Кролики - не тільки милі і забавні тварини, які можуть стати домашніми вихованцями. Це ще й джерело смачного і корисного м'яса, а також цінних шкурок. Багато фермерів і фермерські господарства займаються розлученням кроликів саме для отримання цих ресурсів. А отримати їх можна тільки після смерті тварини. Для великої кількості людей здійснити цю дію непросто, тому потрібно спочатку мати необхідну моральної стійкістю. Але потрібні також і знання про те, як правильно заколоти кролика.

Правильний забій кроликів

Існує безліч способів як правильно різати кролика. Одні з них прийшли до нас з минулого, інші з'явилися тільки в еру технологічного процесу. Однак до всіх висувається головна вимога - забій повинен бути максимально гуманним, швидким і безболісним для тварини.

Відбір відповідних тварин

Початківці в цій діяльності часто цікавляться, як забити кролика в домашніх умовах. Залежно від того, що планується отримати з кроликів - м'ясо або шкурки - залежить пору року, коли це краще здійснювати. Тварин на м'ясо можна вбивати, якщо вони віком більше п'яти місяців. Головним критерієм в цьому випадку буде необхідна маса. Оптимальне значення -4-5 кг. Якщо не планується забій всіх кроликів, то найздоровіших слід залишити для подальшого розведення.

Тим, хто більше цінує шкурки цих звірків, слід знати більше про те, як правильно зарізати кролика. Хутро дорослого кролика, який народився в зимовий період, цінується більше за все через свою якість і м'якості.

Шкурки молодих тварин і народилися в теплу пору року цінуються на порядок менше. Крім того, не варто здійснювати забій під час линьки тварини, так як практика показала неефективність цього заняття.

Слід знати, що у кроликів буває два види линьок:

  • Вікова линька - в період від півтора до шести місяців після народження;
  • Сезонна линька - відбувається навесні і восени, в березні та вересні відповідно.

Як же визначити, чи закінчилася процес линьки у тварини - потрібно обережно пощипати хутро. У разі, якщо шерсть тримається міцно і не залишається на руках - то вона завершилася. Тому найкращим часом для того, щоб зарізати кролика на хутро - це зимовий період, з грудня по лютий.

Підготовка до забою кроля

Процес забивання, зняття шкури і свіжування затягувати не можна. Професіонали в цій діяльності керуються не більше ніж за 5-10 хвилин. Головним критерієм буде наявність необхідних інструментів під рукою. Але перш ніж здійснити це, необхідно правильно підготувати як самого кролика, так і робоче місце. Кролика перед забоєм відкидають окремо від інших на 12-14 годин, позбавляючи його корми і води в цей час. Така процедура необхідна для очищення його кишечника. Перед самим забоєм тварину миють і чекають повного висихання (це дуже важливо, особливо, якщо застосовується метод умертвіння за допомогою електричного струму).

Які інструменти та приладдя знадобляться:

  • Розпірка, на яку буде підвішена тушка кролика для обробки;
  • Кілька ножів - гострі для швидкої обробки, трохи притуплені - для обробки шкурки;
  • Кілька емальованих ємностей начебто каструль або тазів;
  • Ємність з чистою водою і рушник для рук робітника;
  • Сам інструмент для забою, який підбирається виходячи з можливостей і потреб.

Якщо серед знайомих є досвідчені в цій справі люди, то перші кілька процедур краще провести під їх наглядом.

В крайньому випадку можна також ознайомитися з навчальними відео, які можливо знайти в інтернеті.

технології забою

Серед людей, що займаються розведенням кроликів для отримання м'яса і шкурок, популярні шість способів забивати їх. Всі вони безболісні для тваринного, є безкровними і дозволяють зберегти в цілості шкурку і м'ясо.

