Широке різноманітність сортів винограду призвело до появи різноманітних видів вин. Вони бувають солодкі, напівсолодкі, сухі. Окремо стоять кріплені вина. Вони мають більш насиченим смаком і ароматом в порівнянні з іншими видами цього напою. Завдяки особливостям кріплення вино, як нектар, розливається по тілу і розігріває організм.

особливості процесу

Цей процес дозволяє сповільнити, а в підсумку і повністю припинити процес бродіння напою. Завдяки йому рідина освітлюється і набуває чистоту, в той час як дріжджі перетворюються в осад на дні ємності. Кріплення перешкоджає випаровуванню цукру і може зупинити ферментацію винного напою. Також процедура збільшує термін зберігання напою і рятує від скисання або появи цвілі.

Перед тим як зробити кріплене вино в домашніх умовах, необхідно дочекатися, щоб напій мав фортеця більше 10%. Такий продукт також має свої різновиди з різною кількістю спирту в складі:

  • У міцному вигляді вміст спирту може доходити до 20%.
  • У десертному не більше 17% від загальної маси.
  • У портвейні і херес відсоток спирту часом доходить до 22.

Для кріплення продукту також можна використовувати горілку або заздалегідь приготовані настоянки на різних фруктах.

Визначення вмісту спирту

Щоб виміряти показник можна використовувати віномер. Але його можна застосовувати тільки для тих напоїв, які вироблені на виноградної основі. Він дозволяє перевірити міцність навіть в очищеному і освітлена напої.

Спеціальний вимірювальний прилад - рефрактометр - дозволяє дізнатися щільність сусла безпосередньо перед процесом бродіння і кріплення. Різниця між цими двома показниками за допомогою спеціальної таблиці дозволяє визначити фортеця продукту.

Самий неточний спосіб, але від цього не менш популярний, визначити приблизний зміст спирту в напої - це використання таблиці. Відсоток буде безпосередньо залежати від того, який фрукт використовувався для виготовлення вина.

Способи підвищення градуса

Будь-який з них має на увазі уважне спостереження за напоєм. Рідина мутніє після додавання в неї цукру або спирту. Для повного змішання складових і утворення осаду на дні необхідно приблизно 5 днів.

Перед використанням ємності, її необхідно ретельно вимити, і тільки потім заливати кріплене вино. Далі найкраще зберігати бутель в затемненому прохолодному місці і контролювати почав чи продукт бродити.

  1. Додавання до складу цукру. У цьому випадку перед тим як закріпити вино в домашніх умовах, необхідно правильно розрахувати кількість інгредієнтів. Процес займає досить багато часу і проводиться в кілька етапів. Варто також враховувати деякі особливості. Великий вміст цукру значно уповільнює процес бродіння. Сам напій повинен займати не більше половини ємності, тому що 1 кілограм солодкого піску збільшує об'єм рідини на півлітра. Для приготування сухого вина необхідно додавати цукор, розведений у воді. У той час як для виготовлення десертного, цукровий пісок додають поступово. Додають його в пропорціях 800 грам на 10 літрів для отримання солодкого вина, і 400 грам - для отримання напівсолодкого.
  2. Спиртування напою. Для цього виду закріплення можна використовувати спирт або горілку. Кріплення вина спиртом в домашніх умовах відбувається досить просто. У сусло, якому дали перебродити вже кілька днів, вливається рідина. Далі всі інгредієнти ретельно перемішуються і відправляються дозрівати. Серед переваг цього виду варто відзначити простоту процесу, екологічність і низьку вартість матеріалів. На 10 літрів готового продукту слід використовувати 1 літр спирту, настоянки або горілки.
  3. Суть такого методу, як виморожування, полягає у вбивстві дріжджів за допомогою холоду. Для його здійснення потрібна велика морозильна камера і спеціальна центрифуга, яка відокремить лід. Такий процес досить тривалий і вимагає граничної уважності. Однак його можна проводити і в домашніх умовах. Напій розливають в літрові пляшки і ставлять в морозилку на дві години. Після закінчення часу, рідина замерзає, а винний спирт зливають. Варто врахувати, що кількість готової рідини зменшиться приблизно в 2 рази.
  4. На виробництвах воліють пастеризувати продукт. Під час процесу напій закривають в вакуумному просторі. Серед мінусів слід виділити втрату смаку у готового продукту.
  5. Кріпити вино можна також за допомогою сірчистої кислоти. Цим методом найчастіше користуються професійні винороби. Прийнято вважати, що під час процесу зменшується кількість летючих кислот і гинуть мікроорганізми, які шкодять напою. Застосовувати такий метод слід вкрай обережно, остільки велика кількість діоксиду сірки може нашкодити здоров'ю. Таке вино категорично протипоказано астматикам. У малій кількості його вміст у продуктах ніяк не впливає на здоров'я споживача.

