Про користь рослинних масел відомо вже давно. Вміщені в них насичені кислоти незамінні в щоденному раціоні людини, так як забезпечують організм великим запасом енергії, а вітаміни A і E сприяють підвищенню імунітету і зміцненню здоров'я. Сьогодні існує багато масел рослинного походження, їх широкий асортимент радує любителів кулінарних експериментів.
Склад продукту
Основний хімічний склад рослинних масел складають тригліцериди. Вони являють собою складні ефіри жирних кислот і гліцерину. Все тригліцеринів складаються з однакової гліцеринової частини. Відрізняються вони тільки жирними кислотами, які можуть відрізнятися за кількістю і положенню подвійних зв'язків, змісту атомів вуглецю і розташуванню в молекулі тригліцеринів. Існує 3 види жирних кислот:
- Насичені. Цей вид впливає на консистенцію і термін зберігання продукту. Високий рівень кислот сприяє збільшенню терміну зберігання і робить структуру масла більш твердої. Найбільша їх кількість міститься в оліях какао, мурумуру, ши, купуасу і кокоса.
- Поліненасичені. Вважаються, що швидко псуються. Але без них не можна обійтися, так як вони є найбільш цінними для людського організму. Їх брак в щоденному раціоні може привести до виникнення деяких проблем, таких як лущення, свербіж і зневоднення шкірного покриву. До них відносяться лінолева і ліноленова кислоти. Масла, в складі яких міститься найбільша кількість поліненасичених жирних кислот, - це кедрова, журавлинне, чорної смородини, льону та інші.
- Мононенасичені. Найбільш популярною є олеїнова кислота, а також пальмітолеіновая, ейкозеновая, Ацетерукова і багато інших не надто поширених кислот. Вони сприятливо впливають на організм, допомагають знизити холестерин, сприяють попередженню інсультів, тонізують судини.
Точної формули у рослинних масел немає. Вони складаються з численних жирних кислот: олеїнової, миристиновой, стеаринової, арахіновою, ліноленової, лінолевої, пальметіновой і т. Д.
Корисні властивості
Цінний продукт отримують шляхом переробки рослинної сировини, завдяки чому концентрація вітамінів E, D, A в його складі знаходиться на високому рівні. Ці вітаміни є жиророзчинними. Поступаючи в організм людини з харчуванням, вони швидко засвоюються і переробляються.
Що містяться в продукті вітаміни, насичені і ненасичені жирні кислоти благотворно впливають на органи і системи, сприяють підвищенню захисних сил організму, відновлюють сили, надають оздоровчий вплив на нервову систему, допомагають виводити токсини. Вченими була підтверджена необхідність щоденного вживання рослинних масел для підтримки активності головного мозку.
Вітамін Е - антиоксидант, що перешкоджає передчасному старінню. Це є однією з причин використання рослинних масел в косметології. A і E - це вітаміни, що входять до складу майже будь-якої косметичної продукції. Вітамін A також сприяє уповільненню старіння, розгладжуючи зморшки і запобігаючи їх поглиблення.
Класифікація та вміст жирних кислот
З розвитком технологій, розширився асортимент сировини, з якого добувають цей цінний продукт. Існує велика кількість різних видів рослинних олій. Вони можуть бути як твердими по консистенції, так і рідкими. До твердих сортів відносяться кокосове, пальмове, пальмоядровое і масло какао. Рідкі - це оливкова, рапсова, соняшникова, лляна, соєва та інші. Здобуті масла мають смак і аромат того сировини, з якого вони були отримані.
Багато з них використовуються в приготуванні їжі, вони придатні для їжі, їх ще називають столовими:
оливкова;- кукурудзяна;
- рапсове;
- горіхове;
- кунжутне;
- соняшникова;
- соєва;
- арахісове;
рижієву;- аргановое;
- кедрова;
- обліпихи;
- пальмова;
- ялицеве;
- сафлорова;
- конопляне.
Соняшникова олія - одне з найпопулярніших. Його добувають з насіння соняшнику. Воно є джерелом цінних поліненасичених жирних кислот - ліноленової і лінолевої, які сприяють регулюванню найважливіших процесів нашого організму. Також містить незамінний набір вітамінів, таких як A, Е, В, F, D. Допомагає в боротьбі з атеросклерозом, нормалізує кров'яний тиск, тонізує кровоносні судини і в цілому сприяє підвищенню імунітету і підтримці здоров'я.
Виділяють два види соняшникової олії - рафінована і нерафінована. Нерафінована видобувається з насіння соняшнику без термічної обробки, завдяки чому в його складі зберігаються всі корисні речовини. Рафінована - це оброблений і очищений продукт, що не володіє вираженим смаком і запахом. Має світло-жовтий колір.
Широке застосування воно отримало в народному господарстві. Крім вживання в їжу, його використовують для приготування кулінарних жирів і маргарину, а також у лакофарбовій промисловості.
Кукурудзяна олія найбільш корисне для регулювання холестерину в організмі. Видобувається шляхом вилучення з кукурудзяних зародків. Його хімічний склад близький до соняшниковій. Є лідером за вмістом кислот омега-6 і вітаміну Е. Його унікальний склад з легкістю засвоюється людським організмом, нормалізує роботу ендокринної системи, сприяє поліпшенню тонусу м'язів і підвищує витривалість організму.
Використовується також зовнішньо для обробки опіків, лікування псоріазу та екземи. Сприятливий вплив робить на волосся і шкіру, в зв'язку з цим застосовується в косметології.
Оливкова олія є лідером серед інших видів за змістом олеїнової кислоти. Його також називають природними ліками. До його складу входять такі вітаміни, як А, К, D, E. При систематичному вживанні можна поліпшити стан волосся і нігтів, уповільнити старіння, попередити розвиток онкологічних захворювань, допомогти в боротьбі із запорами і гемороєм. Прискорює обмін речовин і в легкому ступені має жовчогінну дію.
Рижієву масло отримують з насіння рослини рижію посівного. Завдяки унікальному складу і великій кількості цінних властивостей воно склало конкуренцію кунжутного, від чого його ще називають німецьким кунжутом.
Продукт не тільки можна вживати в їжу, але і використовувати для лікування виразки шлунка, опіків, хвороб органів зору. Він відрізняється високим вмістом поліненасичених кислот омега-3 і омега-6, вітамінів А, Е, D. Має виражену протизапальну дію, тонізує судини, сприяє підвищенню імунітету.
Детальніше ознайомитися зі складом масел допоможе наведена таблиця.
| Масло | Лінолева кислота, % | Ліноленова кислота, % | Олеїнова кислота, % |
| соняшникова | 46-62 | - | 24-40 |
| оливкова | 15 | - | 54-80 |
| рапсове | 11-42 | 1-12 | 5-44 |
| лляна | 15-30 | 44-60 | 13-30 |
| бавовняна | 34-57 | - | 23-35 |
| соєва | 44-60 | 5-14 | 20-30 |
Яке рослинне масло найкорисніше для організму, відповісти важко, так як кожне з них містить величезну кількість незамінних речовин і є корисним. Лише до менш корисним можна віднести пальмоядровое, яке містить у великій кількості ті ж шкідливі насичені жири, які знаходяться в салі.