Пиво - один з найдавніших слабоалкогольних напоїв. На Русі споконвіку вирощували хміль для приготування браги, а на основі браги варили пиво і медовуху. В останні роки різко зріс попит на «живе пиво», виготовлене на домашніх фабриках.

Дійсно, такий напій значно відрізняється за смаком і кольором від тієї рідини, яка продається в пастеризованому вигляді в пластикових пляшках і алюмінієвих банках. Зазвичай пивовари-любителі називають свою продукцію «живий» і навперебій розхвалюють її корисні властивості. Дійсно, в цьому є частка правди. Головна відмінність «домашнього» пива від продукції масового виробництва, виготовленої на державних заводах, полягає в складі і в технології приготування.

Користь і шкода нефільтрованого пива

Зазвичай пивовари-любителі, рекламуючи свою продукцію, роблять акцент на тому, що вони виробляють нефільтрований пінний напій. Якщо власник домашньої пивоварні вирішив самостійно реалізовувати свій товар і відкрити торговельну точку з продажу напою, який не пройшов фільтрацію, потрібно обов'язково вказувати це властивість продукту в ціннику. Тому продаючи «нефільтроване» пиво, потрібно знати, як пишеться це слово. У цьому випадку частка «не» пишеться разом, і це слід твердо запам'ятати, тому що цінники з граматичними помилками не сприяють зростанню попиту на товар.

Ось що кажуть експерти про користь такого напою:

  1. Пиво, яке не пройшло фільтрацію, має сильніший і виразний смак, тому що в ньому містяться живі дріжджі, що містять багато корисних речовин, включаючи вітаміни А, Е і Д. Регулярне вживання продуктів, багатих цими вітамінами, робить благотворний вплив на стан волосся, нігтів і шкіри.
  2. Напій також має характерний «пивним» запахом, а це має велике значення для справжніх цінителів.
  3. У продукту, який не пройшов фільтрацію, дуже цікавий колір - насичений, темний, що нагадує колір білого вина. Правда, такий напій може бути трохи каламутним, але це не бентежить справжніх гурманів.
  4. Як правило, до складу такого товару не входять консерванти, штучно збільшують термін придатності. Справа в тому, що термін зберігання нефільтрованого пива досить малий, і збільшити його без фільтрації все одно не вийде, тому додавати консерванти просто немає сенсу.

Однак, при порушенні технологій приготування в продукт, який не пройшов попередню очистку, можуть потрапити небезпечні мікроорганізми - збудники інфекційних захворювань. Крім того, в неочищеному пиві містяться шкідливі для здоров'я протеїни, що симулюють процеси гниття і бродіння в організмі. Ці протеїни віддаляються за допомогою очищення, проведеної на фабриці або в домашніх умовах.

Серед любителів слабкого алкоголю існує поширена помилка про те, що домашнє пиво, яке не пройшло очищення, корисно, тому його можна вживати в необмежених кількостях. Однак, наркологи стверджують, що зловживання будь-якими слабоалкогольними напоями (медовуха, брага) може привести до так званого «пивного» алкоголізму. Це найнебезпечніша форма алкогольної залежності, тому що вона лікується дуже важко. Особливо у жінок і підлітків.

Для чого потрібна фільтрація пінного напою

Багато пивовари є прихильниками ретельної фільтрації своєї продукції, так як термін придатності нефільтрованого пива дуже маленький, і при відсутності попиту, напій швидко зіпсується. Фільтрація пива в домашніх умовах не доставить особливих турбот в тому випадку, якщо вибрати фільтр з осередками відповідного розміру. Якщо осередку занадто великі, напій практично не очиститься від дріжджів, танінів і шкідливих білків. Якщо ж осередки занадто дрібні, фільтр швидко засмітиться, і доведеться переривати роботу для його прочищення. На заводах і фабриках з виробництва слабоалкогольних напоїв, пиво практично завжди проходить фільтрацію, тому що:

  • Без попереднього очищення продукт не можна буде пастеризувати. Відповідно, термін зберігання буде дуже маленьким, і масове виробництво такого напою є невигідним для великих компаній.
  • Саме фільтрація надає пиву характерний золотисто-жовтий відтінок. Вся продукція, що поставляється в пункти громадського харчування, повинна проходити очищення в обов'язковому порядку.
  • Напій, що пройшов очищення, не містить осаду, а колір його стає прозорим, без каламутності.
  • Такий напій має більш слабким запахом, тому після вживання фільтрованої пива від людини майже не пахне «перегаром». Відповідно, після одного-двох склянок немає потреби користуватися спеціальними засобами для знищення алкогольного запаху (наприклад, засобом «Антиполицай»). А ось любителі нефільтрованої продукції часто отримують наганяй від строгих дружин за специфічний «аромат» при диханні.

