Ранньою весною, як тільки починає сходити сніг, з'являються перші сходи молодого щавлю. Дивний смак культури зробив її невід'ємною частиною багатьох рецептів. Через те, що рослина не росте в холодну пору року, багато домогосподарок стали заготовлювати щавель на зиму, щоб радувати своїх домочадців вітамінами круглий рік.

Корисні властивості продукту

Щавель - це багаторічна трав'яниста рослина з соковитими ніжними листочками вираженого кислого смаку і з пружними борознистими стеблами. Завдяки своїй невибагливості, воно поширилося на всіх континентах, окрім Антарктиди.

Перші згадки про це листовому овочі зустрічаються ще в XII століттям. Першою країною, яка використала культуру в їжу, була Франція. У Росії він вважався бур'яном аж до XVIII століття. Вживати в їжу і вирощувати щавель на Русі набула широкого вжитку відносно недавно, не більше двох-трьох століть тому.

Цінність цієї овочевої культури полягає в тому, що вона з'являється дуже рано, коли ще немає інших свіжих овочів. Зміст вітамінів в цій рослині вражає:

  • В1 (тіамін);
  • В2 (рибофлавін);
  • В6 (піридоксин);
  • В9 (фолієва кислота);
  • В5 (пантотенова кислота);
  • Аскорбінова кислота;
  • Е (токоферол);
  • А (бета-каротин);
  • РР (ніацин);
  • К (филлохинон);
  • Н (біотин).

Крім цього, листової овоч багатий калієм, а також в ньому міститься магній, кальцій, фосфор, сірка, цинк, мідь, хлор, натрій, йод, марганець, залізо, фтор.

Листочки молодого рослини широко застосовуються в кулінарії. Їх використовують в свіжому, сушеному, замороженому, зацукровані, маринованому і консервованому вигляді. Готують з них борщі, супи, салати, соуси, основні страви, використовують як начинку для пирогів. Це дієтичний низькокалорійний продукт, в 100 г якого всього 22 кілокалорії.

Способи заготівлі на зиму

Потрібно пам'ятати, що найкорисніші та поживні молоді листочки необхідно заготовлювати до середини липня. У них більше лимонної і яблучної кислоти. Пізніше в паростках переважає щавлева кислота, що не корисно для здоров'я, т. К. Її надлишок може сприяти розвитку подагричного артриту і сечокам'яної хвороби.

У зрізаному вигляді овоч, на жаль, зберігається всього кілька днів, та й переростає досить швидко. Найдоступніший спосіб зберегти всі корисні та поживні властивості рослини - це заготовка щавлю на зиму в банках.

Існує багато рецептів з приготування рослини. Досвідчені господині знають, як запастися корисними речовинами, які листя вибирати для консервації щавлю на зиму і як зробити заготовки стебел овоча за найкращими рецептами.

Ось кілька способів заготовки щавлю на зиму в домашніх умовах:

  • Засушити. Найшвидший і простий спосіб. Ідеальний варіант, якщо не вистачає часу на закачування банок або нарізку культури для заморозки. Ретельно промиті і перебрані листочки розкладаються рівним і тонким шаром. Сушити їх потрібно 2-3 дні. Для зберігання найкраще покласти в скляну банку.
  • Заморозити. Цінність цього методу полягає в тому, що добре зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи. Якщо не розморожувати і не заморожувати продукт повторно, його можна зберігати до двох років. Потрібно перебрати і помити рослина, порізати і розкласти порційно в пакети, з яких рекомендується видавити повітря.
  • Заготівля щавлю на зиму в банках. Виробляється з додаванням солі або без неї.

Консервація щавлю на зиму - це одна з перших літніх заготовок, адже робити це, як уже говорилося, потрібно не пізніше липня.

Щавель у власному соку з сіллю

Найпопулярніший серед домогосподарок рецепт заготовки рослини на зиму в банках з додаванням солі - це щавель у власному соку. Для його приготування не потрібно додавати воду, що краще зберігає вітаміни і корисні властивості овочевої культури.

У листі рослини міститься багато природного кислоти, яка є відмінним консервантом, що дозволяє заготовляти консервований щавель без додаткової теплової обробки.

В першу чергу необхідно зайнятися підготовкою сировини. Ретельно перебрати листочки, видаливши діряві, зіпсовані, старі, світлі і сухі екземпляри. У відібраних листя видалити стебла (можна залишити не більше третини стеблинки у молодих паростків).

Нарізати підготовлений щавель. Скласти в миску і залити великим обсягом холодної води. Перемішати і перекласти сировину в іншу ємність. Знову залити водою і промити. Процедуру повторювати до тих пір, поки вода не стане прозорою і без осаду. Таким чином, сировина буде чистим, а консервація вийде смачною та безпечною.

Для того щоб засолити зелене сировину, потрібно порізані підготовлені листочки перекласти у велику ємність, засипати сіллю (30 г солі на 1 кг щавлю) і гарненько перемішати. Щільно розкласти по банках, щоб увійшло якомога більше. Рекомендується утрамбувати щавлеву нарізку, закрити кришками і поставити в прохолодне місце.

