Рецепт приготування сала в цибулинні неновий, але актуальний і до цього дня. Більшості людей не подобається варене сало, але якщо зварити його таким способом, та ще в склад розсолу додати трішки «рідкого диму», від копченого відрізнити його ви зможете навряд чи. Сало, звичайно ж, продукт калорійний, але якщо не зловживати ним, то ніякої шкоди вашій фігурі воно не принесе.

Правила приготування і поради

Рецепт соління сала в лушпиння шкірці популярний через простоту приготування, але тим не менш є деякі нюанси. Виявляється, смак сала залежить не тільки від того, яким способом ви його приготуєте, але і від дотримання деяких правил, дотримуючись яких вам не соромно буде подати цю страву на стіл для ваших гостей.

Отже, щоб смачно «закоптити» сало в цибулинні, потрібно дотримуватись деяких правил:

  • Смачним ваше блюдо буде, якщо готувати його зі свіжої свинини. Сальце не повинно бути з жовтизною, воно повинно бути білосніжним. Можна використовувати і заморожене, якщо воно було спочатку свіже. Переважно вибирати його з прошарками м'яса.
  • Лушпиння не повинна бути підгнилого. Потрібно прибрати верхній шар з цибулини і використовувати те, що під ним. Міряють лушпиння зазвичай склянками.
  • Сіль краще брати з надлишком, так як зайва сіль не вбереться, а якщо її буде недостатньо, то сало не Просолов належним чином.
  • У процесі готування не потрібно зрізати шкуру з сала, інакше воно розповзеться.
  • Щоб частина солі не осів на лушпинні, її виймають і віджимають, потім кладуть шпик і засипають сіллю. Це також допоможе уникнути налипання лушпиння на шматок.
  • Час готування залежить від габаритів сала, якщо воно має прошарку його потрібно варити хвилин на 10 довше, ніж рекомендовано в рецепті.
  • Потім шпик відправляється в морозильну камеру, попередньо обгорнутий харчовою фольгою або папером для випічки. При такому способі зберігання воно краще збережеться і буде добре нарізатися. Термін придатності такого сала більше 3-х місяців.

Приготування прошарку з часником

Як приготувати прошарок в цибулинні:

  • Шпик з м'ясним прошарком - 1 кг;
  • Цибулева шкірка - цілий пакет-маєчка;
  • Фільтрована вода - 1, 5-2 літра;
  • Велика сіль - 4 повні десертні ложки;
  • Часник - 3-4 зубки (видавити пресом або дуже дрібно нарізати);
  • Мелений лавровий лист - 1 повна десертна ложка;
  • Лавровий лист - 2-3 листочка;
  • Суміш різних мелених перців - 1 повна десертна ложка;
  • Суміш різних перців (горошком) - 1 повна десертна ложка.

Існує кілька способів приготувати прошарок в цибулинні (як кажуть на Україні, «подчерёвок»), вона виходить набагато смачніше, і виглядає такою шпик набагато апетитний, як ніби копчені з прорізом.

Лушпиння цибулі слід вимити і половину лушпиння викласти на дно в каструлю або будь-яку ємність, в якій буде готуватися подчерёвок (можна навіть в мультиварку або казанок), зверху кладеться подчерёвок, на нього висипається суміш перцю і пара листочків лаврового листа, все це потрібно рясно посолити крупною сіллю і накрити залишилася лушпиння шкіркою.

Все це заливається відфільтрованої водою, щоб вода повністю закривала поверхню ємності з подчерёвком, і відправляється на грубку або в мультиварку. Доводиться до кипіння. Після того як закипить вода, шпик проваривается ще 20 хвилин. Відключається мультиварка або піч, і гарячий шпик залишається в розсолі до повного охолодження.

Після цього ємність з подчерёвком відправляється на всю ніч в холодильник. На наступний день з нього счищается луковая шкірка (це робиться дуже легко!), Потім необхідно дати стекти рідини або просто промокнути подчерёвок серветками і зробити в ньому надрізи.

Потім кожен шматок шпику треба натерти меленими спеціями на ваш смак. Щоб спеції і часник потрапили і в надрізи, потрібно дуже ретельно товстим шаром натерти продукт меленими спеціями і часником (можна тертим, а можна і дрібно нарізаним), загорнути в харчову фольгу або в пергаментний папір, після чого укласти в поліетиленовий пакет і відправити в морозилку .

Заморожений подчерёвок можна тоненько нарізати гострим ножем і подати як закуску, а також можна зробити бутерброди дорослим на сніданок, а дітям до школи. Сало в лушпиння шкірці виходить дуже смачним і ароматним, його можна і до борщу подавати, і вживати як самостійну страву.

Гаряче приготування солоного шпику

Засолювання сала в цибулинні можна зробити не тільки холодним способом, але і гарячим. Ось що для цього знадобиться:

  • Шпик - 1 кг;
  • Вода - 1л;
  • Цибулева шкірка, знята приблизно з 10 головок цибулі;
  • Кухонна сіль - 1 склянка;
  • Спеції - лавровий лист, часник і запашний перець.

Процес приготування:

  • Готується розсіл. Для цього ставиться каструля з водою на повільний вогонь і розчиняється в ній сіль, поступово доводячи воду до кипіння.
  • Цибулева шкірка поміщається в киплячий розсіл і на повільному вогні кип'ятити 5-6 хвилин.
  • Шпик кладеться в розсіл, щоб він повністю занурився в нього, потім розсіл доводиться до кипіння, і знову зменшується вогонь.
  • Шпик вариться протягом 10 хвилин.
  • Після чого плита вимикається, і каструля забирається в сторону.
  • Дістається шпик і поміщається в миску, щоб позбавитися від зайвої рідини.
  • Додаються приготовані спеції.
  • Загортається в фольгу і відправляється в морозильну камеру.

Якщо ви не любите заморожений шпик, його можна не заморожувати, а просто зберігати в холодильнику. Правда, при цьому термін зберігання його скорочується. А якщо хочете, то заготовлювати таке сало можна навіть на всю зиму.

Категорія:

Кулінарія