Для людей, захоплених кулінарією, приготування нового блюда - захоплююче заняття. А якщо в рецепті зустрічаються незвичайні інгредієнти, процес стає ще цікавіше. Проблема тільки в тому, що вони не завжди є в магазині, але це не привід переживати. Наприклад, що входить до складу багатьох французьких десертів мигдальна борошно. У домашніх умовах вона досить легко готується.

Характеристика та застосування

Мигдальний борошно, або мигдальна пудра, являє собою перемелені до стану пудри ядра однойменного горіха. Її хімічний склад ідентичний мигдалю. Ця мука містить не менше 30% білка, амінокислоти, безліч незамінних для організму жирних кислот, вітаміни Е і В, мікро- і макроелементи. Вона набагато корисніше звичайної пшеничного борошна вищого гатунку.

Солодощі та десерти, куди додана мигдальна пудра, відрізняються приємним горіховим ароматом і повітряної консистенцією. Після їх вживання почуття ситості настає швидше, тому їх варто віддати перевагу звичайним ласощів.

У кулінарії цей продукт найчастіше використовується для приготування таких виробів, як:

  1. Марципан. Він незамінний для найрізноманітніших прикрас тортів і інших кондитерських виробів;
  2. Макаруни. Це особливий вид французьких тістечок, які стали дуже популярні;
  3. Тісто для бісквіта. Дуже добре підходить для різноманітних тортів, кексів, тістечок та іншої випічки.

Мигдальний пудра може застосовуватися і як загущувач, а також в якості продукту для панірування. Тому знання про те, як зробити миндальную борошно в домашніх умовах, можуть стати в нагоді кожній господині.

Види мигдальної муки

Перед тим як зробити борошно з мигдалю, потрібно визначитися, який саме її вид потрібно. Залежно від запланованого страви продукт може готуватися по-різному, а саме:

  1. З очищеного мигдалю. Це так звана біла мигдальна борошно. Перед тим як приступити до її виготовлення, горіхи необхідно очистити від шкірки. Тому процес отримання такого виду борошна забирає більше часу і сил. Але саме такий продукт потрібно для випічки макарунів і деяких інших десертів;
  2. З неочищеного мигдалю. Використовується тоді, коли колір готового продукту не важливий. Наприклад, для шоколадного торта. В цьому випадку очищати горіхи не потрібно, варто лише їх перебрати.

Правила приготування

Для отримання білої мигдальною пудри процес приготування починається з очищення горіхів. Бланшований мигдаль очистити набагато легше, тому слід залити його окропом, почекати 7-8 хвилин і спробувати зняти з горіхів шкірку. Якщо мигдаль свіжий, вона легко зніметься. В іншому випадку горішки потрібно буде ухилятися повторно, тобто промити їх під проточною водою, знову помістити в окріп і залишити там до охолодження води. Після таких дій проблем з очищенням вже не виникне.

Далі, мигдаль необхідно підсушити. Якщо робити це природним шляхом, доведеться чекати кілька днів, тому краще скористатися духовкою. Сушать горіхи, виклавши їх в один шар на деко поверх пергаментного паперу. При температурі 85 градусів мигдаль просохне приблизно за 20 хвилин. Необхідно регулярно перевертати горіхи і стежити, щоб вони не підгоріли. Можна попередньо порізати їх гострим ножем на 2-3 частини.

Висушена мигдаль обов'язково потрібно як слід остудити і тільки після цього переходити до подрібнення, яке здійснюється наступними шляхами:

  • за допомогою блендера. Горіхи завантажуються в нього невеликими партіями, заповнюючи чашу не більш, ніж до половини. Включати прилад слід на 20-30 секунд, після чого чаша струшується, щоб горіхи подрібнювалися рівномірно. Готовий продукт просівається, а великі частинки відправляються на повторну переробку;
  • за допомогою кавомолки. Цей прилад здатний виготовити більш дрібну і ніжну пудру, але його невеликі леза швидко перегріваються. Якщо не зупинитися вчасно, мигдаль перетвориться в пасту, і всі зусилля будуть марними. Тому процес перемелювання горіхів в кавомолці потрібно проводити дуже обережно. Не слід натискати на кнопку довше 15-20 секунд, після чого необхідно робити перерву.

У разі відсутності вдома цих приладів, подрібнити мигдаль можна в кухонному комбайні або м'ясорубці. Скористатися м'ясорубкою доведеться кілька разів поспіль, інакше борошно вийде занадто грубою.

Процес приготування неочищеної мигдальної муки своїми руками аналогічний, пропускається лише етап зняття шкірки з горіхів. З 100 г цілого мигдалю виходить зазвичай 80-85 г готової муки.

Перед додаванням мигдальної пудри в тісто її потрібно обов'язково просіяти. Використовувати продукт рекомендується відразу. Але якщо його герметично упакувати в скляну тару, перекривши доступ повітря і вологи, він може зберігатися 2-3 місяці, хоча частина смакових якостей буде втрачена.

Категорія:

Кулінарія