Соління - прекрасна альтернатива річним салатиків зі свіжих овочів. Такі страви відмінно доповнюють обіднє меню або виступають в якості закуски на святковому столі. Одна з найпопулярніших заготовок - мариновані помідори на зиму. Соковиті, духмяні та дуже апетитні томати порадують всю сім'ю вже на наступну добу після приготування. Взимку мариновані овочі нагадають про теплих літні днинки і подарують справжнє задоволення від прийому їжі.

Підбір інгредієнтів

Зробити закуску з томатів зовсім не складно і дуже швидко: весь процес не займе більше 40 хвилин. На відміну від звичайних заготовок, які маринуються не менше 5 днів, помідорами швидкого приготування можна буде ласувати через добу.

Головний інгредієнт - томати. Вибираючи овоч, потрібно звернути увагу на ступінь його зрілості. Про це розповість його рівномірний червоний колір і відсутність довгою плодоніжки. Наступний фактор - запах. Якісний помідор видає запаморочливий аромат, в той час як селекційні сорти практично не пахнуть.

Щоб заготовка не тільки володіла прекрасним смаком, але і приносила користь, слід вибирати томати з мінімальним вмістом нітратів. Ці шкідливі речовини присутні у всіх томатах в тій або іншій кількості. Занадто насичений нітратами овоч буде дуже щільним і пружним. Якщо натиснути пальцем на такий томат, то відбиток не залишиться. Якісний овоч для заготовки повинен бути в міру щільним, мати невеликі розміри і безліч насіння в розрізі.

Зелені помідори для маринування повинні мати однорідну структуру, без будь-яких пошкоджень. Перш ніж використовувати недозрілі овочі, їх слід спробувати на смак: деякі сорти можуть сильно гірчити, що негативно позначиться на смаку готового блюда.

Для солінь можна брати і рожеві сорти томатів. Такі помідорчики володіють найкращим смаком - яскраво вираженим, з ледь відчутною ноткою солодощі. Вибирати рожеві сорти слід так само, як і червоні. Жовті, помаранчеві і бурі томати для засолювання також придатні, але найкращого смаку вони досягають в тандемі зі своїми традиційними «побратимами».

Додатковими компонентами можуть виступати різні види зелені, гострий і солодкий перець, часник, цибуля, морква і хрін. Для маринаду використовуються оливкова або соняшникова олія, оцет або лимонна кислота, сіль і цукор. Оригінальні рецепти пропонують додати соєвий соус, мед, імбир, гірчицю, цитрусовий сік, різні спеції і прянощі.

Підготовчі роботи

Якщо помідорчики планується з'їсти найближчим часом, то особливої ​​підготовки не потрібно. Необхідно лише вимити банку, бутилек, каструльку або контейнер, в яких вони будуть маринуватися. Швидкі помідори можуть зберігатися кілька тижнів на полиці холодильника. З кожним днем ​​томати будуть ставати тільки смачніше!

Якщо ж овочі заготовлюються на зиму, слід підготувати тару. Банки необхідно перевірити на предмет тріщин, сколів та інших пошкоджень. Потім ємності потрібно вимити з використанням харчової соди і поставити на чистий рушник в перевернутому вигляді - так стече зайва рідина.

Готову закуску слід розподілити по банках і поставити у велику каструлю, дно якої застелене рушником. Залити воду так, щоб вона доходила до шийок бутильков, і відправити на вогонь. Довести до кипіння і стерилізувати: літрові ємності - 20 хвилин, банки об'ємом 0, 5 літра - 15 хвилин. Гарячі заготовки закриття кришками, попередньо прокип'ятивши їх у воді близько 2-3 хвилин. Банки з соліннями перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження, після чого перемістити в темне, сухе місце.

Підготувавши необхідні компоненти і тару, можна напад ать до приготування швидких маринованих помідорів. Найсмачніші і прості рецепти допоможуть зробити апетитні соління без особливих зусиль.

Томати з часником швидкого приготування

Одне з найсмачніших солінь - мариновані з часником помідори швидкого приготування. Закуска має чудовий аромат і пікантний смак. Томати з часничком стануть відмінним доповненням до обіду або вечері і чудово будуть виглядати на святковому столі. Є таку заготовку можна вже через добу після приготування.