Продукт, який було очищено і пастеризований, має більш ніжний смак, без характерного різкого присмаку дріжджів і «сивухи». Тому класичний пінний напій, який пройшов усі стадії обробки - ідеальний варіант для жінок і дівчат.

Як здійснити фільтрацію в домашніх умовах

Перед тим як відфільтрувати пиво, слід ретельно вимити руки і простерилізувати весь посуд, так як при порушенні санітарно-гігієнічних норм можна занести в напій небезпечні патогенні мікроорганізми, в тому числі ботулотоксин - збудник ботулізму. Очищення напою в домашніх умовах проводиться точно так же, як очищення жорсткої або забрудненої води - за допомогою спеціального фільтра. Під час фільтрації з напою видаляються:

  • дріжджі;
  • дрібні частинки сміття, які випадково потрапили в тару з пивом;
  • таніни - речовини, збудливо діють на нервову систему. У помірних кількостях вони містяться також в чаї та кава;
  • частина протеїнів.

Слід мати на увазі, що в процесі фільтрації (як на заводі, так і в домашніх умовах) з продукту видаляється частина вітамінів і корисних речовин. Однак в пиві їх не так багато, тому з цією втратою можна змиритися заради отримання благородного кольору, смаку і запаху.

Фільтр для води можна також використовувати для очищення інших слабоалкогольних напоїв домашнього виробництва, що містять у складі дріжджі і солод, наприклад, браги та медовухи. Багато любителів також використовують це нехитре пристосування при очищенні домашнього самогону. На заводі для фільтрації пива використовується спеціальне очисне обладнання. За своєю будовою воно нагадує колону ректифікації для очищення етилового спирту. Фільтрація здійснюється відповідно до стандартів та норм ГОСТ.

Як вибрати якісний продукт

Зазвичай, якщо продукт промислового виробництва не пройшов фільтрацію, на ціннику поруч з вартістю пива вказується: «нефілім», що означає «нефільтроване». Рекомендується вибирати найвідоміші марки нефільтрованого пива, щоб зменшити ймовірність придбання підробки.

Купувати напій, який не пройшов очищення, рекомендується в спеціальних точках торгівлі розливний продукцією. Іноді, під час святкових масових заходів і народних гулянь, приватні пивовари практикують розлив напою з бочки (приблизно так само за радянських часів продавали квас). Купувати таку продукцію не рекомендується. Якщо бочка не проходить відповідну санітарну обробку, в продукт можуть потрапити збудники небезпечних захворювань: гепатиту, ботулізму, сальмонельозу.

Не варто купувати неочищену продукцію «про запас». Потрібно купувати рівно стільки, скільки можна випити протягом дня. Пити нефільтроване потрібно якомога швидше тому, що відкрита пляшка практично не підлягає зберіганню. Максимальний термін зберігання відкритого неочищеного напою в холодильнику становить два або три години, потім воно «видихається» і псується. Якщо все ж знадобилося ненадовго прибрати недопите пиво в холодильник, пляшку потрібно обов'язково закрити пробкою. Категорично забороняється переливати такий напій з однієї пляшки в іншу, тому що так можна заразити готовий продукт хвороботворними бактеріями.

У кожного любителя пива свій смак. Хтось любить фільтровану продукцію, а комусь більше до смаку різкий дріжджовий присмак і темний колір. У будь-якому випадку не варто зловживати пінним напоєм. Вживання пива у великих кількостях може завдати організму непоправної шкоди, викликати загострення хронічних захворювань і спровокувати появу злоякісних пухлин. І звичайно, не слід забувати про те, що цей всіма улюблений продукт викликає у людини небезпечну залежність. Рекомендована норма споживання пива - не більше двох-трьох склянок на тиждень.

Категорія:

Кулінарія