несолона консервація

Для багатьох господинь є несподіванкою, що заготовку щавлю можна проводити без солі. Насправді нічого дивного тут немає. Щавлева кислота захищає консерви від розвитку патогенної середовища, тому відсутність солі дозволить приготувати надалі несолоне блюдо.

Для цього треба слідувати рецептом, що описує, як заготовити щавель на зиму в банках без солі:

  • Підготувати листя і прокип'ятити кришки;
  • Розкласти щавлеву нарізку по банках (в півлітрових це робити зручніше). Частина сировини потрібно залишити;
  • Поставити каструлю з водою на включену плиту, в неї обережно поставити банки. Через час листя пустять сік і осядуть на дно;
  • При появі простору, необхідно додати нову порцію щавлю. Для прискорення процесу листя можна наминати ложкою. Коли банку заповниться, дістаньте її з каструлі і закатати стерилізованими кришками.

При цьому способі заготовки в банку входить багато щавлю, тому при використанні однієї баночки її вистачає на кілька раз.

Заправка для супу

Відмінний спосіб взимку згадати про літо - це приготувати смачний суп зі щавлем і кропивою. А заправка, приготована влітку, допоможе в цьому. Процес її приготування умовно можна розділити на кілька етапів:

  1. Стерилізація банок і кришок;
  2. Підготовка щавлю;
  3. Підготовка кропиви. Обірвіть у рослини молоді листочки, переберіть і ретельно промийте (працювати треба в гумових рукавичках);
  4. Промивання і нарізка кропу;
  5. Кип'ятіння води (з розрахунку 100 грамів овочів на 100 мл води);
  6. Кип'ятіння зелені. Не давайте листочків спливати (топіть ложкою). Після закипання варіть ще 3 хвилини;
  7. Консервування. Розлийте в баночки і закатати кришками. Укутайте і залиште до повного охолодження.

Заготовлені таким способом консерви добре стоять в прохолодному місці всю зиму. Для перестраховки можна в кожну баночку покласти щіпку солі.

Існує й інший, класичний рецепт приготування весняної заправки. Для неї необхідно підготувати наступні інгредієнти:

  • 1 кг щавлю;
  • 200 грам молодого цибулі;
  • пучок петрушки і кропу;
  • 1 чайна ложка солі без гірки.

Підготуйте зелень. Не забудьте просушити її, а потім нарізати. Закип'ятіть воду і насипте сіль. Покладіть зелень в каструлю і вимкніть конфорку. Сировина має перебувати в окропі 10 хвилин. Розкладіть заправку по банкам і залийте маринадом з каструлі. Стерилізують 30 хвилин і закатати в банки.

Листовий овоч в маринаді

Завдяки цим рецептом зберігаються всі вітаміни в продукті. Приготувати щавель за цим рецептом дуже просто. На 1 кг щавлю потрібно:

  • 50 грам солі;
  • 125 мл оцту;
  • Один літр води.

Переберія і ретельно вимийте листочки, видаліть стебла. Просушіть на рушник. Вимийте і простерилизуйте тару. Щільно набийте листя в банки. Для приготування маринаду вилийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, додайте оцет і сіль. Покіпятіть пару хвилин, остудіть. Залийте в підготовлені овочі маринад і закатати банки. Зберігайте в холоді.

Рецепт з цукром для приготування пирогів

Це дуже незвичайний рецепт, його можна використовувати для приготування начинки в пироги. Потрібно підготувати всього лише 1 кілограм щавлю і 200 г цукру.

Підготуйте щавель (промийте, переберіть), різати його не потрібно. Викладіть тонким шаром на паперовий рушник і просушіть. Нарвіть листи руками і складіть в глибоку каструлю. Пересипьтецукром і гарненько розмішайте. Використовувати начинку краще відразу, але можна прибрати в банки і тримати в холодильнику.

Пюре в банках

У цьому рецепті можна дізнатися, як законсервувати щавель на зиму в банках додатковим способом - у вигляді пюре. Його дуже зручно і смачно використовувати як вітамінну приправу до перших страв і пирогів.

Готується пюре без добавок. Кілограм листя перебрати і вимити. Просушити на рушнику. Подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Розкласти масу в чисті банки і прикрити кришок. Стерилізувати протягом години, після цього закатати кришками для зимового зберігання.

Аналогічним способом можна законсервувати пюре з сіллю (30 г на 1 кг щавлю) і рослинним маслом (3 ложки на банку). Тільки стерилізувати потрібно 30 хв. Зберігають таку консервацію в темному прохолодному місці.

Вибравши один із способів заготовки, будь-якій господині вдасться запастися природними вітамінами. Консервований щавель буде радувати своїм смаком і корисними властивостями протягом усієї зими, а варіанти його використання допоможуть створювати оригінальні кулінарні шедеври.

Категорія:

Кулінарія