Ікра з овочів, приготована влітку, в сезон овочів - чудова заготовка, яку можна подати не тільки до сімейної вечері, а й святкового столу. Не варто обмежуватися тільки заготовками з кабачків, грибів або баклажанів, адже не менш смачною виходить ікра з патисонів на зиму. А якщо хочеться максимально урізноманітнити меню з зимових заготовок, варто приготувати ікру з моркви або буряка.

Ікра з патисонів з прянощами

Смак ікри з патисонів практично не відрізняється від відомої кабачкової. А якщо приготувати її з пряними спеціями, страва набуває особливого смаку.

Для приготування 2 літрів заготовки знадобляться:

  • патисони - 8 шт .;
  • стиглі помідори - 4 шт .;
  • середня морква - 4 шт .;
  • олія з насіння соняшнику - 80 мл;
  • цибуля - 500-600 г;
  • чорний перець;
  • цукор-пісок - 4 ст. ложки;
  • столовий оцет - 40 г;
  • 1 ст. ложка солі;
  • приправа «Каррі» - 5 г;
  • приправа «Прованські трави» (якщо вам вона не дуже подобається, можна замінити її іншими спеціями) - 2 ч. ложки.

При бажанні в ікру з патисонів можна додати кілька зубців часнику.

Приготування краще почати з патисонів: їх потрібно очистити від шкірки, видалити насіння і натерти на тертці (переважно великої).

З овоча повинен виділитися сік і, щоб прискорити цей процес, перекладіть терті патисони в казанок і злегка посоліть.

Тим часом поки з патисонів буде виділятися сік, потрібно підготувати інші овочі. Очищену цибулю і помиті помідори нарізаються кільцями, а морква - натирається на тертці (краще на тій же, що і патисони).

Цибуля, томати і морква відправте в казанок до патисонам, додайте олію і поставте на вогонь. На уваривание овочів піде близько години. В процесі уварювання овочі можуть підгорати, тому не забувайте їх періодично помішувати.

Перекладіть овочеву ікру в чашу блендера, додайте спеції і цукор, подрібніть так, щоб не було грудочок.

Овочеве пюре знову перекладіть в казан, влийте 40 г оцту і протомитися протягом 10 хвилин.

Готову ікру перекладіть в банки (їх потрібно попередньо простерилізувати) і закатати.

Проста заготовка з моркви

Для людини, що дотримується правил Великого посту або дієти, відмінним різноманітністю раціону стане морквяна ікра на зиму. Рецепти прості в приготуванні і не вимагають великих витрат на покупку продуктів, але це не заважає готового блюда наситити організм вітамінами взимку.

Крім основного інгредієнта, моркви, в складі ікри практично завжди присутні помідори або томатна паста, хоча можна замість них використовувати буряк. При бажанні можна урізноманітнити морквяний ікру, додавши в неї ріпчасту цибулю, часник або солодкий стручковий перець. Щоб закуска вийшла гострою, без часнику і різних пекучих приправ не обійтися. Сіль, цукровий пісок, масло рослинне і оцет - обов'язкові інгредієнти при приготуванні морквяної ікри. Тільки завдяки цим інгредієнтам зберігається смак основного інгредієнта, і продукт довго зберігається.

По простому рецептом ікра з моркви на зиму готується з наступних продуктів:

  • 0, 5 кг моркви;
  • 0, 5 ст. очищеної води;
  • 500 г яблук (не дуже солодких сортів);
  • 0, 5 кг кореня хрону;
  • 20 мл столового оцту;
  • 2, 5 ст. ложки олії соняшникової;
  • 2 ст. ложки цукрового піску;
  • 20 г кухонної солі.

Спочатку потрібно очистити яблука, моркву і хрін. Очищені продукти натерти на тертці. Це і буде основа майбутньої морквяної ікри.

Підготовлені інгредієнти перекладіть в каструлю, додайте воду, масло, цукор і посоліть. Ємність поставте на вогонь і тушкуйте продукти близько 1, 5 годин. Пам'ятайте, що оцет додається в кінці приготування.

Готову ікру перекладіть в простерилізовані банки і закатати.

Ароматна кисло-солодка буряк

Пікантну бурякову ікру можна використовувати як намазки для бутербродів, так і в якості гарного доповнення до гарніру. Приготувати ікру з буряка можна різними способами, навіть якщо в ній присутні одні й ті ж інгредієнти. Наприклад, овочі можна відварити або обсмажити. Клопоту у господині не викличе ні один із зазначених варіантів обробки продуктів, але за смаком готові страви будуть відрізнятися один від одного і у кожного з'явиться свій неповторний смак.