Складові:

  • 1 кілограм м'ясистих дрібних томатів;
  • 1 велика головка часнику;
  • 1 солодкий перець;
  • 0, 5 стручка пекучого перцю;
  • 40 г цукру;
  • 15 г солі;
  • 50 мілілітрів рослинного масла без запаху;
  • 45 мілілітрів оцту столового;
  • великий пучок петрушки.

приготування:

  1. Часник очистити і нарубати ножем на дрібні шматочки.
  2. Петрушку обполоснути, просушити і дрібно нарізати. З'єднати з часником і добре перемішати.
  3. З солодкого й гіркого перцю видалити насіння і хвостики. Вимити і подрібнити: перший - соломкою, другий - дрібними кубиками. З'єднати обидва види перцю.
  4. Помідори вимити, розрізати навпіл і видалити місця кріплення плодоніжок.
  5. У ємність для маринування викласти шар томатів, посипати їх часником із зеленню, після чого розподілити суміш перців. Чергувати до закінчення продуктів. Овочі слід укладати щільно, але ні в якому разі не притискати їх.
  6. На останній шар викласти необхідну кількість солі і цукру. Влити оцет і масло. Перемішувати компоненти не потрібно.
  7. Закрити ємність щільно прилягає кришкою. Перевернути догори дном і поставити на тарілку.
  8. Через чверть години повернути ємність в початкове положення. Залишити на 20 хвилин, після чого знову поміняти положення.
  9. Перевертати ємність потрібно не менше 7 разів. Потім прибрати заготовку в холодильник, перевернувши догори дном.
  10. На наступний день мариновані помідори з часником готові до вживання.

Порада: щоб закуска виглядала ошатно, слід використовувати перці різних кольорів: гострий продукт може бути зеленим, а солодкий - жовтим.

Пікантна закуска з зелених помідорів

Смачна заготовка із зелених помідорів по праву може пишатися своїм оригінальним смаком. Гостренькі, ароматні і надзвичайно апетитні томати стануть відмінною закускою під міцні спиртні напої. Блюдо готується лічені хвилини, а є його можна вже через 3 години.

продукти:

  • 6 зубчиків часнику;
  • 1 кілограм зелених помідорів;
  • 2 болгарських перцю;
  • 1 стручок чилі;
  • 20 г солі;
  • 45 г цукрового піску;
  • столова ложка оцту.

процес:

  1. Помідори ретельно промити під проточною водою. Видалити серцевину і нарізати часточками середнього розміру. Помістити в глибоку миску.
  2. Часник очистити, сполоснути і пропустити через прес. Додати до томатів.
  3. Перці очистити від насіння і промити. Солодкий овоч нарізати довгою соломкою, а чилі - дрібними шматочками. З'єднати з іншими компонентами.
  4. Додати сіль, цукор, оцет і ретельно перемішати.
  5. Накрити ємність харчовою плівкою і відправити в холод на 3 години.

Порада: щоб помідорчики мали більш пряний смак, можна додати подрібнений корінь хрону. Його кількість регулюється на власний розсуд.

Помідори на зиму «Пальчики оближеш»

Дуже смачна заготівля, в якій всі інгредієнти ідеально доповнюють один одного. Помідори, мариновані на зиму в літрових банках, виходять в міру гостренькі, кисленькі і солодкуваті. Запашний перець і лаврове листя надають пряну нотку, а цибуля - свій неповторний присмак. Із вказаної кількості продуктів виходить 6 літрових банок смачних томатів.

Складові:

  • 4 кілограми маленьких або середніх томатів;
  • 1 кілограм ріпчастої цибулі;
  • по 18 зубчиків часнику і гілочок кропу;
  • 100 мілілітрів рафінованої олії;
  • 6 літрів води;
  • 180 г солі;
  • 175 г цукру;
  • 400 мілілітрів оцту 9%;
  • 12 лаврушек;
  • 24 горошини запашного перцю.

