Живильна, смачна і здатна замінити в раціоні тваринний білок - все це квасоля. Користь і шкода бобового залежать від правильності приготування: сирі і недоварені насіння краще не їсти. На відміну від багатьох інших продуктів квасоля здатна зберегти 80% цінних речовин в процесі приготування і позбутися при цьому від отруйних глікозидів.
характеристика квасолі
У Центральній і Південній Америці, де гостролистий і плямисті представники можуть рости в дикій природі, займаються вирощуванням рослини в промислових масштабах. Бобові, ось до якого сімейства відноситься квасоля, налічують близько 150 її видів. Загальні ознаки:
- рослина однорічна;
- досягає висоти 2 м;
- листя загострені, серцеподібні;
- плід - біб циліндричної форми, іноді з перетяжками;
- дозріває в період з серпня по вересень.
Найчастіше культурно вирощують квасолю звичайну. Це стручкова рослина, в їжу використовуються боби і недостиглі стручки, які називають спаржею. Існує кілька підвидів, які відрізняються розміром і кольором бобів. Найпоширеніші підвиди:
- червона;
- чорна;
- біла;
- зелена.
Крім підвидів, бобові діляться на сорти. До якого сорту буде віднесено рослина, залежить від його будови. Існує три групи сортів:
- Спаржеві. Відрізняються від інших відсутністю неїстівного шару на стулках стручків.
- Універсальні. Спочатку дають урожай їстівних стручків, з яких пізніше формуються боби.
- Лущильні. Їх ще називають зерновими, так як вони дають тільки врожай насіння.
Склад продукту
Хімічний склад квасолевих зерен дозволяє порівнювати їх з м'ясом: чверть складу займають білки. Останні легко засвоюються завдяки амінокислотам (лізин, тирозин, метіонін). Наполовину боби складаються з вуглеводів, серед яких 10% цукрів, решта - крохмаль. У 100 г квасолі:
54, 5 г вуглеводів;- 22, 5 г білка;
- 1, 7 г жиру;
- 14 г води;
- 3, 9 г клітковини.
Всі сорти однаково поживні. Калорійність буде залежати від того, в якій формі овоч з'їсти. На 100 г маси:
- в стручках всього 31 ккал;
- в сирих бобах - 290-300 ккал;
- в варених бобах - близько 95 ккал.
У квасолі присутні вітаміни A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP. У ній багато мікроелементів: залізо, кальцій, фосфор, фтор, калій, йод, магній, мідь і цинк. Крім цього, до складу входять:
- пектини;
- фруктоза;
- мінерали;
- антиоксиданти.
користь овоча
Квасоля є джерелом мінеральних солей заліза, допомагає при низькому рівні гемоглобіну, стимулює приплив крові до клітин і їх харчування, підсилює кровообіг в цілому. Звернути увагу на цей продукт коштує тим, хто має захворювання серцево-судинної системи, аритмію, атеросклероз, ревматизм і порушене тиск.
Користь квасолі для організму величезна, коли мова йде про боротьбу з простудними і вірусними захворюваннями. Магній і фосфор - це хороша профілактика проблем із зором, серцем і судинами. Велика кількість міді стимулює вироблення адреналіну. Цинк допомагає організму переробляти вуглеводи. Всі мікроелементи разом виступають як профілактика онкологічних захворювань.
Для хворих на цукровий діабет важливо те, що зерна містять аргінін - аналог інсуліну. Він прискорює обмінні процеси, допомагає виробляти сечовину і знизити рівень глюкози. Це дозволяє вибрати овоч для короткочасної заміни медикаментів.
Для здоров'я чоловіків корисна спаржа. Вона знижує ризик появи аденоми передміхурової залози.
У косметології використовуються і спаржа, і насіння. З вареної квасолі роблять кашку, яка знімає роздратування, розгладжує поверхневі зморшки і підтягує обвислі шкіру. З насіння роблять маски для жирної шкіри.
І користь, і шкода квасолі для організму полягає в здатності впливати на травну систему. Боби упорядковують обмін речовин, стимулюють роботу шлунка, а потім і кишечника, сприяють виведенню небезпечних мікроорганізмів, токсинів, шлаків і неперетравлених залишків. Але квасоля - важка їжа. Є ймовірність відчути біль в шлунку, до цього призводить велика кількість клітковини і білків.
Шкода і протипоказання
Боби мають кілька неприємних властивостей, уникнути їх можна, вибираючи стручкову квасолю. Користь і шкода для здоров'я несумірні, так як позитивних властивостей набагато більше. Як і у будь-якого іншого продукту, у квасолі є протипоказання:
похилий вік;- індивідуальна непереносимість;
- панкреатит і гастрит;
- виразка шлунка і дванадцятипалої кишки;
- холецистит;
- коліт.
Найбільшої шкоди організму завдає сирі (в тому числі і замочені на тривалий час) і неправильно приготовані зерна. У зернах з будь шкіркою: яскравою, червоною і чорною - містяться токсичні вуглеводи і білки. У білій різновиди є всі переваги в порівнянні з іншими.
Найнебезпечніші речовини - глікозиди. Саме вони стають причиною хворобливих відчуттів і тяжкості в шлунку. Досягаючи кишечника, вони стимулюють газоутворення, діарею і інші прояви отруєння.
Користь квасолі для жінок, які виношують дитину, і годуючих мам спірна. Вагітним не варто захоплюватися квасолею, так як її вживання може призвести до спазмів м'язів матері або дитини. Підвищене газоутворення теж принесе неприємності.
Годуючим матерям можна їсти квасолю, якщо вона не викликає алергії чи інших реакцій. Інакше разом з молоком дитині дістануться вироблені в організмі матері речовини. Вгадати, яким буде відповідь імунної системи малюка, не можна.
Дітям в перші роки життя, коли відбувається перехід від грудного вигодовування до звичайної їжі, квасоля може серйозно нашкодити. Вона посилить метеоризм, а значить, у дитини трапиться запор, і коліки стануть більш болісно.