Для того щоб приготувати ікру з буряка через м'ясорубку на зиму, підготуйте:

  • буряк - 1, 5 кг;
  • морквину - 3 шт .;
  • пасту з помідорів - 3 ст. ложки;
  • солодкий стручковий перець - 8 шт .;
  • сік з помідорів - 1 л;
  • гіркий стручковий перець - 2 шт .;
  • цибуля - 4 шт .;
  • кухонну сіль;
  • цукор (за смаком);
  • оцет - 5 мл на одну баночку ємністю 0, 5 л;
  • олія соняшникова - 2, 5 склянки;
  • сухі гриби - 50 г (свіжі - 100 г).

Буряк вимити і відварити до напівготовності. Чистити коренеплід небажано, інакше він втратить своє забарвлення і поживні мікроелементи. Після того як буряк звариться, її потрібно перекрутити на м'ясорубці.

Гриби нарізати невеликими кубиками (якщо ікра готується їх сухих грибів, їх попередньо потрібно замочити в гарячій воді) і обсмажити.

Ріпчасту цибулю нарізати кубиками й обсмажити до прозорості.

Буряк, гриби, цибулю перекласти в ємність з товстим або подвійним дном, приправити спеціями, добре перемішати і поставити на вогонь. Гасити ікру потрібно близько 40 хвилин. Оцет додається в кінці приготування.

Баночки стерилізуються заздалегідь, тому що закуску потрібно викладати гарячої. Засукавши баночки, переверніть їх кришкою вниз, укутайте ковдрою і залиште остигати. Зберігати бурякову ікру потрібно в прохолодному місці - на балконі, в підвалі або льосі.

Така овочева заготівля ідеально поєднується з м'ясними та рибними стравами.

вишукана консервація

Рецептів традиційних заготовок на зиму безліч, однак, знайти новий рецепт морквяної ікри, баклажанної, кабачкової, бурякової або помідорною з кожним роком стає все важче, чого не скажеш про овочеві асорті.

Для приготування овочевих заготовок підійдуть абсолютно всі овочі. Готувати їх можна як разом, так і окремо. Поєднанням моркви з помідорами, буряка з кабачками або перцю з баклажанами вже нікого не здивуєш, а що якщо спробувати приготувати ікру з гарбуза.

Для її приготування знадобляться:

  • гарбуз - 1 кг;
  • стиглі помідори - 1 кг;
  • яблука - 0, 25 кг;
  • солодкий стручковий перець - 0, 5 кг;
  • морквина - 0, 25 кг;
  • часник - 20 зубців;
  • гіркий перець - 25 г;
  • соняшникова олія - ​​200 мл;
  • кухонна сіль - 50-75 г;
  • оцет - 50-75 мл;
  • цукровий пісок - 50-75 г;
  • 3 висушених лаврових листки;
  • чорний перець.

Процес приготування правильно починати з підготовки овочів: їх потрібно очистити (стосується це і яблук). Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Підготовлені продукти потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. До отриманої суміші додайте рослинне масло, перекладіть в каструлю і поставте на вогонь.

Орієнтовний час для уварювання овочів - 30-40 хвилин. Спеції, цукор і сіль, додаються після уваркі продуктів. Продовжуйте тушкувати ікру ще 10 хвилин. В кінці додайте оцет, перемішайте, розкладіть в простерилізовані півлітрові банки і закатати.

Корисні поради

Як правило, овочі, використовувані для заготовки, обсмажують або запікають у духовці, але деякі вважають за краще їх відварювати. Готувати їх можна як окремо, так і з'єднавши всі відразу.

Готувати ікру краще з використанням нерафінованої олії. Якщо ж хочеться позбутися від яскраво вираженого аромату соняшнику, масло рослинне можна замінити гірчичним або оливковою.

Не варто довго пасерувати овочі. Якщо їх небагато підпалити, у готовій заготівлі буде відчуватися горілий присмак.

Оцет - обов'язковий інгредієнт при приготуванні ікри. Він зберігає і покращує смак, що входять до складу ікри, овочів. Замінити цей інгредієнт можна соком лимона або розведеною лимонною кислотою.

Якщо в рецепт входять свіжі помідори, а вони у вас відсутні, можна замінити їх томатною пастою.

Не бійтеся і лінуйтеся закочувати овочеву ікру на зиму. Вона не тільки дуже смачна, а й корисна.

Категорія:

Кулінарія