приготування:

  1. Томати гарненько вимити. Дати трохи обсохнути і за допомогою ножа зробити хрестоподібні розрізи на місцях кріплення плодоніжок. Так овочі швидше промаринується, а їх шкірка залишиться цілою.
  2. Часник нарізати пластинками. На кожну баночку знадобиться 3 зубчики. Кріп сполоснути.
  3. Лук очистити, сполоснути і нарізати кільцями шириною близько 0, 5 см.
  4. На дно кожної банки викласти 3 гілочки кропу і подрібнений часник. Налити рослинне масло, рівномірно розподіливши його по всьому ємностей (приблизно по 1 столовій ложці).
  5. Тепер слід укласти помідори. Кожен шар томатів слід пересипати цибульними кільцями.
  6. Приготувати маринад: воду з'єднати з сіллю, цукром, лаврушкой, запашним перцем і відправити на плиту. Довести до кипіння і варити 5 хвилин. Зняти з вогню і влити оцет.
  7. Гарячий маринад розлити в банки з овочами.
  8. Банки накрити підготовленими кришками і стерилізувати в каструлі протягом 20 хвилин.
  9. Баночки з соліннями закатати кришками.

Порада: солоні помідори на зиму в банках будуть більш пікантними і оригінальними, якщо в кожен надріз, зроблений на томаті, додатково помістити пластинку часнику. Овочева м'якоть придбає пряний смак і аромат.

Мариновані томати з начинкою

Якщо на приготування звичайних помідорів йде близько півгодини, то щоб замаринувати таку закуску, часу знадобиться в кілька разів більше. Але ця заготовка настільки смачна і апетитна, що її потрібно обов'язково покуштувати. Якщо використовувати овочі різних кольорів, то вийде саме справжня прикраса святкового столу.

продукти:

  • 2 кілограми невеликих томатів;
  • великий пучок кропу;
  • 2 головки часнику;
  • 3 літри води;
  • 100 г цукрового піску;
  • 120 г солі;
  • 200 мілілітрів оцту;
  • перець горошком.

процес:

  1. Томати промити і за допомогою гострого ножа акуратно видалити місця кріплення плодоніжок. Зробити глибокі хрестоподібні надрізи.
  2. Часник очистити і обполоснути, після чого подрібнити за допомогою преса або дрібної терки.
  3. Кріп вимити і дрібно нарубати. Додати зелень до часнику і ретельно перемішати.
  4. Вийшла сумішшю начинити зрізи, зроблені в овочах.
  5. У воду додати цукор, сіль і довести до кипіння. Зняти з вогню, влити оцет і дати охолонути до 60 градусів.
  6. У ємність для маринування викласти перець горошком, а потім томати. Залити помідори теплим розсолом і охолодити до кімнатної температури.
  7. Відправити в холодильник на 2 дні.

Порада: всередині томатів може бути не тільки кріп з часником. Можна використовувати будь-яку іншу зелень і подрібнений ріпчаста цибуля.

Поради та секрети

Переробка помідорів в домашніх умовах не складає ніяких труднощів. Це не займає багато часу і не вимагає дорогих продуктів. Смак незвичайної закуски неодмінно оцінять всі домашні та гості. Щоб заготовка завжди виходила на відмінно і при цьому дивовижно виглядала, слід дотримуватися деяких рекомендацій:

  • Оцет з легкістю можна замінити лимонною кислотою або однойменною свіжовичавленим соком. Смак заготовки вийде менш різким.
  • Чим дрібніше помідор, тим швидше він замаринується. Великі плоди можна нарізати на дольки середнього розміру, але не варто сильно захоплюватися: занадто тонкі шматочки просто розваляться.
  • Якщо додати в маринад зерна гірчиці, він буде мати більш цікавий присмак.
  • Якщо зняти з томатів шкірку, вони будуть більш ніжними і швидше приготуються. Для цього необхідно залити овочі окропом і залишити на 5-7 хвилин. Після такої процедури шкірка легко відійде від плоду.
  • Разом з томатами можна маринувати і інші овочі. Солодкий перець, кабачки, гарбуз і злегка присмажені баклажани відмінно підійдуть для цих цілей.
  • У закуску можна додавати прованські або італійські трави, базилік, орегано, кмин або гвоздику. Це зробить страву більш вишуканим і неповторним.
  • Мед, доданий в гарячий маринад, додасть закусці тонкий аромат і нові смакові відтінки.

Соління здатні урізноманітнити будь повсякденне меню і прикрасити урочистий захід. Приготування такої закуски - прекрасна можливість здивувати всіх своїм кулінарним талантом. Приклавши трохи фантазії, можна створити унікальне страву, яку гідно оцінять найвимогливіші гурмани. Готуйте з натхненням, і приємного апетиту!

Категорія:

Кулінарія