколи не скаржилися на проблеми зі шлунком або кишечником. Незважаючи на всілякі наслідки (метеоризм і ін.), Багато залишаються задоволеними і залишають про горосі тільки позитивні відгуки.