Засолка овочів на зиму є улюбленим заняттям багатьох сімей. У Росії найчастіше консервують огірки, помідори, болгарський перець і кабачки. Через зміни клімату і зниження кількості вирощених огірків багато господинь стали активно солити патисони на зиму. Цей овоч добре переносить зниження температури повітря та збільшення кількості опадів влітку.

Основні правила консервації

Патисони можна купити практично на всій території Росії. Вирощувати їх так само просто, як і гарбуз. Однак існує кілька правил підготовки плодів до консервації:

  • для консервації на зиму підходять тільки злегка недозрілі плоди;
  • великі патисони, діаметром більше 8 сантиметрів, необхідно чистити;
  • можлива засолювання кабачків і патисонів в одній тарі;
  • зберігати овочі до приготування слід не більше 2 діб після збору.

Способи тривалого зберігання

Більшість господинь використовують патисони для приготування солінь. Але існують і інші способи зберегти їх на зиму.

Наймолодші плоди найкраще заморожувати. Вони чудово підійдуть для зимового овочевого рагу. Перед заморожуванням плоди миють і нарізають кубиками. Деякі господині бланшують овочі протягом 6 хвилин. Зберігати їх потрібно в декількох целофанових пакетах. Патисони зберігають свої властивості протягом 10 місяців.

Існує спосіб зберігання, при якому залишаються всі корисні властивості овочів. Під час сушіння випаровується зайва волога, але все вітаміни і мінеральні речовини зберігаються. Деякі господині використовують спеціальну сушарку для овочів. Вона дозволяє заощадити час на сушку, але також можна сушити овочі на свіжому повітрі або в духовці. Молоді плоди потрібно вимити і обрізати краю. Після цього слід нарізати їх кружальцями, товщиною 1-2 сантиметри. Потім овочі розміщуються на аркуші пергаменту або деку. Процес сушіння триває близько 7 годин. Він відбувається при температурі 50 градусів тепла. Сушені овочі слід зберігати в полотняних мішечках.

Популярні рецепти засолювання

Будь-яка господиня, яка хоча б раз консервувала огірки на зиму, легко розбереться з тим, як засолити патисони. Їх можна солити разом з кабачками або огірками. Жителі сільської місцевості використовують бочки, городяни ж воліють скляні банки. Для засолювання потрібно приготувати наступні інгредієнти:

  • патисони;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • часник;
  • листя вишні і смородини;
  • лимонну кислоту;
  • хрін.

Необхідно вимити овочі, обрізати краю і проколоти в декількох місцях зубочисткою. Після цього їх потрібно скласти в попередньо стерилізовані банки. Потім в ємність додають всі підготовлені спеції. Потім потрібно приготувати розсіл. На 1 літр води необхідно взяти 50 грам солі і 1 чайну ложку лимонної кислоти. Розсіл необхідно прокип'ятити і остудити. Овочі заливають розсолом так, щоб вони були повністю покриті. Кожен день потрібно міняти розсіл на свіжий. Через тиждень солоні овочі будуть готові. Зберігати їх слід в холодильнику або погребі.

Як замаринувати овочі

Більшість господинь, які знають про те як солити патисони на зиму, замислюються про різноманітність меню. Деякі з них маринують овочі. Спочатку потрібно підготувати овочі. Їх потрібно вимити і видалити плодоніжки. Деякі господині нарізають плоди на скибочки, в інші залишають цілими. Овочі складають у скляні банки. Для приготування маринаду потрібно взяти 1 літр води, 3 столові ложки кухонної солі, 2 столові ложки цукру і одну чайну ложку оцту. Воду потрібно закип'ятити і додати в неї інші інгредієнти. У банку з овочами додають лаврове лист, гірчичні зерна, перець і корицю. Потім кожну банку потрібно залити маринадом.

Банки з маринованим овочами слід закривати бляшаними кришками. Після закочування їх необхідно простерилізувати протягом 20 хвилин. Вживати патисони в їжу слід через два місяці.

Деякі господині маринують патисони разом з іншими овочами. Перець, помідори і кабачки чудово з ними поєднуються. Для приготування потрібно почистити всі інгредієнти і скласти в банки. Для маринаду використовують сіль, цукру і оцет. А також популярні рецепти, в яких згадується м'ята. На літрову банку слід додавати пару гілочок цієї зелені.

Смачна ікра з патисонів

Деякі господині можуть похвалитися рекордним урожаєм патисонів. Рецепти приготування на зиму вони використовують найрізноманітніші. Деякі господині готують ікру. Для її приготування потрібно взяти:

  • 3 кілограми патисонів;
  • 1 кілограм ріпчастої цибулі;
  • 1 кілограм моркви;
  • 2 кілограми томатів;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 2 столові ложки солі;
  • 4 столові ложки цукрового піску;
  • 50 грам яблучного оцту;
  • 1 головку часнику.

Нарізані кубиками патисони слід гасити в рослинному маслі протягом години. Потім до них додають нарізану цибулю і натерту моркву. Через 15 хвилин в каструлю слід покласти помідори. Масу гасять протягом 15 хвилин. Потім в каструлю слід додати сіль, цукор, оцет і нарізаний часник. Багато господинь подрібнюють шматочки за допомогою блендера. Але також можна використовувати звичайне сито. Готову масу слід варити на повільному вогні 20-30 хвилин. Потім ікру розкладають по банках і закочують бляшаними кришками.

Категорія:

Кулінарія