  1. Традиційний для Росії метод - це глушіння, тобто, сильний удар по голові тварини важким тупим знаряддям, що викликає практично миттєву смерть. Відрізняє цей метод від інших простота і відсутність необхідності купувати якісь додаткові пристрої. Однак тут необхідна точність і розрахунок сили. Занадто сильний удар може роздробити черепну коробку, що ускладнить подальшу оброблення, а надто слабкий може не вбити тварину моментально. В такому випадку необхідно нанести другий удар.
  2. Поширений в Європі «французький метод». Він полягає в тому, що кролика різко струшують тримаючи вниз головою, що викликає його смерть. Досить гуманно і ще простіше, ніж перший спосіб. Однак є і складності - потрібна чимала фізична сила, щоб вийшло вбити тварину вагою від 5 до 10 кг. Не рекомендується виконувати умертвіння таким способом недосвідченим людям.
  3. Вбивство електричним розрядом. Цей метод часто використовують у великих господарствах, так як це швидко і ефективно. Здійснюється це шляхом поміщення голови тварини між двома електродами, через які пропускають струм. Варто бути обережними під час цього процесу, так як звичайного напруги в 220 В занадто багато для цього. У разі помилки існує загроза здоров'ю і життю людини. Для таких цілей продаються спеціальні електричні глушники, які здатні не тільки швидко і безболісно вбити тварину, але і забезпечують безпеку для людини.
  4. Чи не найпростіший, але один з найефективніших і безболісних способів - це перелом шийних хребців. Щоб зробити це правильно і швидко, задні лапи кролика фіксують, а рукою охоплюють голову. Якщо різко повернути руку в сторону, то тварина помре миттєво.
  5. Введення повітря в вену тварини. Застосовується вкрай рідко, зазвичай в медичних цілях, так як смерть настає не миттєво, і це погіршує властивості м'яса і шкури.
  6. Вистрілювання голкою в череп. Існує пневматичний пристрій, схоже на шприц. Цей спосіб теж не користується особливою популярністю через чималу вартість такого апарату.

Після вбивства тварини його за задні лапи вішають на розпірку для знекровлення. Потрібно заздалегідь забезпечити стік для крові у вигляді емальованому ємності. Потім робляться спеціальні надрізи в носовій порожнині, в області шийної артерії або видаляють очне яблуко. На всю процедуру зазвичай витрачається не більше 10 хвилин. Після цього можна приступати до зняття шкури і обробленні тушки.

Технологія зняття шкури з кролика

Щоб ошкурить кролика швидко і без незручностей, потрібно зробити надрізи в певних місцях. Це полегшить процес зняття шкурки з тваринного, і позбавить вас від зайвої роботи:

  • Для початку по колу над суглобом задніх лап;
  • Потім від цього надрізу робиться ще один: по внутрішній стороні лапи через пахову область, до аналогічного місця на інший лапі;
  • Передні лапи, вуха і хвіст видаляються.

Після цього можна приступити до самого зняттю шкурки. Плавними і неспішними рухами вона знімається до голови і передніх лап.

Щоб не допустити помилок в цьому, краще залучити досвідчених у цій справі людей або подивитися навчальні відео.

Технологія переробки на м'ясо

Як обробляти кролика - спочатку тушку необхідно випатрати. Спочатку зробити надріз в нижній частині живота, потім зламати пахові і тазові кістки. Це робиться просто - достатньо розгорнути стегна тваринного у напрямку до спини.

Після цього відбувається вилучення всіх внутрішніх органів в певному порядку:

  1. Сечовий міхур, його протоки;
  2. Кишечник, шлунок;
  3. Жовчний міхур, його протоки;
  4. Печінка.

Після цього виймається все інше і складається в підготовлену ємність. Голова і неїстівні частини на зразок лап також видаляються. Після цього кролика можна як приготувати, так і відправити на зберігання.

Процес вбивства і оброблення кролика - досить непростий не тільки в технологічному, але і моральному плані. Потрібно чітко і швидко виконувати всі дії, інакше тварині можна заподіяти біль.

Категорія:

Кулінарія