Просо є дуже давньою зерновою культурою. В даний час з нього найчастіше виробляють пшоняну крупу. Злакова рослина поширена на території всіх країн. Продукти, вироблені з нього, застосовуються в не тільки в кулінарії, але і в косметології завдяки цінному складу злаків.
Просо відноситься до роду трав'яних рослин, родини злакових. Він росте в Євразії, Африці і панамериканських країн і має безліч сортів. Часто можна зустріти дике, зростаюче як бур'ян злакова рослина, так як воно може довго обходитися без води, стійко до посухи та спеки. У всьому світі з нього виробляють крупу і корми. Дана культура є одним із стародавніх продуктів харчування, визнаних людьми.
Як і інші зерна, цей злак теж можна придбати на ринках протягом всього року. Індія є провідним у світі виробником просо. Дослідження корисних властивостей злакової культури здійснюється Міжнародним науково-дослідним інститутом сільськогосподарських культур в напівпосушливий тропічній зоні (ІКРІСАТ) в штаті Андхра-Прадеш, Індія і США-АРС.
В даний час просо займає шосте місце в світі за значимістю. Воно є частиною раціону в Північному Китаї, Японії, Маньчжурії і різних районах колишнього Радянського Союзу, Африці, Індії і Єгипті. У Східній Африці просяний настій використовується для виробництва пива. А також це зерно є інгрідієнтом східноєвропейських напоїв і страв.
Трохи про історію походження
Документально підтверджено, що в кам'яний вік злак вирощували на озері жителі Швейцарії. Історія свідчить, що з епохи неоліту просо культивувалося в сухих кліматичних умовах Африки і Північного Китаю.
Цікаво, що в індійській, китайській неолітичної і корейської цивілізаціях основним продуктом харчування були саме просо, а не рис.
В результаті злакова культура поширилася по всьому світу. Римляни і галли робили з нього кашу, а в середні віки пшона було з'їдено набагато більше, ніж пшениці. Першовідкривачами просо як продукту харчування все ж стали індійці. Відомо, що пшоно є одним з основних продуктів харчування в Італії. Точне походження назви не зафіксовано. Передбачається, що просо відбувається зі старослов'янської мови. Культивувати його стали на початку 20 століття на території Казахстану. Сьогодні в Росії злак поступається пшениці, жита, кукурудзи та деяким іншим злакових культур.
Цікавий факт полягає в тому, що просо також згадується в Біблії і використовувався в ті часи для приготування хліба. Просо пробився з Китаю в Чорноморський регіон Європи підвищується до 5000 року до нашої ери.
У Росії поширена лише вісім сортів, тоді як у світі їх налічується біліше 400. Рис, як правило, росте у вигляді кущиків, які складаються з стебел, що досягають 1-1, 5 метрів у висоту. Листя рослини бувають гладкими або опушеними. Вони мають червонуватий колір або різні зелені відтінки. Зовні рослина чимось нагадує кукурудзу. При дозріванні у рослини утворюються зернівки округлої форми до 1, 5-2 мм в діаметрі. Колір зерен - від червоного до білого з переважанням жовтих відтінків. Залежно від сорту вегетація трави триває 2-4 місяці.
Поширення, склад, види
Рослина є основним урожаєм у багатьох країнах, особливо на Африканському і Індійського субконтиненту, де урожай охоплює майже 100 мільйонів акрів і процвітає в жаркому сухому кліматі, який не сприяє іншим зернам, таким як пшениця і рис. Однак більша частина врожаю все ще застосовується для приготування кормів тварин і птахів.
Рис містить майже 15% білка, а також велика кількість клітковини, вітамінів, таких як ніацин, тіамін і рибофлавін, Е і деякі незамінні амінокислоти (метіонін і лецитин). Він особливо багатий мінералами, такими як залізо, магній, фосфор і калій. Пшоно лужної, що робить його легкозасвоюваним для шлунка.
Найбільш широко культивуються видами є:
Просо перли. Вирощується на Африканському і Індійського субконтиненту з найдавніших часів. Загальне переконання в тому, що Праса Перл з'явився в Африці і пізніше був запущений в Індії.- Просо лисячого хвоста - червоне за кольором. Другий найбільш часто вирощується вид. Він вирощується в Китаї приблизно з 6-го тисячоліття до нашої ери. Має й інші назви: італійська, німецька, китайська та угорський.
- Звичайний або білий просо.
- Жовтий - це тип, який найчастіше зустрічається в пакетованому вигляді або в контейнерах в магазинах здорової їжі.
- Пальцеве просо - це однорічна рослина, широко вирощується як крупа в сухих районах Африки і Азії.
Просо і пшоно: в чому різниця?
Просо - це якась крупа і крупа чи це? По суті, пшоно - це і є просо. Різниця в тому, що просо - це злакова рослина, а пшоно - крупа, яка з нього виробляється.
Шліфування пшенка - це основний і найпоширеніший вид крупи з проса. Однак є ще два види крупи. Відрізняються крупи лише технологією виробництва і зовнішнім виглядом.
Дранец - пшоняна крупа, яка трапляється рідше за інших. Вона дуже корисна, тому що при обробці насіння просо втрачають тільки квіткові плівки. Має гладкість і блиск, а також гіркий присмак. Отримувати таку крупу легше інших.- Шліфування крупа. Жовта, матова і гладка крупа. Добре засвоюється. Застосовується в приготуванні всіляких страв
- Дроблена пшоняна крупа. Це те ж саме, що і шліфоване зерно, тільки роздроблене на більш дрібні частинки. Для виробництва береться готова шліфована крупа і піддається переробці повторно. Швидше розварюється, має жовтий колір.
Користь і шкода круп
Середня калорійність у всіх цих видів круп - 340-350 ккал на 100 г. Вживання пшона сприяє:
поліпшенню роботи м'язів- поліпшення роботи нервової системи
- стабілізації обміну речовин
- поліпшенню кровообігу
- підтримці краси
- виведенню токсинів, шлаків і солей важких металів
Згідно з китайською медициною злаки допомагають ниркам, а також надають розслабляючий ефект. Злакова культура завдяки вітаміну Е, що входить до його складу, дозволяє шкірі виглядати здоровою і зволоженим. У косметології найчастіше використовують чорний сорт просо, в тому числі його пророщені зерна.
Насіння також багаті фітохімічними речовинами, включаючи фітіновой кислоту, яка, як вважають, знижує рівень холестерину, і фитат - ризик розвитку раку.
Даний злак тісно пов'язаний з пшеницею і є відповідною їжею для людей з алергією або непереносимістю пшениці.
Протипоказання не виявлені, крім індивідуальної нестерпності компонентів крупи.
М'який смак просо
Просо має досить м'яким смаком, який можна посилити, злегка підсмаживши насіння перед приготуванням. Слабкий горіховий присмак щодо ненав'язливий, і зерно часто приправляється спеціями і травами, щоб зробити його менш м'яким. Рис може бути використаний в приготуванні різних страв - від плову до печива. Він має заспокійливий, розслаблюючий ефект, що дуже до речі в осінній і зимовий періоди. Крім того, приготована каша з пшона має вершкову консистенцію, як картопляне пюре. Ще його можна приготувати інакше, і тоді воно вийде пухнастим, як рис. Можна подавати як гарнір, який може супроводжувати багато сортів їжі.