Пшениця, без сумніву, одна з найважливіших культур, що вирощується майже на всіх континентах. Страви, до складу яких вона входить, зустрічаються у більшості народів. Використовують цю культуру цілими або подрібненими зернами, а частіше перемеленими в борошно, без якої вже важко уявити раціон. Борошно пшеничне - основа хлібобулочних, кондитерських виробів, макаронів.
різновиди борошна
Сьогодні харчова промисловість пропонує борошно відразу декількох сортів:
- екстра і вищого сорту (тонкого помелу);
- першого сорту;
- другого;
- крупчатку;
- шпалерну (грубого помелу).
Крупчатка або перший сорт, борошно екстра або вищий сорт - що краще вибрати, залежить від того, для яких страв вона призначається.
Екстра і вищий
Борошно екстра і вищого класу - сорти пшеничного борошна, які виготовляють шляхом перемолу виключно внутрішніх частин зерен. Вона має білий колір і є запорукою пишними, м'якими, смачною і повітряної випічки. Чудово підходить для виготовлення пісочного, дріжджового та листкового тіста, має високі хлібопекарські якості. Продукт класу екстра найчастіше використовується для виготовлення кондитерських виробів, її радять вибирати для солодкої випічки.
Недолік цих сортів - низький вміст вітамінів і мікроелементів. На 80% вона складається з крохмалю, 10% білка і всього по 0, 15% клітковини, жиру, і цукру. Калорійність борошна вищого сорту - 327 ккал, екстра - 334 ккал. Термін придатності борошна вищого сорту і екстра - 6 місяців.
Перший сорт
1-й сорт можна назвати найпоширенішим, його відмінність від вищого - більш грубий помел. Першосортна має білий колір з жовтуватим або сіруватим відтінком. В її складі:
- крохмаль - 75%;
- білок - 15%;
- цукор - 2%;
- жир - 1%;
- клітковина - 0, 3%.
Енергетична цінність - 329 ккал. У ній більше вітамінів (РР, Н, групи В) і мікроелементів (заліза, магнію, натрію, сірки, хлору, цинку).
Вона має досить високий вміст клейковини, може використовуватися для приготування здобні випічки (млинців, оладок, пирогів і т. Д.). Її використовують для виготовлення деяких видів макаронних виробів. Крім того, сорт підходить для випічки хліба.
Другий гатунок
Борошно 2-го сорту (друга назва «млинець») відрізняється від найвищого гатунку тим, що під час помелу використовується не тільки зерно, а й його оболонка. Відповідно вона має не чисто-білий колір, а білий з сіро-кремовим відтінком.
склад:
- крохмаль - 70%;
- білок - 15%;
- жир - 2%;
- цукор - 2%;
- клітковина - 0, 7%.
Енергетична цінність - 328 ккал. Крім вітамінів, наявних в першому сорті, другосортна багата вітамінами груп А, E. В хімічний склад входять: залізо, фосфор, сірка, магній, калій, ванадій, молібден, хром, мідь, цинк, марганець, кобальт.
Блинная борошно використовується для приготування млинців, оладок і інший здобні випічки. Також її застосовують для виготовлення тіста для пельменів, вареників. У поєднанні зі житнім борошном використовується для приготування пряників і печива.
Крупчатка і обойная
Крупчатка є більші частинки зерна. Вона має кремовий відтінок. Використовується для приготування кексів, пасок та іншої здобні випічки. Недоліком сорту є те, що випічка швидко черствіє.
Обойне отримують з усіх видів твердих і м'яких сортів пшениці, при цьому вихід борошна при помелі досягає 96%. Вона має коричневий колір, крупинки великі, неоднорідні. У шпалерного найбільший вміст відрубних частинок.
Харчова цінність борошна грубого помелу значно вище сортового борошна, за рахунок містяться в оболонках зерен мінеральних солей, вітамінів і білкових речовин. Ще одна перевага - використання в грубому помелі не тільки зерен з квіткової оболонкою і алейронового шаром, а й зародків пшениці. Це означає, що в такому продукті зберігається вся користь, в тому числі лікувальні властивості пшениці для організму.
Шпалерна не протипоказане навіть людям, що страждають на цукровий діабет і гіпертонію. Однак, її хлібопекарські властивості нижче, тому призначення обмежується лише випічкою столового хліба і її дуже рідко використовують в кулінарії.
властивості продукту
Борошно - корисний продукт. Її розумне вживання сприяє:
- прискоренню обміну речовин;
- стимуляції роботи мозку;
- захисту нервової системи;
- стимуляції вироблення естрогену.
Крім того, її вживання сприяє лікуванню остеопорозу, астми, хвороби Альцгеймера, бронхіту, знижує ризик каменів в жовчному міхурі, перешкоджає утворенню вільних радикалів.
Чим вище сорт продукту, тим менше корисних речовин і більше шкоди, який полягає в можливих проблемах травної системи через великий вміст клейковини. І звичайно, не варто забувати про досить високу калорійність.
визначення якості
При виборі борошна варто звернути увагу на загальні вимоги до якості. Перше на що слід звернути увагу - упаковка продукту. Вона повинна бути паперовій або картонній, щоб продукт міг «дихати». На ній обов'язково повинно бути зазначено:
- ГОСТ або ТУ (бажано вибрати борошно, зроблену по ГОСТу);
- дата виробництва і термін придатності.
Також можуть бути знаки якості і сертифікації. Зробивши вибір, якість можна оцінити в домашніх умовах:
Колір повинен відповідати сортовому опису. Розчин білого борошна з водою в рівних пропорціях повинен залишатися білого кольору, якщо ж він придбав сіруватий відтінок, це може говорити про низьку якість продукту або про що вийшов термін придатності.- Хороший продукт практично не має запаху. Гірчичний або кислий запах може означати зараження продукту шкідливими бактеріями.
- Розтерши продукт в руці, потрібно переконатися, що він не хрумтить і не скочується.
- Вона повинна мати солодкуватий присмак, вона не повинна кислих або гірчити.
- Іноді в продукт для відбілювання і збільшення ваги додають крейду. Щоб перевірити чи є цей компонент, досить змішати борошно з водою і капнути трохи столового оцту. Якщо почалася реакція (шипіння), то крейда був доданий.
зберігання продукту
Щоб зберігати борошно тривалий час, необхідно дотримуватися кількох правил. Оптимальні умови зберігання - температура +20 ° C, вологість повітря 70%. Щоб уберегти продукт від зайвої вологи, господині радять помістити поруч з ним лавровий лист.
Ще одна проблема при зберіганні цього продукту - комахи, які можуть в ньому «завестися». Щоб запобігти цій неприємності, досить покласти поруч з ним кілька часточок свіжого часнику.
Перед використанням її рекомендується просіювати. Ця процедура збагатить продукт киснем, підсушить його і розпушити, що помітно поліпшить процес бродіння.