В останні роки прихильники здорового харчування звернули увагу на такий продукт, як амарантовий хліб. Він має прекрасні смакові якості і дуже корисний. Не можна не оцінити тонкий горіховий присмак хлібного скибочки, який до того ж містить багато білка і при цьому зовсім не містить глютену.
Мікроелементи і інші речовини роблять хліб з амарантового борошна більш привабливим в очах людей, що цінують своє здоров'я, ніж звичні вироби з житнього або пшеничного борошна. Додатково до всього, це просто дуже смачно.
Користь амарантового борошна
Якщо регулярно вживати в їжу амарант, це буде хорошою профілактикою катаракти, адже в борошні багато вітаміну А, а для спортсменів це і зовсім не замінний продукт. У ньому є амінокислоти, які допомагають кальцію засвоюватися швидше і краще, а високий рівень білка забезпечить м'язи будівельним матеріалом.
Купити таку муку можна в магазинах здорового харчування: там вона продається в готовому вигляді. Але там же є і просто зерна амаранту, які можна придбати і зробити основу для хліба самостійно. Для цього достатньо буде звичайної кавомолки або кухонного комбайна.
Кажуть, що амарантовий хліб колись був дуже поширений не тільки в американському регіоні, а й на Русі, де цей продукт активно споживався в допетровські часи. Сьогодні спекти такий хлібець - значить повернутися до витоків. Рецептів його існує безліч, потрібно тільки вибрати підходящий.
Основи домашнього приготування
Перед випічкою амарантного хліба і підготовки тесту для нього, важливо врахувати один момент: в складі амарантового борошна зовсім немає глютену, тобто і клейковини, тому в чистому вигляді спекти з неї ароматну буханку не вийде. Продукт змішують з такою мукою, в якій клейковина є, причому бажано в надлишку. В якості базової пропорції виступає 1 до 8, де 8 - це кількість борошна пшеничного. Якщо клейковини в ній небагато, то співвідношення можна змінити і на 1 до 9.
Деякі господині, які бажають, щоб їхні домашні їли ще більш здорову їжу, намагаються збільшити частку амарантового борошна, однак робити цього все ж не варто: виріб буде зіпсовано. Така пропорція виробилася методом безлічі проб і помилок, як що цей шлях вже пройшли інші прихильники здорового способу життя.
Щоб приготувати хліб з амаранту, можна використовувати базовий рецепт:
- 290 мілілітрів води;
- 2 столові ложки олії (і на цьому етапі можна зробити хлібець корисніше, взявши амарантове);
- 370 і 50 грамів пшеничного і амарантового борошна відповідно;
- 1 ст. л. меду;
- щіпку солі;
- 1, 5 ч. Л. бистроподнімающіхся дріжджів;
- щіпку кунжуту.
Борошно обов'язково потрібно просіяти, тоді вона збагатиться киснем, і тісто краще підніметься. Через додавання амарантового борошна цей етап ніяк не можна пропускати.
Після цього всі продукти закладаються в хлібопічку, в якій через три години випікається хліб. Однак виймати його не потрібно: щоб він став смачніше, буханку необхідно залишити на годину в режимі підтримки температури. Але і після цього часу його відразу не розрізають. Буханець виймають, накривають рушником, а тільки через півгодини насолоджуються першим шматочком хліба з амарантового борошна за рецептом для хлібопічки.
Якщо ж хліб випікається в духовці, то спочатку змішуються сухі інгредієнти, потім до них приєднуються інші, а тісто після ретельного вимішування відправляється в тепле місце. Після того, як воно підніметься, потрібно перекласти масу в форму і відправити в духовку на 30-40 хвилин. Вийнявши готовий хліб, його потрібно загорнути в рушник і також залишити на півгодини.
Варіант з вівсяними пластівцями
Можна зробити хліб ще корисніше, додавши в нього вівсяні пластівці. Особливо придатними будуть скибочки такого хліба для приготування бутербродів.
Для приготування хліба пропорції борошна будуть наступними:
- 4 ст пшеничного борошна;
- 1 ст амарантового;
- 1 ст вівсяної;
- 1 ст води;
- пачка сухих дріжджів;
- 0, 25 ст цукру.
Також потрібно взяти півлітра окропу і 2 чайних ложки солі.
Готується амарант-хліб так:
В окропі розчиняється цукор, потім туди ж всипаються вівсяна і амарантового борошно.- Дріжджі розчиняються окремо.
- Обидві рідини змішуються в великій каструлі, туди потроху всипається пшеничне борошно.
- Коли маса густіє, її перекладають на стіл і ретельно вимішують.
- Отримане тісто ділять на дві половини і формують круглі хліби, які до випічки повинні піднятися в два рази.
- Після підняття хліб відправляють в духовку на годину.
Амарантовий хліб без дріжджів
Від закваски тісто також піднімається і з неї можна приготувати амарантовий хліб за рецептом без дріжджів. Такий виріб стане джерелом корисних мікроелементів.
Для приготування самої закваски знадобиться:
- 150 грамів рисової муки і в три рази менше амарантового;
- по чайній ложці цукру і лимонного соку;
- газована вода.
Готується закваска в літровій банці, куди всипається чверть борошняної суміші і 50 мілілітрів газованої води, а також лимонний сік і цукор. Після цього потрібно поставити банку в тепле місце і залишити на всю ніч. Вранці туди домішують третину від залишилася борошняної суміші. Потім банку знову накривається і ставиться в тепле місце тепер на три доби. Саме стільки часу потрібно, щоб закваска настоялась і була готова до того, щоб піднімати хліб.
Сам же хлібець готується так: на заготовлене кількість закваски потрібно взяти 150 грамів коричневого рисового борошна, а також по 100 грамів кукурудзяної, гречаної і амарантового. Окропу береться 150 мілілітрів, газованої 200, а насіння льону - столова ложка.
У тісто додається 30 гр вівсяних пластівців, 1 ч. Л. солі і 1 ст. л. меду. При бажанні можна додати жменьку насіння соняшнику і обов'язково - яєчний білок. Тісто старанно вимішує до однорідного стану.
Готову масу потрібно покласти на деко змащений маслом і вистелений пергаментом. Майбутній хліб відправляється в тепле місце не менш ніж на п'ять годин, якщо є можливість, то і на 6. Після цього він готовий до випічки - годину при 180 градусах. Результат здивує і господиню, і домочадців, але точно буде смачно.
Можна думати, що хліб не варто таких зусиль, але не в тому випадку, коли мова йде про продукт з амарантом. Він окупиться тією користю, яку принесе здоров'ю, і зекономлені на ліках бюджетом.