Кріплення молодого вина

Щоб підвищити міцність на 1 градус слід пам'ятати, що ефект досягається шляхом додавання в напій 1% спирту або 2% горілки. Це дозволяє точно визначити кількість рідини перед тим, як закріпити вино горілкою. Наприклад, для збільшення градуси на 6 одиниць, потрібно помножити 6 на кількість імєємих літрів і на 2 для горілки, 1 для спирту (% від обсягу), а потім розділити на 100.

Тобто для того, щоб підняти на 6 градусів 10 літрів вина, слід 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0, 6 літра. Це обчислення підходить для використання спирту. Горілки буде потрібно 10 * 6 * 2 = 120, 120/100 = 1, 2 літра.

Після того як в рідину було додано необхідну кількість алкоголю, її наполягають приблизно 2 тижні. Далі, осад відділяють від основної маси і розливають по пляшках. Для збереження смаку виготовляється продукту рекомендується використовувати скляну тару.

Обробка сусла під час бродіння

Відмінною рисою способу є те, що сік не відціджують. Спочатку плоди подрібнюють, а тільки потім відправляють бродити. У готове сусло необхідно додати цукор в розмірі 9% від обсягу. Далі отриману суміш залишають бродити в приміщенні з температурною амплітудою в 24-26 градусів за Цельсієм на 3-4 дні. Далі, перед тим як закріпити вино спиртом (90%), сусло піддається пресуванню. Потім вся маса перемішується, і її залишають на тиждень в затемненому прохолодному приміщенні.

Рідина, яка вийде, необхідно злити, освітлити і розлити по пляшках. Після цього вона повинна ще протягом 2 років дозрівати при 15-градусній температурі. Під час зберігання вино рекомендують провітрювати, т. Е. Переливати з ємності в ємність.

Домашнє вино

Його можна зробити практично з будь-яких фруктів, але самими традиційними прийнято вважати вишню, яблука і малину. Напої з цих продуктів мають більш солодкий смак і приємний аромат.

Напій з вишні

Для приготування потрібно 1 літр зробленого вручну свіжого вишневого соку. Його необхідно налити в ємність і додати 100 г цукру, 0, 3 літра дріжджовий закваски і 0, 3 літра 90% спирту. Всі компоненти, крім спирту, перемішуються, а бутель забирається на тиждень в затемнене місце. Весь цей час відбувається процес бродіння. Потім отриманий напій відділяється від осаду і переливається в чисту ємність. До нього додають спирт і ще раз перемішують. Після, отриманий продукт прибирають в прохолодне темне місце на півроку.

яблучне вино

Для приготування знадобиться 1 кг сушених яблук, 800 мл чистої води, 100 г цукру, 300 мл дріжджовий закваски і 500 мл 70% спирту.

Яблука необхідно залити окропом і залишити настоюватися на добу. Далі фрукт пресується, і до нього додають решту складових, за винятком спирту. Отримане сусло залишають бродити протягом 5 днів. Після рідина відокремлюють від осаду і змішують зі спиртом. Отриманий напій переливають в чисту пляшку і залишають дозрівати не менше ніж на півроку.

Напій з малини

Для приготування вина з малини необхідні:

  • 5 кг малини.
  • 2 літри води.
  • 300 грам цукру (+ 150 грам на 1 літр після бродіння).
  • Закваска на основі дріжджів.
  • 500 мл спирту на 10 літрів вина.

З малини необхідно вичавити весь сік і додати до нього половину води і 300 грам цукру. Половиною води заливається малиновий макуха. Після закінчення 6 годин через нього також вичавлюють сік. Сік від двох віджимань змішують і додають до нього закваску. Отриманий продукт залишають в прохолодному приміщенні на 10 днів для бродіння. Отриману рідину зціджують і додають цукор (150 грам на 1 літр), після чого залишають бродити далі. Через 7 днів напій необхідно зцідити, закріпити спиртом і розлити по ємностей.

Приготування вина в домашніх умовах - процес досить простий. Головне - дотримуватися технології приготування і не відходити від рецепта. І в результаті вийде смачний напій з натуральних інгредієнтів.

Категорія:

Кулінарія